Si vous vous retrouvez avec plus de légumes que de temps, voici quelques solutions rapides
L'une des meilleures parties de l'été est d'avoir une abondance de nourriture fraîche du jardin. Mais cette abondance même devient stressante vers la fin de la saison lorsque mes promenades avant ou après le travail révèlent des légumes parfaitement mûrs et délicieux sur le point d'être gaspillés.
Certaines semaines, je ne trouve tout simplement pas le temps de mettre des tomates en conserve, de faire un lot de salsa ou de chili, ou de faire de la gelée, de la confiture ou des cornichons. Peut-être que je devrais planter un jardin plus petit, dites-vous ? Eh bien… je ne peux pas. Je pourrais probablement sauter complètement les aubergines, les tomatillos et les bettes à carde, mais ce sont comme de vieux amis. Je suis toujours content de les voir et leur forme distinctive, leurs feuilles, leurs fleurs et leurs fruits me manqueraient. Je pourrais sûrement me passer d'autant de plants de tomates et de poivrons, mais ils sont si robustes et si généreux et si heureux dans mon jardin qu'au printemps, je ne peux tout simplement pas réduire le nombre que j'en plante.
Si vous aussi, vous vous retrouvez avec plus de légumes que de temps, voici quelques-unes des solutions super rapides après le travail que j'utilise pour économiser une partie de l'abondance de l'été pour les froides journées d'hiver.
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Poivrons
Pour conserver les poivrons pour les sautés d'hiver, les salades et les sandwichs, tout ce dont vous avez besoin est d'un peu d'espace supplémentaire à l'arrière de votre congélateur ou réfrigérateur. Je conserve à la fois les piments doux et les piments forts, et les méthodes décrites ci-dessous fonctionnent bien pour les deux types.
Juste une mise en garde :lorsque vous travaillez avec des piments forts, assurez-vous de porter une paire de gants en caoutchouc. Je porte rarement des gants de jardinage et je ne porte jamais de gants de vaisselle, mais j'ai appris à mes dépens que lorsqu'il s'agit de piments forts, les gants sont une nécessité. Il y a plusieurs années, j'ai évidé et tranché quelques kilos de piments forts sans porter de gants et mes mains ont brûlé pendant deux jours d'affilée. Maintenant, je garde une paire de gants spéciale sous l'évier de la cuisine juste pour hacher les piments forts.
Pour congeler des poivrons : Coupez les poivrons doux en deux (verts, rouges, jaunes ou violets), retirez le noyau et les graines et coupez-les en julienne ou en petits morceaux de 1/4". Emballez-les dans un sac de congélation, pressez-les à l'air libre et jetez-les au congélateur. C'est tout ! Les poivrons surgelés sont mieux utilisés dans un plat sauté, comme un sauté, ou ajoutés aux oignons et aux pommes de terre pour une omelette savoureuse.
Pour mariner les poivrons : Préparez les poivrons comme ci-dessus. Remplissez un bocal d'une pinte ou d'un litre propre jusqu'à un pouce du haut avec les poivrons hachés. Versez du vinaigre blanc pour couvrir tous les poivrons. Couvrir avec un couvercle en plastique si possible, car le vinaigre corrodera progressivement les couvercles en métal. Conservez le pot à l'arrière de votre réfrigérateur jusqu'à 12 mois. Les poivrons resteront croquants pendant quelques mois mais se ramolliront progressivement. Sortez-les du bocal au fur et à mesure que vous en avez besoin. Le vinaigre est aussi savoureux. Mes piments marinés préférés sont un mélange coloré de piments hongrois à la cire chaude jaune, orange et rouge. Ils sont parfaits sur des sandwichs ou mélangés à des salades de pâtes et de haricots.
Tomates
Les tomates congelées ne peuvent pas être comparées à celles qui ont été en conserve. Mais si vous n'avez pas le temps ou l'équipement pour la mise en conserve, vous pouvez quand même ranger quelques tomates à déguster un soir de neige quand l'été n'est plus qu'un souvenir. Ma voisine congèle ses tomates entières. Elle les met simplement dans un sac en plastique et les jette au congélateur. Lorsque vous voulez des tomates pour la cuisson, il suffit de tenir une tomate congelée sous l'eau courante et la peau glisse tout de suite. Ceux-ci fonctionnent bien dans les soupes et les sauces.
Si vous avez cultivé des tomates en pâte, vous pouvez couper le dessus de chaque tomate et les presser rapidement pour éjecter la plupart des graines et du liquide clair. Ensuite, vous pouvez soit réduire les tomates en purée dans un robot culinaire et congeler la purée crue dans un sac de congélation, soit - si vous avez un déshydrateur alimentaire - couper les tomates en deux et les sécher jusqu'à ce qu'elles soient un peu plus sèches qu'un abricot. Ensuite, soit mettez-les dans un sac de congélation et conservez-les au congélateur, soit mettez-les dans un bocal et recouvrez d'huile d'olive ou d'huile de colza. Gardez le pot au fond de votre réfrigérateur.
Herbes
J'utilise deux méthodes rapides pour conserver les herbes, selon le type d'herbe.
Pour le basilic, le persil, la coriandre et la menthe, retirez les tiges et passez chaque herbe (séparément !) dans votre robot culinaire. Ajouter un peu d'huile pour enrober les feuilles, puis les emballer dans un sac de congélation. Appuyez sur le sac à plat comme une crêpe pour qu'il soit facile de casser des morceaux au besoin.
Pour la sauge, l'estragon, le thym, le laurier, l'origan, le romarin, regroupez une petite touffe d'herbes avec un élastique et suspendez-les pour les faire sécher dans un endroit sombre, chaud et sec. Lorsque les feuilles sont sèches, retirez-les délicatement des tiges et mettez les feuilles dans des bocaux. Conserver à l'abri du soleil.
Lire la suite :Conserver les herbes
Betteraves et carottes
Si vous pouvez épargner un bac à légumes, vous pourrez profiter de vos betteraves et carottes maison jusqu'en décembre ou même janvier. Après avoir cueilli les carottes, retirez les tiges vertes. Pour les betteraves, utilisez des ciseaux pour enlever tout sauf 2,5 cm de dessus. Frottez la terre meuble mais ne les lavez pas et ne les laissez pas sécher. Mettez les carottes et les betteraves dans des sacs en plastique séparés et placez les sacs dans un bac à légumes. dans votre réfrigérateur. Ne fermez pas hermétiquement les sacs. Un peu de circulation d'air est bonne. De plus, ne les stockez pas près des pommes car elles ramolliraient les légumes. Vérifiez tous les mois.
Baies et autres fruits
La plupart des baies, comme les bleuets, les framboises et les mûres, peuvent être congelées entières. Les cerises doivent être dénoyautées en premier. Il suffit de mettre l'un d'entre eux dans un sac de congélation. Les fraises, les pêches et les fruits similaires doivent être coupés en tranches puis saupoudrés d'un peu de sucre. Laisser reposer 30 minutes pour créer un glaçage protecteur au sucre/jus, puis emballer les tranches dans des sacs de congélation.
Oignons, pommes de terre et courges d'hiver
Si vous avez cultivé certains de ces aliments faciles à conserver, vous trouverez des techniques de conservation dans l'article Comment cultiver et conserver des pommes de terre, des oignons, de l'ail et des courges.
Partager la richesse
Vos collègues, voisins et étals de produits alimentaires locaux seront toujours désireux de vous débarrasser des légumes frais. Un printemps, j'avais une abondance d'asperges et je n'avais pas le temps de préparer et de congeler la soupe qui est habituellement un aliment de base en hiver chez moi. Alors j'ai juste coupé les lances avant le travail, je les ai mises dans un sac en plastique et je les ai apportées au bureau. Je suis rarement allé de la voiture à l'entrée principale avant que quelqu'un ne m'enlève les asperges des mains avec empressement. Vous augmentez votre popularité tout en rendant vos promenades après le travail dans le jardin beaucoup plus relaxantes.
