En savoir plus sur les oignons (Allium cepa ) &échalotes (A. cepa aggreatum )
Les oignons représentent peut-être le plus ancien des légumes cultivés, remontant à l'âge du bronze, dès 5000 av. Ou, du moins, les preuves archéologiques suggèrent que les oignons étaient consommés comme nourriture à cette époque. La culture n'a peut-être pas eu lieu avant 3000 avant JC, dans l'Egypte ancienne. Là, ils étaient adorés comme symboles de la vie éternelle - peut-être à cause de la forme ronde et des anneaux concentriques du légume.
Oignons doux Ailsa Craig
L'oignon, avec son odeur piquante et sa forte saveur, était également utilisé comme médicament puisqu'à peu près à la même époque, il était cultivé pour l'alimentation. Les athlètes de la Grèce antique et de Rome étaient nourris avec des masses d'oignons, et même frottés avec du jus d'oignon, car on croyait qu'il augmentait le flux sanguin et raffermissait les muscles. Les premiers médecins ont reconnu que les mêmes propriétés qui empêchaient les oignons stockés de pourrir pouvaient agir comme agents antibactériens dans le corps. Le botaniste anglais Culpeper commentait, en 1652 :
Il a également estimé que les oignons "provoquent l'appétit, augmentent la soif, soulagent le ventre et les intestins, provoquent le cours des femmes, aident à mordre un chien enragé et d'autres créatures venimeuses, à utiliser avec du miel et de la rue, augmentent le sperme, en particulier la graine d'eux." Les oignons, bien que sains, ne sont probablement pas la panacée qu'il prétendait être. Cependant, ils contiennent de la quercétine et d'autres composés censés avoir des propriétés anti-inflammatoires, anti-cholestérol et anticancéreuses. Les oignons peuvent être particulièrement sains pour les femmes ménopausées, car ils détruisent les ostéoclastes, qui décomposent le tissu osseux. Les échalotes contiennent plus de phénols que les oignons et ont des propriétés antioxydantes beaucoup plus fortes. De manière générale, plus l'oignon est piquant, plus il est sain pour votre corps.
Étant donné que les oignons ont été cultivés et utilisés comme base dans presque toutes les cuisines du monde, les références à ses utilisations sont trop nombreuses pour être nommées. Il est rapporté que Columbus a introduit des oignons aux Amériques en 1492 lors de son premier voyage à Hispaniola. Bien avant cela, ils étaient cultivés au Moyen-Orient, en Chine et en Asie du Sud.
Les oignons laissés dans le champ produisent des masses de graines qui, bien que de courte durée, germent très bien. Les oignons eux-mêmes sont adaptés à un large éventail de techniques de stockage, de la congélation à la réduction en poudre, il n'est donc pas étonnant qu'ils soient devenus un aliment aussi universel.
Les fleurs d'oignon attirent les pollinisateurs
Le nom d'oignon comprend largement les oignons bulbeux, les échalotes, qui ont une forme de croissance similaire, et les oignons verts, qui sont cultivés davantage pour leurs feuilles vertes que pour les bulbes. Les oignons sous toutes leurs formes (ainsi que les poireaux, la ciboulette et l'ail) tirent leur arôme piquant de composés soufrés complexes, présents dès le stade de la plantule. Lorsque les oignons sont coupés, leurs cellules sont brisées et ils libèrent des enzymes qui décomposent ensuite les sulfoxydes dans le tissu de l'oignon. Il en résulte la libération d'acides sulféniques. Une deuxième enzyme dans l'oignon convertit rapidement les acides sulféniques en une substance volatile connue sous le nom de gaz facteur lacrymogène. Quand ce truc frappe vos yeux, ça pique , et vos yeux commencent immédiatement à pleurer en essayant de se rincer. L'effet peut être réduit ou évité en coupant les oignons sous l'eau courante ou en utilisant simplement un ventilateur dans la cuisine pour disperser le gaz.
Les oignons commencent à former des bulbes en réponse à la température, mais aussi à la durée de la journée. Dans le sud du Canada et le nord des États-Unis, choisissez des oignons de «journée longue». Nos journées d'été sont beaucoup plus longues que nos journées d'hiver. Les oignons « de jours courts » sont mieux adaptés à la culture dans le sud, où la durée des journées d'été est moins prononcée. Ces bulbes se forment trop rapidement dans le nord, alors que les oignons de jours longs peuvent ne pas former de bulbes du tout dans le sud.
Planter des ensembles d'oignons
Les oignons cultivés à partir de graines peuvent avoir un meilleur potentiel de stockage que ceux cultivés à partir de plants d'oignons. Les ensembles sont produits en plantant des graines et en faisant pousser les plantes de manière dense, puis en les soulevant et en les séchant à une taille immature. Les ensembles d'oignons ont une « longueur d'avance » sur la saison de croissance. Ils sont plantés au printemps et produisent des bulbes de bonne taille au milieu de l'été.
Il n'est peut-être pas surprenant que les festivals de l'oignon abondent, car de nombreuses communautés en Amérique du Nord dépendent de la culture de l'oignon. Mais la ville de Vidalia, en Géorgie, doit sûrement établir un nouveau standard de célébration avec ses 12 jours complets de festivités. Bien que le festival officiel ne dure que trois jours à la mi-avril, les événements "pré-festival" comprennent des concours de beauté, des tournois de softball, des reconstitutions historiques, une vente sur le trottoir, des contes, des cours de généalogie, un carnaval, un défilé et des projections de films en plein air. . Au moment où le festival officiel commence, les choses bougent vraiment. Il y a des barbecues, des promenades en charrette, un spectacle aérien grandeur nature, des démonstrations d'équipements militaires, une danse de rue, un rodéo, une course marathon, un spectacle de voitures, un festival d'art, un concours de recettes, un rallye moto, un concours de manger des oignons, le "Vidalia Onion Culinary Extravaganza », musique live et vente d'oignons ! L'ensemble du spectacle est supervisé par "Yumion", la mascotte d'oignon grandeur nature de Vidalia.
Oignons de stockage héritage
Comment faire pousser des oignons :
Difficulté : Facile. Les oignons verts peuvent certainement être cultivés dans des conteneurs, mais les oignons bulbeux et les oignons verts doivent être cultivés dans le lit du jardin.
Temps : La transplantation est préférée pour les jardiniers amateurs :semez 3 graines dans chaque cellule d'un plateau de 72 cellules et transplantez-les en touffe, en les espaçant de 15 cm (6"). Les graines sortiront en 6 à 12 jours, selon la température du sol. Commencer d'abord les oignons doux, à l'intérieur en hiver pour les repiquer après le 21 avril
er
. Les oignons et échalotes de réserve peuvent être traités de la même manière ou semés directement début avril. Laisser les semis 60 jours en pépinière.
Prévoyez de semer directement les oignons hivernants au cours des deux premières semaines d'août. Semez directement les oignons verts toutes les deux semaines à partir de la date du dernier gel jusqu'à la fin septembre, car ils sont une culture toute l'année. Ils pousseront tout l'hiver sous cloche.
Semer : Semez les graines fraîches à 1-2 cm (½-1") de profondeur. Si vous commencez à l'intérieur, les semis peuvent être coupés avec des ciseaux une fois qu'ils mesurent environ 15 cm de haut. Cela aidera à les empêcher de tomber. Veillez à ce que les dessus soient enlevés et non laissés sur le sol.
Sol : Plantez en plein soleil dans un sol bien drainé. Appliquer de la chaux trois semaines avant le semis ou le repiquage si le pH est de 6,0 ou moins. Creusez beaucoup de compost fini dans le lit d'oignon. Le fumier peut être utilisé, mais il doit être creusé dans le lit la saison précédente. La poussière de roche glaciaire est un amendement de sol utile pour le lit d'oignon, car elle fournit une large gamme de minéraux nécessaires à une bonne croissance. Sinon, appliquez ½ à 1 tasse d'engrais organique complet sous tous les 3 m (10 pi) de rang.
Croissance : Semis minces espacés de 5 à 8 cm (3 à 4 po) ou plus larges pour les types de mammouth. Les plantes éclaircies peuvent être utilisées comme oignons verts. La majeure partie du bulbe devrait se former à la surface du sol, alors ne transplantez pas trop profondément. La taille des bulbes dépend de la taille des sommets :plus les sommets sont gros, plus le bulbe est gros. Gardez la surface du sol uniformément humide tout au long de la croissance. Garder les oignons désherbés est primordial pour de bons rendements. Retirez les mauvaises herbes dès qu'elles sont repérées tout au long de la saison.
Récolte : Arrêtez d'arroser au début du mois d'août pour faire mûrir les bulbes dans un sol sec. Une fois que la moitié des sommets sont tombés, repoussez le reste, attendez une semaine et soulevez les bulbes. Le durcissement est essentiel pour un stockage prolongé :Étalez les bulbes au soleil pendant environ une semaine, en les couvrant la nuit pour les protéger de la rosée. Lorsque la couche externe de l'oignon passe d'humide à sèche et croustillante, elle est séchée. Si le temps est mauvais, faites sécher à l'intérieur.
Stockage : Conservez les oignons dans des sacs en filet pour qu'ils soient bien ventilés et suspendez les sacs là où l'air est sec et très frais, mais au-dessus du point de congélation. Vérifiez-les régulièrement et retirez tous les oignons qui germent ou pourrissent. Les oignons de stockage bien séchés doivent se conserver jusqu'à la fin du printemps.
Informations sur les graines : Dans des conditions optimales, au moins 75 % des graines germeront. Température du sol pour la germination :16-25°C (50-75°F). Durée de vie habituelle des graines :1 an.
Culturer pour semer : Si vous cultivez pour les graines, isolez chaque type de 1 km (½ mile).
Ravageurs et maladies : Le botrytis blast et le mildiou sont des maladies foliaires courantes. L'un commence par des taches et des stries blanches, l'autre par des zones gris-violet sur les feuilles. Les feuilles se flétrissent de haut en bas et les plantes meurent prématurément. Séparez les cultures hivernales et printanières car la maladie commence dans les plantes plus âgées et se déplace vers les plus jeunes. Évitez les arrosages aériens et plantez dans des endroits ouverts et ensoleillés. Utilisez beaucoup de compost et suivez des procédures strictes d'assainissement et de rotation des cultures. Une pulvérisation d'hydroxyde de cuivre tous les 7 à 14 jours dès les premiers signes d'un problème peut aider à prévenir la propagation de la maladie. L'odeur piquante des oignons repousse de nombreux parasites et protège également les légumes du jardin à proximité.
