Si vous êtes déjà allé au marché fermier, vous avez probablement vu un légume ressemblant au brocoli qui ne peut être décrit que comme « trippant ». . ' Le brocoli romanesco psychédélique est également connu sous le nom de chou-fleur roman. C’est une chartreuse brillante et des spirales fractales de boutons floraux rayonnant à travers le capitule.
C'est un cultivar de Brassica oleracea, qui comprend le brocoli commun et le chou-fleur. Au lieu de produire des grappes de fleurs d'apparence typique, ce Brassica forme de superbes fractales en spirale logarithmiquement.
En plus d’avoir l’air cool, il est aussi très délicieux et nutritif. Il regorge de vitamines, minéraux et fibres alimentaires . Il a un goût légèrement sucré et noiseté, avec une touche de chou-fleur.
Si vous recherchez un légume inhabituel mais polyvalent à cultiver cette année, essayez de planter du brocoli Romanesco. Il est facile à cultiver, même si vous êtes un jardinier débutant. Découvrons-en davantage sur ce fantastique légume ci-dessous.
Graines de chou-fleur romanesco
Cuit, le « Romanesco » a un délicieux goût de noisette et une texture semblable à celle du chou-fleur. Plus facile à cultiver pour la récolte d'automne, car un printemps chaud peut retarder les épis jusqu'à l'automne.
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Présentation du brocoli de Brassica oleracea « Romanesco »
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Type de plante Légume
Famille Brassicacées
Genre Brassica
Espèces Brassica oleracea ‘Romanesco’
Zone autochtone Italie
Exposition Plein soleil
Hauteur Jusqu'à 36"
Exigences d'arrosage Élevé
Ravageurs et maladies Pucerons, vers du chou, arpenteuses du chou, altises, pourriture du club, pourriture noire
Entretien Faible
Type de sol Bien drainé, riche en nutriments et légèrement alcalin
Zone de rusticité 3-10
Qu'est-ce que c'est ?
Avant la floraison, les bourgeons forment des tiges produisant plus de bourgeons, créant le modèle de croissance en spirale distinctif du Romanesco.
Le brocoli romanesco est un légume italien avec des motifs de feuilles fractales époustouflantes. Les bourgeons forment des grappes autour de méristèmes ramifiés qui rayonnent selon des motifs auto-similaires. Chaque fleur part en spirale à partir de la tête dans une séquence de Fibonacci . Le mathématicien Leonardo Fibonacci a reconnu pour la première fois cette tendance dans la nature au XIIIe siècle.
Une étude récente a révélé qu’avant de devenir des fleurs, les bourgeons continuent de produire des tiges. Chaque tige produit plus de boutons floraux jusqu'à ce que la tête d'un brocoli romanesco se forme. Cette variété italienne produit des têtes plus rapidement à mesure qu’elle grandit, créant un motif en spirale.
Aujourd’hui, les agriculteurs et les jardiniers de tout le pays cultivent ce légume unique. De nombreux chefs et cuisiniers à domicile l’utilisent comme ingrédient accrocheur et nutritif. Chaque tête regorge de vitamines C, K, B et de fibres . Il contient également un composé rare et sain pour le cerveau appelé choline.
Caractéristiques
Ce légume vert chartreuse a des fleurons denses et de larges feuilles bleuâtres, pesant jusqu'à cinq livres.
Ce beau parent du brocoli et du chou-fleur est vert chartreuse et de forme étrange. Chaque tête peut peser jusqu'à 5 livres.
Il produit des feuilles verdâtres foncées avec une légère teinte bleue, semblable à celles du brocoli. Au début de sa croissance, il est difficile de le distinguer de ses cousins.
Il a une goût légèrement plus sucré et plus noisette que le chou-fleur. Il se ramollit à la cuisson et présente une belle texture croquante lorsqu'il est consommé cru. Utilisez-le comme ingrédient principal pour les tempura de légumes ou dans les salades, les sautés et les soupes. C’est aussi une excellente façon de décorer votre assiette avec des motifs psychédéliques.
Zone d'origine
Les jardiniers romains cultivaient ce
Brassica héritage au XVe siècle avant sa propagation mondiale.
Jardiniers autour de Rome cultivé cet héritage Brassica , probablement à partir du XVe ou du XVIe siècle. Le légume est resté populaire dans le centre de l’Italie jusqu’à ce qu’il gagne lentement en popularité dans le reste de l’Europe et aux États-Unis.
Il est apparu dans les livres de jardinage et les textes culinaires tout au long des XVIIe et XVIIIe siècles. Les premières mentions de cette plante aux États-Unis remontent aux XIXe et XXe siècles.
Aujourd'hui, il pousse partout dans le monde comme légume et ingrédient innovant. . Vous le trouverez dans les marchés de producteurs et dans les épiceries spécialisées. Si vous pouvez faire pousser du chou-fleur ou du brocoli dans votre jardin, vous pouvez cultiver ce magnifique légume sans problème.
Plantation
Plantez successivement les graines de romanesco pour assurer une récolte continue tout au long de l'année.
Comme ses cousins le brocoli et le chou-fleur, vous n’aurez aucun problème à planter le brocoli Romanesco. Il prospère dans des conteneurs ou des plates-bandes avec très peu d’entretien nécessaire. Tout ce dont vous avez besoin pour cultiver ces plantes à l’apparence fraîche, c’est beaucoup de soleil et un sol bien drainé.
Une fois vos semis démarrés, il est très facile de mettre ce légume en terre. Plantez vos plants lorsqu'ils mesurent 4 à 6 pouces de haut .
Comme pour les autres légumes, essayez de planter vos plants de Romanesco successivement. La plantation successive consiste à planter les mêmes graines à différents intervalles tout au long de l'année. Cela vous permet de récolter vos récoltes en continu tout au long de l’année.
Commencez le printemps en plantant votre première récolte. Semer un nouveau lot de plants à l'intérieur toutes les 2 à 4 semaines. Une fois que vous aurez récolté votre première récolte, votre deuxième récolte deviendra forte. Dans les régions aux hivers plus chauds, vous pouvez commencer vos graines à l’automne pour une culture d’hiver.
Transplantation
Gardez les plants humides et surveillez les chocs ; les plantes saines produisent rapidement une nouvelle croissance.
Une fois que vos plants sont suffisamment gros ou que vous avez acheté des starters, il est temps de les repiquer. Endurcissez-les lentement au cours d’une semaine pour les habituer au plein air. Vous pouvez le faire sous des couvertures ou en déplaçant leurs conteneurs. Cela évitera un choc de transplantation lorsque vous les déplacerez vers vos plates-bandes.
Creusez un trou légèrement plus grand que la motte de votre plant. Retirez délicatement vos plantes de leurs contenants et placez-les dans leurs trous. Assurez-vous qu’ils sont espacés d’environ 18 à 24 pouces.
Arrosez bien vos nouvelles greffes pour garder le sol humide. Recherchez des signes de choc de transplantation. Ils devraient rapidement reprendre de la croissance.
Cultiver à partir de graines
Démarrez les graines à l'intérieur 4 à 6 semaines avant le dernier gel en utilisant l'Almanach des agriculteurs pour les dates.
Commencez vos graines à l'intérieur environ 4 à 6 semaines avant votre dernier gel habituel. Pour obtenir cette date, consultez le site Web Old Farmers’ Almanac et entrez votre code postal. La date indiquée correspond à celle à laquelle vous pouvez vous attendre à ce que le dernier gel frappe votre région. Commencez ensuite une autre succession de plateaux de démarrage toutes les 2 à 4 semaines. Ceux qui vivent dans des régions aux hivers doux peuvent planter une récolte d'automne 12 semaines avant le premier gel.
Plantez vos graines à ¼ de pouce de profondeur . Regroupez-les par 3 graines par 24 pouces. Lorsque vos plantes mesurent jusqu'à 2 pouces de hauteur, éclaircissez-les à 1 plante tous les 2 pieds. Vous devriez voir vos plants émerger au bout de 8 à 10 jours.
Comment grandir
Romanesco prospère entre 60 et 80°F (16-27°C) ; planter tôt ou tard dans les climats chauds, tout l’été dans les régions fraîches.
Comme mentionné ci-dessus, le brocoli Romanesco est facile à cultiver. C’est l’une des meilleures cultures à faire pousser successivement et se marie bien avec d'autres légumes crucifères. Il fonctionne dans des contenants comme ceux-ci ou dans votre lit de jardin.
Ces plantes prospèrent à des températures comprises entre 60 et 80°F (16-27°C). Si vous vivez dans un climat chaud, essayez de les démarrer tôt et tard dans la saison. Dans les régions plus fraîches, vous pouvez les cultiver tout l’été.
Lumière
Fournir plus de six heures de soleil ; une brève ombre l’après-midi aide dans les zones plus chaudes.
Plantez vos plants dans une zone très ensoleillée. Comme les autres variétés de Brassica, elles peuvent supporter un peu d’ombre. Cependant, ils ne produiront pas les têtes grosses et radieuses que vous recherchez.
Visez plus de 6 à 8 heures d'exposition directe au soleil . Dans les régions aux étés chauds, avoir un bref répit à l’ombre l’après-midi est utile. Une brève couverture de branches d’un arbre voisin fonctionne.
Eau
Arrosez profondément en utilisant l'irrigation goutte à goutte pour prévenir les maladies et garder les feuilles sèches.
Donnez à vos plantes beaucoup d’eau tout au long de la saison de croissance. Utilisez un tuyau d'irrigation ou une conduite d'égouttement dans vos plates-bandes. Si vous n’en avez pas installé, arrosez soigneusement autour de la base de vos plantes. Cela empêchera toute maladie de s’accumuler sur les feuilles détrempées ou de moisissure sur les têtes.
Arroser le matin donc l’humidité ne s’évapore pas immédiatement. Vous pouvez utiliser du paillis autour de la base de vos plantes pour retenir l’humidité. Cela aidera à préserver un environnement humide pour la croissance des racines.
Sol
Améliorez les nutriments du sol en ajoutant du compost organique, garantissant une forte croissance et des têtes de qualité.
Plantez vos plants de brocoli Romanesco dans un sol bien drainé et riche en matière organique. Utilisez un kit d'analyse de sol comme celui-ci pour connaître le pH de votre sol. Cette variété préfère les sols légèrement alcalins entre 6,0 et 7,5 pH.
Modifiez vos plates-bandes ou vos conteneurs avec du compost organique pour augmenter la teneur en éléments nutritifs de votre sol. Cela contribuera à améliorer la structure du sol et donnera à vos plantes l’énergie supplémentaire dont elles ont besoin pour produire leurs délicieuses têtes.
Température et humidité
Utilisez 30 % de toiles d'ombrage pour protéger les plantes de la chaleur extrême tout en permettant la pénétration de la pluie.
Comme le brocoli ou le chou-fleur, cette variété de Brassica n’aime pas pousser dans des environnements très froids ou très chauds. Le sweet spot se situe entre 55 et 75°F (13-24°C). Dans de nombreuses régions du pays, cela est difficile à garantir, notamment à l’intérieur des terres.
Pour aider vos cultures pendant les journées chaudes, essayez d’utiliser des toiles d’ombrage. Trouvez un chiffon qui offre 30 % de couverture. Les tissus réduisent le rayonnement solaire et l'accumulation de chaleur autour de vos plantes. Lorsqu'il pleut, la pluie traverse le tissu ce qui l'empêche de s'évaporer immédiatement.
En hiver, les plantes matures supportent des températures allant jusqu'au point de congélation. Cependant, les jeunes plants auront du mal à pousser à des températures inférieures à 50 °F (10 °C). Protégez vos plantes du gel en les rentrant ou en utilisant des châssis froids les jours les plus froids.
Fertilisation
Fertilisez toutes les 2-3 semaines en suivant les instructions sur l'emballage, mais réduisez si des symptômes de suralimentation apparaissent.
Si vous pensez qu’il est facile pour ces plantes de produire leurs motifs trippants, détrompez-vous ! Ces légumes sont de gros mangeurs et ont besoin de nutriments supplémentaires pour produire leurs têtes mathématiquement inspirantes.
Je préfère utiliser une émulsion de poisson liquide ou un autre engrais pour poissons. Il fournit tous les nutriments dont les plantes ont besoin, est facile à trouver et doux pour mon jardin.
Appliquez votre engrais toutes les 2 à 3 semaines ou comme indiqué sur l'emballage. Surveillez les signes de suralimentation et réduisez si nécessaire.
Entretien
Contrairement au chou-fleur, le romanesco n'a pas besoin d'être blanchi.
Ce légume est très facile à entretenir. Il ne nécessite pas les méthodes de blanchiment d'auto-emballage ou de nouage dont le chou-fleur a besoin. Surveillez les signes de maladies et de ravageurs et gardez vos plantes à l'abri des températures élevées. Cela devrait suffire à faire pousser ces merveilleux légumes.
Propagation
Démarrez les graines à l'intérieur pour de meilleurs résultats ; le semis direct à l’extérieur n’est pas recommandé pour cette culture ancestrale.
Le brocoli romanesco se multiplie comme les autres membres de la famille des plantes des Brassicacées. Le moyen le plus simple est de démarrer vos graines à l’intérieur. Vous pouvez également semer directement vos graines à l’extérieur, mais cela n’est pas recommandé pour cette culture ancestrale.
Vous pouvez acheter des graines en ligne ou dans votre pépinière locale. Ils peuvent être difficiles à trouver dans certaines petites pépinières. Recherchez des sachets de graines de bonne qualité, en bon état et âgés de moins d’un an.
La plupart des jardiniers cultivent cette culture comme annuelle. Dans certaines régions, vous pourrez peut-être les cultiver comme cultures bisannuelles.
Si vous souhaitez récolter leurs graines, laissez-les devenir des fleurs matures au-delà du stade comestible. Ils produiront des gousses semblables au chou-fleur et au brocoli. Récoltez les gousses et séchez-les avant de les planter la saison suivante.
Récolte et stockage
Récoltez les têtes fermes avec des cisailles tranchantes le matin lorsqu'elles sont complètement hydratées.
Récoltez vos têtes en utilisant des cisailles ou des sécateurs désinfectés. Attendez qu'ils soientfermes et aient plusieurs boutons floraux denses rayonnant du centre.
Prenez la tête le matin lorsque les plantes sont pleines d'humidité. Le romanesco ne produit généralement pas de pousses latérales comme le brocoli, donc une seule récolte suffit souvent.
Conservez-les au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Vous pouvez également les mariner, les congeler ou les déshydrater pour obtenir de la poudre végétale pour assaisonner les bouillons de soupe.
Problèmes courants
Prévenez le stress thermique avec des toiles d'ombrage en cas de chaleur ou des cadres froids en cas de gel.
Le plus gros problème auquel vous serez confronté est lié à la température. Vous aurez besoin d’un soleil constant et des températures plus douces pour les cultiver.
Surveillez les signes de stress causés par les variations de température. Utilisez des cadres froids si les températures sont trop basses ou des toiles d’ombrage si vous rencontrez une chaleur élevée.
Ravageurs
Utilisez des couvertures de rangs lors de la plantation pour vous protéger des vers du chou, réduisant ainsi les problèmes de ravageurs tout au long de l'année.
Ces plantes souffrent d'infestations comme leur Brassica cousins. Pour éviter que les nuisibles ne détruisent vos récoltes,encouragez les insectes utiles à vivre dans votre jardin . Si vous avez des coccinelles, des guêpes et de petits oiseaux dans votre région, vous aurez plus de chance de garder ces créatures à distance.
Dans de nombreux jardins, les altises et les vers du chou peuvent être les plus grosses nuisances. La meilleure façon d'éloigner ces insectes de vos plantes est de poser une couverture en rangée sur vos semis. Faites-le pendant la plantation et vous ne devriez pas avoir à vous soucier de ces parasites pour le reste de l’année. Bt est un bon suivi pour les chenilles.
Les pucerons sont un autre ravageur dont il faut se méfier. Ils draineront vos plantes de leur sève et les laisseront faibles et endommagées. Heureusement, en gardant un écosystème sain, vous pouvez empêcher les pucerons de s’installer. Si une infestation devient incontrôlable, essayez de pulvériser de l’eau sur vos plantes, de tailler le feuillage ou d’utiliser une solution d’huile de neem biologique.
Maladies
La racine du club est mortelle et aucun remède n'est disponible.
Méfiez-vous des pourritures comme la racine du club et la pourriture noire . Ces maladies surviennent dans un sol et un feuillage trop arrosés.
La pourriture noire est une infection bactérienne qui crée de vilaines taches jaunes sur les feuilles. Si la maladie s’aggrave, les feuilles bruniront et finiront par tomber. La racine du club est une maladie du sol. Cela peut être mortel pour vos plantes et malheureusement, il n’existe aucun remède.
Prévenez ces deux maladies en pratiquant une rotation des cultures et un arrosage adéquat . Arrosez le matin et ne mettez jamais d’humidité sur les feuilles ou les têtes. Donnez à vos plantes suffisamment d’espace pour pousser pour permettre l’aération.
Questions fréquemment posées
Oui ! Techniquement, il y a des siècles, les jardiniers sélectionnaient ce légume de manière sélective pour ses caractéristiques uniques. Ces mutations sont devenues plus courantes au fil du temps, laissant aux jardiniers cette nouvelle variété saine.
Le brocoli romanesco est un merveilleux ingrédient dans les soupes, les sautés, les tempura et les salades. Remplacez-le dans n'importe lequel de vos plats de brocoli ou de chou-fleur et dégustez !
Absolument ! Les feuilles de Romanesco sont parfaitement comestibles . Ils regorgent de nutriments et de saveurs. Faites-les cuire comme du chou vert ou ajoutez-les aux soupes et aux ragoûts.
