L'hiver n'est généralement pas la période la plus occupée pour un jardinier végétarien. Il peut y avoir quelques cultures résistantes au gel encore dans le sol, et il peut être amusant de planifier les semis pour le printemps à venir, mais pour la plupart des gens, les mois les plus froids ne voient pas grand-chose se produire.
Mais vous pouvez toujours fournir des produits frais pour la table sous forme de graines germées. Idéal pour les salades, sandwichs, smoothies, et sautés, les germes regorgent de nutriments et ajoutent une touche de saveur locale qui peut être difficile à trouver lorsque votre potager est le moins productif.
Et le meilleur de tous, les germes sont rapides et faciles à cultiver à tout moment de l'année. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des graines de rechange, quelques pièces d'équipement ménager ordinaire, et quelques jours d'attente.
Comment faire pousser des germes
La méthode de base pour faire pousser des germes est de mettre des graines et de l'eau dans un bocal et de le couvrir d'un couvercle en mousseline. Placer le bocal au frais, endroit ombragé comme un placard, et laisser tremper toute la nuit ou jusqu'à ce que les graines aient doublé de volume. Égoutter l'eau à travers la mousseline, et remettez le pot de graines dans un endroit ombragé. Deux fois par jour, rincer les graines à l'eau froide pour éliminer les éventuels dépôts et impuretés, bien égoutter à chaque fois.
Après environ trois jours à une semaine, les graines doivent avoir germé, et peut être utilisé immédiatement ou laissé pour développer des queues de germes plus longues. Cependant, les germes doivent toujours être utilisés avant que de vraies feuilles ne se développent. Pour une description plus complète de la méthode de germination, ainsi que des conseils et astuces pour réussir, voir notre tutoriel détaillé.
Quelles pousses faire pousser
Alors qu'en théorie n'importe quelle graine comestible peut être germée, certains donnent de meilleurs résultats que d'autres. Voici neuf des germes les plus populaires avec la meilleure combinaison de saveur et de valeur nutritionnelle.
- Luzerne
Les plants de luzerne adultes ont une amertume qui signifie qu'ils ne sont pas souvent cultivés comme culture vivrière pour les humains. Mais au stade de la germination, c'est une tout autre affaire. Mince, légèrement croustillant, et avec un léger goût de noisette, les germes de luzerne font un excellent ingrédient de salade lorsqu'ils sont combinés avec une vinaigrette punchy, mélangé avec des nouilles dans un sauté, ou utilisé cru comme garniture à la place de la ciboulette.
Les germes de luzerne sont largement considérés comme ayant des avantages importants pour la santé, avec leurs niveaux élevés d'antioxydants qui contribuent au soutien immunitaire, soin de la peau, baisse du cholestérol, et presque tout ce à quoi vous pouvez penser. Mais quelles que soient les affirmations les plus folles que vous puissiez voir en ligne, il ne fait aucun doute que la luzerne est une source notoire de vitamines K et C, avec le folate, manganèse, fer à repasser, et cuivre.
- Pois mange-tout
Les germes de pois mange-tout emballent toute la texture croquante et sucrée, saveur teintée de vert des plantes adultes sous la forme de minuscules pousses, et peut être utilisé de la même manière que les germes de luzerne. Cependant, leur douceur signifie que les germes de pois mange-tout sont également parfaits pour égayer un smoothie sain, ou pour faire une trempette semblable à du houmous à ramasser avec des pains plats.
Les germes de pois mange-tout sont de bonnes sources de vitamines A, B, et C, et contiennent également des niveaux de protéines plus élevés que la plupart des autres germes.
- Haricot mungo
Les haricots mungo rendent la germination verte classique, trouvé dans d'innombrables plats orientaux à emporter comme agent de charge. Croquant et croustillant, juteux épais, et au goût subtilement herbacé, ils sont excellents dans les salades, sur un sandwich, ou ajouté à un sauté pour la dernière minute de cuisson.
Les principaux avantages nutritionnels des germes de haricot mungo sont la vitamine C, avec environ 13% des besoins quotidiens, et le fer avec environ 5%.
- Un radis
Les pousses de radis font écho à l'épicé, saveur poivrée des bulbes adultes, bien que sans la dureté parfois trouvée dans les radis plus âgés. En plus de leur saveur, ils ont aussi souvent des éclairs de rouge au bout de la pousse élancée, ce qui en fait une option attrayante pour une garniture avec un coup de pied.
Les pousses de radis sont riches en vitamine C et vitamine A, avec le calcium, phosphoreux, et potasse.
- Chou frisé
Le chou frisé entièrement cultivé est un ingrédient préféré des smoothies sains, mais sa saveur forte, texture grossière, et la couleur verte dominante a dissuadé de nombreuses personnes de profiter de ses avantages incontestables. Cependant, lorsqu'il est récolté sous forme de germe, le chou frisé a un goût beaucoup plus doux, saveur plus douce, avec la tendreté croquante qui est commune à toutes les pousses.
Les pousses de chou frisé sont riches en vitamine C, acide folique, et une large gamme de minéraux, c'est pourquoi ils sont si souvent utilisés dans un smoothie ou un shake. Cependant, Le chou frisé peut également produire des germes dans une variété de couleurs, du vert au rouge en passant par le violet, ce qui en fait un bon choix comme garniture attrayante ou comme ingrédient principal de la salade.
- Brocoli
Les pousses de brocoli sont plus épaisses, extrémité plus épaisse de l'échelle de germination, et sont parfaits pour donner de la texture et du croquant aux plats cuisinés rapidement, ou pour grossir les crus sans ajouter trop de calories supplémentaires. Leur saveur est de noisette et épicée, mais fait étonnamment défaut dans les bords métalliques du brassica de la plante adulte. Cependant, les pousses de brocoli contiennent la plupart des mêmes nutriments et antioxydants que le légume adulte, ce qui en fait une bonne option comme ingrédient de smoothie qui ne dépasse pas la couleur ou la saveur.
- Pois chiche
De toutes les pousses, les pois chiches sont peut-être ceux qui ont le goût le plus proche de leurs versions adultes. Doux, bonnet, et crémeux, la saveur sera immédiatement reconnaissable si vous avez déjà cuisiné des pois chiches, haricots blancs, ou d'autres légumineuses.
Comme pour les haricots adultes, les pousses de pois chiches sont une excellente source d'acides aminés, folate, zinc, et potasse. Cependant, les pois chiches germés sont beaucoup plus faciles à digérer, et donc faire une bonne option pour ceux qui trouvent les haricots ordinaires problématiques.
- Graine de lin
Graine de lin, également connu sous le nom de graine de lin, fournit une saveur de noisette similaire à d'autres germes. Cependant, le grand avantage de cette graine est qu'elle fournit des niveaux élevés d'acides gras oméga-3, ce qui en fait un complément important à un régime végétarien ou végétalien. Et tandis que les graines de lin crues sont souvent utilisées comme garniture croustillante pour les salades, la germination des graines facilite la digestion des éléments nutritifs, le rendant encore plus sain.
- Chia
Dernièrement, les pousses de chia offrent une saveur très douce avec des tons poivrés, semblable aux graines de pavot mais avec une légère amertume. Les pousses elles-mêmes sont d'un vert vif avec une tige blanche, ressemblant au cresson alénois, et sont souvent utilisés de la même manière.
Les graines de chia sont réputées pour leur contenu nutritionnel, bourré de fer, magnésium, et d'autres minéraux, avec beaucoup de fibres alimentaires. Comme pour les graines de lin, la germination des graines de chia libère pleinement la valeur nutritionnelle, augmenter encore leurs avantages.
Les germes offrent une excellente combinaison de saveur et de santé, mais la plupart des supermarchés ne proposent qu'une petite sélection. En cultivant le vôtre, vous élargirez considérablement les horizons que les germes peuvent offrir, ainsi que de fournir des produits pour la table lorsque la saison de croissance en extérieur est la plus lente.
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