Les oignons peuvent être un peu déroutants pour les jardiniers végétariens débutants qui se demandent, quelle est la différence entre les oignons nouveaux, ciboulette et poireau ? Sont des oignons de printemps, botte d'oignons, oignons verts et échalotes toutes différentes variétés d'oignons? En ce qui concerne la production de bulbes d'oignons, que sont les oignons de jour long et les oignons de jour court ?
La famille Allium englobe tous ces merveilleux légumes; Ail, oignons, poireaux, ciboulette, échalotes, oignons de printemps, botte d'oignons et bulbe produisant des oignons. Avec autant de variétés parmi lesquelles choisir, comment savoir laquelle vous voulez cultiver ? Explorons la gamme merveilleuse et diversifiée d'oignons!
bulbes d'oignons
bulbes d'oignons ( Allium cepa ) sont généralement divisés en 3 catégories ; journée courte, oignons de jour intermédiaire et long. Ils sont définis dans ces catégories par le nombre d'heures de lumière du jour nécessaires à la plante pour former un bulbe/un oignon. Les variétés de jours longs ont besoin d'environ 15 heures d'ensoleillement par jour, alors que les variétés à jours courts n'ont besoin que de 10 heures de lumière du jour par jour pour former une ampoule. Ensuite, il existe des variétés neutres ou intermédiaires qui nécessitent environ 12-13 heures.
En règle générale, les oignons courts sont généralement juteux, saveur plus douce, et plus sucré en raison de leur teneur plus élevée en sucre. Les oignons de jour court sont parfaits pour cuisiner ou manger frais, mais ne se conservent pas aussi bien que les oignons de jour long.
Les oignons bulbeux bruns ou jaunes ont généralement la saveur la plus forte et la plus piquante de toutes les variétés d'oignons et sont la variété la plus couramment utilisée pour la cuisson ou la caramélisation en raison de leur forte saveur intense.
Les oignons blancs ont une saveur beaucoup plus douce et une texture plus croustillante que les oignons bruns et ne se conservent souvent pas aussi bien au stockage. Ils sont couramment utilisés crus, grillés ou légèrement cuits en raison de leur saveur moins envahissante.
Les oignons rouges (également connus à tort sous le nom d'oignons espagnols) ont une saveur sucrée prononcée et ont la teneur en sucre naturel la plus élevée de toutes les variétés d'oignons producteurs de bulbes. Ils sont souvent consommés crus ou légèrement cuits et sont un ingrédient courant dans les salades ou les bruschettas.
Botte d'oignons
Botte d'oignons ( Allium fistulosum ) sont souvent aussi connus sous le nom d'oignons gallois, il s'agit d'une variété d'oignons qui produisent de longues feuilles creuses tubulaires épaisses sur une tige blanche. Ces variétés d'oignons ne forment pas de bulbes, peu importe combien de temps ils sont laissés dans le sol. Comme ils ne produisent pas de bulbe gonflé, elles peuvent être cultivées beaucoup plus près les unes des autres que les variétés productrices de bulbes. Les oignons en botte ont une excellente saveur d'oignon sans le piquant intense des oignons bulbes. Leurs longues tiges minces sont utilisables juste au-dessus de la racine jusqu'à la pointe. Ils sont très bien utilisés dans les sautés, soupes et omelettes. Les variétés plus grosses peuvent ressembler remarquablement aux poireaux et les variétés plus petites peuvent ressembler assez à la ciboulette.
(Les oignons en botte sont parfois appelés à tort échalotes ou oignons de printemps. Les oignons de printemps achetés au supermarché sont souvent en fait des oignons en botte.)
Oignons de printemps
Les oignons de printemps englobent de nombreuses variétés d'oignons, ce sont généralement des variétés d'oignons à bulbe qui sont récoltés tôt, avant que la plante n'ait eu la chance de former un bulbe d'oignon complet. Les tiges minces sont souvent bulbeuses vers la base et toute la tige, du sommet vert à la racine, est comestible. Les oignons de printemps sont populaires car ils sont si polyvalents en cuisine et ont une saveur d'oignon douce et peu offensive avec une texture croustillante. Ils sont couramment utilisés dans les sautés, nouilles, riz sauté, salades, et soupes
(Les oignons de printemps sont parfois appelés à tort échalotes, surtout en NSW Australie.)
Poireaux
Poireaux ( Allium tuberosum ) sont quelques-unes des variétés d'oignons comestibles les plus hautes disponibles et elles sont facilement cultivées à partir de graines. Les poireaux forment une tige haute et dense en couches épaisses et ont de longues feuilles vertes plates. La partie utilisable du poireau est la haute tige blanche et épaisse. Les poireaux peuvent être encouragés à développer une tige plus haute et plus blanche en utilisant la technique de blanchiment. Les poireaux ont une grande saveur douce, et sont souvent utilisés dans les soupes, tartes et quiches. Les poireaux peuvent être repoussés à partir de restes de cuisine en plantant la racine inférieure d'un poireau dans l'eau.
Échalotes
Échalotes ( Allium cepa var.) sont un petit oignon de type bulbe allongé et sont le plus souvent cultivés à partir de bulbes (appelés ensembles d'échalotes) plutôt que de graines. Les échalotes se reproduisent par division, ainsi planter un bulbe produira une grappe d'une douzaine de bulbes par saison. Pommes de terre oignons ( Allium cepa var.aggregatum ) sont un proche parent des échalotes et sont cultivés selon la même méthode.
Ciboulette
Ciboulette ( Allium schoenoprasum ) sont une excellente alternative pour les personnes souhaitant cultiver des oignons qui ont un espace ou un temps limité. Si vous voulez juste cette délicieuse saveur d'oignon disponible dans votre jardin toute l'année, ces parents d'oignons vivaces sont une excellente option. Ils pousseront bien dans des pots ou des conteneurs et continueront à produire une nouvelle croissance du printemps jusqu'au premier gel. Faciles à cultiver à partir de graines et comme elles sont vivaces si vous les coupez simplement à la base, ils reviendront d'année en année. Ils forment un court, mince feuille verte creuse avec une saveur d'oignon délicate et produire de magnifiques fleurs violettes comestibles au cours de l'été. Couramment utilisé dans les salades de pommes de terre, sandwichs et comme garniture sur les soupes, il est préférable de les ajouter à la fin de la cuisson car ils perdront rapidement de leur saveur à la cuisson.
La ciboulette à l'ail (Allium tuberosum) fait également partie de la famille des allium et est tout aussi facile à cultiver à partir de graines que la ciboulette ordinaire, bien qu'elle puisse être très lente à germer. La ciboulette à l'ail est également une culture vivace qui se portera bien dans des pots ou dans n'importe quel jardin d'herbes aromatiques. Ils ont de larges feuilles vertes plates en forme de lame avec une saveur d'oignon à l'ail modeste mais riche. Couramment utilisé dans les salades, soupes ou accompagné d'œufs ou de fruits de mer.
Ail
Ail ( Allium sativum) se multiplie également par bulbe plutôt que par graines, car il se reproduit également par division. Une gousse d'ail produira un bulbe entier (grappe de gousses) au cours d'une saison de croissance. L'ail est généralement divisé en 2 catégories; ail à cou mou et ail à cou dur.
L'ail à col mou a généralement une fine peau blanche comme du papier, ne produit pas de capitules et a une bonne durée de conservation. L'ail Softneck pousse mieux dans les climats plus chauds et a une saveur d'ail douce. C'est la variété la plus courante disponible dans les supermarchés.
L'ail à col dur produit généralement un épi de fleur (hampe) a une tige centrale ferme et moins, des clous de girofle plus gros avec un plus fort, riche saveur épicée. Les variétés à col dur sont bien mieux adaptées à la culture dans des climats plus frais, mais elles ne se conservent pas aussi bien que les variétés à col mou.
Bien que l'ail d'éléphant (également connu sous le nom d'ail russe) ressemble et ait un goût semblable à l'ail, il est plus étroitement lié aux poireaux qu'à l'ail. Cette plante géante productrice de bulbes est également mieux propagée à partir de clous de girofle plutôt que de graines.
Dans cette gamme large et diversifiée, il y a forcément quelque chose de la famille allium pour répondre à vos besoins ! Généralement, la plupart des variétés d'oignons ont tendance à être plutôt faciles à cultiver, rustique et résistant aux parasites. En raison de leur arôme piquant, ils ne sont souvent pas trop dérangés par les limaces, escargots et ne sont même pas favorisés par les lapins. La plupart des variétés sont très rustiques et peu exigeantes à cultiver. Si on les laisse fleurir et produire des graines, les oignons fournissent de magnifiques têtes de fleurs en forme de globe qui attirent les abeilles et les papillons dans le jardin, les fleurs sont si spectaculaires que de nombreuses variétés ont été cultivées uniquement pour leurs magnifiques fleurs. Pour obtenir une récolte d'oignons réussie, assurez-vous d'acheter des graines fraîches et de les semer dès que possible.
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