Lorsque Justin et Lucie Stephens se sont installés sur leur propriété dans le Missouri, ils voulaient élever un animal qui pourrait compléter leurs revenus. Nous pensions au bétail, mais tout le monde fait du bétail, dit Justin. En fin de compte, les Stephens ont opté pour un animal à viande rouge qui génère de gros bénéfices et comble un créneau vacant sur le marché de la viande. Cependant, cet animal est si rare aux États-Unis que peu déleveurs le considèrent :les autruches. Marché aux autru