Oignon, Poireau, Échalote, &Ail

Régions de jardinage de Caroline du Sud

Piémont : Abbeville, Anderson, Cherokee, Chester, Edgefield, Fairfield, Greenville, Bois vert, Lancastre, Laurens, McCormick, Newberry, Oconee, Pickens, Saluda, Spartanbourg, Syndicat, et les comtés de York.

Central: Aiken, Allendale, Bamberg, Barnwell, Calhoun, Chesterfield, Clarendon, Darlington, Dillon, Florence, Kershaw, Lee, Lexington, Marion, Marlboro, Orangebourg, Richland, et les comtés de Sumter.

Côtier: Beaufort, Berkeley, Charleston, Collet, Dorchester, Georgetown, Hampton, Horreur, Jaspe, et les comtés de Williamsburg.

La plantation dans des rangées de jardin surélevées assurera un meilleur drainage et facilitera l'éloignement du sol des bulbes à maturité. Ajoutez de la matière organique à la terre du jardin pour éviter le compactage.

Irriguer immédiatement après la prise pour raffermir le sol autour des racines, réduire les poches d'air qui dessèchent les jeunes racines, et assurer une bonne humidité du sol pour la croissance de nouvelles racines. Gardez les lits humides jusqu'à ce que les plantes soient établies.

Pour les oignons verts ou en grappe, utilisez des ensembles ou des greffes au printemps. Les ensembles et les plantes seront prêts à manger dans six à huit semaines. Les éclaircies d'oignons bulbes cultivés en graines peuvent également être consommées sous forme d'oignons verts.

Planter des oignons à partir d'ensembles : Les oignons cultivés à partir d'ensembles ne font pas les meilleurs bulbes, et sont plutôt coûteux. Évitez les ensembles de plus d'un pouce de diamètre, car ils sont susceptibles de boulonner. Les semis tardifs sont plus sensibles aux dommages causés par le froid ou le gel. Planter trop tôt peut entraîner une augmentation de la production de tiges de graines.

Planter des oignons à partir de graines : Plantez des graines d'oignon directement dans le jardin à l'automne dans les régions côtières et centrales de l'État. Les semences ne sont pas une méthode recommandée pour la culture des oignons dans la région du Piémont en Caroline du Sud. Semez huit à 12 graines par pied de rang à ½ à ¾ pouces de profondeur. Si des bulbes plus gros sont souhaités, éclaircir au printemps à 4 pouces d'intervalle et manger les plantes éclaircies comme des oignons verts.

Planter des oignons à partir de greffes : Déposez les greffes de fin décembre à février. Les plantes doivent mesurer environ 6 pouces de haut et environ la moitié de l'épaisseur d'un crayon au moment de la transplantation. Placez les plantes avec le bas de la plante à environ 1 à 1 ½ pouces sous la surface du sol. Les greffes doivent être espacées de 3 à 4 pouces dans la rangée.

Lorsque vous obtenez des plants d'oignons, ils doivent être secs. Ne les mouillez pas et ne collez pas leurs racines dans le sol ou l'eau. Déballez et stockez les plantes dans un endroit frais, endroit sec jusqu'au moment de planter. Les plants d'oignons correctement stockés dureront jusqu'à trois semaines.

Cultivars recommandés : Les oignons sont classés en variétés de jours longs ou courts en fonction du nombre d'heures de lumière du jour nécessaires pour fabriquer une ampoule. Les variétés à jours courts produisent des bulbes avec environ 12 heures de lumière du jour et conviennent à la culture dans toute la Caroline du Sud. Ils ont généralement un léger, saveur douce, et sont meilleurs consommés frais. Ils ne se conservent pas particulièrement bien, mais sont très doux. Les oignons de jour intermédiaire peuvent être cultivés dans le nord de l'État. Les oignons de jours longs ne peuvent pas être cultivés avec succès dans le Sud.

Les variétés pour les jardiniers amateurs comprennent les suivantes.

Bulbes d'oignons :

• Bonbons
• Granex (blanc)
• Stockton Doux Rouge
• Texas Early Grano
• Granex jaune.

Oignons verts en botte : Les oignons verts peuvent être des oignons de n'importe quelle variété qui sont récoltés avant d'être bulbés. Les variétés d'oignons suivantes sont spécialement sélectionnées pour le groupage.

• Regroupement de Beltsville
• Groupement à feuilles persistantes

Sol: Une fertile, bien drainé, un sol limoneux avec beaucoup de matière organique est le meilleur pour la culture d'oignons de qualité. Les sols argileux produisent souvent un oignon plus chaud, tandis que les sols sablonneux nécessitent plus d'engrais et d'eau que les sols limoneux. Le pH idéal se situe entre 6,2 et 6,5.

Fertilisation: Il est préférable de baser l'application d'engrais sur les résultats d'une analyse de sol. Pour plus d'informations, voir HGIC 1652, Analyse de sol

En l'absence d'analyse de sol, appliquer 9 livres de 10-10-10 par 1, 000 pieds carrés avant la plantation. Puis, 1 à 2 semaines après le début de l'agrandissement du bulbe, sidedress avec 12 livres de 5-10-10 par 1, 000 pieds carrés et 0,50 livres de soufre par 1, 000 pieds carrés. Environ 30 jours plus tard, sidedress avec 12 livres de nitrate de calcium (15,5-0-0) par 1, 000 pieds carrés.

Éviter l'application excessive d'engrais. Des taux élevés d'azote à la fin de l'automne peuvent rendre les plantes plus sensibles à la mort hivernale. Les oignons excessivement fertilisés avec de l'azote ne se conservent pas bien. L'excès d'azote tard dans la saison de croissance retarde la maturité et provoque le doublement.

Arrosage : Une bonne humidité du sol est essentielle pour la croissance continue des racines et pour répondre aux besoins du feuillage et du bulbe. Pendant la saison de croissance, assurez-vous que les oignons ont beaucoup d'humidité, surtout après que les bulbes commencent à grossir pour assurer de gros bulbes et de meilleurs rendements. Une semaine avant la récolte, cesser d'arroser pour encourager l'oignon à former des écailles protectrices.

Pratiques culturelles: Un bon contrôle des mauvaises herbes dans les oignons est essentiel. Cultiver superficiellement aussi souvent que nécessaire pour lutter contre les mauvaises herbes, mais ne tassez pas le sol autour des plantes car cela peut favoriser la pourriture de la tige. Une fois que les racines d'oignon ont commencé à s'étendre au milieu des rangs, arrêter la culture. Une culture tardive peut provoquer la taille des racines, entraînant un stress hydrique et une invasion de maladies.

Environ un mois avant la récolte, commencer à travailler le sol progressivement loin des bulbes. Environ 7 à 10 jours avant la récolte, le bulbe doit être à un tiers au-dessus du sol pour accélérer le séchage du bulbe et du cou.

Récolte et stockage : Récoltez les bulbes d'oignons lorsqu'environ les trois quarts des tiges sont tombées. Retirez les sommets en coupant 1 à 1 ½ pouces au-dessus du sommet de l'ampoule. Bien sécher les bulbes à l'air libre dans un endroit ombragé avant de les ranger.

Après la récolte, bien sécher les bulbes à l'air libre dans un endroit ombragé avant de les ranger.
Barbara H. Smith, ©2016 HGIC, Extension de Clemson

Bien que la plupart des oignons de jour court ne se conservent pas bien, pour les meilleurs résultats, conserver les bulbes secs dans des boîtes peu profondes ou des sacs en filet au frais, endroit bien aéré. Les conditions idéales se situent entre 45 °F et 55 °F, et 50 à 60 pour cent d'humidité.

Récoltez les oignons verts lorsque les sommets mesurent entre 6 et 8 pouces. Conservez-les dans un sac en plastique au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

Problèmes: Les maladies sont rarement un problème d'oignons dans le jardin potager. De bonnes pratiques culturales aideront à prévenir les maladies. Ne plantez jamais d'oignons dans la même zone plus d'une fois tous les quatre ans. Plantez dans un sol bien drainé ou dans des plates-bandes surélevées. Pour éviter les maladies du stockage, assurez-vous que les oignons sont bien séchés avant de les ranger. Éviter de planter dans un sol connu pour être infesté de nématodes.

Les insectes nuisibles les plus nuisibles aux oignons sont la mouche de l'oignon, qui se nourrit des bulbes, et les thrips de l'oignon, qui sucent la sève des feuilles. Les asticots de l'oignon sont attirés par la matière organique en décomposition. Une bonne hygiène est nécessaire pour éviter les asticots.

Les oignons monteront en flèche (produiront une tige florale) s'ils sont exposés à une période de froid prolongée après une période de croissance favorable. Il en résulte de petites ampoules avec de gros cols qui sont difficiles à guérir et généralement inutilisables. Plus les plants sont gros au moment de l'exposition à la période froide, plus le taux de montaison est élevé.

Pour aider à prévenir le boulonnage :

• Sélectionnez des ensembles d'oignons d'un pouce ou moins et transplantez environ 6 pouces de haut et environ la moitié de l'épaisseur d'un crayon à papier.
• Plantez au bon moment pour votre région.
• Éviter les fortes doses d'engrais appliqués à l'automne.

Autres problèmes culturels : Les problèmes courants des oignons incluent la pourriture des bulbes, diviser, ou bulbes doubles de sol sec, et de petits bulbes provenant de plantations tardives ou de sol sec. Une forte application d'azote plus tard dans la saison peut entraîner de gros cols.

Poireaux

Poireaux ( Allium cepa var. porrum ) ressemble beaucoup à un très grand, oignon vert épais. Ils développent des comestibles de 6 à 10 pouces de long, tiges blanches jusqu'à 2 pouces de diamètre. Les feuilles sont épaisses, appartement, et bleu vert. Leur saveur est plus douce que l'oignon ou l'ail.

Les poireaux ressemblent beaucoup à un très gros, oignon vert épais.
Barbara H. Smith, ©2016 HGIC, Extension de Clemson

Plantation: Les poireaux peuvent être cultivés à partir de graines ou de plants repiqués à la fin de l'été ou au début de l'automne pour être récoltés au début de l'hiver. Plantez 10 à 15 graines par pied de rang, et mince à 4 pouces d'intervalle, ou placez les greffes à 4 pouces d'intervalle. Ils ont besoin d'environ 120 jours de la graine à la maturité. Les poireaux mûrissent mieux à des températures moyennes inférieures à 75 °F.

Cultivars recommandés : La variété « Arkansas » est recommandée pour la culture en Caroline du Sud.

Fertilisation: Il est préférable de baser l'application d'engrais sur les résultats d'une analyse de sol.

En l'absence d'analyse de sol, appliquer 25 livres de 5-10-10 par 1, 000 pieds carrés avant la plantation. Les poireaux doivent être dressés quatre fois au cours de la saison de croissance avec 3 livres de nitrate de calcium (15,5-0-0) par 1, 000 pieds carrés. Cela devrait être fait mi-novembre, début janvier, mi-février, et début mars.

Culture: Les poireaux pousseront dans n'importe quel jardin qui produira de bons oignons. La partie comestible de la tige de poireau doit être blanchie pour une meilleure saveur et tendreté. Lorsque les plantes ont au moins la largeur d'un crayon, commencer à tirer progressivement le sol autour de la base de la plante pour blanchir la tige inférieure. Évitez de commencer à blanchir les tiges trop tôt. Autrement, poussez comme vous le feriez des oignons.

Récolte et stockage : Les poireaux sont prêts à être récoltés lorsqu'ils mesurent un pouce ou plus de diamètre. Les poireaux se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur.

Problèmes: Les poireaux sont sujets aux mêmes problèmes que les oignons.

Échalotes

Échalotes ( Allium cepa var . aggregatum) sont souvent considérés comme le membre gastronomique de la famille des oignons. Ils ont un doux, saveur délicate mais distinctive et peut être cultivé pour être utilisé comme oignons verts ou pour les grappes de petits bulbes utilisés comme l'ail ou les oignons.

Les échalotes ont une douceur, saveur délicate mais distinctive.
Barbara H. Smith, ©2016 HGIC, Extension de Clemson

Plantation: Les bulbes sont plantés à l'automne pour la récolte d'hiver et de printemps. Espacez les échalotes d'environ 6 à 8 pouces dans le rang, et plantez les ensembles individuels de 1 à 2 pouces de profondeur. Gardez le sol humide pour favoriser la germination.

Culture: Faites pousser des échalotes comme vous feriez des oignons. Pendant la saison de croissance, certaines feuilles peuvent être coupées au ras du sol et utilisées comme oignons verts. Les plantes qui ne sont pas fortement coupées vont former de nombreux bulbes attachés ensemble formant une touffe. Les bulbes d'échalotes se développent souvent au-dessus du sol. Ne les recouvrez pas de terre.

Récolte et stockage : Les échalotes peuvent être récoltées pour être utilisées comme oignons verts 60 jours après la plantation, ou à la fin du printemps après que les sommets soient complètement morts pour les bulbes secs. Faire durcir les bulbes au chaud, endroit sec pendant environ une semaine.

Conserver dans des sacs en filet au frais, conditions sèches. Replantez les bulbes plus petits ou utilisez-les en premier car ils ne se conservent pas bien. Les échalotes vertes peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

Problèmes: Les échalotes sont sujettes aux mêmes problèmes que les oignons.

Ail

Ail ( Allium sativum ) diffère de l'oignon en ce que son bulbe est composé d'une dizaine de clous de girofle disposés à l'intérieur d'un couvercle de bulbe en papier.

Ail ( Allium sativum ) diffère de l'oignon en ce que son bulbe est composé d'une dizaine de clous de girofle disposés à l'intérieur d'un couvercle de bulbe en papier.
Barbara H. Smith, ©2016 HGIC, Extension de Clemson

Plantation: L'ail pousse mieux en plein soleil dans des endroits bien drainés, fertile, les sols limoneux avec un pH du sol compris entre 6,2 et 6,5. Les bulbes seront petits si le sol est excessivement sec, et de forme irrégulière si le sol devient compact.

L'ail doit être planté à l'automne pour permettre un développement complet. Plantez assez tôt dans la saison car la croissance végétative cesse lorsque le bulbe se développe en réponse à des jours plus longs et à des températures plus chaudes au printemps.

L'ail est démarré en plantant des clous de girofle qui sont des divisions du gros bulbe. Les gros clous de girofle donnent des bulbes matures de plus grande taille à la récolte. Aussi, la taille de la grappe récoltée est directement liée à la quantité de croissance feuillue produite avant le bulbe. Plantez les plus gros clous de girofle extérieurs à 3 à 5 pouces de distance en position verticale pour assurer un cou droit, et couvrez-les à une profondeur d'environ 1 pouce. Laisser 12 à 24 pouces entre les rangées. L'ail pousse bien dans un système de plantation à larges rangées, espacement des clous de girofle de 3 à 4 pouces en rangées d'un pied de large.

Fertilisation: Une analyse de sol est toujours la meilleure méthode pour déterminer les besoins en fertilisation de la culture. En l'absence d'analyse de sol, appliquer 25 livres de 5-10-10 et 0,50 livres de soufre par 1, 000 pieds carrés avant la plantation. L'ail doit être dressé tout au long de la saison de croissance, tel que recommandé dans le tableau suivant :

Ail fertilisant

Date Engrais Mi-novembre 4 livres. nitrate de calcium (15,5-0-0) pour 1, 000 pieds carrés Début janvier 10 livres 5-10-10 pour 1, 000 pieds carrés
0,50 lb de soufre par 1, 000 pieds carrés Mi-février 4 livres. nitrate de calcium par 1, 000 pieds carrés Début mars 4 livres. nitrate de calcium par 1, 000 pieds carrés

Plantez les gousses d'ail à 3 à 5 pouces d'intervalle avec le côté pointu vers le haut.
Joey Williamson, ©2015 HGIC, Extension de Clemson

Arrosage : Une humidité constante du sol est importante et est particulièrement critique pendant la période de bulbe. Surveiller l'humidité, et arrosez la parcelle si nécessaire. Cependant, lorsque la récolte approche de la maturité, un sol un peu sec est préférable.

Pratiques culturelles: Les variétés d'ail à col raide doivent être garnies au début de l'été. Un dur, la tige ronde appelée hampe poussera vers le haut. Un topset commencera à se former. Coupez ou coupez les topsets avec quelques pouces de la hampe. Si vous ne garnissez pas votre ail de type col raide, la taille de l'ampoule sera réduite de 30 pour cent en moyenne. Paillez avec de la paille sans mauvaises herbes jusqu'à une profondeur d'environ 4 à 6 pouces à la fin de l'automne. L'ail ne supporte pas bien la concurrence des mauvaises herbes.

Cultivars : Il existe de nombreux types d'ail et ils diffèrent par leur taille, Couleur, forme, goût, nombre de clous de girofle par bulbe, goût piquant, et la capacité de stockage. Les deux types d'ail de base sont appelés cols mous et cols durs. Variétés d'ail à cou mou (sous-espèce sativum ) ne font pas de tige de semence. Ils sont bons pour le tressage et ont tendance à se conserver plus longtemps que les types à cou dur. Types à cou dur (sous-espèce ophioscorodon ) produisent une tige de graine et s'épluchent plus facilement que l'ail à cou mou.

Ail à cou mou ( Allium sativum ) bulbe et clous de girofle. Plantez le plus gros, clous de girofle externes.
Joey Williamson, ©2015 HGIC, Extension de Clemson

Types à col souple : Les ails d'artichaut sont ceux que l'on trouve le plus souvent dans les supermarchés, avec entre 12 et 20 petits clous de girofle par bulbe. Les bulbes sont généralement très gros et doux. Ils sont faciles à cultiver et se conservent bien.

Les ails à peau argentée sont généralement ceux qui se conservent le plus longtemps de tous les ails et sont doux, cous souples qui tressent bien. Ils sont généralement fortement aromatisés. Silverskins a beaucoup de clous de girofle par bulbe mais ne sont pas aussi gros que les variétés d'artichauts.

Les ails créoles sont doux mais corsés. Ils sont bons à manger crus et conservent bien leur saveur lorsqu'ils sont cuits. Ils ont 8 à 12 clous de girofle par bulbe. Ils sont faciles à cultiver dans les climats du sud et sont beaucoup plus tolérants aux conditions météorologiques défavorables que la plupart des ail. Les variétés d'ail créoles comprennent le « Bourgogne » et « Ajo Rojo ». Ils sont récoltés en milieu de saison et en fin de saison et peuvent être conservés jusqu'à sept ou huit mois.

Types à col dur : Les ails à rayures violettes ont généralement des enveloppes de bulbes à rayures violettes et blanches très épaisses. Ils ont tendance à être forts en saveur et se conservent assez bien. La plupart mûrissent de mi-saison à tardive.

Les ails de porcelaine sont très épais, enveloppes de bulbes en parchemin et quatre à huit grandes, gros clous de girofle par bulbe. Ce sont généralement des ails au goût fort et qui se conservent bien, si bien cultivé. La capacité de stockage peut être sévèrement raccourcie par la sécheresse à la suite d'une source chaude.

Les ails rocambole ne poussent pas bien dans les climats chauds et ne devraient pas être cultivés en Caroline du Sud.

Ail d'éléphant ( A. ampéloprasum ) n'est pas un vrai ail bien qu'il doive être traité de la même manière que l'ail ordinaire. Les bulbes sont souvent plus du double de la taille du plus gros ail véritable. Il a une saveur très douce avec un arrière-goût d'oignon. Les bulbes contiennent en moyenne cinq très gros clous de girofle jaunâtres. Il est généralement indemne de maladie et ne semble pas être dérangé par les insectes.

Faire durcir l'ail pendant deux à trois semaines dans un endroit chaud, endroit ombragé avec une bonne circulation d'air.
Barbara H. Smith, ©2016 HGIC, Extension de Clemson

Récolte et stockage : L'ail sera prêt à être récolté lorsque les feuilles commenceront à jaunir au début de l'été. Soulever toute la plante à la main ou à l'aide d'une fourche à bêcher, en faisant attention de ne pas écraser les bulbes. Brossez la terre mais ne lavez pas les bulbes. Cure au chaud, endroit ombragé avec une bonne circulation d'air. Suspendre en paquets ou étaler en une seule couche sur des écrans ou des séchoirs. Laisser sécher les bulbes jusqu'à ce que le cou soit sec et que la peau extérieure soit comme du papier, environ deux à trois semaines.

Retirez les sommets lorsqu'ils sont secs. Stocker en tressant ou en nouant plusieurs têtes ensemble et en les raccrochant, ou en coupant les chapeaux et en plaçant les bulbes dans un sac en filet. La plupart des variétés se conservent de six à huit mois dans un endroit bien aéré, frais, zone sèche.

Problèmes: L'ail est sujet à la pourriture des bulbes dans les sols mal drainés. La pourriture des bulbes peut également se produire pendant le stockage en raison d'ecchymoses et d'un séchage insuffisant. Les thrips et les mouches des racines sont les principaux insectes nuisibles, comme ils le sont avec des oignons.