Peut-être que vous vous ennuyez avec des haricots verts nature. Ou peut-être que ces tomates beefsteak ne vous conviennent plus. Carottes oranges ? Ennuyeux, tout le monde les cultive.
Peut-être êtes-vous un fin gourmet avec la main verte qui cherche à élargir vos horizons culinaires au-delà de votre supermarché local.
Cette année, remplissez votre jardin et votre cuisine de légumes étranges et merveilleux.
Des haricots violets ? Tu paries! Carottes rouges, oh ouais ! Arroche rouge ? Qu'est-ce que c'est que ça ?
Il existe tout un monde d'offres de légumes diverses au-delà de ce que vous pouvez trouver dans vos pépinières locales et des paquets de semences disponibles au grand centre de jardinage.
Sur le plan nutritionnel, la diversité alimentaire est essentielle pour assurez-vous que nous obtenons tous les nutriments dont nous avons besoin.
La diversité alimentaire est tout aussi importante lorsqu'il s'agit de ce que nous cultivons. Avec le développement toujours croissant des semences OGM, nous perdons un grand nombre de variétés de légumes.
Selon un article de Fast Company de Mark Wilson, de 1903 à 1983, nous avons perdu environ 93 % de notre variété de semences de légumes. 93 % !
C'est époustouflant.
Et ce jusqu'en 1983 ! Combien d'autres variétés ont été perdues depuis que cette étude a été menée?
Les gens commencent à comprendre l'importance de cultiver diverses cultures sur la terre pour protéger et nourrir le sol, et nous avons donc constaté une récente augmentation de la popularité des semences de légumes patrimoniaux.
Cette année, pourquoi ne pas essayer des graines patrimoniales ?
Je suis toujours étonné par les belles couleurs que l'on peut trouver dans les variétés anciennes.
Oui, pour beaucoup de ces légumes, cela signifie les démarrer à partir de graines. Tout cela fait partie du plaisir de jardiner et pour beaucoup, cela fait partie intégrante de l'autosuffisance. Reconnectez-vous avec l'origine de votre nourriture, des graines à la table du dîner.
Et en parlant de diversité, pourquoi ne pas découvrir des légumes qui vous sont complètement inconnus.
Si vous êtes un cuisinier aventureux, essayez d'ajouter quelque chose de nouveau à votre potager. Invitez les enfants à choisir quelque chose de nouveau à essayer. Un concombre qu'on peut manger comme une pomme ? Pourquoi pas?
Cette liste n'est qu'un petit échantillon des légumes différents et inhabituels qui se cachent au-delà de ce qui est habituellement cultivé dans tous les jardins du pays. Découvrez des sociétés comme BakerCreek Seeds (leur catalogue est magnifique!) Pour une sélection incroyable de graines patrimoniales ou Johnny's Selected Seeds pour une grande sélection de graines non OGM également.
Voici quelques légumes amusants et excitants pour commencer.
Cultivons !
1. Pois King Tut
Ces pois merveilleusement abondants sont un plaisir à cultiver. Leurs coquilles violet foncé les rendent incroyablement faciles à trouver sur la vigne.
Les fleurs sont tout aussi belles, ce qui fait de cette variété un excellent choix pour la culture en permaculture.
Mais ne les cultivez pas seulement pour leur beauté inhabituelle, le King Tut est aussi un excellent pois à écosser, et la gousse peut être consommée quand ils sont encore jeunes.
Jetez les nouvelles gousses tendres dans une salade pour ajouter un délicieux croquant et une touche de couleur. Comme la plupart des pois, plantez-les au début du printemps.
Essayez-le : Pois King Tut @ Baker Creek Seeds
2. Romanesco
Je n'oublierai jamais la première fois que j'ai vu une tête de Romanesco sur un marché fermier. J'ai laissé échapper à la personne derrière la table:"Qu'est-ce que c'est que ça?" C'est délicieux c'est ce que c'est !
Le romanesco, également connu sous le nom de brocoli romain, fait partie de la famille des brassicacées, semblable au chou-fleur et au chou. La saveur rappelle le brocoli; seulement, il est moins susceptible de se coincer dans vos dents.
Faites-le rôtir, mélangez-le dans un sauté, faites-le cuire au riz ou simplement faites-le cuire à la vapeur et servez-le avec du beurre.
Ce légume à l'allure sauvage constitue un plat d'accompagnement délicieux et époustouflant.
Romanesco prospère dans un sol bien drainé avec beaucoup de soleil. Si vous vivez dans une région où la saison de croissance est plus courte, évitez le semis direct et utilisez les démarrages.
Essayez-le : Brocoli Romanesco @ Baker Creek Seeds
3. Chou Kalibos
Pour rester dans la famille des brassicacées, découvrez le chou Kalibos, une superbe variété ancestrale.
La tête est en forme de cône, ce qui lui donne une apparence presque extraterrestre.
Coupez le chou en salade, hachez-le et ajoutez-le aux soupes, ou coupez-le en « steaks » épais et faites-le rôtir au four.
Le chou Kalibos est un excellent choix qui se conserve bien et qui a une délicieuse saveur sucrée.
Conservez le Kalibos pour la plantation en fin de saison, car il se comporte mieux comme chou par temps froid. C'est l'une des nombreuses variétés patrimoniales qui démystifient le mythe "les vieux hybrides sont meilleurs".
Essayez-le : Chou Kalibos @ Baker Creek Seeds
4. Cucamelon (cornichon aigre mexicain)
Ces petits gars, souvent appelés cornichons aigres mexicains, sont apparus au marché de mon fermier local l'année dernière, et j'ai pensé qu'il s'agissait de minuscules pastèques.
Alors que la partie cornichon du nom implique qu'il s'agit de concombres, ils ressemblent en fait plus à un petit melon, avec une saveur de concombre.
Ils sont également connus sous le nom de melon de souris. Un melon souris ! Comme c'est mignon?
Le cucamelon pousse à peu près la taille d'un gros raisin et ils sont fantastiques sur les salades, marinés ou sautés dans la bouche directement de la vigne.
La patience est essentielle lors de la croissance de ces petits gars. Ils mettent un certain temps à fructifier, mais une fois qu'ils le font, vache sacrée, sont-ils prolifiques !
Ils aiment le temps chaud et un bon sol avec beaucoup de compost. Le cucamelon est une vigne, vous devrez donc lui fournir une structure pour grimper.
Voici notre guide complet pour cultiver du cucamelon dans votre propre jardin.
5. Bok Choy
Peut-être que vous avez mangé du bok choy mais que vous n'en avez jamais cultivé, ou peut-être que c'est la première fois que vous entendez parler de ce délicieux légume asiatique.
Il est parfois connu sous le nom de pok choi et est encore un autre membre de la famille des brassica.
Le bok choy se porte mieux en plein soleil et nécessite un sol bien fertilisé. Pour de meilleurs résultats, plantez le Bok choy comme culture de fin d'été ou d'automne, car il est connu pour se boulonner dans la chaleur. Baker Creek Seeds a même une toute petite version de la taille d'une bouchée.
Le bok choy est un vert moutarde, comme de nombreux légumes-feuilles asiatiques populaires. Il a une saveur plus douce que les autres membres de la famille de la moutarde et contient beaucoup de croquant.
Il est évidemment merveilleux dans les sautés et plongé dans votre bol de ramen, mais pour une saveur exceptionnelle, essayez de le couper en deux et de le saisir dans une poêle en fonte. Arrosez-le d'huile d'olive, d'un filet de citron, de sel et de poivre.
Voici d'autres idées de recettes de bok choy.
6. Concombre Pomme Cristal
Un concombre par jour éloigne le médecin !
Le concombre de pomme cristal est un légume délicieux, produisant des fruits ronds pâles et jaunâtres de la taille d'une petite pomme.
Ils ont une saveur très douce et sucrée et n'ont pas l'arrière-goût amer qui peut parfois accompagner les concombres.
Oubliez de garder un bol de pommes sur le comptoir; cet été, pourquoi pas un bol de concombres pour grignoter ?
Si vous vivez dans une région plus fraîche et dont la saison de croissance est plus courte, le concombre de pomme cristal se porte mieux s'il est planté au départ plutôt que semé directement.
Pour allonger votre récolte, vous pouvez les semer directement en été pour avoir une récolte d'automne. Plantez-les dans un sol bien drainé dans un endroit en plein soleil. Ils sont une vigne et auront besoin d'une sorte de structure pour grimper.
Essayez-le : Concombre Pomme Cristal @ Baker Creek Seeds
7. Orroche rouge
Rouge quoi ? Arroche rouge. Pensez-y comme aux épinards originaux, seulement moins amers.
La saveur est un peu difficile à décrire mais a une sorte de qualité de fenouil.
C'est une autre plante qui est à la fois atypique parce qu'elle est relativement inconnue, mais aussi par son apparence. Les feuilles sont d'un bordeaux profond d'un côté et d'une belle émeraude de l'autre.
Cultivez l'orach, un peu comme vous le feriez pour les épinards. C'est une excellente récolte de printemps et d'automne.
Comme beaucoup de légumes verts, l'orach libère beaucoup d'humidité lorsqu'il est cuit. L'orach rouge libère un liquide rose lorsqu'il est cuit, vous donnant des pâtes ou du riz roses lorsqu'il est mélangé.
Les petites feuilles tendres sont excellentes dans les salades, et les feuilles plus grandes et plus mûres peuvent être utilisées de la même manière que les épinards et autres légumes verts.
Il est formidable servi flétri et mélangé avec des pâtes, de l'huile d'olive, des flocons de piment rouge et du sel et du poivre.
Essayez-le : Orach rouge @ Baker Creek Seeds
8. Navets japonais
L'été dernier, mes amis m'ont laissé prendre leur CSA pendant qu'ils étaient en vacances.
Dans le ramassage de cette semaine, il y avait un petit bouquet de ce que je supposais être des radis blancs. J'ai été rapidement corrigé et dit qu'il s'agissait de navets japonais, plus doux et plus doux que les navets avec lesquels j'ai grandi.
Bien que je les mange, les navets ne sont pas mon légume préféré, j'étais donc un peu hésitant, mais ravi de les essayer.
J'ai rôti les petits navets japonais et les ai servis avec du sel et du poivre. J'ai été converti dès la première bouchée, puis j'ai passé le reste de mon été à les attraper chaque fois que je les voyais au marché fermier.
Ces délicieux navets sont fantastiques rôtis, sautés, braisés au beurre et au citron, ou même consommés crus.
Utilisez les dessus en salade ou sautés. Quand mon stand préféré au marché fermier a dit que ce qu'ils avaient était le dernier lot de la saison, j'ai acheté tout ce qu'il restait et je les ai marinés pour pouvoir en profiter tout l'hiver. Hélas, nous sommes en février et je les ai tous mangés.
Ceux-ci auront sûrement une place dans mon jardin cette année et je vous encourage à les essayer également.
Plantez-les dans un sol humide avec beaucoup de soleil. Ceux-ci font mieux au printemps et à l'automne. Plantez une nouvelle rangée toutes les deux semaines pour maintenir un approvisionnement régulier.
Essayez-le : Navet japonais @ Baker Creek Seeds
9. Tomate Zébrée Verte
Lorsque vous parlez de légumes anciens, les tomates sont généralement la première chose qui vous vient à l'esprit. C'est à cause de toutes les variétés de semences qui ont été perdues, les tomates ont moins souffert que la plupart des légumes.
Cela signifie qu'il existe un merveilleux assortiment de variétés de tomates anciennes parmi lesquelles choisir.
La tomate verte à rayures zébrées est un ajout remarquable à votre table ainsi qu'à votre jardin.
Ils sont faciles à cultiver et ont une saveur merveilleusement sucrée et légèrement acidulée. Vous pouvez dire qu'ils sont mûrs une fois que les rayures jaunes commencent à apparaître.
Cette tomate particulière donne une salsa visuellement attrayante (ainsi que gustative!).
C'est l'une des variétés anciennes les plus faciles à cultiver et produit beaucoup de tomates de la taille d'une balle de baseball tout au long de l'été.
Essayez-le : Tomate Zébrée Verte @ Baker Creek Seeds
10. Citrouille Musquée
Sans conteste, c'est ma citrouille préférée de tous les temps pour de nombreuses raisons.
Sa forme et ses couleurs rustiques le rendent absolument magnifique pour les décorations d'automne. Ils sont d'excellents gardiens et durent jusqu'à l'hiver s'ils sont entreposés correctement. (Consultez notre article sur la façon de conserver les courges d'hiver pour l'hiver !)
Je n'ai pas encore trouvé de citrouille qui puisse battre la saveur et la texture d'une bonne citrouille à la meule de fromage.
La chair de la citrouille Musquee est d'un bel orange vif lorsqu'elle est rôtie, et le goût est doux et crémeux. C'est ce que j'utilise pour toutes mes recettes de citrouille préférées - soupe, biscuits, pain et bien sûr, tarte.
J'ai même fait un lot de cyser de citrouille avec (hydromel fait avec du cidre) l'automne dernier. C'est tout ce que vous aimez de l'automne servi dans un verre.
Donnez à ces citrouilles beaucoup d'espace et un sol bien composté. Plantez-les en tas. La patience est de mise car c'est une variété à maturation lente.
Essayez-le : Citrouille Musquee De Provence @ Baker Creek Seeds
Ceci n'est qu'une petite liste de certains des options de légumes les plus insolites qui s'offrent à vous.
Commandez quelques catalogues de semences auprès d'entreprises spécialisées dans les variétés anciennes et vous serez étonné de la variété qui vous manque.
Qu'il s'agisse d'une variété différente d'un favori éprouvé comme les carottes ou de la culture d'un légume entièrement nouveau pour vous comme les cerises de terre, faites de la place dans votre jardin cette année pour essayer quelque chose de différent.
Vous ne savez jamais ce qui finira par être un nouveau favori.
Lire ensuite :Acheter des graines de jardin - Tout ce que vous devez savoir
