La serre n'est pas la plus accueillante en décembre.
Mais je n'ai pas vraiment envie d'être à l'extérieur, donc c'est un moyen d'obtenir ma dose de jardinage sans trop m'énerver.
Le verre protège du temps, mais il fait encore frais et humide et en ce moment ce n'est pas un endroit où je veux vraiment m'attarder.
Heureusement, il y a quelques cultures qui ne ressentent pas la même chose, et la principale d'entre elles en ce moment est le persil.
Mon persil a été semé fin août et c'est à peu près la seule chose dans la serre qui semble actuellement fraîche, verte et tentante.
J'en ai aussi un peu qui pousse presque à l'extérieur, à l'abri très léger d'un petit terrarium des années 70.
Le persil est assez satisfait des températures hivernales et se développera lentement pendant les périodes hivernales douces. En fait, il peut mieux pousser en hiver qu'en été, étant moins sujet à la montaison, et j'en suis venu à l'associer autant aux plats d'hiver qu'aux plats d'été.
Le seul problème de le faire pousser à l'extérieur en hiver est que les feuilles peuvent être un peu abîmées et durcies par le temps, et vous finissez par ne pas le manger simplement parce que cela n'a pas l'air si tentant.
C'est pourquoi la serre fraîche et peu accueillante lui va si bien, tout comme le petit terrarium :à la fois éloignez-vous de la grêle et de la pluie, mais laissez le froid libre d'atteindre la plante.
Quoi qu'il en soit, j'ai maintenant quelques plantes buissonnantes en déplacement dans la serre et un terrarium plein et je veux en faire bon usage. Il est temps de faire de la sauce verte.
La sauce verte, ou salsa verde, est un plat préféré de la récolte hivernale en serre.
Bien que ce ne soit pas un plat en soi, bien sûr, mais juste une cuillerée de celui-ci rend toutes sortes d'autres plats beaucoup plus savoureux.
Il est piquant et piquant – anchois, vinaigre et zeste de citron coupés à travers n'importe quelle herbe simple – et est donc très bon avec presque toutes les viandes.
Son aspect vert frais est surprenant :si vous choisissez de mélanger dans un mélangeur, le résultat ressemblera à une piscine de chlorophylle pure.
Juste ce qu'il faut pour égayer et rendre irrésistible une assiette d'oranges et de bruns hivernaux, essayez-le généreusement réparti sur la surface d'un plat de poulet ou à côté de saucisses.
Et bien sûr les plats végétariens en profitent aussi (vous pouvez laisser tomber les anchois si vous le souhaitez) :les légumes rôtis au chèvre fondu adorent particulièrement et je l'ai servi avec une tarte Tatin à l'échalote, qui s'est très bien passée.
Traditionnellement, il peut contenir un peu de basilic et un peu de menthe, mais je l'aime pur, ce qui est une chance car je n'ai aucun de ceux qui poussent en ce moment.
Je peux mettre un peu de cerfeuil, qui a un goût similaire au persil bien que plus délicat, et qui pousse à côté de lui dans le terrarium.
Ingrédients
Gros bouquet de persil (plus un peu de cerfeuil/basilic/menthe si vous le souhaitez)
1 cuillère à soupe de câpres
6 filets d'anchois
1 gousse d'ail
Zeste et jus de un demi-citron
½ cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre
Mettez tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'ils soient combinés, mais que les feuilles aient encore une certaine texture.
Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez le faire avec un pilon et un mortier.
Hacher finement le persil en premier.
Dans le mortier, écraser les câpres, les filets d'anchois, l'ail, le zeste et un peu de sel jusqu'à ce qu'ils se transforment en une pâte lisse, puis commencer lentement à ajouter les liquides et les feuilles, en terminant avec l'huile d'olive, pour tourner le coller dans une sauce de la consistance que vous voulez. Assaisonner au goût et ajouter généreusement à votre repas.
