La chicorée est un goût acquis. Beaucoup de gens trouvent les feuilles amères, mais elles sont faciles à entretenir et ont une longue saison de croissance.
Il peut être cuit ou consommé en salade d'hiver, car il continuera à pousser jusqu'au début du printemps. Il existe trois types de chicorée :la chicorée « forcée » cultivée pour les cœurs dodus bons à blanchir; chicorée rouge ou radicchio, c'est super pour les salades colorées; et la chicorée « sans forçage » ou pain de sucre qui peut être cuite de différentes manières ou consommée crue. Les variétés de chicorée sont vivaces ou bisannuelles et tolèrent une gamme de climats et de types de sols.
Découvrez comment cultiver la chicorée dans notre guide de culture pratique.
Semer des graines de chicorée
Vous pouvez commencer en mars en semant des graines dans des modules à cultiver dans une serre. Ou semez les graines de chicorée de type « radicchio » à l'extérieur, directement dans un sol bien préparé, de la fin du printemps à l'été. Semez les graines à 1,5 cm de profondeur et soit à la volée, soit en rangées espacées de 30 cm et éclaircissez les semis plus tard.
Entretenir votre culture de chicorée
Généralement, la chicorée prospère dans un sol bien drainé en plein soleil ou mi-ombre. Éclaircissez les semis à 25-30 cm d'intervalle entre les plantes et évitez les mauvaises herbes. Les plantes cultivées en modules peuvent être transplantées dans une cloche à l'automne pour prolonger la saison.
Pour forcer les variétés, vous devrez soulever les racines en novembre, en jetant les plus petites. Coupez les feuilles à 2,5 cm et tassez les racines horizontalement dans du sable. Conservez-les dans un hangar frais jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Pour produire des chicons, plantez quelques racines dans un pot de taille moyenne de compost humide, avec le dessus juste au-dessus du sol. Couvrir avec un sac en polyéthylène noir ou un autre pot et conserver à 10-15 °C (50-59 °F).
Récolte de la chicorée
La chicorée non forçante peut être coupée de la fin de l'été jusqu'en octobre. Cherchez des cœurs complètement formés pour les plantes et coupez-les juste au-dessus du niveau du sol. Les souches repousseront si elles sont laissées afin que vous puissiez récolter plus de feuilles plus tard.
Si vous cultivez des types de chicorée forcée, les « chicons » sont prêts à être récoltés après environ quatre semaines à l'abri, lorsqu'ils mesurent environ 15 cm de haut.
Conserver la chicorée
Les plantes peuvent être arrachées par leurs racines et se conserveront quelques semaines au réfrigérateur. Ou stocker dans un hangar frais, protégé des gelées avec de la paille.
Préparation et utilisations
Il existe de nombreuses façons d'utiliser la chicorée, cuite ou crue. Découvrez les recettes de chicorée proposées par nos amis du magazine Olive.
Dépannage
La chicorée est relativement exempte de parasites et de maladies.
Conseil bio
La méthode traditionnelle consiste à semer à la volée ou au hasard, ce qui permet aux plantes de s'auto-sélectionner et de s'éclaircir. Si on les laisse monter en graine, les plants de chicorée font de belles fleurs comestibles en salade.
Variétés de chicorée à essayer
- ‘Kristalkopf Snowflake’ – une chicorée ‘non forçante’ avec des têtes de feuilles croustillantes au cœur tendre
- ‘Rossa di Treviso’ – une chicorée haute ‘non forçante’ avec des têtes de feuilles marron et blanches avec des tiges épaisses d’un blanc pur
- ‘Variegato di Castelfranco’ – une magnifique chicorée ‘non forçante’ qui a de jolies feuilles vertes panachées avec des taches marron. Récoltez les jeunes feuilles sur une base de coupe et de retour ou laissez les cœurs se développer et utilisez-les entiers dans des sautés
- «Palla Rossa», RHS AGM - une chicorée «non forçante» avec des têtes de feuilles marron avec des veines blanches proéminentes et un cœur ferme. Une variété fiable qui ne boulonne pas
- ‘Pan di Zucchero’ RHS AGM – une variété de pain de sucre avec des feuilles extérieures vert foncé. Bon pour blanchir les coeurs
- ‘Witloof de Brussels’ – c'est l'une des célèbres variétés forcées ou Witloof. Ceux-ci sont à l'origine étroitement liés aux pissenlits et ne sont donc pas difficiles en matière de sol - en fait, ils préfèrent ne pas avoir de compost ou de fumier ajouté
