La stévia est une plante herbacée vivace tropicale cultivée comme annuelle. Les feuilles de stévia au goût sucré sont 30 à 40 fois plus sucrées que le sucre cristallisé et elles ne contiennent pas de calories. Les feuilles peuvent être utilisées fraîches, séché, ou moulu comme succédané du sucre pour sucrer les desserts, fruit, et boissons.
Apprenez à connaître Stévia
- Nom botanique et famille : Stevia rebaudiana est un membre de la famille des astéracées-marguerites.
- Origine: Paraguay et Brésil
- Type de plante : La stévia est une plante herbacée vivace cultivée comme annuelle.
- Saison de croissance : L'été
- Zones de culture : Stevia pousse mieux dans des conditions chaudes similaires à celles préférées par le basilic, Zone 9 et plus chaude. Stevia passera l'hiver dans les régions sans gel. Il ne fait pas bien dans le chaud, conditions sèches.
- Rusticité : Stevia préfère les conditions de croissance chaudes et humides.
- Forme et taille de la plante : Stevia est une petite agglutination, semi-arbuste qui pousse de 12 à 15 pouces de hauteur. Au chaud, les climats tropicaux, la stévia peut atteindre 24 pouces de haut et de large.
- Fleurs: Stevia a des fleurs blanches délicates.
- Temps de floraison : La stévia fleurit par intermittence tout l'été.
- Feuilles: Les feuilles vert moyen ressemblant à de la sauge sont dentelées et ovales et poussent l'une en face de l'autre sur une tige longiligne.
Comment planter de la stévia
- Meilleur emplacement : Cultivez la stévia en plein soleil ; dans les régions chaudes et sèches, poussez la stévia à la lumière du soleil tachetée.
- Préparation du sol : Cultivez la stévia dans un milieu bien drainé, sol limoneux. Ajoutez du compost vieilli au lit de plantation et retournez-le avant de planter. La stévia pousse mieux lorsque le pH du sol varie de 6,7 à 7,2.
- Semer à partir de l'intérieur : Commencez la stévia à l'intérieur 6 à 8 semaines avant le dernier gel au printemps. La graine germera en 7 à 21 jours à 70°F.
- Transplantation au jardin : Transplantez la stévia à l'extérieur après le dernier gel lorsque le temps est calme et chaud. Stevia ne tolérera pas les températures inférieures à 45°F.
- Semer à partir de l'intérieur : Semez les graines de stevia à l'extérieur deux semaines ou plus après le dernier gel au printemps, lorsque le sol s'est réchauffé et que les températures nocturnes restent supérieures à 60 ° F.
- Profondeur de plantation : Semez les graines à ¼ de pouce de profondeur.
- Espacement: Espacez les plantes de stévia de 10 à 12 pouces; la stévia a une forme de croissance agglomérante; laisser de la place entre les plantes.
- Combien planter : Cultivez 3 à 5 plantes de stévia chaque année pour des feuilles fraîches ou séchées.
- Compagnon de plantation : Cultivez de la stévia avec de l'aspérule douce et de la verveine citronnée.
Comment faire pousser de la stévia
- Arrosage : Gardez le sol uniformément humide.
- Alimentation: Côté dresser du thé de compost à la stévia ou une solution diluée d'émulsion de poisson toutes les deux semaines à partir du début de l'été.
- Se soucier: Pincez les pointes de croissance pour garder la stévia compacte et touffue. Les branches de stévia sont cassantes, soyez donc prudent lorsque vous désherbez ou travaillez autour de la plante. Replanter la stévia chaque année pour de la fraîcheur, croissance compacte et feuilles savoureuses.
- Culture en conteneurs : Stevia pousse bien dans des conteneurs. Choisissez un pot de 12 pouces de profondeur et de largeur. Cultivez la stévia dans un endroit lumineux à l'abri de la lumière directe du soleil.
- Culture d'hiver : Apportez la stévia à l'intérieur lorsqu'il y a un risque de gel. Cultivez la stévia comme annuelle à l'intérieur en hiver.
Dépannage de la stévia
- Ravageurs et maladies : Stevia n'est généralement pas dérangé par les parasites ou les maladies.
Comment récolter la stévia
- Quand récolter : Récoltez les feuilles pour une utilisation fraîche dès que la plante mesure 8 pouces ou plus. Récoltez les feuilles le matin lorsque la plante est à son maximum de sucre. Les feuilles seront moins savoureuses après la floraison de la plante. A l'approche du gel, récolter la plante entière avant l'éclosion des boutons floraux. Après la floraison de la plante, le congé aura un arrière-goût amer.
- Comment récolter : Récoltez les feuilles avec une cisaille ou des ciseaux de jardin.
Stevia dans la cuisine
- Saveur et arôme : Les feuilles de stévia ont un goût sucré. Ils sont 30 à 40 fois plus sucrés que le sucre cristallisé et n'ont presque pas de calories.
- Feuilles: Les feuilles peuvent être utilisées fraîches ou sèches pour sucrer les boissons, des céréales, des fruits, vinaigrette, yaourt, et la plupart des desserts crémeux. Un huitième de cuillère à café de feuilles de stévia séchées équivaut à 1 cuillère à café de sucre
- Cuisson: Stevia peut supporter la cuisson; il ne caramélisera pas comme le sucre.
- Remarque diététique : Les diabétiques et les personnes au régime utilisent la stévia pour réduire leur consommation de sucre.
Conservation et conservation de la stévia
- Réfrigération: Utilisez des feuilles fraîches; les feuilles se conservent quelques jours enveloppées dans une serviette en papier humide placée dans un sac en plastique perforé dans le bac à légumes.
- Séchage: Séchez les feuilles sur un tamis ou un plateau de séchage. Les feuilles sèchent rapidement, généralement en une journée. Écrasez les feuilles sèches en poudre ou en poudre avec un robot culinaire. Utilisez la poudre pour sucrer les boissons et les aliments.
- Stockage : Conservez les feuilles sèches ou broyées dans un contenant hermétique.
Propagation de la stévia
- La graine: Les graines germent en 14 à 21 jours lorsqu'elles sont maintenues humides et chaudes.
- Boutures : Commencez les plantes à partir de boutures de pointe de 4 à 6 pouces. Trempez les extrémités coupées dans une hormone d'enracinement liquide et placez-les dans du terreau organique. Maintenez la température de l'air à 70 ° F la nuit et plus chaude pendant la journée.
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