Que vous aimiez le goût d'un piment super épicé ou que vous préfériez une nourriture douce et moelleuse, il existe une variété de piment pour tous les goûts, en particulier si vous cultivez le vôtre.
La chaleur des piments est causée par l'alcaloïde capsaïcine, qui est mesuré en unités thermiques Scoville. La plupart des piments forts ont environ 6 000 unités, mais les variétés piquantes, telles que le cultivar « Habanero », en ont jusqu'à 200 000.
La plupart des piments sont faciles à cultiver, mais ils ont besoin d'une longue saison pour que les fruits mûrissent correctement. Commencez-les à la fin de l'hiver - dès janvier si vous avez un propagateur chauffé - puis élevez-les dans la serre ou sur un rebord de fenêtre ensoleillé à partir d'avril. Certaines variétés peuvent être cultivées à l'extérieur en été dans le sud du Royaume-Uni, mais de bons résultats sont plus probables si vous les cultivez sous abri.
Nous avons demandé au grand producteur de piment Matt Simpson de Simpson's Seeds de nous révéler ses variétés de piment les plus populaires, du plus doux au plus piquant. Chaque variété est répertoriée avec le nombre d'unités thermiques Scoville trouvées dans les piments, ainsi que la note de Matt en fonction de sa facilité de culture.
Découvrez-en plus sur ces 12 variétés de piments ci-dessous.
Piment ‘Alma Paprika’
Unités thermiques Scoville : 0
Difficulté croissante : facile
Doux et doux, mais avec un soupçon de poivre noir, cet héritage hongrois richement parfumé et prolifique est séché pour faire du paprika. Les petites plantes fructifient suffisamment tôt pour essayer de les cultiver à l'extérieur.
Piment ‘Erotique’
Unités thermiques Scoville : 1 000-5 000
Difficulté croissante : facile
Il s'agit d'un type de piment baccatum tolérant au froid, hivernant bien dans une serre fraîche pour une deuxième année de récoltes. Les fruits à l'allure effrontée ont une saveur acidulée de pomme.
Piment ‘Hungarian Black’
Unités thermiques Scoville : 5 000-10 000
Difficulté croissante : assez facile
Un vrai spectateur, 'Hungarian Black' a de magnifiques fleurs violettes et des fruits doux mais richement parfumés qui mûrissent du vin rouge au noir dramatique. Il est également trop tôt pour mûrir, alors ça vaut la peine d'essayer à l'extérieur.
Piment ‘Aji Wrecking Ball’
Unités thermiques Scoville : 10 000-50 000
Difficulté croissante : assez facile
‘Aji Wrecking Ball’ porte beaucoup de fruits croquants et charnus avec une saveur de noisette et savoureuse. Les plantes hautes peuvent survivre à l'hiver dans une serre fraîche, vous obtiendrez donc une deuxième année de récoltes encore meilleures.
Piment ‘Thai Dragon’
Unités thermiques Scoville : 50 000-100 000
Difficulté croissante : un peu exigeant
‘Thai Dragon’ est une petite variété ornementale avec des fruits verts à peau fine pointant vers le haut, qui mûrissent en rouge. Attention, cependant - après une première douceur, ils délivrent un coup de pied fougueux.
Piment ‘Jamaican Hot’
Unités thermiques Scoville : 100 000-200 000
Difficulté croissante : un peu exigeant
L'un des piments les plus féroces des Caraïbes, «Jamaican Hot» porte de généreuses récoltes de fruits à peau fine. Il existe des versions jaune et chocolat, mais les plus chaudes mûrissent au rouge écarlate, avec une saveur sèche et épicée.
Piment ‘Yellow Scorpion’
Unités thermiques Scoville : 100 000-200 000
Difficulté croissante : un peu exigeant
Prévoyez beaucoup de place pour cette variété des Caraïbes à gros fruits car les plantes atteignent plus d'un mètre de haut. Il est plus doux et légèrement moins piquant que la plupart des piments Scorpion, mais il a quand même un sacré coup de fouet.
Piment ‘Zimbabwe Bird’
Unités thermiques Scoville : 200 000-350 000
Difficulté croissante : assez facile
«Zimbabwe Bird» est un petit piment qui se développe sur les rebords de fenêtres ensoleillés, produisant des centaines de piments ressemblant à des balles et brûlants. En tant que plante d'intérieur, elle dure plusieurs années, devenant plus prolifique au fil des saisons.
Piment ‘Fruit Burst’
Unités thermiques Scoville : 300 000-400 000
Difficulté croissante : un peu exigeant
Ce habanero de race britannique est chargé de fruits qui pendent sous le feuillage comme des pommes. Les piments sont extrêmement piquants, combinés à un riche arôme de salade de fruits, ce qui en fait un favori dans les sauces piquantes.
Lanterne en papier au piment
Unités thermiques Scoville : 350 000-400 000
Difficulté croissante : assez facile
C'est un excellent piment super chaud pour les producteurs de piment débutants, car ce grand habanero mûrit plus tôt que la plupart, avec des résultats plus fiables. Porte une récolte abondante de fruits de 7 cm de long avec une saveur fumée et savoureuse.
Piment ‘Black Naga’
Unités thermiques Scoville : 700 000-800 000
Difficulté croissante : un peu exigeant
La variété bangladaise 'Black Naga' porte de gros piments à la peau épaisse qui ont besoin d'un été long et chaud pour s'assombrir en plein punch super chaud - atteignant parfois un million d'unités thermiques Scoville. La cuisson fait ressortir une saveur fruitée.
Piment ‘Naga Morich’
Unités thermiques Scoville : 1 000 000-1 500 000
Difficulté croissante : un défi
Manipulez avec précaution :« Naga Morich » est connu sous le nom de piment serpent. C'est un favori des chefs bangladais pour sa saveur fruitée, presque d'ananas, mais il a une morsure extrêmement ardente.
