La culture des champignons peut parfois être un processus long et ardu, mais grâce aux instructions détaillées que nous avons préparées, vous pouvez cultiver avec succès n'importe quelle espèce sans trop de difficulté. Consultez la liste la plus complète de tous les types de champignons qui poussent dans notre région. Découvrez quel est le moment idéal pour les planter, comment préparer le sol, comment et à quelle fréquence les arroser et les compléter, et bien d'autres conseils utiles.
Champignons de culture
- Enoki – (Lat. Flammulina velutipes) est un champignon comestible de la famille des Physalacriaceae. Il a été nommé en raison de son aspect velouté et parce qu'il pousse principalement sur des souches. Parce qu'elle pousse en hiver, elle est aussi appelée souche d'hiver dans certains pays.
- Pleurote – (Lat. Pleurotus ostreatus) est un champignon comestible de la famille des Polyporaceae. C'est un champignon très commun. Il pousse en buisson, dans la nature sur des souches (principalement des hêtres et des châtaigniers sauvages) et dans des feuillus vivants, respectivement à la fin de l'automne et en hiver, d'août à novembre. Il est cultivé avec succès sur la paille.
- La crinière hirsute - (lat. Coprinus comatus) est un champignon comestible de la famille des agaric. Il pousse dans divers endroits :le long des prairies, des lisières de forêts et des chemins forestiers, mais aussi dans les jardins, les vergers, les vignes, les composts et les sols humifères. Dans les prairies, il pousse généralement dans les herbes basses, les sols humides riches en humus et dans les forêts en bordure qui regorgent de compost naturel provenant des brindilles et des feuilles en décomposition.
- Champignon Lingzhi (Reishi) – (Lat. Ganoderma lucidum) est un champignon médicinal de la famille des Ganodermaceae. Dans la nature, il pousse sur les souches d'arbres à feuilles caduques et de conifères, et quelque part on peut le trouver enracinant divers types d'arbres en dehors de la forêt. Le champignon Lingzhi sur les arbres vivants vit comme un parasite, les détruisant, tandis que les arbres inanimés se décomposent. Il pousse principalement sur le chêne, mais il peut également pousser sur d'autres espèces d'arbres à feuilles caduques.
- Cyclocybe aegerita – aussi appelé Agrocybe cylindracea, Agrocybe aegerita ou Pholiota aegerita est un champignon comestible de la famille des Cyclocybe. Il existe plusieurs autres noms scientifiques pour ce champignon, à savoir :Pholiota cylindracea, Pholiota leochroma, Agaricus cylindraceus et Togaria cylindracea. Vous pouvez également le connaître sous le nom de champignon de peuplier, de champignon de châtaigne ou de pioppini de velours. Il pousse près des pommiers et des peupliers.
- Oreille en bois – (Lat. Auricularia auricula judae) est un champignon forestier comestible et médicinal. Il est également connu sous le nom de sureau bang car il pousse sur des arbres à feuilles caduques, le plus commun étant le sureau. Il appartient à la famille des Auriculariaceae, et en anglais, on l'appelle une oreille de bois et une oreille de juif. Le nom scientifique vient du mot latin auricula, qui signifie oreille ou coquille d'oreille.
- Crinière de lion – (Lat. Hericium Erinaceus) est un champignon comestible et médicinal appartenant au groupe des champignons dentaires. Elle est mieux connue sous le nom de crinière de lion car elle lui ressemble exactement. Bien que d'apparence inhabituelle, c'est un champignon très savoureux qui peut être un ingrédient dans une variété de plats délicieux. En plus de son bon goût, on a découvert au cours des vingt dernières années qu'il possédait de nombreuses propriétés médicinales. En Europe, la crinière de lion est un champignon rare mais est naturellement distribué au Japon, en Chine et en Amérique du Nord.
- Champignon commun – (Lat. Agaricus bisporus) est l'un des champignons les plus couramment et largement consommés dans le monde. Ils sont reconnaissables à leurs chapeaux semi-circulaires, qui peuvent être blancs, blanc-gris ou marron clair. Leur viande est ferme, avec une odeur agréable et un arôme doux, de sorte qu'ils peuvent être ajoutés à divers plats et préparés de différentes manières. Dans la nature, ils poussent là où tombe leur mycélium, tandis qu'en culture contrôlée, le mycélium doit être planté à l'endroit souhaité.
- Shiitake – (lat. Lentinus edodes) est un champignon comestible de la famille des Marasmiceae. Il est naturellement répandu au Japon et en Chine. Il est cultivé en Asie depuis deux mille ans, et sa culture est bien représentée dans le reste du monde. Il pousse naturellement en groupes sur des arbres à feuilles caduques en décomposition et peut être trouvé presque toute l'année. La viande de champignon shiitake est dure et dure. Il est blanc et a une odeur faible mais agréable.
- Vin Cap Stropharia – (lat. Stropharia rugosoannulata) communément appelé le géant des jardins, le champignon bordeaux ou le roi Stropharia (japonais :saketsubatake), est un champignon comestible de la famille des Strophariaceae. Il est très populaire en Europe occidentale, notamment en Allemagne, car il a le goût d'un radis. Dans la nature, la paille se trouve le plus souvent du milieu du printemps à la fin de l'automne sur des terres arables bien fertilisées où se trouvent des résidus de céréales.
- Morille – Les vraies morilles font partie des champignons de printemps comestibles rares et très prisés de la famille des Morchellaceae. Les jeunes fructifications de ce champignon sont formées par un épais nœud d'hyphes, et avec suffisamment de nutriments et d'humidité, elles deviennent très rapidement compactes, grises avec des bords légèrement plus clairs. Il a une forme ovoïde à sphérique, est jaune pâle ou crème et est fusionné à la tige. La tige blanche ou jaune pâle est creuse et a une base en forme de bulbe.
- Champignon parasol – (lat. Macrolepiota procera) e est une espèce de champignon de la famille des champignons (Agaricaceae). C'est l'un des plus gros champignons et il n'est pas toxique, il fait donc partie de l'alimentation humaine. Il est très apprécié pour son excellente qualité et se développe dans toute l'Europe. On le trouve dans les forêts légères de feuillus et mixtes, les arbustes, les prairies, les lisières de forêt et les sentiers. Il pousse en été et à l'automne, soit de juillet à novembre, en groupe ou individuellement.
- Truffe – sont un genre de champignons de la famille des Tuberaceae. Ce sont des champignons économiquement très importants. Ils ressemblent à des pommes de terre et ont une odeur très forte et spécifique. Ils poussent généralement de la taille d'une cerise à la taille d'une pomme. Certains appellent aussi ce champignon une reine noire, un diamant de la cuisine, une pomme féerique, une perle noire, une masse parfumée et un joyau des pays pauvres. Alors que d'autres champignons libèrent des spores lorsqu'ils arrivent à maturité, les truffes, avec leur odeur intense, attirent les mammifères et les insectes qui consomment les spores, et plus tard, elles traversent leur tube digestif pour que les truffes se propagent à d'autres zones. Parce qu'ils poussent sous terre, il est difficile de les trouver et de les récolter, c'est pourquoi des chiens spécialement entraînés sont utilisés pour les localiser.
- Poule-des-bois – (Lat. Grifola frondosa) est un champignon comestible et médicinal de qualité de la famille des Meipilaceae. Dans la nature, il pousse sur le bouleau, l'orme ou le chêne en été et en automne. C'est un champignon saprophyte qui apparaît généralement sur la partie inférieure des troncs d'arbres pourris ou déjà morts, ainsi que sur les souches. Il est répandu en Europe, en Asie et en Amérique du Nord et, en plus des arbres déjà mentionnés, peut pousser avec des hêtres, des érables, des châtaigniers et des tilleuls. Il peut apparaître aux mêmes endroits pendant plusieurs années. Sur les feuillus durs, et parfois sur les conifères, il agit comme un parasite et les fait pourrir.
En raison de leur spécialité, les champignons n'appartiennent à aucun groupe. Ils sont seuls. Organismes sans chlorophylle constitués d'une ou plusieurs cellules. Étant donné qu'ils n'ont pas de chloroplastes, nous les comptons comme des organismes hétérotrophes. C'est un organisme qui consomme les glucides nécessaires à partir de la matière organique pour la vie.
Ce sont aussi des saprophytes car ils se nourrissent de matière organique qui reste derrière les morts. Sans la présence de champignons, les substances organiques d'origine végétale ne pourraient pas se décomposer dans la nature. On pense que sans les champignons, les forêts seraient étouffées par les déchets. Les champignons appartiennent également au groupe des parasites car ils s'attaquent aux autres plantes, humains et animaux, mais aussi aux champignons. Ils peuvent absorber la nourriture de la matière organique vivante ou non vivante à travers un réseau d'hyphes minces.
La popularité des champignons existe depuis le début du XXe siècle, lorsqu'ils sont très recherchés en raison de leurs précieuses propriétés nutritionnelles. Ils contiennent presque tous les acides aminés essentiels et non essentiels, des vitamines, des minéraux, des glucides et une petite quantité de matières grasses.
Les champignons peuvent vivre en communauté avec d'autres espèces, qui en bénéficient toutes les deux. Plus précisément, ils retiennent l'eau dans le mycélium utilisé par les plantes qui, par les racines, absorbent la matière organique de l'eau et sont nécessaires à la croissance des champignons.
Ils peuvent se reproduire sexuellement et asexuellement, ou par bourgeonnement et spores. Cependant, le moyen le plus simple est végétatif, c'est-à-dire en séparant le mycélium.
Il existe différents types de champignons, et en plus des champignons comestibles et vénéneux, certains sont utilisés à des fins médicinales, hallucinogènes et psychoactives. On estime qu'il existe plus d'un million et demi d'espèces de champignons dans le monde, et seulement la moitié d'entre elles sont décrites scientifiquement.
Culture des champignons et conseils
Les champignons peuvent être cultivés dans les serres et même dans les bois. Cependant, l'extérieur comporte également plus de risques car les conditions ne peuvent pas être autant affectées qu'à l'intérieur.
Pour cultiver des champignons comestibles, il est nécessaire de fournir un substrat fini et non vacciné et de satisfaire aux conditions de chaleur, d'humidité et de lumière. Il est nécessaire d'avoir un espace où les champignons sont cultivés régulièrement pour être aérés et récoltés tous les deux à trois mois.
Lors de la manipulation des champignons, il est important de garder les outils et les mains propres, et si vous envisagez de faire pousser des champignons sur un arbre, assurez-vous qu'il est sain, sans pourriture ni signe de maladie.
Outre les champignons comestibles, les champignons médicinaux tels que le reishi, le shiitake, le cordyceps et d'autres sont également en demande, et leur prix est même trois fois plus élevé que les champignons communs et les pleurotes.
– Apportez des champignons dans votre jardin et verger
L'habitat naturel des champignons est la forêt et pour faire pousser des champignons, nous devons avoir un jardin ou un verger que nous ne traitons pas avec des préparations chimiques et ne fertilisons pas avec des engrais minéraux. De plus, les champignons peuvent être cultivés dans des endroits spécialement sélectionnés et préparés enrichis en matière organique. Les champignons se propagent par le mycélium ou les spores et c'est exactement l'occasion que nous pouvons utiliser pour faire pousser des champignons.
Les champignons communs sont les champignons les plus couramment consommés et achetés, et ce sont ces champignons d'achat que nous pouvons utiliser pour commencer à cultiver des champignons communs dans notre jardin ou notre verger.
Les champignons dans la nature poussent en symbiose avec des espèces végétales ligneuses. Utilisez des arbres et des arbres fruitiers pour faire pousser des champignons. Lorsque vous choisissez un site de culture de champignons, choisissez des arbres bien développés ou préparez vous-même le terrain pour la croissance des champignons.
– Le sol doit être riche en matière organique
Tenir à l'écart de la circulation et d'autres sources de poison. L'endroit doit être clair, sec, protégé des vents forts et riche en matière organique. Les champignons n'aiment pas les endroits complètement brûlés par le soleil, choisissez un endroit sous un arbre avec une canopée bien développée ou installez un filet d'ombrage.
Le moyen le plus simple est d'utiliser les achats de champignons communs. Très souvent, vous trouverez des spécimens de champignons dans l'emballage qui ont un peu de compost et de mycélium sur le bas du manche. Au lieu de jeter ces déchets à la poubelle après la taille, utilisez-les. Lors de l'achat, choisissez des champignons aussi frais que possible en raison de la capacité de régénération du mycélium à partir du reste du champignon.
– Enterrez les restes sous la canopée
Enterrez les morceaux collectés le plus rapidement possible sous la canopée des arbres. Posez les morceaux de la poignée avec le reste du mycélium individuellement, pas plus profond que 4 pouces, recouvrez d'une couche de terre et de feuilles sèches. Gardez les morceaux jusqu'à 6 pouces de distance. Verser avec de l'eau qui ne doit pas être froide. Ce processus prend du temps et demande beaucoup de patience. L'avantage de ce processus est la simplicité.
Alternativement, vous pouvez creuser des tranchées spéciales de 12 pouces de profondeur et 16 pouces de largeur et les remplir avec du matériel préparé. La longueur de la tranchée est facultative et dépend de l'espace disponible. Mettez du gravier au fond de la tranchée, des morceaux de briques, des morceaux de bocaux en céramique brisés pour servir de couche de drainage pour drainer l'excès d'eau.
Si nous creusons des tranchées à l'automne, nous pouvons les remplir de paille, d'herbe sèche, de brindilles minuscules, de feuilles et les recouvrir d'une couche de terre. Un trench comme celui-ci est prêt à être semé au printemps.
Une autre façon consiste à creuser une tranchée au printemps et à la remplir d'un mélange prêt à l'emploi de paille, de fumier, d'un peu de chaux et de sciure de hêtre. La paille doit être désinfectée à l'eau chaude avant d'être placée. Nous pouvons également utiliser des substrats de champignons dédiés comme substrat de culture de champignons. Dans ce cas, pour accélérer le processus, nous pouvons effectuer un ensemencement de mycélium avec du matériel d'inoculation acheté auprès de fabricants spécialisés, ou nous pouvons collecter nous-mêmes les spores du champignon et produire notre matériel de semence de mycélium.
– Après quelques jours, le mycélium se dilate
Le succès de l'ensemble du processus dépend des conditions extérieures. Le meilleur endroit pour faire pousser des champignons est de les recouvrir d'une couche de feuilles séchées. Dans des conditions optimales, après cinq jours, nous pouvons remarquer que le mycélium se développe, et nous pouvons le voir lorsque nous enlevons délicatement les feuilles et la terre. Après 20 jours, le mycélium se répandra dans le sol ou le mélange préparé.
Le succès de la culture des champignons dans le jardin sera influencé par de nombreux paramètres, les plus importants étant la température et l'humidité. Les champignons n'aiment pas les températures élevées et les changements de température. Des températures de 64 à 77 °F sont optimales pour leur croissance. Ils n'aiment pas l'excès d'humidité, mais ils aiment l'humidité modérée.
Il convient de noter que les champignons dérivés du mycélium acheté à cet effet seront plus fertiles.
Vous pouvez en savoir plus sur la culture commerciale des champignons dans notre article.
Alors, n'attendez plus, commencez votre culture de champignons dès aujourd'hui.
