Ciboulette (Allium schoenoprasum )
La ciboulette est cultivée depuis au moins le Moyen Âge en Europe, et il existe des références à son utilisation dans la Rome antique, mais principalement comme herbe médicinale. Ils étaient utilisés pour traiter les coups de soleil et les maux de gorge, et on croyait qu'ils augmenteraient la tension artérielle et agiraient comme diurétique. En tant qu'herbes culinaires, elles ne se sont vraiment imposées qu'à la fin du 18
e
siècle. Des bottes de fleurs et de feuilles de ciboulette séchées étaient suspendues dans certains foyers d'Europe centrale pour éloigner les mauvais esprits.
La ciboulette est, bien sûr, un petit membre de la famille des oignons, les Alliacées. Ils partagent de nombreux traits physiques avec les oignons, notamment les feuilles creuses et tubulaires, les fleurs hérissées, les racines bulbeuses et la saveur générale. La ciboulette est classée en deux groupes :la ciboulette à l'oignon et la ciboulette à l'ail. Les deux sont cultivés pour leurs feuilles et leurs fleurs comestibles plutôt que pour leurs bulbes. Ces dernières ont tendance à avoir des feuilles aplaties et des fleurs blanches, tandis que la ciboulette oignon a des fleurs roses distinctives avec des pétales tubulaires. Le mot "ciboulette" vient du mot latin cepa (qui signifie "oignon"), via le français cive . Le nom d'espèce shoenoprasum est dérivé du grec, signifiant essentiellement « poireau de carex », se référant à la forme de croissance presque herbeuse.
La ciboulette à l'ail, dans les cuisines chinoises et asiatiques, est plus appréciée que la ciboulette à l'oignon en Occident. Il y a, au moins, une plus grande appréciation de leur potentiel en tant qu'ingrédient dans les sautés, les soupes et autres repas. Dans la cuisine chinoise, la ciboulette à l'ail est traitée comme un légume plutôt que comme une herbe avec parcimonie. Les feuilles sont utilisées fraîches et vertes, mais elles sont souvent blanchies - cultivées dans l'obscurité pour perturber la photosynthèse, qui produit de la "ciboulette jaune". Les boutons floraux non ouverts sont également utilisés et sont plus chers comme ingrédient.
Comme son cousin, l'ail, la ciboulette contient des niveaux relativement élevés de composés soufrés organiques, qui lui donnent son arôme et sa saveur et en font une plante compagne importante. Les petites touffes qu'ils forment sont faciles à gérer et peuvent être cultivées entre des rangées d'autres légumes. L'odeur de la ciboulette repousse de nombreux insectes nuisibles, comme le scarabée japonais, mais leurs fleurs attirent des masses d'abeilles sauvages et domestiques et d'autres pollinisateurs. Même les colibris semblent aimer les fleurs de ciboulette. Le jus des feuilles de ciboulette a été utilisé pour lutter contre les infections fongiques, la moisissure et la gale sur d'autres légumes.
La ciboulette est vivace. Ils pousseront en touffes, avec de petits bulbes à la base de chaque ensemble de feuilles, et ces bulbes sont attachés par une racine rhizomateuse qui se propage très lentement, horizontalement sous la surface du sol. La ciboulette est résistante à la zone 3, mais mourra pendant les hivers rigoureux, émergeant au printemps. Sur la côte sud de la Colombie-Britannique, ils peuvent être récoltés tout l'hiver dans des zones abritées.
Pleine de vitamines A et C, la ciboulette se marie à merveille avec les œufs, les pommes de terre, le poisson et les soupes. La ciboulette dans les crêpes salées est incroyablement savoureuse. Avec le cerfeuil, l'estragon et le persil, ils sont indispensables aux fines herbes françaises. , souvent ajouté aux plats dans un sac en mousseline, qui peut être retiré avant de servir.
Comment faire pousser de la ciboulette :
Difficulté : Facile. Idéal pour les conteneurs.
Temps : Commencez les graines à l'intérieur 8 semaines avant le dernier gel ou semez directement dans des conteneurs ou directement dans le sol. Commencer à l'intérieur vous permet de contrôler la taille de la touffe initiale et donne aux plantes un peu de temps pour se développer avant que les récoltes ne commencent au milieu de l'été.
Semer : Semez comme n'importe quel autre oignon - trois graines par cellule, ou légèrement recouvert de terre dans des pots plus grands ou à l'extérieur au printemps.
Sol : Tolère une large gamme de sols, mais un sol meuble, bien drainé et fertile est préférable. Visez un pH de 6,0 à 7,0.
Croissance : Cultivée à l'extérieur, la ciboulette n'a besoin de presque aucune attention, sauf par temps très chaud et sec, lorsqu'elle doit être bien arrosée. Si vous cultivez dans des conteneurs, les touffes devront être brisées et transplantées chaque printemps ou automne.
Récolte : Coupez au besoin, mais coupez jusqu'à la base de la tige. La ciboulette repoussera continuellement de nouvelles feuilles et une grosse touffe dans le coin du jardin suffira pour la plupart des ménages.
Stockage : Ne vous embêtez pas à sécher la ciboulette, car elle a tendance à se transformer en poussière sans saveur. Traitez plutôt comme du basilic - hachez la ciboulette et congelez-les avec de l'eau dans des bacs à glaçons. Les cubes peuvent être conservés dans des sacs ou d'autres récipients au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. La ciboulette se lyophilise particulièrement bien, mais doit être conservée à l'abri de la lumière sous peine de se détériorer rapidement.
Informations sur les graines : La température idéale pour la germination est de 15-20°C. Les graines de ciboulette, comme toutes les graines d'oignon, ne durent pas longtemps, mais les graines fraîches doivent germer uniformément.
Culturer pour semer : C'est très simple, car les graines sont abondantes et faciles à secouer des capitules. La ciboulette ne se pollinise pas avec d'autres espèces d'Allium.
Ravageurs et maladies : Presque sans problème. Une fois établie, la ciboulette prendra soin d'elle-même.
Plantes compagnes : Cultivez de la ciboulette près ou entre les rangées de tout légume qui nécessite une pollinisation par des insectes. La ciboulette peut aider à repousser les pucerons et les mouches blanches.
