Panais (Pastinaca sativa )
En tant que membre de la famille Apiaciae, le panais compte parmi ses proches cousins la carotte, le persil, l'aneth, le fenouil, la coriandre et le céleri. Tous portent de hautes ombelles de fleurs, mais comme la carotte, le panais est bisannuel et ne fleurira ni ne produira de graines avant sa deuxième année de croissance. Tout comme la carotte, le panais est cultivé pour sa racine pivotante importante, toujours servie cuite. Autre membre de cette famille, la berce laineuse (Heracleum maximum ), pousse à l'état sauvage dans toute l'Amérique du Nord et est considérée comme une mauvaise herbe nuisible. Dans plusieurs régions d'Amérique du Nord, les panais cultivés sont devenus des mauvaises herbes, considérées comme la même espèce, mais avec certains traits indésirables. Les panais sauvages et cultivés se polliniseront.
Le panais est originaire d'Eurasie et semble y être cultivé depuis l'Antiquité. Il est difficile de retrouver une lignée exacte en raison du fait que la carotte et le panais étaient appelés pastinaca dans la littérature grecque et romaine. Jusqu'en 1536, date à laquelle la pomme de terre a été introduite pour la première fois en Europe, le panais était le légume-racine par excellence, avec le navet. Il convient de mentionner que les Romains croyaient, avec un peu d'optimisme, que l'humble panais était un aphrodisiaque.
Le panais est relativement polyvalent en cuisine. Ils sont savoureux rôtis, bouillis ou hachés pour les ragoûts et les soupes. De nombreux cuisiniers aiment retirer le panais avant de servir la soupe car l'amidon et la saveur restent, sans le légume charnu lui-même. Dans l'ensemble, les panais sont plus nutritifs que les carottes, avec une teneur plus riche en vitamines et minéraux. Ils sont très riches en fibres alimentaires et exceptionnellement riches en potassium, avec 600 mg par portion de 100 g. Les premiers auteurs étaient conscients de la valeur nutritionnelle remarquablement élevée du panais. En 1597, l'herboriste anglais John Gerard a écrit,
En règle générale, les observations de Culpeper étaient assez spécifiques :
La culture du panais demande de la patience, car les graines sont lentes à germer et les plantes ont besoin de beaucoup de temps pour mûrir correctement. Pour cette raison, ils sont parfois cultivés aux côtés de deux légumes-racines similaires, le salsifis (Tragopogon porrifolius ) auquel le panais est apparenté, et la scorsonère (Scorzonera hispanica ), qui est en fait un type d'Aster, et pas du tout lié. Ces trois plantes ont toutes des racines pivotantes longues, étroites et comestibles, et toutes prennent une saison complète pour se développer. Bien qu'il doive sacrifier un espace précieux dans le jardin pendant toute une saison, le jardinier qui cultive ces légumes est récompensé par leur très bonne qualité de conservation, tant en terre qu'en cave froide.
Comment faire pousser des panais :
Difficulté :Facile. Les panais se portent beaucoup mieux dans le sol, ils ne conviennent donc pas aux conteneurs.
Temps : Plantez de fin mars à mi-juillet dans un lit profondément creusé. La plupart des sources recommandent le semis direct dès que le sol est praticable au printemps. Une saison plus longue donne une racine plus longue et plus épaisse.
Semer : Les graines peuvent prendre 3 semaines pour germer et ne pousseront pas à travers un sol en croûte. Couvrez les graines de compost ou placez une couverture flottante sur la plantation pour ombrager le sol et conserver l'humidité. Semez à 1 cm (½") de profondeur, à 1-2 cm (½ -1") d'intervalle.
Sol : Préparez le lit comme vous le feriez pour des carottes. Pour des panais encore plus longs, vous pouvez creuser ou former des trous de 60 cm (24") de profondeur en enfonçant un pied-de-biche ou un outil similaire dans le sol et en le faisant aller et venir.
Croissance : Éclaircir à 8 cm (3 po) de distance une fois les plantes établies. Désherbez soigneusement et arrosez régulièrement. Viser à fournir un apport constant et modéré d'humidité et de nutriments pendant une période de croissance régulière et lente. Une plage de pH de 6,0 à 8,0 convient mieux aux panais, ainsi qu'aux salsifis et aux scorsonères.
Récolte : La saveur est meilleure après quelques bonnes gelées. Creusez des panais du 1er octobre à l'hiver, au besoin. Protéger du gel dans le sol avec un paillis de paille épais si c'est un hiver froid. Le panais se conserve mieux dans un sol bien drainé. La famille moyenne sera approvisionnée par une rangée de 6 m (20 pi).
Stockage : Stocker dans le sol jusqu'à utilisation. Les panais dureront 4 à 6 mois s'ils sont conservés dans de la sciure de bois, des feuilles ou du sable entre (32 et 40 F) à environ 90 % d'humidité.
Informations sur les graines : Dans des conditions optimales, au moins 60 % des graines germeront. Température du sol pour la germination :10-25°C (50-75°F). Durée de vie habituelle des graines :1 an. Les panais sont particuliers parmi les légumes en ce sens que vous devez toujours utiliser des graines fraîches. Certaines sources décrivent la germination des graines de panais comme "difficile".
Culturer pour semer : Les panais sont pollinisés par les insectes. Si vous cultivez pour les graines, isolez-les de 500 m (¼ de mile) et sachez que les panais se polliniseront avec des types de mauvaises herbes sauvages de la même espèce
Ravageurs et maladies : Les asticots de la mouche de la carotte endommagent les racines des panais. Utilisez une couverture légère pour empêcher les insectes de s'installer et de pondre des œufs. Pratiquez la rotation des cultures.
À propos de la plantation d'accompagnement avec des ombellifères.
