Romarin (Rosmarinus officinalis )
Cette herbe vivace à feuilles persistantes est originaire de la région méditerranéenne, où elle pousse encore à l'état sauvage et domestiquée. Son nom générique latin fait référence à la rosée (ros ) de la mer (marinus ). Depuis des milliers d'années, cette plante séduisante et intensément aromatique captive nos sens ainsi que notre folklore. Les références sur le romarin dans l'histoire et la légende sont abondantes.
Dans la Grèce antique, l'herbe était brûlée pour purifier l'air et éloigner les mauvais esprits. Cette tradition a duré jusqu'au Moyen Âge, lorsqu'elle a été brûlée dans les zones touchées par la peste. Il était encore brûlé au 17
ème
siècle dans les tribunaux anglais et les hôpitaux français, pour prévenir la propagation des maladies. Cela est probablement dû au fait que les feuilles de romarin séchées contiennent environ 20 % de camphre, qui est prisé depuis l'Antiquité comme aromatisant et médicament.
Un brin de romarin, disait-on, pouvait être placé sous l'oreiller pour dissiper les cauchemars. Ceux qui cherchaient l'amour devaient placer un pot de romarin sur un rebord de fenêtre pour attirer un compagnon. L'herbe a longtemps été appréciée comme insectifuge, à la fois fraîchement frottée sur la peau et en plaçant des paquets dans des coffres pour repousser les mites. Dans la tradition chrétienne, on dit que le romarin ne dépasse jamais Jésus. Une autre histoire raconte que Marie, lors de sa fuite en Égypte, se reposa à côté d'un buisson de romarin et y drapa sa robe bleue, faisant passer les fleurs du blanc au bleu.
Le romarin a probablement été introduit en Grande-Bretagne par des colons romains et y était probablement cultivé avant la conquête normande, qui a commencé en 1066. L'herbe a été distillée par Raymundus Lullus en 1330 et est devenue la première huile essentielle au monde.
Cette herbe est très appréciée pour ses qualités médicinales. Culpeper, au XVIIe siècle, a beaucoup écrit sur ses utilisations apparemment illimitées chez l'apothicaire, citant même ses pairs Dioscoride et Galien :
Le romarin est utilisé pour aromatiser les viandes (et pour masquer l'odeur de viande rance) depuis le moyen-âge. En tant que denrée alimentaire, le romarin est étonnamment riche en fer, en calcium et en vitamine B6, et sa saveur se marie bien avec la viande de gibier comme l'agneau. Le romarin est cultivé à l'échelle commerciale du Maroc et de la France jusqu'en Roumanie. La majeure partie du romarin séché importé semble provenir de France, du Portugal et d'Espagne.
Le romarin peut être prostré ou dressé, et les plantes matures dans un climat chaud peuvent atteindre une hauteur de 2 m (6 '), mais même dans notre région, les plantes peuvent devenir de grands arbustes si elles sont dans un endroit ensoleillé et protégé. Le romarin pousse très lentement à partir de graines. De toutes les plantes alimentaires énumérées dans ce livre, c'est peut-être celle qui pousse le plus lentement. Rappelez-vous que le romarin est un arbuste ligneux - la propagation à partir de boutures est plus rapide que la propagation à partir de graines.
Comment faire pousser du romarin :
Difficulté : Facile à cultiver, mais très lent à partir de graines. Le romarin est bien adapté à la culture dans des contenants plus grands. Toutes les herbes ligneuses sont lentes à partir de la graine.
Temps : Les graines peuvent être semées à tout moment de l'année - la fin du printemps à l'extérieur est une bonne option, car les jeunes plants auront besoin d'au moins 3 ans avant de pouvoir être récoltées. Presque tous les plants de romarin disponibles à la pépinière sont issus de boutures et non de graines.
Semer : Saupoudrez les minuscules graines sur la surface du mélange de départ de graines pré-humidifié et stérilisé et arrosez uniquement avec un brumisateur. Le pré-refroidissement en conservant le paquet de graines au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines peut améliorer la germination.
Sol : Une fois que les semis sont prêts à être rempotés ou transplantés, choisissez un sol meuble et limoneux avec un excellent drainage et une bonne fertilité.
Croissance : Choisissez un site en plein soleil et laissez les plantes tranquilles. Ils sont rarement dérangés par les insectes. Dans le bon site, les plantes peuvent devenir énormes.
Récolte : Le romarin sèche particulièrement bien, gardant une grande partie de sa saveur. Vous pouvez pincer ou couper des feuilles fraîches au besoin, ou couper des branches entières de plantes plus grandes et établies pour les faire sécher dans un environnement aéré et sombre. Détachez les feuilles de la branche une fois qu'elles sont sèches et conservez-les dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière vive.
Informations sur les graines : La norme de l'ACIA pour la germination de toutes les graines de fines herbes est de 50 %, ce qui est très bas par rapport aux graines de légumes. West Coast Seeds fait tester ses lots de graines pour la germination, et 60-80% est la norme. Les graines doivent conserver leur viabilité pendant plusieurs années si elles sont stockées dans un environnement frais et sec.
Plantation Compagnon : Romarin – Le romarin est un bon compagnon pour les haricots, les brassicas et les carottes. Le romarin repousse les mites du chou, les coléoptères mexicains des haricots et les mouches de la rouille des carottes.
En savoir plus sur la plantation d'accompagnement.
Recette de vinaigrette au romarin et au citron
