Coriandre (Coriandrum sativum )
Cette herbe annuelle est officiellement connue sous le nom de coriandre un peu partout en dehors des Amériques. On considère souvent les feuilles fraîches comme de la coriandre et les graines (qui sont très faciles à récolter) comme de la coriandre. Coriandre est le nom espagnol de la coriandre. La plante est originaire d'Afrique du Nord et d'Europe méditerranéenne et fait partie de la famille des carottes, les Apiacées. Ses proches parents comprennent le persil, le fenouil et l'aneth, ce qui est facile à voir lorsque la plante fleurit, produisant de grandes ombelles de fleurs blanches. Chaque "graine" de coriandre est en fait un schizocarpe qui peut être divisé en deux segments à une seule tête de série. Ces graines fendues sont connues dans le commerce des semences sous le nom de monogerme. Ceux-ci sont pratiques pour les producteurs qui ont besoin de faire des semis très précis.
Les plantes de coriandre sont notoirement sujettes à la montaison. C'est-à-dire qu'ils montent en graine, envoyant une tige florale à croissance rapide, lorsque les plantes sont stressées. Les producteurs s'attendent à ce que cela se produise une fois que le sol se réchauffe en été, mais de nombreux cultivars ont été sélectionnés pour résister à la montaison, comme Santo Long Standing. Cette variété va toujours "monter en graine" par temps chaud, mais des jours plus tard que les autres. Au fur et à mesure que la tige florale grandit, les feuilles sur toute sa longueur deviennent plumeuses, alternant asymétriquement le long de la tige.
Les grappes de fleurs de coriandre s'ouvrent dans une formation connue sous le nom d'ombelle. L'ombelle de minuscules fleurs est très attrayante pour les insectes prédateurs bénéfiques tels que les syrphes. Ces insectes sont d'abord attirés par les fleurs, mais se nourrissent ensuite d'insectes nuisibles comme les pucerons, les thrips et les petites chenilles, donc une fois que la coriandre commence à fleurir, laissez-la !
On sait beaucoup de choses sur la coriandre dans l'histoire. On pense que la coriandre était cultivée dans l'Égypte ancienne, car c'était une autre épice présente dans la tombe de Toutankhamon, mais elle n'y pousse pas à l'état sauvage. Il est mentionné dans la Bible (Exode 16:31) et il a été mis au jour lors de fouilles archéologiques de la Macédoine de l'âge du bronze. Il a été introduit très tôt en Amérique du Nord via les colonies anglaises au 17
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siècle, et a peut-être été l'une des premières cultures plantées là-bas.
La coriandre a un goût unique, piquant, presque citronné, que certaines personnes considèrent comme savonneux et désagréable au goût. Des études ont révélé que 80 % des jumeaux identiques partagent soit une forte préférence, soit une aversion pour l'herbe. Pendant ce temps, chez les jumeaux fraternels, la préférence / aversion n'est partagée qu'environ la moitié du temps. Les preuves sont solides que l'aversion pour la coriandre est génétique et qu'elle est chimiquement ancrée dans le cerveau. Ceux qui ne se soucient pas de l'herbe ne peuvent apparemment pas l'aimer.
L'herbe est utilisée dans le monde entier dans des masses de cuisines diverses et aromatise certains des plats les plus savoureux du monde. C'est un ingrédient pan-culturel et peut être l'une des plantes à épices les plus couramment utilisées. Toutes les parties de la plante peuvent être utilisées, des racines aux graines, bien que les graines aient un goût distinct qui leur est propre. Les graines de coriandre moulues sont un élément essentiel de la poudre de curry et d'innombrables masalas ou mélanges d'épices. La saveur des graines de coriandre est rehaussée une fois qu'elles ont été grillées dans une poêle à sec.
La saveur des feuilles de coriandre se dissipe rapidement lorsqu'elles sont chauffées, un peu comme le basilic, donc on l'ajoute souvent en fin de cuisson, ou en garniture pour ajouter de la complexité à un plat. Les tiges peuvent être utilisées dans les bouillons et fournissent un joli fond à la sauce au citron vert et au poisson des soupes et sauces d'Asie du Sud-Est. Les racines peuvent être lavées et hachées ou pulvérisées dans la pâte de racine de coriandre qui complète très bien la noix de coco et est délicieuse sur tout ce qui est grillé sur le feu. La coriandre est riche en vitamines C et A.
Comment faire pousser de la coriandre :
Difficulté : Facile. La coriandre fonctionne bien dans des contenants de plus de 15 cm (6 po) de profondeur.
Temps : Semis direct de début mars à environ la troisième semaine de septembre. La coriandre est une plante qui aime la fraîcheur et qui s'emballe par temps chaud, alors faites-la pousser au printemps, puis en automne/hiver sous une cloche. En été, il peut être cultivé, mais vous devez rester dessus ou simplement le laisser fleurir et récolter les graines.
Semer : Semez les graines à 1 cm (½") de profondeur, à environ 8 cm (5") de distance en rangées espacées de 15 cm (6").
Sol : Cultivez en plein soleil ou à l'ombre lumineuse, dans un sol riche et bien drainé. La coriandre développe une racine pivotante comme une courte carotte blanche, elle a donc besoin d'un sol profond pour prospérer. Visez un pH de 6,0 à 7,5.
Croissance : Gardez bien arrosé. L'alimentation n'est pas nécessaire s'il y a suffisamment de matière organique dans le sol.
Récolte : Attendez que les plantes aient formé de petits bouquets de feuilles vert foncé avant de cueillir au besoin. Sinon, récoltez en grappes entières. Pour récolter les feuilles, laissez la plante fleurir, puis attendez plusieurs jours jusqu'à ce que les têtes de graines commencent à sécher. Ceux-ci peuvent être secoués dans des sacs en papier pour un nettoyage et un stockage ultérieurs. REMARQUE :les graines de coriandre doivent être tenues à l'écart du compost, car elles apparaîtront comme une mauvaise herbe au cours des saisons suivantes.
Stockage : Les feuilles et les tiges de coriandre ne sèchent pas et ne gèlent pas bien. Utilisez frais autant que possible. Il se conservera dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant environ 5 jours. Les graines doivent pouvoir sécher complètement, puis peuvent être stockées dans l'armoire à épices dans un récipient en verre ou en plastique scellé. Ceux-ci peuvent ensuite être moulus (parfois d'abord torréfiés), au besoin pour les poudres de curry et autres mélanges d'épices. Les racines de coriandre peuvent être difficiles à trouver en hiver ici en Amérique du Nord, alors coupez-en quelques-unes de leurs tiges, rincez-les et séchez-les bien, puis congelez-les dans du papier d'aluminium pour une utilisation ultérieure.
Informations sur les graines : Il n'y a pas de norme gouvernementale pour la germination de la coriandre, mais elle restera élevée jusqu'à 5 ans.
Culturer pour semer : Certaines variétés résistantes aux boulons sont disponibles. Si vous cultivez pour les graines, isolez les variétés individuelles de 1 km (½ mile) pour de meilleurs résultats. Les plantes sont pollinisées par les insectes, mais ne se croisent pas avec d'autres légumes ou herbes.
Ravageurs et maladies : Peu probable. Si on la laisse fleurir, la coriandre attirera les syrphes et les guêpes prédatrices. L'USDA a mené des essais dans la vallée de Salinas en Californie qui montrent que les fleurs de coriandre sont des contrôles efficaces contre les pucerons. De la coriandre et de l'Alyssum attirant les insectes ont été intercalés avec des cultures de laitue, ce qui a entraîné une diminution significative des dommages causés par les pucerons. Les larves des syrphes qu'elles attirent mangent chacune jusqu'à 150 pucerons par jour. En savoir plus sur la plantation d'accompagnement avec des ombellifères.
