Aneth (Anethum graveolens )
Cette herbe bien connue a été cultivée depuis au moins 3000 av. J.-C. par les anciens Babyloniens et Assyriens, et est mentionnée plus d'une fois dans la Bible. L'aneth a été pensé par les écrivains médiévaux pour fournir une protection contre le mal et améliorer les potions aphrodisiaques. Elle est cultivée en Angleterre depuis 1570 et était beaucoup plus populaire qu'elle ne l'est aujourd'hui. À l'origine, il poussait à l'état sauvage depuis le sud de la Russie jusqu'au Moyen-Orient et dans la région méditerranéenne. Le mot "aneth" vient du vieux norrois dilla , signifiant "apaisant", via le vieux mot anglais dylle . Comme pour le céleri, le nom latin de l'espèce, graveolens , signifie "fortement parfumé".
Les effets apaisants de l'aneth sont célébrés depuis longtemps. Culpepper a écrit :
Membre de la famille des Apiacées, l'aneth est un proche cousin du fenouil, du carvi, des carottes, du persil et de l'anis. Toutes ces plantes produisent un feuillage plumeux, de hautes ombelles de fleurs et des graines aromatiques distinctives. Malgré l'apparence délicate de l'aneth, il est en fait assez rustique. Les plants d'aneth sont généralement grands et poussent de 4 à 5 pieds, mais il existe des variétés naines et mammouths.
Dans le cas de l'aneth, le feuillage et les graines séchées sont utilisés comme herbes pour aromatiser une grande variété d'aliments. L'aneth complète particulièrement bien les plats de poisson et est généralement servi avec du saumon fumé. Et, bien sûr, l'aneth est utilisé pour aromatiser les cornichons à l'aneth - les fleurs sont parfois utilisées à cette fin. C'est une herbe culinaire très commune dans les cuisines de Scandinavie, d'Allemagne et de Russie.
Comment faire pousser de l'aneth :
Difficulté : Facile. L'aneth fonctionne assez bien dans des conteneurs profonds, mais sera plus robuste dans le sol.
Temps : Commencez à l'intérieur dans la seconde quinzaine d'avril pour un repiquage début juin, ou semez directement au plus tôt fin mai. Semez à plusieurs reprises pour un approvisionnement régulier. Si vous commencez à l'intérieur, utilisez des pots de tourbe - le choc de la transplantation peut faire boulonner l'aneth. Semez quelques graines supplémentaires à l'automne pour une récolte précoce au printemps l'année suivante.
Semer : Couvrez légèrement les graines après les avoir enfoncées dans le sol.
Sol : Plantez l'aneth en plein soleil ou à l'ombre très lumineuse, dans un sol relativement fertile, légèrement acide et bien drainé. Visez un pH de 5,5 à 6,8.
Croissance : Espacez ou éclaircissez les plants à 30 cm (12”) de distance et gardez arrosé. Les plantes hautes peuvent bénéficier du tuteurage dans les jardins venteux. Ne tuez pas les chenilles qui apparaissent sur les plants d'aneth - ce sont les larves des papillons machaon.
Récolte : Coupez le feuillage au besoin avec des ciseaux. Congelez-les dans des bacs à glaçons comme vous le feriez avec du basilic, car l'aneth ne conserve pas bien sa saveur lorsqu'il est séché. Les graines séchées se conservent très bien, mais enfermez-les dans un récipient en verre ou en plastique et gardez-les à l'abri de la lumière. Les graines d'aneth doivent être moulues fraîches lorsqu'elles sont demandées dans les recettes - les graines moulues perdent également rapidement leur saveur. Récoltez les têtes de graines individuelles à mesure qu'elles mûrissent, mais coupez-les de la plante pendant que la tige est encore un peu verte. Les têtes de graines entièrement séchées sont cassantes et se brisent facilement.
Stockage : L'aneth frais est généralement disponible toute l'année. Recherchez des grappes brillantes et fraîches qui ne montrent aucun signe de flétrissement. Ceux-ci se conserveront au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Informations sur les graines : Les graines d'aneth correctement stockées restent viables jusqu'à 5 ans. Les graines germent en 7 à 10 jours dans des conditions idéales, entre 10 et 24 °C (50 et 75 °F).
Culturer pour semer : L'aneth ne se pollinise pas avec d'autres herbes ou légumes, mais les insectes croiseront différentes variétés, alors cultivez une variété à la fois si vous avez l'intention de faire pousser les graines.
Ravageurs et maladies : Relativement sans problème. Toutes les variétés d'aneth attirent les syrphes, les coccinelles et les guêpes parasitoïdes, qui s'attaquent toutes aux ravageurs du jardin. Il est considéré comme une bonne plante compagne pour le chou, le maïs, le concombre, la laitue et les oignons. En savoir plus sur la plantation d'accompagnement avec des ombellifères.
