La rhubarbe est cultivée pour ses tiges foliaires (appelées pétioles) qui sont épaisses et charnues. Les tiges sont colorées - rouge cerise à rouge foncé et parfois vertes - et acidulées. Ils sont utilisés dans les confitures et les tartes - avec beaucoup de sucre ajouté - et sont souvent associés à la douceur des fraises. La rhubarbe est un légume vivace qui nécessite un espace de croissance dédié dans le jardin pendant 10 ans ou plus. La rhubarbe favorise les hivers froids et les étés doux.