Bienvenue à Agricole moderne !
home

Comment faire cuire des haricots verts en cuir

Apprendre à cuisiner des culottes en cuir est tout aussi important que savoir comment conserver des culottes en cuir . La cuisson de cette méthode de conservation à l'ancienne pour les haricots verts est différente de celle des haricots frais ou secs, mais peut être tout aussi délicieuse une fois cuite si elle est faite correctement.

Ma grand-mère est née en 1914, et la fabrication de « cuissardes en cuir » était la façon dont ils conservaient leurs haricots, surtout quand il n'y avait pas assez de bocaux pour toutes les conserves qui devaient être faites.

Elle a élevé le premier de ses enfants pendant la Grande Dépression (même après, les fonds étaient parfois encore serrés), et l'argent n'était pas toujours là pour acheter plus de bocaux lorsqu'ils étaient épuisés, alors enfilant leurs haricots et fabriquant ce qu'ils appelaient du cuir. britches était un moyen facile de conserver leurs grains pour un stockage à long terme sans aucun approvisionnement supplémentaire (autre que de la ficelle).

À l'époque, mes grands-parents enfilaient leurs haricots et utilisaient la chaleur du poêle à bois pour aider à sécher les haricots, qu'ils suspendaient ensuite en guirlandes dans le grenier.

Apprenez ici comment conserver les haricots britches en cuir à l'ancienne.

Comment préparer des cuissardes en cuir

Préparer des culottes en cuir n'est pas la même chose que cuire des haricots verts frais. Il existe un processus en deux étapes afin de les réhydrater avant la cuisson.

Laver/tremper les haricots

Étant donné que ces haricots traînent depuis des mois (voire parfois plus longtemps), ils auront certainement besoin d'être nettoyés ainsi que d'un bon long trempage pour se réhydrater avant la cuisson.

Pour ce faire, coupez simplement le nœud qui maintient les haricots en place, puis faites-les glisser de la ficelle dans un bol résistant à la chaleur.

Ajouter juste de l'eau bouillante pour couvrir les haricots d'au moins quelques centimètres.

Laissez-les tremper pendant deux heures jusqu'à ce que les grains ramollissent et deviennent souples.

Filtrez les haricots et rincez-les bien à l'eau froide pour éliminer toute poussière restante.

Cuire les haricots

Traditionnellement, ma grand-mère plaçait une casserole sur son poêle à bois, recouvrait les haricots d'eau et les laissait mijoter pendant 3 à 6 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien cuits, mais parce que je n'ai pas encore allumé mon poêle à bois, et Je suis plutôt une pionnière moderne, j'utilise mon autocuiseur (alias l'Instant Pot) !

Pour cuire les haricots, ajoutez vos haricots dans la casserole de votre autocuiseur et couvrez-les d'eau.

Vous pouvez ajouter un morceau de bacon, coupé en morceaux pour plus de saveur (traditionnellement, ma grand-mère ajoutait un morceau de porc salé dans la casserole, mais comme je ne guéris pas ma propre viande, le bacon se remplira ici !). Lorsque le porc salé était utilisé, il n'était pas nécessaire d'ajouter du sel supplémentaire.

Une note sur le bacon, si vous avez manqué mon podcast sur mon récapitulatif de l'élevage de cochons d'Inde américains et en discutant pour savoir s'ils en valaient la peine, vous voudrez aller les écouter car ces cochons nous ont donné le plus de bacon de tous les cochons que nous ayons jamais élevés !

Étant donné que les culottes en cuir sont plus proches des haricots secs, vous devrez les faire cuire beaucoup plus longtemps que les haricots frais. Faites-les cuire à haute pression pendant 20 minutes, puis effectuez une libération naturelle de la pression de 15 minutes, suivie d'une libération manuelle de toute pression restante dans la casserole.

Versez vos haricots dans un bol, goûtez et salez au besoin.

Plus de recettes et de ressources de conservation

Avez-vous fait cette recette ? J'aimerais que vous me fassiez savoir comment vous les avez aimés en laissant un commentaire ci-dessous, puis laissez une note d'étoiles dans la fiche de recette ! Prenez une photo et taguez-moi sur les réseaux sociaux pour que je puisse voir @melissaknorris. J'adore voir ce que vous faites tous les Pionniers !

Assurez-vous également de me suivre sur Pinterest , Instagram , Facebook , et ma chaîne YouTube où je partage de nombreux autres conseils de style de vie de pionnier moderne, des conseils de jardinage et des didacticiels, ainsi que d'autres connaissances sur la ferme que j'ai glanées au cours de mes 20 ans et plus en tant que fille de la ferme.

Recette de Haricots Verts Culottes en Cuir

Melissa NorrisApprenez à cuisiner cette méthode de conservation à l'ancienne pour les haricots verts. L'ajout de bacon, d'ail et de sel de mer rend ce plat copieux et délicieux. 3,84 sur 12 votes

Équipement

Ingrédients

Instructions

Vidéo

https://youtu.be/EJ0u_eOR66k

Remarques

Alimentation

Calories :58kcalGlucides :8gProtéines :3gGraisses :2gGras saturés :1gGras polyinsaturés :1gGras monoinsaturés :1gGras trans :1gCholestérol :4mgSodium :625mgPotassium :246mgFibres :3gSucre :4gVitamine A :761UIVitamine C :14mg ?Dites-nous comment c'était !


Agricole moderne
Cultiver