Nous devons admettre qu'il nous est impossible de décrire le goût de l'âne d'un point de vue à la première personne, car aucun de nous ici n'a essayé la viande et les informations que nous avons trouvées sur Internet sont mitigées. Selon le "Field Guide to Meat" d'Aliza Green, la viande d'âne est dure. Mais Laura Kelley, auteur de « The Silk Road Gourmet », écrit sur son blog que « la viande est tendre, sucrée et délicieuse. Il n'a rien à voir avec le porc ou le bœuf. Pour des raisons évidentes, il a un peu le goût du cheval, seulement il est plus doux et plus tendre. »
Nous avons essayé de trouver le troisième avis et Michela Peroni était la personne. Peroni et son mari Ezio Martel possèdent un restaurant appelé Osteria da Ugo à Vérone, en Italie. Le couple propose de la viande d'âne au menu. Elle explique que la différence entre la viande d'âne et les autres viandes est que, comme la viande de cheval, la viande d'âne est plus maigre que les autres viandes. « Le goût est un peu métallique et ferreux. Pour le rendre délicieux, il faut vraiment le faire mariner dans du vin et des légumes pendant des jours et le faire cuire pendant de longues heures car il est très musclé », explique le restaurateur.
Dur ou tendre, une chose est sûre, c'est que l'utilisation de la viande d'âne n'est pas nouvelle. En Chine, datant de la dynastie Ming au début du XVe siècle, la viande d'âne a été introduite comme substitut moins cher à la viande de cheval. A peu près à la même époque dans le sud de la France, la viande d'âne connaît également un essor. La tradition s'y est en fait poursuivie jusqu'à récemment. Un producteur de saucisses français explique qu'il n'utilise plus de viande d'âne dans son produit car l'abattage des ânes est désormais limité. Leur original saucisson d'Arles d'âne et de porc est maintenant fait avec du porc et du boeuf.
Alors que la France n'est plus une destination pour les plats d'âne, le nord de l'Italie l'est toujours. Certaines osterias proposent des plats d'âne sur leur menu, et bien qu'il n'y ait pas beaucoup de variétés, il y en a assez pour ceux qui veulent goûter à cette délicatesse. Les restaurants s'y procurent principalement de la viande d'âne provenant de fermes locales et il existe un certain nombre de boucheries dédiées à la viande de cheval et à la viande d'âne. La viande peut également être trouvée dans les épiceries fines ou les supermarchés. Cependant, selon Peroni, les Italiens ne mangent pas d'ânes utilisés pour le travail ou le sport. Vous avez un élevage spécifique pour l'usage alimentaire.
Si vous vivez aux États-Unis, trouver un restaurant ou un supermarché proposant de la viande d'âne est beaucoup plus difficile. Si vous ne pouvez pas le trouver mais que vous voulez quand même l'essayer, commander la viande directement auprès des fournisseurs peut être une option.
Nous avons contacté un fournisseur en Ukraine pour obtenir un devis - le prix de 2 200 livres de viande d'âne congelée est de 1 500 $. La viande est faible en gras et a une durée de conservation de 12 mois. Et si nous le commandons aujourd'hui, nous l'obtiendrons probablement dans les deux prochaines semaines (en supposant que nous payons à temps).
Si vous finissez par commander de la viande, la prochaine étape consiste à planifier comment vous débarrasser de cette énorme quantité de viande rouge avant qu'elle ne soit gâtée. Voici quelques plats d'âne du monde entier pour vous aider à démarrer.
Sandwich à l'âne
Cette spécialité locale est un aliment de rue courant dans la ville de Baoding, au nord de la Chine. Le plat burro-on-bun est un sandwich chaud :le pain est servi chaud et la garniture est servie froide. La viande d'âne hachée ou effilochée est relevée de poivrons verts et de coriandre avant d'être mise dans un pain feuilleté en forme de poche.
Marmite d'âne
Si le temps est maussade et enneigé, pourquoi ne pas en faire un jour de soupe avec la viande d'âne dont vous disposez ? Donkey hot pot est une soupe épicée disponible dans les restaurants de Hong Kong et de certaines villes de Chine. Il se marie bien avec du riz blanc cuit à la vapeur. Vous pouvez également le rendre plus sain en ajoutant du tofu mou et vos légumes préférés.
Salami d'âne
Nous pourrions avoir un long paragraphe sur la façon de faire du salami ici, mais nous ne le voulons pas. Au lieu de cela, commandez-le dans des épiceries italiennes ou, pour être plus précis, dans des épiceries fines siciliennes. Le mot clé à rechercher est salami asino . Bien que ce ne soit pas trop cher, c'est un peu plus cher que le salami de bœuf ou de porc.
Ragoût d'Âne
Ragoût d'âne, ou straccotto d'asino , est probablement le plat d'âne italien le plus connu. Des morceaux de viande d'âne sont braisés à feu très doux pendant au moins quatre heures, mélangés avec des oignons, des feuilles de laurier, des baies de genévrier, de la sauce tomate, de l'ail, du vin rouge, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Le ragoût est souvent servi avec de la polenta. Exploring Taste, un site Web créé par un groupe de spécialistes de la cuisine et du vin italiens, suggère que le vin le mieux associé à ce plat est l'Alto Mincio IGT CarmenÁ¨re.
Raviolis d'Âne
Même si la meilleure façon de cuisiner la viande d'âne pour les Italiens est de la faire cuire pendant des heures et des heures, il existe plus d'une façon d'utiliser la viande mijotée. Outre le plat ci-dessus, raviolis farcis à la viande d'âne sauce au beurre et parmesan, ou agnolotti d'asino , est un autre élément que vous verrez dans le menu. Bien que nous ayons trouvé ce plat au menu de l'Osteria da Ugo, vous pouvez également vous procurer cette spécialité à Asti.
Âne Rôti
Lorsque l'ancien dirigeant nord-coréen Kim Jong-Il a fait un voyage à travers la Sibérie vers la Russie en 2001, le Telegraph a rapporté que les plats préférés de Dear Leader étaient le homard et l'âne rôti. Afin d'avoir sa nourriture préférée pendant son voyage, des homards vivants ont été conservés dans des réservoirs spéciaux. Cependant, rien ne confirme si des ânes vivants se trouvaient sur l'une de ses 21 voitures, même si le responsable russe qui accompagnait le chef a affirmé que c'était vrai. La recette de Kim Jong-il ? Évidemment, c'est un secret !
