L'été est un temps de lumière, Frais, doux, courge délicate. Mais le calendrier indique maintenant novembre - les nuits s'allongent et les courges disponibles sur nos marchés fermiers grossissent, plus dur, plus doux, et plus fort. De façon intéressante, la courge d'hiver appartient aux mêmes trois ou quatre espèces que la courge d'été, mais il y a une différence clé :les variétés de courges d'été sont cultivées pour être cueillies alors qu'elles sont encore immatures - c'est à ce moment-là qu'elles ont le meilleur goût - tandis que les courges d'hiver sont les plus savoureuses car pleines, robuste, fruits mûrs. (Oui, fruit :toutes les courges sont des fruits. Techniquement, il s'agit d'un type de baie connu sous le nom de "pepo, " une distinction qui n'est pas très utile en dehors des cours de biologie et éventuellement du quiz télévisé Péril! .)
Il y a trois espèces principales que vous devez connaître : Cucurbita maxima , Cucurbita pepo , et Cucurbita moschata . De manière très générale, C. maxima a tendance à être le plus grand, C. pepo tend à être le plus léger et le plus délicat, et C. moschata tend à être le plus doux. Cependant, il existe des centaines de variétés différentes de courges d'hiver et il est difficile de généraliser à leur sujet. Juste par exemple, il y a des courges communément appelées "citrouilles" dans les trois espèces . Il se passe beaucoup de choses!
De toute façon, nous avons rassemblé certaines des variétés les plus courantes ainsi que certaines des plus inhabituelles que vous devriez immédiatement vous procurer si vous les voyez disponibles. Courage dessus !
1. Citrouille au sucre
Danielle Scott sur Flickr
Les citrouilles à sucre sont membres de C. pepo , et peut venir dans une variété de couleurs, mais sont généralement lisses, tour, peau fine, et de taille moyenne. Vous ne voulez pas vous embêter avec une citrouille en sucre de plus de 10 livres environ; ils sont généralement moins sucrés. La citrouille sucrée est une bonne courge d'hiver polyvalente; pas trop sucré, pas trop sec. En tant que tel, c'est une bonne comparaison pour les autres courges.
2. Courge Kabocha
Viry Magallanez sur Flickr
La courge d'hiver est très populaire au Japon, et bien qu'il existe des dizaines de variétés patrimoniales originaires du pays, leur exportation la plus réussie est le kabocha. Parfois appelée citrouille japonaise, le kabocha est plus trapu qu'une citrouille en sucre, généralement vert foncé ou rouge orangé brillant à l'extérieur, et a une dynamique, chair jaune orangé. C'est l'une des variétés de courges d'hiver les plus sucrées, mais aussi un peu friable et sec.
3. Courge musquée
Mike Mozart sur Flickr
Ceci est une autre jolie courge du milieu de la route, et ce n'est pas forcément une mauvaise chose. Comme la citrouille en sucre, la courge musquée est sucrée de manière fiable sans être aussi sucrée que certaines autres variétés, a la peau fine, et est également assez facile à travailler. Comme pour la plupart des courges d'hiver, allez pour les plus petits, qui ont tendance à être plus sucrés et plus savoureux.
4. Courge poivrée
Gary J. Wood sur Flickr
Cette C. pepo est une variété beaucoup moins sucrée; il a tendance à être un peu sec, et un peu plus savoureux et de noisette que la citrouille de sucre. La texture est plus fibreuse que le potiron à sucre ou la courge musquée, et il y a aussi un rapport courge/intestin inférieur à celui de la plupart des courges d'hiver, ce qui signifie qu'il n'y a pas autant de chair comestible - une fois que vous avez récupéré les graines, il vous reste ce qui ressemble plus à un grand bol. Cela le rend idéal pour la farce.
5. Courge spaghetti
Afrique Studio / Shutterstock.com
Facilement la courge la plus étrange de cette liste, malgré son ubiquité. Sérieusement, Parfois, les gens oublient à quel point cette courge est étrange. La courge spaghetti, une fois cuit, se sépare en brins ressemblant à des nouilles. C'est doux et délicat, et a également une teneur en sucre très faible par rapport aux autres courges d'hiver.
6. Courge Delicata
Michelle Patrick / Shutterstock.com
Encore un étrange. La delicata se sent à mi-chemin entre une courge d'été et une courge d'hiver. Bien que de nombreuses courges d'hiver aient tendance à être en quelque sorte sèches et pâteuses, la delicata est très humide, ce qui le rend idéal pour servir simplement cru, tranché très mince cru. (Toutes les courges d'hiver sont comestibles crues. À leur meilleur, ils ont le croquant et la saveur riche d'une carotte. Au pire, ils sont souples et grossiers.)
7. Courge musquée
zonesix / Shutterstock.com
La renoncule, membre de C. maxima , est en quelque sorte une variété parente; beaucoup d'autres courges communes, dont certains sur cette liste, en dériver. Il est généralement vert foncé, avec un dessus plat. La chair est une profondeur, Orange vif. Il a un goût très similaire au kabocha :assez sucré, un peu sec.
8. Courge Hubbard
Art de la montagne en zigzag / Shutterstock.com
Un autre C. maxima , Hubbards deviennent énormes, et sont parfois vendus en morceaux parce qu'aucun humain sensé ne peut manger, Comme, 40 livres de courge. Ils sont généralement pointus sur le dessus avec une sorte de forme de larme, et peut être vert clair à foncé ou orange rougeâtre, avec une peau très épaisse et dure. Saveur? Comme la plupart C. maxima , ils sont lourds, doux, et sec.
9. Courge Kuri
Maja Dumat sur Flickr
Une dérivation de hubbard, mais mieux :kuri (parfois appelé « kuri rouge ») est un petit, courge rouge en forme de larme. Le nom vient du mot japonais pour « châtaigne, " et c'est le cas, comme la courge poivrée, ont une sorte de saveur de noisette. Comme il est généralement choisi plus petit que le Hubbard ordinaire, c'est aussi généralement plus savoureux - pas aussi sec et friable.
10. Courge Dumpling Doux
Par Harald Bischoff (Travail personnel) [CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons
Retour à C. pepo ! À seulement environ quatre ou cinq pouces de diamètre, la courge boulette sucrée fait généralement partie des plus petites courges d'hiver que vous trouverez. C'est le plus souvent un blanc cassé crémeux, tacheté de vert ou de jaune ; c'est un assez joli fruit. C'est l'une des meilleures courges d'hiver :pas sèches du tout, noisette et savoureux et pas trop sucré. Cela vaut vraiment la peine d'essayer si vous les trouvez.
11. Citrouille géante de l'Atlantique
Par Nick Ares [CC BY-SA 2.0], via Wikimedia Commons
Ce sont des citrouilles stupidement grosses cultivées pour les compétitions. Ils n'ont pas bon goût et il n'y a aucune raison réelle pour que vous les achetiez en dehors de la nouveauté. Mais ils sont amusants à transformer en fût de bière.
12. Courge Buen Gusto de Horno
Darla Schoenrock sur Flickr
L'une des variétés de courges d'hiver les plus fraîches :généralement vert pâle, toujours côtelé et complètement couvert de grumeaux. Il est difficile à préparer si vous essayez de le peler, mais le centre des tripes et des graines est relativement petit, alors ne vous inquiétez pas de perdre trop. Le nom signifie « bon goût du four ». Le nom est exact.
13. Citrouille aux arachides
Jack sur Flickr
Nommé pour les excroissances en forme de coquille d'arachide qui recouvrent la peau, la citrouille aux arachides est l'un des achats les plus intelligents que vous puissiez faire cet automne. Si vous achetez un de ces gars, tout le monde saura que vous connaissez votre courge. Les « cacahuètes » sont en fait la courge qui panique parce qu'elle produit trop de sucre ; il presse l'excès de sucre à travers la peau, provoquant ces taches. Plus il y a de pousses, plus la teneur en sucre est élevée. C'est la meilleure courge pour tout ce qui est sucré, y compris la tarte à la citrouille.
14. Jack Be Little
Apium sur Flickr
Pour les enfants. Techniquement comestible, mais honnêtement pourquoi s'embêter, ils n'ont pas un goût particulièrement bon et le rendement est terrible.
15. Citrouille au fromage
Vasenka Photographie sur Flickr
Une spécialité de Long Island, New York, le potiron au fromage… n'a pas le goût du fromage. Dommage. Ce n'est pas non plus voir comme une meule de fromage, même si c'est de là que vient le nom. C'est dans le C. moschata famille, accompagné de courge butternut, et a fondamentalement le même goût.
16. Courge Calabaza
Cogito Ergo Imago sur Flickr
Couramment utilisé dans les Caraïbes, surtout en Jamaïque, cette courge ressemble beaucoup à la kabocha :vert foncé, assez grand, et un peu trapu, avec une chair jaune orangé. Il est généralement vendu en pièces en raison de sa grande taille, et il est modérément sucré.
17. Courge cushaw
Dyogi sur Flickr
Ah, un étrange ! Cushaw n'est pas un C. pepo , C. maxima , ou C. moschata . C'est le seul membre même légèrement commun de Cucurbita argyrosperma , et ne se trouve généralement pas en dehors de l'Amérique du Nord. C'est en forme de crookneck, comme une courge musquée au sommet courbé, et il peut être vert, blanche, Orange, ou rayé. Contrairement à la plupart des autres courges de cette liste, la cushaw n'aime pas particulièrement les grands froids; il est le plus souvent cultivé dans les climats plus chauds, comme le Mexique et le sud des États-Unis. Semblable à une courge delicata, la cushaw est douce et délicate, et est excellent cru.
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