Livèche (Levisticum officinale) est une plante herbacée vivace rustique originaire de la Méditerranée. Faisant partie de la famille des Apiacaea, il est étroitement lié à la carotte, au céleri et au persil.
Cette herbe culinaire et médicinale était autrefois un spectacle courant dans les cuisines et les jardins anciens et médiévaux, utilisée dans son intégralité pour ses feuilles, ses racines, ses tiges et ses graines.
Son nom est dérivé de « mal d'amour » et a été utilisé à une époque pour concocter des philtres d'amour et des aphrodisiaques.
Bien que la livèche ne soit pas familière à la plupart à cette époque actuelle, c'est certainement un excellent ajout au jardin d'herbes aromatiques.
Lisez la suite pour en savoir plus sur la plante de livèche, comment la cultiver et de délicieuses façons de l'utiliser dans la cuisine.
À propos de la livèche…
Une grande plante herbacée qui peut atteindre une hauteur de six pieds ou plus chaque saison, la livèche émerge du sol dans une rosette basale au printemps.
Devenant plus grand et plus touffu au fil de la saison, il développe des feuilles vertes tripennées qui sont profondément divisées et ressemblent à des feuilles de persil ou de céleri.
Comme les autres membres de la famille des ombellifères, la livèche porte des ombelles multibranches de minuscules fleurs jaunes à la fin du printemps. Ces fleurs globuleuses attirent les insectes bénéfiques dans le jardin.
La culture de la livèche signifie généralement une récolte abondante et toutes les parties de la plante sont savoureuses et comestibles. Les feuilles sont traitées comme une herbe et utilisées pour aromatiser les soupes, les salades, les sauces et les légumes. Les tiges et les racines peuvent être bouillies ou sautées comme légume, tandis que les graines parfumées sont utilisées comme épice.
La livèche est très aromatique, avec une saveur qui mêle le goût du céleri au persil.
Conditions de croissance de la livèche :
Rusticité
La livèche est rustique dans les zones USDA 4 à 8.
Exigences d'éclairage
Cultivez la livèche en plein soleil ou mi-ombre. C'est l'une des herbes les plus tolérantes à l'ombre.
Sol
La livèche poussera mieux dans un sol limoneux riche qui retient bien l'humidité. Préparez le lit d'herbes en ajoutant du compost avant la plantation.
Arrosage
Gardez le sol uniformément humide. Ajoutez du paillis pour aider à conserver l'humidité.
Engrais
Stimulez la croissance de la livèche en la nourrissant avec du thé de compost à quelques reprises tout au long de la saison de croissance.
Plantes compagnes
La livèche se marie bien avec la plupart des autres habitants du jardin et est souvent utilisée pour améliorer la saveur des autres plantes à proximité. Essayez de faire pousser de la livèche aux côtés de tubercules comme des pommes de terre, des ignames, du taro ou des artichauts.
Comment faire pousser de la livèche
De la graine…
Comme le céleri et le persil, la livèche a une longue période de germination avec une préférence pour les conditions fraîches. Pour augmenter les taux de germination, ne plantez que les graines les plus fraîches et faites-les tremper dans l'eau pendant une nuit avant le semis.
- Démarrez les graines de livèche à l'intérieur 10 à 12 semaines avant la date du dernier gel printanier pour votre région.
- Éparpillez quelques graines dans un petit pot rempli de terre et couvrez d'une fine couche de terre ou de perlite.
- Gardez le sol uniformément humide.
- Les graines devraient germer dans environ deux semaines.
- Lorsque les semis mesurent environ 2,5 cm de hauteur, repiquez-les et plantez-les dans des pots individuels.
- À deux pouces, les semis peuvent être endurcis et plantés dans le jardin.
De l'usine de démarrage…
Commencer la livèche à partir de graines peut être aléatoire. Achetez des plantes de départ dans votre pépinière locale pour gagner du temps et des efforts. Une ou deux plantes de livèche suffisent amplement au moment de la récolte.
- Une fois que tout danger de gel est passé et que les températures du soir sont supérieures à 40 °F, les semis de livèche peuvent être transplantés dans le jardin.
- Ameublir le sol autour de votre site de plantation.
- Mettez du compost dans le sol.
- Espacez les plantes à 2 pieds l'une de l'autre, avec 2 pieds entre les rangées.
- Arrosez abondamment et souvent jusqu'à ce que les plantes soient bien établies.
De la division…
La livèche se multiplie aussi facilement par division au printemps.
- Divisez les rosettes basales avec une pelle, en creusant assez profondément pour attraper une bonne quantité de racines.
- Placez la touffe dans un récipient ou un sac en plastique. Essayez de conserver le sol dans lequel il poussait.
- Ajoutez de l'eau avant de la transporter chez vous.
- Plantez dans le jardin et arrosez abondamment.
Comment récolter la livèche
Récoltez les feuilles et les tiges de la livèche souvent tout au long de la saison de croissance pour encourager une nouvelle croissance. La saveur est meilleure lorsque les feuilles sont jeunes et tendres, et avant que la plante ne commence à fleurir.
Les tiges creuses sont récoltées en les coupant près de la base de la plante.
Laisser fleurir la livèche pour obtenir ses graines savoureuses. Retirez les têtes de graines à la fin de l'été lorsqu'elles sont sèches et brunes. Placez-les dans un sac en papier et frottez entre vos doigts pour libérer les graines.
Lorsque votre plante de livèche a 2 à 3 ans, vous pouvez commencer à récolter les racines. Déterrez une section de racines avec une fourche à bêcher avant que la plante ne fleurisse. Lavez-les bien et coupez-les en segments de ½ pouce. Laissez-les bien sécher. Les racines de livèche doivent être pelées avant utilisation.
Comment conserver et conserver la livèche
Bien que la livèche soit meilleure lorsqu'elle est utilisée immédiatement après la récolte, il existe plusieurs façons de la déguster en dehors de la saison de croissance.
Les feuilles et les tiges de livèche peuvent être placées dans un sac plastique au réfrigérateur pour prolonger leur durée de conservation de quelques jours supplémentaires.
Pour un stockage plus long, faites sécher les brins de livèche à l'envers dans un endroit chaud et sombre. Plus vite vous pourrez les sécher, mieux ils conserveront leur saveur. Vous pouvez également utiliser le four ou un déshydrateur pour des temps de séchage plus rapides.
Voici notre guide pour sécher les herbes.
Les feuilles de livèche peuvent également être blanchies et congelées. Hachez-les, placez-les dans des bacs à glaçons, ajoutez de l'eau et congelez.
Problèmes courants
La livèche est une plante assez robuste qui est rarement troublée par des champignons ou des maladies.
Les mineuses des feuilles peuvent attaquer le feuillage de la livèche, laissant derrière elles des lignes de terriers sinueuses et révélatrices dans les feuilles.
Heureusement, les dommages causés par les mineurs de feuilles sont principalement cosmétiques. Enlevez simplement les feuilles affectées pour éliminer les asticots.
Où acheter des graines de livèche
Si vous ne trouvez pas de graines de livèche en jardinerie, vous pouvez acheter des sachets de graines en ligne :
- Graines de la côte ouest
- Les graines de Johnny
- Burpee
12 Livèche Recettes
La livèche est très piquante :utilisez-la chaque fois que vous voulez un punch frais, profondément aromatique et savoureux.
Parce que la livèche est essentiellement un arbuste à la fin de la saison, les récoltes seront abondantes, ce qui permettra de nombreuses expérimentations culinaires !
Utilisez-le librement comme substitut pour les recettes qui demandent du céleri ou des graines de céleri. C'est une substance puissante, alors utilisez-en un peu moins lorsque vous remplacez.
1. Thé à la livèche
Le thé à la livèche, servi chaud ou glacé, est vraiment une boisson revigorante !
Pour faire, faites infuser 1 cuillère à café de feuilles de livèche finement hachées ou de racines déchiquetées dans une tasse d'eau bouillante pendant 5 minutes. Filtrez et dégustez.
2. Tiges de livèche sautées
Pour un plat d'accompagnement rapide et facile, les grosses tiges creuses de livèche peuvent être sautées un peu comme du céleri.
Faites frire des longueurs de 1 pouce de tiges de livèche dans du beurre ou de l'huile d'olive, et ajoutez un peu de sel et de poivre pour assaisonner. Prêt en seulement 6 minutes !
3. Soupe crémeuse à la livèche
Une belle soupe imprégnée des saveurs du printemps, cette recette comprend des oignons verts, des oignons jaunes, des pommes de terre roussâtres, du bouillon d'os et des feuilles de livèche finement hachées.
Obtenez la recette de Nourished Kitchen.
4. Poulet rôti à la livèche et au citron
Pour un zeste de niveau supérieur, cette recette de poulet avec os est cuite sur un lit de feuilles de livèche avec des citrons finement tranchés et quelques feuilles de livèche supplémentaires glissées sous la peau du poulet.
Rôti avec des carottes et des oignons, c'est un plat tout simple super simple.
Obtenez la recette de l'école de cuisine traditionnelle.
5. Salade de pommes de terre à la livèche
Des feuilles de livèche fraîchement hachées ajoutées au mélange de salade de pommes de terre en font un plat d'accompagnement frais audacieux et intense.
Obtenez la recette de BBC Food.
6. Chutney de livèche aux pommes
Un condiment aromatique avec une longue durée de conservation, cette recette de mise en conserve de chutney vous aidera à vous assurer qu'aucune de vos récoltes exceptionnelles ne soit gaspillée.
Mélange de pommes, de feuilles de livèche, de poivrons rouges, de tomates, d'oignons et d'ail, il est sucré avec de la cassonade et des raisins secs, et épicé avec du céleri et des graines de moutarde, ainsi que de la racine de gingembre.
Obtenir la recette de RecipeLand.
7. Passata aux tomates et à la livèche
La passata de tomates est une sauce incroyablement polyvalente qui peut être utilisée sur des pâtes, des pizzas, du riz, etc. Essayez-le comme base pour le pico de gallo, la bruschetta et le jus de tomate.
Rehaussez-la d'un cran avec des feuilles de livèche fraîches et de l'huile de colza infusée à la livèche, ce qui donne à cette passata un merveilleux goût salé et savoureux.
Obtenez la recette de British Herb Kitchen.
8. Livèche Confite
Les tiges de livèche (ou d'angélique) confites sont une gâterie sucrée d'antan.
Pour faire cette recette de 4 ingrédients, la livèche est placée à plusieurs reprises dans du sirop chaud et laissée refroidir pendant la nuit. Cette procédure est répétée quatre fois au total. En finition, la livèche confite est roulée dans du sucre semoule.
La livèche confite peut être utilisée comme garniture pour les gâteaux, les biscuits, les glaces et autres desserts. Il peut également être utilisé comme paille pour une version intéressante des sodas, Bloody Marys ou Caesars.
Obtenez la recette de Honest Food.
9. Sel de Livèche
Un assaisonnement bien équilibré pour les viandes et légumes rôtis, les soupes, les salades et à peu près partout où vous pourriez utiliser du sel de céleri.
Mélanger les feuilles finement hachées avec du sel de mer à parts égales. Laissez le mélange sécher au soleil pendant quelques jours.
Obtenez la recette de The Grazer.
10. Vinaigre infusé à la livèche
Préparez un vinaigre plus savoureux en remplissant un bocal à moitié avec des feuilles de livèche fraîches. Complétez avec du vinaigre blanc, de riz ou de cidre de pomme. Fermez le bocal et placez-le dans un endroit sombre pendant 2 semaines. Filtrez les morceaux et conservez-les jusqu'à ce qu'ils soient prêts à l'emploi.
Vous pouvez utiliser cette concoction pour faire des vinaigrettes et en remplacement ou du vinaigre ordinaire dans une soupe aigre-piquante maison.
11. Livèche cordial
Cette liqueur hautement stimulante devrait certainement faire vibrer les sens !
Une combinaison de graines de livèche broyées, de sucre, de vodka, de poivre noir et de graines de poivron rouge, laissez mijoter pendant un mois dans un récipient scellé avant de filtrer et de boire.
Obtenez la recette de Mother Earth Living.
12. Soda à la livèche
Les feuilles de livèche peuvent être transformées en sirop sucré et recouvertes d'eau gazeuse. Utilisez une tige de livèche comme paille pour vraiment basculer votre monde.
Obtenez la recette de Martha Stewart.
