La plupart des gens passeront leur vie entière sans jamais voir un champignon rose.
Donc, si vous avez trouvé un pleurote rose ou si vous envisagez d'en cultiver, vous devriez vous considérer chanceux !
Dans cet article, vous apprendrez tout sur les pleurotes roses. Une variété d'huîtres de temps chaud qui est le type de pleurote à la croissance la plus rapide disponible.
Vous apprendrez à quoi ils ressemblent et goûtent et comment les nettoyer et les ranger. De plus, vous apprendrez à les cultiver vous-même et découvrirez quelques recettes à essayer.
À quoi ressemblent les pleurotes roses ?
Le pleurote rose a la même forme et la même structure que les autres pleurotes. Ils ont ce chapeau d'huîtres distinctif en forme d'étagère ou d'éventail.
Les huîtres roses sont de taille petite à moyenne. Leurs capuchons mesurent généralement de 2 à 5 centimètres (0,79 à 1,97 pouces) de diamètre.
Ces champignons poussent souvent en grosses grappes.
Ce qui distingue vraiment le pleurote rose, c'est sa couleur rose vif.
Le dessus du chapeau et le dessous du champignon (y compris les branchies) sont tous roses.
Leur apparence frappante les rend populaires sur les marchés fermiers et lors de la vente directe aux chefs.
Les huîtres roses sont les plus colorées lorsqu'elles sont jeunes. Au fur et à mesure qu'ils vieillissent, leur couleur s'estompe et prend une couleur rose crémeuse.
Si vous cultivez des pleurotes roses, ne soyez pas surpris que leur mycélium commence par être blanc. Cela va changer et commencer à devenir rose à mesure que le mycélium mûrit.
Que vous vendiez aux restaurants ou directement aux consommateurs, il est préférable d'informer les acheteurs à l'avance que les couleurs roses de ces champignons disparaîtront en grande partie une fois cuits.
Ils prendront une couleur plus crème ou brune après la cuisson. Nous vous recommandons d'en informer les acheteurs à l'avance afin d'éviter toute confusion ou déception.
Quel goût ont les pleurotes roses ?
Les pleurotes roses ont un goût amer lorsqu'ils sont consommés crus. Ils doivent être bien cuits pour se débarrasser du goût amer.
Une fois cuits, ils ont une saveur douce semblable à la plupart des autres pleurotes. Bien que comparés aux champignons de Paris, ils ont une saveur beaucoup plus profonde et plus riche.
Certaines personnes disent que le goût de pleurote rose a une légère saveur de fruits de mer.
Si vous les faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient brunes et un peu croquantes, les huîtres roses constituent même un excellent substitut végétarien au bacon.
Selon leurs conditions de croissance, les huîtres roses peuvent avoir une texture allant de délicate et fine à charnue et épaisse.
En général, ils ont tendance à être un peu plus moelleux que les autres types de pleurotes. Parfois même un peu boisé et coriace.
Ce n'est pas nécessairement un point négatif dans toutes les recettes. Ils sont idéaux pour les soupes ou les sautés où vous voulez que vos champignons conservent plus de leur structure, au lieu de simplement se transformer en bouillie.
Où et quand poussent les pleurotes roses ?
Les huîtres roses sont un champignon de température chaude. Ils préfèrent pousser dans les climats tropicaux et à forte humidité.
On les trouve le plus souvent sur les feuillus tropicaux au Mexique, en Indonésie ou dans d'autres endroits aux climats similaires.
La mauvaise nouvelle est que les huîtres roses ne poussent pas à l'état sauvage dans les climats plus froids de l'Amérique du Nord et de la majeure partie de l'Europe.
Donc, à moins que vous ne viviez sous les tropiques ou dans un endroit exceptionnellement chaud, il est très peu probable que vous rencontriez des huîtres roses à l'état sauvage.
Sous les tropiques, les huîtres roses poussent pendant les mois les plus chauds d'avril à septembre.
La bonne nouvelle à propos des huîtres roses étant si tolérantes à la chaleur signifie qu'elles peuvent facilement être cultivées au milieu de l'été.
De nombreux cultivateurs alterneront entre la culture d'huîtres bleues pendant les mois les plus froids et les huîtres roses pendant la chaleur de l'été.
Un gros avantage de la culture des huîtres roses est qu'elles n'ont pas besoin de tonnes d'air frais comme les huîtres bleues. La ventilation et l'obtention d'un débit d'air suffisant peuvent être une partie délicate de la culture des huîtres.
Comment faire pousser soi-même des pleurotes roses
Pour la plupart, les pleurotes roses sont cultivés de la même manière que tous les autres pleurotes.
Vous pouvez suivre Comment faire pousser des pleurotes :le guide étape par étape ultime pour la plupart des informations dont vous aurez besoin.
Plutôt que de passer en revue les mêmes informations générales, nous allons simplement discuter de certaines des principales différences à garder à l'esprit lors de la culture d'huîtres roses.
Substrat de pleurote rose
Vous pouvez faire pousser des pleurotes roses sur n'importe quel substrat que vous utiliseriez pour d'autres types d'huîtres.
Cela inclut des matériaux comme le papier, le carton, le marc de café, le paillis, les coques de soja, la paille ou le bois dur.
Cependant, d'après notre expérience, nous avons constaté que la paille fonctionne le mieux et permet la colonisation la plus rapide.
Des granulés de bois dur ou des blocs de sciure de bois dur complétés peuvent être utilisés. Cependant, vos pleurotes roses auront tendance à être plus épais et plus résistants lorsqu'ils sont cultivés sur un substrat à base de bois.
Colonisation des pleurotes roses
Les pleurotes roses ont un mycélium plus fin et plus vaporeux que les autres variétés de pleurotes.
Le mycélium commencera blanc. Ne craignez donc pas d'avoir reçu la mauvaise variété lorsque vous commencez à la voir.
Le mycélium prendra une couleur rosée vers la fin de la phase de colonisation.
Comme pour les autres pleurotes, les tubes en poly fonctionnent parfaitement pour contenir toute votre paille et votre frai.
Alternativement, vous pouvez utiliser de grands seaux en plastique avec des trous percés sur le côté. Ceux-ci peuvent être réutilisés et réduiront vos déchets plastiques.
Pleurotes roses en fructification
Les huîtres roses préfèrent les conditions de fructification avec des niveaux d'humidité d'au moins 70 % (chez GroCycle, nous préférons environ 85 %) et une plage de température de 20 à 30 C (68 à 86 F).
Les huîtres roses sont les pleurotes à la croissance la plus rapide.
Votre mycélium d'huître rose commencera souvent à s'épingler avant même qu'il ne semble avoir complètement colonisé le substrat. Cela peut commencer à se produire dès le neuvième jour.
À partir d'un sac de 5 lb (2,27 kg) de paille et de frai, vous devriez vous attendre à obtenir au moins 1 lb (0,45 kg) de champignons frais.
Récolte des pleurotes roses
Quand récolter vos huîtres roses, c'est juste au moment où les chapeaux commencent à se recroqueviller.
Il est très important de récolter vos pleurotes roses avant qu'ils ne commencent à déposer leurs spores.
Les pleurotes roses produisent la plus grande quantité de spores de tous les pleurotes que nous avons cultivés.
Si vous attendez trop tard pour récolter, toute votre salle de culture sera couverte de spores roses. C'est beaucoup de nettoyage inutile et vous ne voulez pas non plus respirer les spores.
Si vous voulez faire sortir de futures bouffées de chaleur de vos sacs, coupez des grappes entières d'huîtres roses avec un couteau bien aiguisé.
Évitez simplement de tordre les grappes, car vous pouvez endommager le mycélium et créer une ouverture propice à la contamination.
Pour obtenir une deuxième récolte d'huîtres roses, gardez simplement vos sacs bien hydratés et laissez-les dans votre salle de fructification. Surveillez les signes de contamination.
Les huîtres roses sont l'une des variétés de pleurotes les plus faciles à obtenir une deuxième ou une troisième récolte.
Combien de temps faut-il pour faire pousser des pleurotes roses
Les pleurotes roses poussent très vite et peuvent produire des fruits en aussi peu que 3 semaines.
Le blanc d'huître rose colonisera vos sacs de culture et commencera à s'épingler en seulement 9 à 14 jours.
Une fois que vous avez placé vos sacs dans des conditions de fructification, vous pourriez avoir votre première récolte d'huîtres roses en moins d'une semaine. À plus long terme, votre phase de fructification peut prendre jusqu'à 12 jours.
Après votre première récolte, vous devriez obtenir une deuxième récolte d'huîtres roses après environ 7 jours supplémentaires.
Comment nettoyer et conserver les pleurotes roses
L'un des principaux inconvénients des pleurotes roses est qu'ils ont une durée de conservation plus courte que la plupart des autres champignons.
Même dans des conditions idéales, les huîtres roses ne durent parfois que quelques jours au réfrigérateur avant de se gâter.
Un stockage et un nettoyage appropriés sont essentiels pour tirer le meilleur parti de vos champignons.
Ne lavez jamais vos huîtres roses avant de les stocker, car cela les ferait se gâter encore plus rapidement.
Conserver les pleurotes roses
Il est préférable de consommer vos huîtres roses le plus tôt possible après la récolte. Mais si ce n'est pas possible tout de suite, voici quelques façons de les stocker.
Réfrigérez-les
Les huîtres roses réfrigérées dureront quelques jours avant de commencer à se gâter.
Pour les faire durer le plus longtemps possible, rangez vos huîtres roses non lavées dans un sac en papier. Le papier absorbera l'excès d'humidité et empêchera vos champignons de se ramollir.
Rangez-les dans le compartiment principal de votre réfrigérateur, pas dans un tiroir à produits.
Veillez à ne pas placer vos huîtres roses à proximité d'aliments à forte odeur comme l'oignon, l'ail ou le gingembre. Ils absorberont les odeurs des aliments qui les entourent et cela affectera leur goût.
Congelez-les
Les huîtres roses se conservent jusqu'à un mois au congélateur.
Séparez toutes les grappes d'huîtres roses dans des bouchons individuels, puis scellez-les dans un sac de congélation en plastique. Vous pouvez les congeler crus ou cuits.
Lorsque vous êtes prêt à les utiliser, il vous suffit de les décongeler pendant environ 30 minutes.
Un inconvénient est que la congélation peut avoir un impact négatif sur la texture de vos pleurotes roses.
Déshydratez-les
Les huîtres roses correctement déshydratées dureront jusqu'à 6 mois.
Si vous avez un déshydrateur alimentaire, cela produira les meilleurs résultats. Mais vous pouvez aussi les mettre au four à la température la plus basse pour les faire sécher.
Vous pouvez même les sécher à l'air libre en plein soleil. Le séchage des huîtres roses au soleil a l'avantage supplémentaire d'augmenter leur teneur en vitamine D.
Ne soyez pas surpris si vos huîtres roses paraissent très petites après les avoir séchées. Ils retrouveront la majeure partie de leur taille d'origine lorsque vous les réhydraterez.
Lorsque vous êtes prêt à les cuisiner, faites-les simplement tremper dans l'eau pendant quelques minutes, puis utilisez-les comme des champignons frais.
Puissent-ils
Les pleurotes roses en conserve ou marinés se conservent jusqu'à un an.
Pour mettre des huîtres roses en conserve, suivez les instructions ici. Vous aurez besoin de matériel de mise en conserve de base comme des bocaux et un autocuiseur.
Voici une recette si vous souhaitez essayer le marinage de pleurotes roses.
Comment nettoyer les pleurotes roses
Les huîtres roses ne deviennent pas très sales, surtout si elles ont été cultivées commercialement. Ils ne nécessitent donc qu'un minimum de nettoyage.
Pour enlever les petits morceaux de saleté ou de substrat, il est préférable de les essuyer simplement avec une serviette en papier ou un chiffon légèrement humide.
Vous pouvez utiliser une brosse à champignons si vous en avez une. Ce sont des brosses spécialisées pour nettoyer les champignons, que vous pouvez acheter sur Amazon pour environ 10 $ (7,65 £).
Les huîtres roses sont particulièrement fragiles et même une brosse à champignon peut causer beaucoup de dégâts. Soyez donc très prudent lorsque vous les nettoyez.
L'eau ne doit être utilisée qu'en dernier recours lors du nettoyage des huîtres roses. Comme ils sont poreux, ils agissent comme des éponges et absorbent l'eau.
Une fois qu'ils ont absorbé un surplus d'eau, il devient difficile de les rendre croustillants lors de la cuisson.
Si vous devez utiliser de l'eau, placez-les dans une passoire et ne les rincez que rapidement sous l'eau courante.
Pendant que vous nettoyez, vérifiez vos huîtres roses de tous les côtés. Coupez toutes les parties où vous voyez de la moisissure ou une décoloration.
Avantages pour la santé des pleurotes roses
En plus d'être pleines de saveur, les huîtres roses contiennent également beaucoup de nutriments tout en étant faibles en calories.
Les huîtres roses sont riches en protéines et en fibres, mais pauvres en sucre et en glucides.
Ils ont également été spécifiquement étudiés pour leurs propriétés antibiotiques et antibactériennes.
Vous bénéficiez également de tous les avantages de la consommation de pleurotes roses que vous obtiendriez d'autres variétés de pleurotes :
- Réduction du cholestérol
- Contient des antioxydants
- Riche en fer, zinc, potassium et sélénium
- Riche en vitamines B1, B3, B5 et B12 (excellente alternative à la viande)
Voir notre article sur le Avantages pour la santé des pleurotes pour plus d'informations.
Autres champignons avec lesquels les pleurotes roses sont souvent confondus
Il n'y a pas beaucoup de champignons roses dans la nature.
Combinez cela avec le fait que les pleurotes en général sont assez faciles à identifier. Il ne devrait donc pas être trop difficile de distinguer une huître rose des autres champignons.
Comme nous l'avons vu plus haut, les huîtres roses ne poussent à l'état sauvage que dans les régions tropicales.
Donc, si vous êtes dans une région tempérée d'Amérique du Nord ou d'Europe, vos chances de trouver des huîtres roses sont très peu probables.
Un champignon de couleur rose que l'on peut trouver dans les mêmes zones que les huîtres roses est le domecap rose (Rugosomyces carneus) .
Cependant, le dôme rose a plus la forme d'un champignon et pousse dans l'herbe plutôt que sur du bois dur.
Champignon fantôme (Omphalotus nidiformis) se trouve en Australie, en Nouvelle-Zélande, au Japon et en Inde. On peut donc la trouver dans les mêmes zones où poussent les huîtres roses.
Alors que les champignons fantômes ont des chapeaux en forme d'entonnoir qui pourraient être confondus avec les huîtres, ils sont blancs ou de couleur crème au lieu de roses.
Comment cuisiner des pleurotes roses (recettes de pleurotes roses)
Vous pouvez utiliser des pleurotes roses dans toutes les recettes demandant des pleurotes. Cependant, voici quelques-uns de nos favoris :
Pleurote rose "Bacon"
Cette recette de pleurotes roses pourrait vous surprendre à quel point elle a le goût du bacon. En plus, c'est super facile à faire.
Ingrédients :
- Pleurotes roses
- Huile d'olive, beurre ou autre substitut de friture
- Sel
Instructions :
Étape 1 :Ajoutez une bonne quantité d'huile d'olive ou de beurre dans une poêle chaude. Pour vraiment rehausser la saveur du bacon, les non-végétariens peuvent faire frire des restes de graisse de bacon ou de saindoux de porc.
Étape 2 :Faites revenir vos huîtres roses à feu moyen en les retournant de temps en temps.
Étape 3 :Laissez-les frire jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir croustillants et bruns. Ils ressembleront à des chips de champignons.
Étape 4 :Une fois qu'ils sont croustillants, ajoutez du sel ou les épices facultatives que vous préférez.
Conseils :
- Vous pouvez servir votre "bacon" d'huître rose chaud ou froid.
- Pour faire de plus petits "morceaux de bacon" d'huître rose que vous pouvez mettre sur des salades, déchirez les champignons en petits morceaux avant la cuisson.
Penne Aux Pleurotes Roses
(Inspiré de la recette Rigatoni aux pleurotes roses et petits pois par Annie de bewildeats.com)
Ingrédients :
- 200 grammes (7 oz) de pâtes penne
- 250 grammes (8,8 oz) de pleurotes roses
- ½ tasse d'oignon haché
- 2 gousses d'ail
- 2 tasses de lait entier
- 2 cuillères à soupe de farine
- ½ tasse de parmesan
- ¼ tasse de vin blanc
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Zeste de citron
Instructions :
Étape 1 :Faites cuire vos pâtes en suivant les instructions sur l'emballage
Étape 2 :Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les champignons et faire revenir environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les ensuite de la poêle et réservez.
Étape 3 :Ajouter l'oignon, l'ail et la farine dans la poêle. Remuer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Étape 4 :Mélangez le vin blanc et le lait. Laisser mijoter 5 minutes.
Étape 5 : Mélanger le parmesan, les pâtes et les champignons à la sauce et cuire 2 minutes supplémentaires.
Étape 6 :Garnir de zeste de citron et servir.
Pour encore plus de recettes, assurez-vous de lire 5 recettes de pleurotes faciles et délicieuses .
Réflexions finales
Les pleurotes roses sont parfaits pour la culture à la maison en été. Ou presque à n'importe quel moment de l'année si vous vivez dans un climat tropical.
Ils fructifieront plus rapidement que tout autre type de pleurotes et produiront plusieurs pousses.
Le pleurote rose a une durée de conservation plus courte que les autres huîtres. La meilleure façon d'en profiter est donc de les récolter vous-même et de les utiliser en un jour ou deux.
Leur couleur rose vif les rend plus faciles que les autres variétés à vendre aux chefs ou aux clients. Faites-leur simplement savoir qu'ils ne conserveront pas leur superbe couleur une fois cuits !
