Lorsque nous avons commencé à cultiver des champignons dans du marc de café en 2011, nous avons immédiatement compris pourquoi cela avait tant de sens.
Vous pouvez prendre un énorme flux de déchets et l'utiliser pour cultiver des pleurotes gastronomiques d'une manière plus facile que la culture traditionnelle des champignons.
Cet article est un guide détaillé sur la culture de champignons sur du marc de café.
Nous examinerons les avantages de la culture de champignons à partir de café et fournirons un guide étape par étape du processus afin que vous puissiez vous lancer et vous développer également.
Pourquoi faire pousser des champignons sur des déchets de café ?
Lorsqu'une tasse de café est préparée, moins de 1 % de la biomasse du café se retrouve réellement dans la tasse p .
Pensez-y une seconde…
Plus de 9 milliards de kilos de grains de café sont produits chaque année.
Après toute l'énorme quantité d'énergie nécessaire à la production et à l'expédition de grains de café dans le monde entier, toute la valeur est placée sur l'extrait liquide de leur saveur.
Bien sûr, une tasse de café est une chose vraiment merveilleuse. Mais le problème est que les 99 % restants de la biomasse du grain de café sont gaspillés.
Cependant, cette énorme quantité de déchets de café regorge toujours de nutriments sur lesquels les pleurotes adorent pousser.
Mycélium de pleurote poussant sur du marc de café.
Qui sont GroCycle ?
Nous sommes une entreprise sociale basée au Royaume-Uni et nous cultivons des champignons dans du marc de café depuis 2011.
Nous cultivions déjà des champignons gastronomiques dans notre région à l'époque, et avons eu l'idée de cultiver des déchets de café sur Internet et dans des manuels de culture de champignons.
À l'époque, Back To The Roots venait tout juste de commencer à fabriquer des kits de culture de champignons à partir de déchets de café aux États-Unis (ils ont depuis abandonné l'utilisation du café après avoir admis qu'ils n'étaient pas doués pour la culture de champignons et ont sous-traité leur production à une autre entreprise !).
Gunter Pauli de l' Économie bleue avait également promu l'idée comme un excellent exemple de modèle d'économie circulaire.
Nous avons été vraiment inspirés par la perspective de cultiver nos champignons sur ces déchets très répandus, nous avons donc changé toute notre production pour cultiver sur du marc de café.
Un an plus tard, nous avons créé l'une des premières fermes de champignons urbaines au monde à Exeter, au Royaume-Uni.
Regardez cette vidéo lorsque nous avons participé à l'émission "The One Show" de la BBC il y a quelque temps :
Depuis 2011, nous avons recyclé plus de 75 000 kg. de marc de café et les a transformés en plus de 20 tonnes de champignons.
De nos jours, notre ferme est basée dans la campagne du Devon, mais nous nous concentrons toujours sur des moyens simples et à faible technologie de faire pousser des champignons sur du café et d'autres matériaux déjà pasteurisés comme des granulés de sciure de bois. Faites un tour rapide à l'intérieur de notre champignonnière à faible technologie ici :
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En cours de route, nous sommes devenus des experts de la culture des champignons sur le café et d'autres méthodes low-tech et avons formé plus de 1 000 personnes dans plus de 50 pays à travers le monde grâce à nos cours en ligne sur la culture des champignons.
Champignons :recycleurs de la nature
Ce qu'il y a de merveilleux avec les champignons, c'est qu'ils sont nés pour être recyclés.
C'est ce qu'ils font tout le temps dans la nature.
Lorsqu'un arbre tombe dans une forêt, ce sont souvent les champignons qui décomposent les molécules complexes du bois et les recyclent dans la chaîne alimentaire pour que les bactéries, insectes et autres champignons retournent dans le sol.
Les champignons jouent un rôle crucial dans le cycle des nutriments et leur capacité à le faire les rend parfaits pour recycler un large éventail de flux de déchets organiques.
Les pleurotes en particulier sont extrêmement polyvalents et il a été démontré qu'ils poussent sur plus de 200 déchets agricoles différents.
Avantages de la culture de champignons sur les déchets de café
Outre l'utilisation d'un énorme flux de déchets, il existe de nombreuses autres raisons de cultiver du marc de café :
1) Pas besoin de stériliser le substrat :
Normalement, lorsque vous cultivez des champignons, vous devez d'abord pasteuriser la paille ou stériliser la sciure de bois.
La façon la plus courante de pasteuriser consiste à utiliser de l'eau chaude ou de la vapeur, ce qui est soit salissant à petite échelle, soit coûteux et énergivore à plus grande échelle.
La beauté de la culture sur les déchets de café est que le marc est déjà pasteurisé par le processus de brassage; ce qui signifie que vous pouvez supprimer complètement cette étape énergivore et coûteuse.
En savoir plus dans cette vidéo sur ce que nous entendons par Low Tech Mushroom Farming :
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2) Simple pour commencer :
Ne pas avoir besoin de stériliser votre substrat de culture signifie également qu'il peut être très simple de commencer et que vous n'avez pas besoin de beaucoup d'équipements coûteux.
Une fois que vous savez ce que vous faites, vous pouvez simplement aller dans votre café local, ramasser du marc, mélanger le frai, le mettre en sac et le regarder grandir. Ce n'est pas très différent de planter des graines de tomates ou de basilic.
3) Substrat facile à trouver :
Les marcs de déchets sont très souvent simplement jetés à la poubelle, et vous trouverez la plupart des cafés très heureux de vous donner leurs marcs si vous leur fournissez simplement un seau et organisez une heure de collecte.
Cela en fait une excellente source gratuite de substrat, surtout si vous êtes dans une grande ville où les déchets de café sont abondants.
4) Cuisine locale :
La plupart de nos aliments sont livrés par un système de plus en plus complexe et énergivore. En prenant les déchets locaux pour faire pousser des champignons à quelques kilomètres de l'endroit où ils sont consommés, nous pouvons augmenter la production alimentaire locale et minimiser les apports énergétiques.
Bien que la majeure partie de la nourriture mondiale soit consommée dans les villes, pratiquement aucune n'y est cultivée. Les champignons sont une culture parfaitement adaptée à l'agriculture urbaine, où les déchets et la demande sont les plus élevés. Ils peuvent être cultivés dans des espaces vides et contribuer à la sécurité alimentaire urbaine.
Pleurotes locaux frais cultivés sur du marc de café
5) Protéines durables :
La viande est la principale source de protéines au monde; cependant, sa production dépend d'énormes quantités de ressources rares telles que la terre, l'énergie et l'eau.
Les pleurotes sont riches en protéines et nécessitent des quantités relativement faibles de ces ressources, offrant une alternative à faible impact riche en protéines et en nutriments.
Comment faire pousser des champignons dans le marc de café
Nous décrivons ici la technique de culture des champignons avec du marc de café. Pour vous aider à réussir, vous trouverez quelques conseils spécifiques à l'utilisation du marc de café comme substrat.
Regardez notre vidéo sur la culture des champignons sur le café pour une démonstration pratique et quelques conseils d'experts :
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Étape 1 :Récupérez le marc de café
- Laissez un seau/poubelle à votre café local et ramassez-le le lendemain.
- Utilisez-le pour faire pousser des champignons encore frais (dans les 24 heures suivant l'infusion).
- Les marcs d'espresso sont les meilleurs, le café filtre ou la cafetière est souvent trop humide.
Étape 2 :Inoculer le marc de café avec du blanc de pleurote
Pesez votre marc de café :
1) Blanc de pleurote (10 % du poids du café)
2) Paille pasteurisée ou granulés de sciure de bois hydratée (20% du poids du café)
Bien mélanger et placer dans des sacs de culture.
- Lisez mon guide sur Comment faire pousser votre propre blanc de champignon à la maison.
LEÇON VIDÉO GRATUITE
COMMENT CULTIVER DES CHAMPIGNONS À PLUME SUR DU MARC DE CAFÉ
Consignes sommaires
- Nettoyer la surface de travail et le récipient de mélange
- Peser tous les matériaux avant de mélanger
- Mélangez soigneusement, brisez et tassez le café au fur et à mesure
- Remplir les sacs de culture et sceller
- Incuber dans un espace sombre et chaud (20-24 °C) pendant 2 à 3 semaines
- Découper des trous et placer les sacs dans des conditions automnales (air frais et humide)
- Récoltez les champignons 1 à 2 semaines plus tard.
Exemple de mix montré dans cette vidéo :
- 3 kg de marc de café frais
- 600 g de paille pasteurisée
- 300 g de blanc de pleurote
Pour 1 kg de substrat ou plus, vous constaterez souvent que le marc de café devient trop compact.
Cela se produit parce que la taille des particules de café moulu est très petite. Cela signifie que le substrat peut devenir trop dense et compact, créant un mauvais échange d'air pour le blanc de champignon.
L'ajout de paille ou de granulés de sciure de bois hydratée brise la densité du marc de café et crée un meilleur échange d'air dans le substrat.
Étape 3 :Incuber les sacs de culture pendant 2 à 3 semaines
- Laissez vos sacs de culture dans un endroit chaud (20-24 °C) et sombre
- Vérifiez tous les quelques jours pour voir le mycélium blanc commencer à se développer sur le café
- Après 2 à 3 semaines, vos sacs doivent être entièrement colonisés et d'un blanc éclatant
Étape 4 :Placer dans des conditions de fructification
- Découpez un trou de 2 à 5 cm dans votre sac de culture
- Placer dans un endroit ombragé avec un peu de lumière indirecte (les pleurotes ont besoin de lumière pour pousser correctement)
- Vaporiser de l'eau chaque jour
- Les champignons commenceront à pousser dans environ 5 à 10 jours
- Continuez à pulvériser régulièrement pendant 5 à 7 jours supplémentaires, car ils doublent de taille chaque jour
Étape 5 :Récoltez !
- Lorsque le haut des chapeaux commence à s'aplatir, c'est le moment de la récolte
- Détournez le groupe de la coupe avec un couteau
- Faites-les cuire et savourez la satisfaction de manger des champignons cultivés à partir de déchets de café (non, ils n'ont pas le goût du café !)
- Après 2 jours, plongez votre sac dans l'eau pendant la nuit pour réhydrater le substrat
- Puis pulvériser quotidiennement pour favoriser la croissance de la 2ème culture
L'erreur n°1 à éviter lors de la culture de champignons sur des déchets de café
Cultiver des champignons consiste à fournir au mycélium les meilleures chances de gagner une course extrêmement compétitive avec des moisissures concurrentes.
Si vous ne le savez pas déjà, le mycélium est un réseau semblable à une racine blanche et constitue la partie principale de l'organisme à partir de laquelle poussent les champignons.
Ce mycélium se développe dans tout le substrat (la source de nourriture) et doit le coloniser complètement avant de pouvoir faire pousser des champignons.
Les producteurs de champignons traditionnels stérilisent ou pasteurisent le matériel sur lequel ils poussent avant d'ajouter le blanc de champignon.
Cela se fait généralement en vaporisant le substrat, ce qui est à la fois énergivore et coûteux.
La beauté de la culture sur marc de café est que le processus de brassage pasteurise le marc pour nous.
Le café ne reste pas longtemps ainsi.
Vous ne pouvez pas toujours voir cela à l'œil nu mais si le café a plus de 24 heures, vous êtes plus susceptible de développer des moisissures au lieu de champignons.
Nous ramassons du café tous les jours afin que nous sachions qu'il est propre pour nos champignons.
Vous pouvez simplement demander à votre café local si vous pouvez récupérer son marc en fin de journée ou le lendemain matin pour vous assurer qu'il est frais.
Conclusion
Cultiver des champignons dans du marc de café a tellement de sens.
Vous utilisez une ressource de déchets abondante qui est encore pleine de nutriments et la transformez en délicieux pleurotes sains à la place.
À la fin du cycle de culture, vous pouvez retourner les terres maintenant compostées pour enrichir votre sol et boucler la boucle.
Intéressé d'essayer vous-même? Consultez notre guide sur la culture des pleurotes; cela va plus en profondeur et offre des conseils de culture supplémentaires.
Et si l'idée vous a vraiment inspiré, vous serez peut-être intéressé par nos articles sur Comment mettre en place une ferme de champignons low-tech et Comment faire pousser des champignons à l'extérieur avec un parterre de champignons.
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