Vous avez probablement déjà vu des champignons cremini à l'épicerie. Peut-être que vous ne les avez pas essayés et que vous vous demandez comment ils se comparent à d'autres types de champignons.
Que sont les champignons cremini? Les champignons cremini sont une variété de l'espèce agaricus bisporus. Ce type de champignon comprend également les champignons de Paris et les champignons portobello. La seule différence est la durée de vieillissement des champignons.
Dans cet article, je vais vous expliquer ce que sont les champignons cremini, comment les identifier, comment les cultiver, et plus encore.
Que sont les champignons Cremini ?
La plupart des gens ne savent pas que plusieurs des champignons les plus courants que nous pouvons trouver à l'épicerie et manger proviennent tous de la même variété.
Il s'appelle Agaricus bisporus et comprend des champignons cremini, ainsi que des champignons portobello et des champignons de Paris.
La seule vraie différence entre ces différentes variétés de champignons est la durée pendant laquelle elles ont pu mûrir.
Les champignons de Paris blancs sont la variété la plus jeune. Dans la nature, ces champignons apparaissent généralement de couleur plus brune même au stade de bébé, mais ils ont été spécifiquement cultivés pour leur texture douce et leur couleur blanche.
Les champignons cremini, dont nous parlerons principalement aujourd'hui, se situent entre un champignon de Paris et un champignon portobello. Ils sont juste autorisés à mûrir un peu plus longtemps que les champignons de Paris.
Ils ont donc un goût et une texture similaires, mais un peu plus forts. Parfois, ils sont aussi appelés petits champignons portobello.
Les champignons Portobello sont autorisés à vieillir au-delà des stades bouton et cremini jusqu'à ce qu'ils soient complètement mûrs. Ils deviennent beaucoup plus grands et ouvrent leur grand chapeau dense qui est recouvert de branchies en dessous.
Parmi les trois types, les cremini sont personnellement mes préférés, c'est pourquoi je vais en parler dans cet article. Je trouve qu'ils sont excellents sautés ou dans des soupes ou des ragoûts.
Ils résistent mieux que les champignons de Paris dans un liquide et j'ai juste l'impression qu'ils ont une couleur, une texture et une saveur globalement plus agréables.
Comment identifier les champignons Cremini
Les champignons Cremini ont une coloration brun foncé ou marron à leurs chapeaux et une tige blanchâtre. Le chapeau a l'air plus hirsute et texturé que celui d'un champignon de Paris, mais il est toujours assez lisse et arrondi.
Sur les criminis frais, leurs branchies doivent être complètement gainées, alors retournez-les et vérifiez si les branchies sont couvertes ou non.
Lorsqu'ils sont coupés en coupe transversale, les champignons cremini doivent être complètement blancs à l'intérieur, avec le début du développement des branchies visibles.
Pouvez-vous chercher des champignons Cremini ?
Bien que les champignons Agaricus bisporus et leurs parents comme l'agaricus camestris (champignon des champs) poussent à l'état sauvage, je découragerais les gens d'essayer de les chercher.
Pour un œil non averti, les champignons agaricus peuvent ressembler beaucoup aux champignons amanites, qui comprennent certains des champignons sauvages les plus toxiques et mortels qui poussent en Amérique du Nord et en Europe.
Les jeunes spécimens d'amanite sont particulièrement dangereux, car ils ressemblent souvent beaucoup aux champignons de Paris, aux boules de poils ou à d'autres espèces comestibles.
Souvent, les symptômes d'empoisonnement à l'amanite n'apparaissent que 5 à 24 heures après la consommation.
À ce stade, les toxines peuvent avoir déjà causé des dommages irréversibles aux reins et au foie d'une personne. Aussi peu que la moitié d'un chapeau de champignon vénéneux peut être fatal.
À moins que vous ne soyez un expert qualifié, je vous déconseille fortement d'essayer de chercher n'importe quel type de champignons blancs et de vous en tenir aux espèces comestibles qui sont plus faciles à distinguer des variétés vénéneuses.
Étant donné que les agaricus de toutes formes se trouvent à bas prix dans presque toutes les épiceries et supermarchés, il n'y a aucune raison de prendre le risque.
Comment faire pousser des champignons Cremini
Je pense que la culture des champignons cremini est un peu plus difficile que certaines autres variétés comme les pleurotes.
Mais c'est certainement encore assez facile pour que tout débutant qui veut essayer puisse réussir.
1. Obtenez un milieu de culture
Les champignons n'ont pas de plantes semblables à la chlorophylle, ils tirent donc tous leurs nutriments du milieu dans lequel ils poussent. Cela signifie qu'un milieu de culture riche en nutriments est nécessaire.
Mais du côté positif, vous n'avez pas à vous soucier de la lumière du soleil ou de la lumière artificielle avec des champignons comme vous le feriez avec des plantes ou des micro-verts.
Le milieu de culture recommandé pour les champignons cremini est un compost fait avec des déchets de volaille séchés, de la paille, du gypse, de l'eau et de la farine de canola.
Le compost est ensuite pasteurisé pour tuer toutes les bactéries ou autres types de spores fongiques qui peuvent déjà être présentes dans le milieu.
2. Ajout de spawn
Le frai de Cremini est une culture concentrée de mycélium qui a été colonisée sur une période de plusieurs semaines. Le blanc est mélangé uniformément au compost.
Au cours des prochaines semaines, le compost et le frai doivent être maintenus à des niveaux d'humidité, de température et de CO2 appropriés pour permettre au mycélium de se développer pleinement dans tout le compost.
Une fois que le compost semble complètement colonisé par le mycélium, une couche humide de mousse de tourbe est ajoutée sur le dessus pour aider à fournir de l'eau supplémentaire pour les champignons en développement.
- Lisez mon guide sur la façon de créer vos propres champignons DIY ici.
3. Formation de champignons Cremini
Après plusieurs semaines, les champignons commenceront à se former. Dans les fermes commerciales, les champignons sont induits afin de raccourcir le temps de croissance et de produire un rendement élevé.
Cette pratique, appelée épinglage, consiste à ajuster les niveaux de température, d'oxygène, de CO2 et d'humidité dans la salle de culture pour déclencher le mycélium à commencer à produire des fructifications.
Il faut environ 8 jours avant que de minuscules têtes d'épingles de champignons commencent à être visibles sur le sol. Une fois que les champignons sont épinglés, ils poussent très vite.
Ils doubleront presque de taille toutes les 24 heures. Ils devraient atteindre le stade cremini et être suffisamment mûrs pour être cueillis après 4 jours supplémentaires.
4. Cueillette des champignons Cremini
La cueillette des champignons se fait toujours à la main. Dans les grandes exploitations, la cueillette et l'emballage peuvent avoir lieu tous les jours de l'année. Pour récolter proprement les champignons cremini mûrs, ils doivent être coupés à la tige avec un couteau bien aiguisé.
Évitez de simplement arracher vos champignons, car vous risquez d'endommager le mycélium ainsi que les champignons environnants qui sont encore en développement.
Les champignons peuvent être placés directement dans des cartons d'expédition pour réduire la quantité de manutention.
Comme chaque personne ou machine supplémentaire qui touche les champignons risque de les blesser ou de les endommager davantage. Si vous cultivez des champignons à la maison, je vous recommande d'attendre juste avant de devoir les utiliser pour les récolter.
5. Kits de champignons Cremini
Si l'idée d'inoculer votre propre milieu de culture et de gérer le risque de contamination vous semble trop difficile à gérer, vous pouvez acheter des kits de champignons pré-inoculés prêts à l'emploi.
C'est un excellent choix si vous êtes un amateur qui souhaite simplement essayer de cultiver des champignons pour la première fois.
Les kits GroCycle vous permettent de passer directement à l'étape de formation des champignons.
Souvent, tout ce que vous avez à faire est de couper un petit trou dans le sac et de vaporiser doucement le milieu de culture avec de l'eau chaque jour, et vous devriez commencer à voir les champignons commencer à se développer après environ une semaine.
Pour aider les champignons à pousser, vous pouvez essayer de mettre le sol sur un coussin chauffant et essayer d'élever la température du sol à environ 21 C (70 F), surtout si vous cultivez pendant les mois les plus froids.
Quel goût ont les champignons Cremini ? Comment les cuisiner ?
Si vous avez déjà eu un champignon dans votre vie, il y a de fortes chances que ce soit une variété d'agaricus bisporus. Vous devriez donc déjà avoir une bonne idée du goût d'un champignon cremini.
Si vous n'avez jamais eu que des champignons de Paris auparavant, imaginez cela, mais avec un goût un peu plus terreux. Donc, si vous voulez un goût légèrement plus audacieux, choisissez des creminis plutôt que des champignons de Paris.
La texture est encore délicate et très similaire à celle des champignons de Paris. Ils sont l'un des champignons les plus doux et constituent un excellent ajout à n'importe quel plat, ou consommés seuls et les bébés apprécieront également leur saveur.
Étant donné que les champignons cremini ont une faible teneur en humidité, ils brunissent assez bien lorsqu'ils sont sautés dans du beurre. Si vous allez les mettre dans une soupe, je vous recommande de les faire sauter d'abord, plutôt que de simplement les jeter crus.
Les tiges de creminis sont également parfaitement comestibles. Vous pouvez les couper en dés et les faire sauter séparément dans des plats où l'apparence n'est pas une priorité. Par exemple, ils font un excellent ajout aux omelettes.
Assurez-vous de bien laver tous les types de champignons avant de les manger.
Bien qu'ils aient été prélavés avant d'être emballés, ils contiennent souvent une bonne quantité de saleté qui doit être lavée avant la cuisson.
Les champignons Cremini sont très faibles en graisses saturées et en cholestérol, mais ils sont une excellente source de protéines et de folate.
Ils contiennent également une bonne quantité de riboflavine, de niacine, de thiamine, de potassium, de cuivre, de zinc, de manganèse et de sélénium.
Il y a encore un débat scientifique pour savoir si les champignons cremini sont une source de vitamine B12 ou non. Mais dans tous les cas, ils sont un ingrédient très sain à incorporer à votre alimentation, seuls ou dans une recette.
- Lisez mon guide Comment cuisiner les champignons de la bonne façon, comment acheter des champignons, comment les conserver et comment les nettoyer et les préparer pour la cuisson.
Comment conserver les champignons Cremini
- Que vous achetiez des champignons cremini à l'épicerie ou que vous les cultiviez vous-même, ils doivent être réfrigérés immédiatement après la récolte ou l'achat.
- Vous pouvez les conserver dans leur emballage d'origine et ils dureront jusqu'à la date de péremption indiquée sur l'emballage. Ou vous pouvez les reconditionner dans un sac en papier pour permettre une meilleure circulation de l'air. Le sac en papier aidera à absorber une partie de l'excès d'humidité et les empêchera de moisir ou de se détremper.
- En règle générale, les champignons cremini se conservent environ une semaine au réfrigérateur.
- Si vous devez conserver vos champignons cremini plus d'une semaine, vous pouvez les congeler. Bien que la congélation des champignons frais ne soit pas recommandée et altère leur texture. Au lieu de cela, faites d'abord sauter vos champignons cremini et laissez-les refroidir. Ensuite, vous pouvez les mettre dans un récipient hermétique et les placer au congélateur.
Autres conseils de stockage Cremini
- N'empilez pas d'autres aliments sur vos champignons. Ils ne se conservent pas aussi longtemps une fois qu'ils sont meurtris ou écrasés, et ils n'ont pas l'air très appétissants à manger non plus.
- Ne placez pas de champignons à côté d'aliments à forte saveur ou odeur comme le poisson, car ils sont très poreux et les absorberont.
- Essayez d'acheter des champignons près du moment où vous en aurez besoin pour éviter le gaspillage.
- Ne stockez pas vos champignons dans un bac à légumes avec des légumes. Le niveau d'humidité est trop élevé pour eux.
Si vous n'avez pas beaucoup d'espace de congélation mais que vous souhaitez conserver les champignons cremini, vous pouvez utiliser un four à basse température ou un déshydrateur alimentaire pour les sécher.
Une fois secs, vous pouvez les conserver dans un contenant hermétique jusqu'à ce que vous souhaitiez les utiliser. Correctement réhydratés, ils sont aussi savoureux qu'un champignon frais, surtout dans les soupes.
Pouvez-vous manger des champignons cremini crus ?
Il n'est pas rare de voir des champignons de Paris crus et des champignons cremini placés sur des plateaux de collations végétariennes aux côtés de carottes, de céleri, de poivrons et d'autres légumes.
Donc, à première vue, il semble que les champignons peuvent être consommés crus sans danger, car tout le monde le fait.
Mais je vous déconseille de manger des champignons agaricus crus. Ils contiennent un produit chimique appelé agaratine, qui est une mycotoxine dérivée de l'hydrazine et un cancérogène du groupe 3 du CIRC.
L'hydrazine est un produit chimique hautement instable et toxique qui est le plus couramment utilisé comme carburant de fusée.
Certaines recherches montrent que ce produit chimique augmente la quantité de tumeurs et de cancers dans le corps, en particulier dans l'estomac, les reins et la vessie.
Consultez ces études pour en savoir plus :https://cancerres.aacrjournals.org/content/46/8/4007.short
https://cancerres.aacrjournals.org/content/38/1/177.short
La bonne nouvelle est que ce produit chimique est sensible à la chaleur et que la cuisson de vos champignons cremini devrait éliminer complètement les toxines.
Alors dégustez les champignons cremini dans vos pâtes, sur votre pizza ou ailleurs autant que vous le souhaitez, tant qu'ils sont cuits. Ne les mangez pas crus avec une trempette ou coupés en tranches sur une salade.
Foire aux questions
Q:What’s the difference between cremini and baby bella mushrooms?
R : Cremini mushrooms are sometimes marketed as baby bella or baby portobello mushrooms instead. These different names are all referring to the same thing, the middle life stage of an agaricus bisporus mushroom.
You can use cremini for any recipes calling for baby portobello mushrooms, or even substitute white button mushrooms if you can’t find cremini.
Q:What are the health benefits of eating cremini mushrooms?
R : Cremini mushrooms are very low in saturated fat, cholesterol, and sodium. They’re high in protein, folate, vitamin B6, potassium, zinc, selenium, and a number of other vitamins and minerals.
Q:Is it true you can grow cremini mushrooms from store-bought stems?
R : Yes, it’s possible to grow mushrooms from fresh store bought stems. Use about 1/4 inch (0.6 cm) segments of stem and layer them in a cardboard or plastic box, along with a growing medium and some straw or other moist material until the container is full.
Although using store bought mushrooms has a much higher chance of becoming contaminated with mold, and you’re better off using a pre-inoculated culture.
Conclusion
Cremini mushrooms offer a nice compromise between the mild taste and soft texture of button mushrooms, and the more firm and almost chewy texture of portobello mushrooms.
If you’ve never tried them before, I’d highly recommend trying them out the next time that you are making a recipe that calls for regular button mushrooms.
I wouldn’t recommend foraging for cremini mushrooms, since they are too easily mistakable for some other very poisonous varieties.
But luckily they are widely available at grocery stores all around the world, so you can easily get some for a convenient price.
If you want to learn more about growing mushrooms, then read these guides:
- A Complete Guide To Oyster Mushrooms
- Complete Guide To Chanterelle Mushrooms
- Puffball Mushrooms:The Ultimate Guide
- Complete Guide To Morel Mushrooms
- Hen of The Woods (Maitake):The Ultimate Guide
