Bienvenue dans mon guide sur l'une des variétés de champignons les plus insaisissables, mais aussi l'une des plus savoureuses :les morilles.
Que sont les morilles ? Les morilles comptent parmi les champignons les plus recherchés au monde. Ils ont un délicieux goût de noisette et une texture charnue ferme. Même les personnes qui n'apprécient pas normalement les champignons sont généralement disposées à changer d'avis une fois qu'elles ont essayé les morilles.
Dans ce guide, je vais vous expliquer ce que sont les morilles, vous dire où ils poussent et comment les trouver, comment les cuisiner, comment les cultiver, et plus encore.
Que sont les morilles ?
Les morilles font partie des champignons les plus recherchés au monde. Dans la plupart des cas, ils sont récoltés dans la nature, par opposition à l'élevage comme les portobellos ou les pleurotes.
Chaque printemps, les amateurs de morilles, les chasseurs commerciaux et les chefs se rendent dans les forêts pour trouver ces délicieuses petites gourmandises.
Comme tous les champignons, la partie que nous mangeons est en fait le fruit d'une structure souterraine plus grande appelée mycélium. Dans le cas des morilles, leur mycélium a une relation symbiotique compliquée avec les arbres.
Les morilles sont tout à fait délicieuses. Même les personnes qui n'aiment généralement pas les champignons parce qu'ils trouvent la texture visqueuse ou glissante adoreront souvent les morilles.
Ils ont une texture charnue unique qui est différente des autres champignons et ont une saveur de noisette mais de terre.
Outre les truffes, les morilles sont probablement parmi les champignons les plus réputés et les plus chers.
Tout comme les truffes noires, elles sont généralement réservées aux repas les plus raffinés et sont appréciées avec d'autres ingrédients de qualité et des vins raffinés.
Comment identifier les morilles
L'apparence des morilles peut varier considérablement selon l'endroit où elles poussent, les types de sol ou d'arbres qui les entourent et d'autres facteurs.
Certaines morilles sont courtes et robustes, tandis que d'autres sont longues. Leur couleur peut varier du gris au blond. Et ils peuvent être aussi gros que votre main ou aussi petits que le bout d'un doigt.
Mais ce qui trahit généralement les morilles, c'est leur motif en nid d'abeille à l'extérieur. À l'intérieur, les morilles sont blanchâtres et creuses avec une texture de chair de poule.
Si vous coupez une fausse morille, elle sera remplie de fibres blanches ressemblant à du coton à l'intérieur au lieu d'être creuse.
Lorsque vous essayez de distinguer les vraies morilles de certaines fausses morilles, il est important de s'assurer que la base du chapeau se prolonge en permanence dans une tige blanchâtre. Les fausses morilles pendent librement de la tige.
Par rapport aux champignons sosies, les vraies morilles ont une forme plus uniforme. Elles sont piquées vers l'intérieur au lieu de bombées vers l'extérieur, les fausses morilles ont tendance à avoir l'air plus volumineuses et ondulées.
Comme tous les champignons sauvages, vous ne devriez pas les consommer à moins que vous ou quelqu'un que vous connaissez ne soit un expert pour les identifier.
Ne prenez jamais une description ou une photo que vous avez vue sur Internet pour vous dire qu'elles sont définitivement en sécurité ! Si vous avez des doutes quant à savoir si vous regardez une vraie morille, ne la mangez pas.
Où poussent les morilles ?
Les morilles peuvent généralement être classées comme morilles de feu ou naturelles.
Les morilles de feu poussent en grand nombre au printemps après un incendie de forêt dans la région l'année précédente.
Un feu de juillet ou d'août est idéal, bien qu'avoir un feu dans une zone ne garantisse pas que vous trouverez des morilles l'année prochaine. Mais c'est une bonne chose à chercher.
Les morilles de feu comme le pin et l'épicéa sont les meilleures. Ils pousseront le plus souvent sur le bord extérieur de l'endroit où se trouvait un feu, et non au milieu de la zone qui a été complètement transformée en cendres.
Les morilles naturelles poussent dans les vergers, les prairies et les pâturages, généralement autour des arbres. Vous pourriez en trouver un énorme groupe dans une zone, assez pour remplir plusieurs paniers, ou juste quelques champignons isolés.
Ils peuvent n'apparaître que pendant un an, ou peut-être quelques années, puis soudainement ne plus réapparaître le suivant sans raison. C'est ce qui rend les morilles si recherchées et difficiles à trouver.
Les morilles poussent souvent entre les racines des arbres, à l'ombre des arbres tombés ou là où le sol est recouvert d'un lit d'épaisses aiguilles rouges provenant de conifères.
Le mycélium de la morille commence à produire lorsqu'il est stressé, par exemple à cause des incendies de forêt. D'autres choses qui stresseront les champignons et les feront fructifier comprennent le creusement ou le bétail.
Mais ils fructifieront également au printemps lorsque les arbres commenceront à produire de la sève et à extraire des glucides et de l'énergie de leurs racines.
Les morilles sont l'une des rares espèces de champignons que vous souhaitez commencer à rechercher au printemps.
Sur la côte ouest des États-Unis où il fait un peu plus chaud un peu plus tôt, avril est un bon moment pour commencer à chercher. Dans les États des Prairies où il faut un peu plus de temps pour se réchauffer, commencez à chercher en mai.
Ou laissez la nature vous guider et commencez à chercher des morilles dès qu'il semble que les bourgeons des arbres commencent à fleurir.
Tant qu'il ne fait pas trop chaud, les morilles continueront à fructifier jusqu'au milieu de l'été. À des altitudes plus élevées ou dans des forêts de conifères denses, vous pouvez même les trouver occasionnellement jusqu'à la fin de l'été.
- Lisez mon guide complet sur Comment faire pousser des champignons à la maison, même si vous voulez essayer de faire pousser des morilles.
Comment chercher des morilles et les récolter
La cueillette de morilles peut être quelque chose que vous faites juste comme un passe-temps pour en avoir assez pour quelques repas, ou vous pouvez même en faire une source de revenus saisonnière si vous êtes vraiment bon dans ce domaine.
Il y a un vieil adage qui dit "les morilles sont partout et impossibles à trouver .”
Mais avec les bonnes connaissances sur où chercher et quoi chercher, vous pouvez augmenter considérablement vos chances d'en trouver.
Si vous débutez, la meilleure façon d'apprendre à chasser les morilles est de trouver quelqu'un qui a déjà les compétences et d'apprendre d'eux.
Cherchez une société mycologique ou un groupe de chasseurs de champignons dans votre région si vous pouvez en trouver un. Ils sont généralement très accueillants et disposés à prendre sous leur aile de nouvelles personnes désireuses d'apprendre.
Une fois que quelqu'un vous a aidé à confirmer une vraie morille et que vous les avez cueillies et coupées en tranches, vous serez assez confiant pour les identifier à partir de là.
Vous n'avez pas l'opportunité d'apprendre de quelqu'un qui cherche déjà des morilles ? Il est toujours possible d'apprendre par soi-même, mais cela demandera plus de travail.
La première chose que vous devez faire est de commencer à vous familiariser avec la nature. Au printemps, lorsque les arbres commencent à bourgeonner, sortez et jetez un coup d'œil autour de vous.
Tenez un journal et notez tout ce qui, selon vous, serait pertinent, comme le premier jour où les arbres ont commencé à bourgeonner, la température et des détails similaires.
Il peut être utile d'apporter un appareil photo pour documenter les choses afin que vous puissiez également vous y référer.
Il y a probablement des cueilleurs de champignons dans votre région qui ont des comptes sur les réseaux sociaux comme Instagram ou Twitter. Si vous les suivez, vous verrez peut-être un message vous informant qu'ils sont à la recherche de morilles.
Portez une attention particulière à leurs photos et sélectionnez des détails tels que le type d'arbres, le paysage et le sol en arrière-plan.
Rester en sécurité pendant la recherche de nourriture
La sécurité devrait être de la plus haute importance, surtout si vous vous aventurez loin dans les bois. Idéalement, n'y allez pas seul. Mais si vous le faites, faites savoir aux gens où vous allez et apportez des fournitures.
Ayez toujours un GPS, des collations, une trousse de premiers soins, un insectifuge, un briquet et d'autres éléments de survie, juste au cas où vous seriez coincé dans les bois pour une raison quelconque.
Si vous vivez dans une zone peuplée d'animaux sauvages dangereux, il est préférable d'emporter un spray anti-ours ou même d'apporter une arme à feu, juste au cas où vous rencontreriez des ours, des couguars ou d'autres grands prédateurs.
Ne cueillez pas les morilles dans les zones industrielles ou urbaines où elles peuvent être contaminées par la pollution et les produits chimiques provenant de la circulation, de la transformation industrielle, etc. Tout ce qui se trouve dans le sol se retrouvera également dans les champignons.
Récolte
Si vous avez la chance de trouver une morille, utilisez un petit couteau pour la couper. Il est préférable de ne couper qu'un pouce ou deux de la tige.
La tige entière est comestible, mais plus vous en coupez, plus elle est susceptible d'être remplie de terre et de sable vers le bas, ce qui la rend désagréable à manger et plus difficile à nettoyer.
Les morilles sont très fragiles, alors n'en mettez pas trop les unes sur les autres ou vous commencerez à les meurtrir et à les écraser. Utilisez des paniers tissés ou des récipients avec des trous pour permettre la circulation de l'air.
Vous voudrez peut-être couvrir votre panier avec une serviette ou un autre type de tissu pour empêcher les insectes et autres particules d'y pénétrer.
Comment faire pousser des morilles
Si vous en avez assez de partir en randonnée dans la nature à la recherche de morilles, vous pouvez essayer d'en cultiver vous-même dans un endroit plus pratique.
Cultiver des morilles dans des conditions intérieures comme les pleurotes est très difficile et déconseillé aux débutants.
Jusqu'à récemment, la culture en intérieur était en fait considérée comme impossible. Essayez plutôt de les cultiver à l'extérieur.
Le pire dans la culture des morilles est que, quelle que soit la technique que vous utilisez, il peut s'écouler quelques années avant que vous ne commenciez à produire des champignons.
Vous ne faites peut-être rien de mal, alors ne vous découragez pas. Assurez-vous simplement que la zone est maintenue humide et ombragée, et avec un peu de chance, vous finirez par avoir des morilles.
N'hésitez pas à répéter l'une ou l'autre des techniques ci-dessous chaque année jusqu'à ce que vous obteniez des morilles, car cela ne fera qu'augmenter vos chances de succès.
1. Faire une bouillie de spores
Si vous êtes déjà un chasseur de champignons et que vous avez accès à des morilles, vous pouvez utiliser la méthode de la bouillie de spores pour commencer à en cultiver vous-même.
Une bouillie de spores est un mélange de spores de morilles, de sucre, de sel et d'eau mélangés dans une solution. Cette solution s'applique partout où vous souhaitez faire pousser vos morilles.
Vous aurez besoin d'au moins deux champignons par gallon d'eau pour cette technique. Il faut des champignons pour faire des champignons ! Choisissez des spécimens matures mais frais qui ne montrent pas de signes de pourriture ou de détérioration.
Commencez avec de l'eau non chlorée dans un grand seau. Ajoutez une pincée de sel et environ une cuillère à soupe de sucre (blanc ou brun fonctionnera) et mélangez le tout.
Le sel empêche les autres bactéries de se développer, tandis que le sucre fournit des nutriments aux spores.
Ajoutez vos champignons et laissez-les reposer 1 ou 2 jours à température ambiante. Si vous craignez une contamination bactérienne, faites-le pendant 24 heures.
Vous pouvez casser les champignons ou non, les spores sont à l'extérieur de la morille donc cela ne fait pas une grande différence.
Après suffisamment de temps, vous pouvez retirer les champignons et vous vous retrouverez avec une solution contenant des millions de spores de morilles.
Versez ce liquide sur un lit de copeaux de bois, de cendres ou de mousse de tourbe mélangés à un sol sablonneux. Le mettre à la base d'un arbre est préférable, surtout si vous avez un orme à proximité, c'est votre meilleur pari.
2. Grandir à partir d'un kit
La culture à partir d'un kit est plus fiable, car le mycélium est plus établi que les spores et plus susceptible de prendre racine. L'inconvénient est que vous devrez l'acheter, ce n'est donc pas une option gratuite.
Le frai de morille peut se présenter sous diverses formes, comme sur des copeaux de bois, de la sciure de bois ou des baies de seigle.
Les kits Morel peuvent être achetés en ligne et sont livrés avec du spawn et des instructions sur la façon de le cultiver. Mais l'idée de base sera la suivante :
- Faites un lit pour vos morilles entre l'été et l'automne.
- Choisissez un endroit ombragé et délimitez une zone d'environ 3 pieds sur 3 pieds, selon la taille de votre kit.
- Vous devrez créer un sol sablonneux qui se draine bien, sans trop de roches ou d'argile.
- L'ajout de cendres de bois peut aider, car nous savons que les morilles ont tendance à prospérer dans les zones qui ont été touchées par des incendies de forêt. Un lit près d'ormes, de pommiers, de tulipiers ou de frênes aura les meilleures chances de succès, car les morilles ont une relation symbiotique avec les racines de ces arbres.
- Essayez de mélanger des copeaux de bois de ces variétés dans le sol si possible aussi.
- Une fois que votre sol est entièrement préparé, tout ce que vous avez à faire est de mélanger votre frai dans le lit préparé et de le répartir uniformément.
3. Inoculer des arbres
La dernière méthode de culture des morilles consiste à inoculer les racines des arbres près desquels les morilles poussent souvent. Vous pouvez le faire en utilisant la méthode de suspension décrite ci-dessus près de la base d'un frêne ou d'un orme.
Alternativement, avec de jeunes arbres, vous pouvez mélanger le blanc de champignon dans les racines des arbres lors de la plantation.
Vous pouvez également acheter des bébés arbres qui ont déjà été pré-inoculés avec des spores ou des pontes de morilles. Comme toute autre méthode, attendez-vous à attendre plusieurs années avant d'obtenir des résultats.
Comment conserver les morilles
Les morilles fraîches se conservent environ une semaine au réfrigérateur. Plus ils contenaient d'humidité lors de la cueillette, plus vite ils commenceront à se décomposer.
Assurez-vous de leur donner beaucoup de circulation ou de les sécher si vous craignez qu'ils ne se détériorent trop rapidement.
Si c'est une journée ensoleillée, vous pouvez simplement disposer les morilles sur un écran et les laisser sécher au soleil. Il suffit de leur donner beaucoup d'air et de les retourner périodiquement.
Si vous n'êtes pas en mesure de les sécher au soleil, vous devrez expérimenter l'utilisation d'un déshydrateur alimentaire, d'un four ou d'une autre technique de séchage.
Le séchage des morilles est plus un art qu'une science et dépendra en grande partie de la taille et de la teneur en humidité des champignons. Donc, malheureusement, je ne peux pas simplement donner une température et une durée standard pour les sécher.
Réhydrater vos morilles séchées, en revanche, est simple. Ajoutez-leur simplement de l'eau dans un bol et, en quelques minutes, ils rebondiront et seront prêts à l'emploi.
- En savoir plus sur la durée de conservation des champignons et ce que vous pouvez faire pour les garder frais.
Quel goût ont les morilles ?
Les morilles ont le goût de, eh bien, les morilles ! Tout comme les truffes noires, ou beaucoup d'autres aliments aux goûts uniques, il est difficile de mettre des mots sur le goût.
Les mots que les gens utilisent généralement pour décrire les morilles incluent noisette, boisé, grillé et terreux. Ils ont une saveur très profonde, mais ce n'est pas fort et distinct dans le mauvais sens.
Ils ne dominent pas les recettes dans lesquelles ils sont incorporés, mais ils semblent vraiment se démarquer, et vous pouvez dire qu'ils sont présents.
La texture des morilles n'est ni moelleuse ni spongieuse, c'est ainsi que certaines personnes décrivent d'autres types de champignons. Au lieu de cela, ils ont une texture charnue, mais ils sont aussi tendres en même temps.
En plus d'être délicieuses, les morilles regorgent également d'avantages nutritionnels. Ils sont pleins de protéines et de fibres, ainsi que d'antioxydants. Ils peuvent même aider à équilibrer votre glycémie.
Comme les morilles poussent dans des sols riches, elles regorgent de vitamines et de minéraux comme le cuivre, le fer, le manganèse, le zinc, la vitamine D, l'acide folique, la riboflavine, la niacine, etc. Ils contiennent même un peu de calcium, de sélénium et de potassium.
Comment cuisiner des morilles
Les morilles ont une saveur si agréable qu'il est préférable de les cuisiner aussi simplement que possible. De cette façon, vous pourrez savourer pleinement leur excellent goût. Les vrais amateurs de morilles évitent même l'idée d'utiliser du sel ou de l'huile d'olive.
Il faut absolument les faire cuire. Les morilles crues peuvent provoquer des crampes et des troubles digestifs, et elles n'ont tout simplement pas bon goût crues.
Personnellement, j'aime faire revenir les morilles avec un peu de beurre. Faites-les cuire lentement à basse température jusqu'à ce qu'ils commencent à développer une belle couleur, puis ils sont cuits.
Certaines personnes les cuisent dans de la crème ou du vin. Ou même les manger frits, farcis ou panés. Les possibilités sont vraiment infinies, et tout dépend de ce qui plaît à votre palette.
Mangez-les comme vous les appréciez et ne laissez personne vous dire que vous vous trompez !
Si vous cuisinez avec des morilles séchées au lieu de fraîches, vous devrez d'abord les faire tremper.
Conclusion
Les morilles sont l'un des champignons les plus délicieux qui existent. Mais malheureusement, ils sont également de nature insaisissable et très difficiles à cultiver à l'intérieur dans un cadre commercial.
Votre meilleur coup est de sortir dans la nature et d'essayer de les trouver dans les zones avec beaucoup d'ormes ou de frênes, en particulier les endroits où il y a eu un incendie de forêt l'année précédente.
Assurez-vous que vous pouvez identifier positivement une morille avant d'essayer de la manger. S'il est creux à l'intérieur et n'a pas de tige qui se connecte à travers le capuchon, c'est un bon point de départ. Mais consultez toujours un expert en premier.
Si vous voulez essayer de cultiver des morilles par vous-même, vous pouvez essayer de faire une bouillie de spores ou d'acheter un kit en ligne. Mais attendez-vous à attendre au moins deux ans avant de commencer à voir apparaître des morilles.
Si vous souhaitez en savoir plus sur la culture des champignons, lisez ces guides :
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