Êtes-vous curieux de connaître les pleurotes? Peut-être que vous voulez essayer de trouver des pleurotes sauvages dans votre région.
Ou peut-être voulez-vous simplement savoir quel goût ils ont avant de décider d'en acheter un paquet au supermarché.
Cet article se veut un guide complet sur les pleurotes. Lorsque vous aurez fini de le lire, toutes vos réponses sur les pleurotes seront répondues !
Que sont les pleurotes ?
Les pleurotes sont un type de champignons comestibles. C'est l'un des champignons les plus consommés au monde. Ils tirent leur nom de leur chapeau en forme d'huître et de leur tige très courte (ou complètement absente).
Ils ressemblent également à la couleur des huîtres crues. Les pleurotes sont généralement de couleur gris clair ou brun grisâtre.
Cependant, ils existent en plusieurs autres couleurs dont le jaune et le rose ! Ils sont l'un des types de champignons les plus faciles à cultiver, en raison de leur croissance rapide, de leur grande variété de substrats potentiels et de leur tolérance aux conditions de croissance.
Intéressé de voir une ferme de pleurotes en action ? Découvrez cette courte visite à l'intérieur de notre champignonnière low-tech :
Quel goût ont les pleurotes ?
Une fois cuits, les pleurotes ont une texture lisse semblable à celle des huîtres et certains disent une légère touche de saveur de fruits de mer. Cela peut également contribuer à leur nom.
Il n'est pas rare que les gens décrivent également les pleurotes comme ayant une subtile saveur d'anis.
Les deux saveurs sont cependant très subtiles et sont généralement indétectables une fois que les champignons sont incorporés dans un plat. Dans l'ensemble, ils ont une saveur très douce avec une légère note terreuse.
Quand les pleurotes sont-ils de saison ?
Dans la nature, vous pouvez trouver des pleurotes à l'automne. Le meilleur moment est après le premier gel de l'année, ou après d'autres grands changements météorologiques comme le premier week-end chaud du printemps.
Les producteurs commerciaux récoltent des pleurotes toute l'année, ils sont donc toujours disponibles tant que votre supermarché les stocke.
La plupart des pleurotes sont cultivés à l'intérieur dans des conditions contrôlées, il n'y a donc pas de bonne ou de mauvaise saison comme pour certaines autres cultures.
Où puis-je trouver des pleurotes sauvages ?
Dans la nature, les pleurotes forment des grappes appelées étagères sur des bûches pourries ou tombées. Donc, si vous en trouvez un, vous en trouverez souvent tout un tas rapprochés.
Les pleurotes cultivés ont tendance à pousser plus individuellement, mais forment encore souvent de grandes grappes.
Recherchez des bûches, des arbres tombés ou des arbres morts sur pied comme maisons potentielles pour les pleurotes. Assurez-vous également de vérifier sous les arbres tombés, car les huîtres préfèrent souvent pousser à l'ombre.
Ils ont tendance à aimer particulièrement pousser sur des chênes et des hêtres dans des forêts anciennes, feuillues et ouvertes.
Les pleurotes poussent très vite. Vous devrez les trouver pendant qu'ils sont encore jeunes, sinon ils pourraient être assez coriaces et ne pas valoir la peine d'être mangés.
Différents types de pleurotes
1) Huître perlière (Pleurotus ostreatus)
Les huîtres perlières sont le type de pleurote le plus courant, en particulier en Amérique du Nord.
Les pleurotes perlés ont un goût légèrement sucré et boisé, mais ils sont plus doux et tendres qu'un champignon shiitake.
2) Huître bleue (Pleurotus ostreatus var. columbinus)
Contrairement aux huîtres dorées et roses vibrantes, les huîtres bleues ne sont pas d'une teinte bleu vif comme on pourrait s'y attendre. Ils sont gris avec une légère teinte bleutée.
Ils ont des calottes sombres et des branchies pâles, et le contraste peut donner une belle apparence.
Mis à part l'apparence, les huîtres bleues ont le même goût que les huîtres perlières.
3) Huître dorée (Pleurotus citrinopileatus)
Comme vous vous en doutez, les huîtres dorées sont d'une couleur jaune vif. Ils ont une saveur plus complexe et aromatique que l'huître perlière standard.
4) Huître rose (Pleurotus salmoneo stramineus)
Les huîtres roses ont une couleur rose vif et un aspect plus ébouriffé. Malheureusement, la couleur vibrante s'estompe à la cuisson. Ces huîtres ont tendance à être plus boisées et coriaces, et aussi plus piquantes.
5) Huître Phénix (Pleurotus pulmonarius)
L'huître phénix ressemble beaucoup à l'huître perlière, sauf que ses chapeaux sont généralement plus petits et de couleur plus pâle, et qu'il pousse souvent une tige plus longue. Il préfère également les températures plus chaudes et a tendance à pousser à la fin de l'été.
Sinon, les deux ont à peu près le même goût.
6) Huître royale (Pleurotus eryngii)
L'huître royale est le plus gros de tous les pleurotes et leur apparence est très différente des autres pleurotes. Ils poussent individuellement avec des tiges blanches épaisses et charnues et des chapeaux de couleur beige.
On le trouve nativement en Méditerranée, au Moyen-Orient, en Afrique du Nord et en Asie.
Comment identifier les pleurotes
Il existe d'autres champignons qui pourraient ressembler à un pleurote pour un novice, alors prenez autant de précautions que possible pour être sûr d'avoir bien identifié vos champignons avant de les manger. Si vous n'êtes pas sûr à 100 %, ne le mangez pas !
Demandez à un expert si vous connaissez quelqu'un qui a de l'expérience dans la chasse aux champignons.
1. La casquette
La première chose à rechercher lors de l'identification d'un pleurote est son chapeau en forme d'huître.
Il doit être en forme d'huître ou d'éventail. La plupart des pleurotes mesurent de 5 à 25 cm (2 à 10 pouces de diamètre). Ils doivent être lisses, sans écailles ni verrues.
La chair d'un pleurote est ferme et blanche, et généralement blanc clair à brun sur le dessus.
Les pleurotes poussent souvent dans une formation en forme d'étagère avec des grappes qui se chevauchent.
2. Branchies
Les pleurotes ont des branchies décurrentes. Cela signifie qu'ils sont attachés à la tige et coulent presque tout le long de celle-ci. La plupart des pleurotes ont des lamelles blanches.
3. Tige
La plupart des pleurotes n'ont pas de tige du tout. S'ils ont une tige, elle sera assez courte et trapue et poussera généralement de manière décentrée.
Les pleurotes qui poussent sur une bûche peuvent avoir une tige plus développée que ceux qui poussent sur le côté.
Il n'y a pas de sac autour de la base de la tige, ni de rebord autour d'elle.
4. Empreinte de spores
Testez vos pleurotes pour les empreintes de spores sur un fond sombre. L'impression de spores doit être blanche ou éventuellement de couleur gris lilas.
5. Où ça pousse ?
Les pleurotes sont saprotrophes, ce qui signifie qu'ils se nourrissent de matières mortes.
S'ils poussent sur des arbres malades ou mourants ou sur des bûches mortes, c'est bon signe. Si vous voyez ce que vous pensez être des pleurotes poussant sur des arbres sains, je serais prudent.
Les pleurotes préfèrent les feuillus à feuilles caduques comme le tremble ou le hêtre. Mais ils poussent parfois aussi sur des conifères.
6. Odeur
Certaines personnes disent que les pleurotes sentent légèrement la réglisse noire ou l'anis.
Semblables aux pleurotes
Il existe plusieurs types de pleurotes ou de pleurotes. Tous les vrais pleurotes sont comestibles. Donc, si vous confondez l'un avec l'autre, ce n'est pas grave.
Cependant, il y a aussi des sosies à éviter.
1) Huître d'orme
Un sosie est l'huître d'orme. Ce n'est pas du tout un pleurote, mais il peut facilement être confondu avec.
La façon la plus simple de distinguer une huître d'orme est de regarder ses branchies. Les branchies d'une huître d'orme ne coulent pas le long de la tige comme une vraie huître. Les branchies s'arrêtent brusquement à la base de la tige.
Les huîtres d'orme ne sont pas toxiques et sont en fait comestibles, bien que la plupart des gens s'accordent à dire qu'elles ne sont pas aussi savoureuses qu'un vrai pleurote.
3) Champignon fantôme Omphalotus nidiformis AKA
Ce sosie d'huître ne pousse qu'en Australie et au Japon. Ainsi, en Amérique du Nord et en Europe, vous n'avez pas à vous en soucier. Cependant, si vous vivez dans l'un de ces pays, vous devez vous familiariser avec les différences.
Un moyen facile de le savoir est que Omphalotus nidiformis est bioluminescent - il brille dans le noir ! C'est de là que le champignon tire son surnom de "champignon fantôme".
3) Champignon Omphalotus olearius AKA Jack-O-Lantern
Ce champignon est communément appelé champignon jack-o-lanterne. Tout comme le champignon fantôme, il possède des propriétés bioluminescentes.
Ce champignon se trouve en Europe, et des champignons Omphalotus similaires se trouvent également en Californie, au Mexique et dans d'autres parties de l'Amérique du Nord.
Ce champignon est de couleur orange et provoquera de graves nausées, des crampes et de la diarrhée s'il est consommé. Pour cette raison, j'éviterais tout pleurote présumé de couleur orange.
4) Clitocybe dealbata alias entonnoir en ivoire
Ce champignon pousse dans les zones herbeuses comme les prés, mais il a des branchies qui ressemblent à un pleurote. Donc, s'ils poussaient près de bûches mortes, vous pourriez potentiellement penser qu'il s'agissait d'huîtres.
Ces champignons sont également surnommés le champignon transpirant parce que la toxine appelée muscarine qu'ils contiennent commence à provoquer la transpiration, la salivation et les larmes dans la demi-heure suivant la consommation du champignon. Viennent ensuite des douleurs abdominales, des nausées, de la diarrhée et même des difficultés respiratoires et une vision floue.
Comment choisir les pleurotes
Lorsque vous cueillez des pleurotes (que ce soit dans la nature ou au supermarché), vous devez rechercher des grappes sans signes de flétrissement ni de taches sombres.
Ceux-ci peuvent indiquer que le champignon a trop d'humidité et commence à se gâter.
Les pleurotes frais ont une texture élastique et une couleur vive.
Comment conserver les pleurotes
Comme tous les champignons, les huîtres sont délicates et peuvent se gâter rapidement si elles ne sont pas conservées correctement.
En raison de leur forme plate, ils ont une grande surface et peuvent sécher assez rapidement.
Pour cette raison, je vous recommande de conserver les pleurotes au réfrigérateur dans des sacs en plastique. Ou placez-les sur une assiette avec une serviette en papier sèche en dessous et enveloppez-les dans une pellicule plastique.
Certaines personnes préfèrent conserver les pleurotes dans des sacs en papier, mais j'ai l'impression qu'ils se dessèchent en quelques jours s'ils sont conservés de cette façon.
Si vous trouvez plusieurs kilos de pleurotes dans la nature, vous voudrez les congeler ou les sécher pour qu'ils se conservent mieux.
- Pour congeler les pleurotes, faites-les bouillir pendant environ 3 minutes. Ensuite, rincez-les à l'eau froide, égouttez-les soigneusement et enfermez-les dans des sacs de congélation.
- Pour sécher les pleurotes, préchauffez votre four à 150 °F. Coupez vos champignons en tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur et disposez-les sur des plaques à pâtisserie.
- Faites cuire au four pendant une heure, puis retournez vos champignons et faites-les cuire pendant une deuxième heure. S'ils ne sont pas complètement secs, retournez-les et donnez-leur encore 30 minutes à la fois jusqu'à ce qu'ils soient secs. Laissez-les refroidir à température ambiante, puis conservez-les dans un récipient hermétique.
- Vous pouvez réhydrater vos pleurotes en les mettant dans un bol d'eau tiède.
Cependant, pour la plupart des plats, les pleurotes n'ont pas besoin d'être trempés avant utilisation. Ajoutez-les simplement à votre recette et ils devraient absorber tout le liquide dont ils ont besoin en quelques minutes.
Comment nettoyer les pleurotes
Les pleurotes ne nécessitent pas vraiment beaucoup en termes de nettoyage. Comme ils poussent sur du bois, ils ne sont pas souvent en contact avec la saleté. Dans la plupart des cas, vous pouvez simplement les essuyer avec une serviette en papier.
Si vous voulez les rincer pour vous assurer d'enlever toute la saleté et le sable possibles, c'est très bien. Ne laissez pas vos champignons dans l'eau trop longtemps.
Cuisiner avec des pleurotes
Les pleurotes sont excellents sautés et consommés seuls en accompagnement ou incorporés dans une recette de sauté.
Lors de la cuisson, assurez-vous de laisser un espace supplémentaire pour que l'humidité puisse s'évacuer. Ne les surchargez pas ou ils deviendront détrempés et fumants plutôt que vraiment sautés.
Les pleurotes sont également parfaits dans les soupes et les ragoûts, et vous pouvez les donner aux bébés lorsqu'ils ont six mois ou plus et qu'ils sont prêts à essayer des aliments solides.
Certaines personnes panent ou panent même des pleurotes dans de la farine et les font frire pour créer des champignons frits.
Ils font une excellente garniture de pizza ou un ingrédient dans les sauces pour pâtes. En gros, tout ce pour quoi vous utiliseriez des champignons de Paris ou des portobellos.
Je déconseille de manger des pleurotes crus, car ils ont tendance à avoir une saveur légèrement métallique à l'état brut. Ils développent également leur texture veloutée une fois cuites ce qui est beaucoup plus agréable en bouche.
Informations nutritionnelles
La nutrition des pleurotes est assez similaire à celle de la plupart des autres champignons, y compris les portobellos.
Une tasse de pleurotes contient environ 65 calories, 10 grammes de glucides, moins de 1 gramme de matières grasses et environ 5 grammes de protéines.
Les pleurotes sont riches en plusieurs vitamines et minéraux, dont le potassium, le magnésium et l'acide folique.
Faits amusants sur les pleurotes
Les pleurotes commencent avec des chapeaux enroulés dans une forme convexe. À mesure qu'ils mûrissent, les chapeaux se retournent et s'aplatissent.
Les pleurotes font partie des rares champignons carnivores ! Le mycélium des pleurotes va tuer et manger des bactéries et de minuscules vers appelés nématodes. On pense que c'est la principale façon dont les pleurotes obtiennent de l'azote.
Le nom latin Pleurotus ostreatus se traduit par « huître latérale ». Ainsi, même les anciens Romains les appelaient peut-être des pleurotes !
Pleurotes pour la bioremédiation
Bioremediation is using lifeforms to break down environmental pollution.
Oyster mushroom mycelium isn’t picky and will eat anything including coffee grounds, straw, wood, paper, and even petroleum products.
Oyster mushrooms eat hardwood in nature which is hard to break down. To do this, they use powerful enzymes capable of breaking down wood.
The types of carbon-hydrogen bonds found in wood are actually quite similar to those found in contaminants like pesticides and oil.
Scientists are still working on how to apply it on a large scale, but it already looks promising that mushrooms may one day be used to clean up oil spills and other polluted areas.
Oyster mushrooms are good at absorbing heavy metals like mercury out of their environment. You wouldn’t want to eat any mushrooms grown in mercury-heavy soil, but it’s a potential way to pull chemicals out of the ground.
Health Benefits of Oyster Mushrooms
Oyster mushrooms aren’t just tasty, they can be really good for you as well!
They contain antioxidants in addition to the vitamins and minerals that the human body needs.
But they also have the potential to lower cholesterol levels and slow the spread of cancer .
Oyster mushrooms contain compounds called polysaccharides that show possible anti-tumor effects. They also contain beta glucans which can help to stimulate the immune system and help fight cancer.
So far oyster mushrooms aren’t powerful enough to cure cancer on their own, but scientists may derive concentrated compounds from mushrooms to treat cancer in the coming years.
Oyster mushrooms can lower cholesterol since they contain a compound called statins. If you have high cholesterol, your doctor may have put you on a statin drug such as Lipitor. It’s good to know that oyster mushrooms are the naturally-occurring form of this compound.
Statins work to reduce the LDL or bad cholesterol in your body by signaling to your liver to remove cholesterol from the body.
The History of Oyster Mushrooms
Fresh oyster mushrooms have been commercially cultivated since the 1940s. They’re available in many markets around the world and come in all sorts of different sizes and colors.
Different types of oyster mushrooms are found around the world including in the UK and Ireland, most of mainland Europe, Asia, and parts of North America.
Oyster mushrooms were first officially documented in 1775 by Nikolaus Joseph Freiherr von Jacquin, a Dutch naturalist.
The mushroom was originally taxonomized as Agaricus ostreatus. In those times, most mushrooms with gills were lumped under the Agaricus genus.
In 1871, a German mycologist named Paul Kummer moved oyster mushrooms to their own genus called Pleurotus, which has remained the scientific name for oyster mushrooms until today.
Growing Oyster Mushrooms At Home
Oyster mushrooms are one of the simplest varieties of mushrooms to grow at home since they will grow on a wide variety of growing mediums.
- We have a whole step by step guide on growing oyster mushrooms which you can read here .
We also sell oyster mushroom kits that have already been inoculated and incubated.
So all you need to do is cut your kit open and mist it with water each day. Within two weeks you’ll have your own delicious oyster mushrooms.
If you want to learn more about growing mushrooms, then read these guides:
- Guide complet des champignons Chanterelle
- Guide complet des champignons Cremini
- Guide complet des morilles
- Hen of The Woods (Maitake):The Ultimate Guide
- Champignons Vesse-de-loup :le guide ultime
