Il existe plus de 400 haricots communs (Phaseolus vulgaris) et qui sait combien de cultivars. Avec autant de types de haricots différents, il est difficile de savoir par où commencer ! Surtout si vous manquez d’espace dans le jardin, il peut être difficile de déterminer lequel sera le plus performant dans votre région et lequel vous fournira la récolte que vous recherchez.
Il est important de réfléchir à la manière dont vous souhaitez utiliser vos haricots. Les deux principales catégories sont les haricots destinés à être consommés frais et les haricots destinés au séchage et au stockage à long terme. La plupart des haricots peuvent être consommés frais, bien que certains haricots soient considérés comme à double usage et entrent dans les deux catégories.
Les haricots se déclinent en de nombreuses variétés différentes, telles que les haricots cirés, les fèves, les haricots beurre, les haricots verts, les haricots d'Espagne, les haricots-mètre et les haricots nains. Par souci de brièveté, nous discuterons de ce que vous achèteriez généralement à l’épicerie au lieu d’inclure les lentilles, les fèves de cacao et les pois verts !
La combinaison de plats de haricots et de riz constitue un repas délicieux et une protéine complète. Ils abaissent tous deux le cholestérol et la glycémie. Vous trouverez des haricots cuits dans les plats du Moyen-Orient. Les pois chiches en conserve sont l'ingrédient principal du houmous. Retrouvez-les dans les plats de pâtes et le minestrone. En Amérique latine, les haricots frits et une multitude d’autres plats à base de haricots sont des aliments de base.
Aux États-Unis, les fèves au lard sont un accompagnement populaire du sud, avec les salades de haricots. Ils sont également utilisés dans les desserts au Japon, en Chine et à Hawaï, où de nombreux plats contiennent de la pâte de haricots adzuki sucrée. Le soja peut également être transformé en un substitut laitier appelé lait de soja. Et nous ne pouvons pas oublier de mentionner la toujours populaire soupe aux haricots mungo !
Les avantages de cultiver vos propres haricots sont quasiment innombrables, mais l’un des principaux avantages est le fait que les haricots communs sont faciles à stocker. Les haricots verts sont délicieux lorsqu'ils sont consommés crus, mais peuvent également être congelés ou transformés en haricots en conserve. De nombreux grains peuvent être séchés, ce qui vous offre plusieurs années de stockage. Les haricots secs peuvent également être trempés et cuits dans des soupes et des ragoûts.
Manger frais
Les haricots verts et les haricots verts sont les haricots les plus couramment consommés frais. Certaines fèves et haricots mungo sont également excellents lorsqu'ils sont consommés frais. De nombreux haricots verts entrent rarement dans la maison parce qu’ils sont si délicieux dès la plante ! Ils sont parfaits pour cuire à la vapeur, faire sauter, mettre en conserve et congeler.
Voici une liste de plantes fiables qui produisent d’excellents haricots verts frais. Certaines des plantes de cette liste sont cultivées pour produire une récolte qui peut également être stockée.
Lac Bleu 274
Les haricots Blue Lake 274 sont une variété classique connue pour leur texture tendre et charnue.
Avec une saveur et une tendreté exceptionnelles, ce haricot vert est exceptionnellement bon à manger frais ainsi qu'à être congelé pour une conservation à long terme. Achetez des graines de haricot nain Blue Lake 274 chez Botanical Interests ! Il s’agit d’une excellente variété de conteneurs pour les jardiniers de petits espaces.
Chaque gousse mesure environ 5 à 6 pouces de long à pleine maturité et produit des haricots blancs qui se marient parfaitement lorsqu'ils sont sautés avec de l'ail. Leur résistance aux maladies signifie que vous aurez de grandes récoltes de haricots que vous pourrez manger frais ou secs et conserver pour plus tard.
Concurrent
Les haricots Contender sont des haricots nains faciles à cultiver et produisant un rendement élevé.
Ce haricot vert est considéré comme un producteur précoce, fournissant des haricots frais en seulement 50 jours ! Les graines de Contender Bush Bean produisent des haricots au goût délicieux et intense. Ils ne sont pas non plus difficiles à cultiver. Cette variété sans fil a été développée par les producteurs en 1949 et est depuis lors l’une des préférées des horticulteurs de haricots.
La résistance au virus de la mosaïque et au mildiou est ce qui fait le succès de cette plante. De la Contender, vous pouvez vous attendre à des récoltes continues et à des tonnes de fleurs violettes tout au long de la saison. Vous pouvez les manger directement de la plante ou les cuisiner dans votre cuisine. Quoi qu'il en soit, vous les adorerez.
Ferrari
Les haricots Ferrari sont des haricots verts gourmands à la texture crémeuse et à la saveur délicate.
Le Ferrari Bush Bean produit des gousses tendres, croustillantes et délicieuses, sans peluches, brillantes et lisses au toucher. Cette variété est une grande productrice et ne présente aucun problème avec le virus de l'anthracnose ou de la mosaïque.
Les plantes produites à partir de ces haricots sont plus petites que la plupart, ce qui les rend idéales pour les sacs de culture et les contenants plus grands. Ils poussent jusqu'à 16 pouces par saison, ce qui signifie que vous pouvez les cultiver si votre espace est un porche ou un patio. Cultivez Ferrari pour vous assurer d'être toujours approvisionné en haricots !
Filet français
Les haricots filet français sont minces et tendres, parfaits pour les collations et la cuisine.
Vous pouvez vous attendre à une saveur délicate des graines de haricot nain filet français, même lorsque les gousses sont cueillies jeunes. Ces haricots gourmands sont également parfaits lorsqu'ils sont cuits à la vapeur ou sautés. L'usine produit des haricots fins comme un crayon, semblables à ceux servis dans les restaurants gastronomiques.
Les haricots filet français sont mieux cuits très légèrement, pour préserver leur délicieux croquant. Vous pouvez les conserver à une longueur d'environ 4 pouces ou les couper en morceaux plus petits, mais leur tendreté peut être plus évidente dans des morceaux plus petits. Plantez ces graines et vous obtiendrez de jolis haricots délicats en seulement deux mois.
Ruée vers l'or
Les haricots Gold Rush sont un haricot jaune populaire avec une saveur de beurre et une texture croustillante.
La variété Gold Rush Bush Bean produit de grandes récoltes de gousses blanc doré connues pour conserver leur texture tendre et leur saveur délicate plus longtemps que les autres haricots mange-tout. C'est une plante idéale pour les jardiniers qui aiment ajouter de la couleur et de l'intérêt à leurs légumes annuels. Il est résistant aux virus du sommet frisé et de la mosaïque.
Si vous finissez par récolter plus que ce que vous pouvez manger, Gold Rush se congèle très bien. Et si vous n’arrivez pas à la plante à temps pour la récolte, ne vous inquiétez pas ! Les haricots conservent assez bien leur qualité sur la plante plus longtemps que la plupart des autres. Vous récolterez à partir de 54 jours.
Jade
Les haricots de jade sont un type de haricot vert facile à cultiver et à la texture croquante.
Vert foncé, tout comme une pierre précieuse polie, les gousses de haricots de jade sont douces et tendres. Les plantes vert foncé aux fleurs blanches sont super productives. Les haricots sont également parfaits fraîchement sortis du jardin. Parce que les plantes retiennent les haricots, vous aurez moins de problèmes de pourriture de la pointe.
Il y a tellement de choses que Jade a à offrir, y compris la résistance au virus de la mosaïque du haricot, au sommet frisé et à la rouille. Les haricots longs de 6,5 pouces sont les préférés des jardiniers, et la stature de la plante permet la culture en pot si c'est ce que vous préférez.
Fournisseur
Le haricot fournisseur est un haricot nain qui est un producteur fiable et lourd de haricots tendres et savoureux.
Comme son nom l’indique, cette plante donne une grosse récolte ! Les plants de haricots Bush Provider sont droits et compacts, parfaits pour les petits espaces. Ce sont également des plantes buissonnantes faciles à récolter. Vous aurez tellement de haricots que vous devrez en donner.
Vous n’aurez pas de problèmes avec le virus de la mosaïque, le virus de la marbrure des gousses ou l’oïdium. Et tous ces haricots ne sont peut-être pas consommés dès la récolte, mais ils sont parfaits pour la congélation ou la mise en conserve. Provider est parfaitement capable de germer dans un sol frais, pour ceux qui vivent dans des régions où le printemps arrive plus tard.
Rome II
Les haricots Roma II sont des haricots de style italien qui sont charnus et parfaits pour la mise en conserve et la congélation.
Un haricot Romano italien classique sur des plantes touffues faciles à cueillir, les belles gousses vertes plates des haricots nains Roma II sont remplies de tonnes de saveur ! Vous ne trouverez pas de haricots mange-tout comme celui-ci dans les magasins. Ils développent des fibres et des haricots très lentement, ce qui permet de récolter un peu plus tard qu'avec d'autres variétés.
Les haricots Roma II sont adaptables en cuisine. Leur goût frais et délicat demeure si vous devez les conserver ou les congeler. Les plantes elles-mêmes ne succombent pas à la rouille ou à certaines souches du virus de la mosaïque, et les gousses de 4 à 5 pouces sont tendres, surtout lorsqu'elles sont consommées directement hors de la brousse.
Bourgogne Royale
Le haricot Royal Burgundy est un haricot violet avec une saveur sucrée qui devient vert une fois cuit.
Les gousses violet-violet vif deviennent comme par magie vert émeraude après la cuisson ! La variété Royal Burgundy Bush Bean est également très tendre et sans fil. Les feuilles vert clair de la plante compensent gracieusement les gousses violettes, ajoutant une touche de couleur et d'anthocyane à votre jardin.
C’est une autre variété qui convient bien aux jardiniers dont les sources sont plus fraîches. La plante a tendance à dissuader les chrysomèles du haricot et est prête en 55 jours environ. Les fleurs imitent la couleur des gousses, avec une teinte violet foncé.
Tavera
Les haricots Tavera sont des haricots verts gourmands avec une texture tendre et une saveur de noisette.
Semblable au filet français, cette variété a été produite spécifiquement pour la restauration française. Le Tavera Filet Bush Bean produit des haricots extrêmement tendres et sans fil. La plante de 15 à 20 pouces de hauteur fonctionne très bien dans les jardins plus petits, poussant joyeusement dans des conteneurs.
Le virus de la mosaïque et l’anthracnose ne sont pas présents parmi ces plantes en raison de leur résistance. Parce que les plantes n’ont pas besoin de tuteurage, c’est également une excellente plante de haricot pour les débutants. Profitez des haricots délicats quelques mois après la plantation.
Windsor
Les haricots Windsor sont un type de fève avec une saveur de noisette et une texture charnue.
Ces fèves Fava ont une délicieuse saveur de noisette/pois. Les fèves Windsor sont des fèves héritées de 1863, faciles à décortiquer et délicieuses crues ou cuites. Il peut également être séché pour un stockage à long terme et constitue une excellente culture de couverture ! Cependant, assurez-vous de ne pas avoir de favisme avant de les cultiver.
Les nouvelles pointes des feuilles constituent une excellente garniture et les fleurs sont superbes avec leur motif noir et blanc. Ces deux éléments rendent la plante multifonctionnelle, idéale pour les accents dans les parterres de fleurs. Les fèves ont également tendance à être adaptées aux températures plus fraîches et peuvent résister au gel. Si vous êtes jardinier dans une région où les sources sont sujettes au gel, pensez à Windsor !
Blue Lake FM-1K
Les haricots Blue Lake FM-1K sont une variété de haricots verts populaire qui résiste à certaines maladies.
Il s’agit d’une variété de haricot polaire préférée de longue date. Les haricots Blue Lake FM-1K Pole sont de gros producteurs qui garantiront beaucoup de haricots pour la congélation et la mise en conserve. Les plantes de 5 à 8 pieds produisent des gousses d'environ 5 à 7 pouces de long.
Si les vignes sont votre sac, plantez celle-ci ! Vous aurez des haricots tendres que vous pourrez récolter tout le printemps et l’été. Ils résisteront au virus commun de la mosaïque et pousseront mieux dans les régions où le temps n’atteint pas souvent des températures de 90°F (32°C).
Merveille du Kentucky
Les haricots Kentucky Wonder sont un haricot polaire classique avec une saveur riche et une texture copieuse.
Vous pouvez vous attendre à une excellente saveur, des gousses tendres et une production abondante de Kentucky Wonder Pole Bean Seeds. Cette variété existe depuis la fin du 19e siècle et est depuis lors une des préférées !
L'adoration de ce haricot pourrait être liée à ses gousses de 9 pouces de long, courbées et ovulaires. Cela pourrait aussi être lié à ses multiples capacités :être décortiqué, consommé frais, congelé ou séché. C'est un excellent choix pour les producteurs par temps chaud où d'autres haricots peuvent ralentir la production en raison de la chaleur.
Trionfo Violetto
Les haricots Trionfo Violetto sont un haricot ancien italien violet et à la texture crémeuse.
Cette variété italienne produit de fines gousses violettes qui sont non seulement magnifiques dans votre assiette mais aussi dans le jardin ! Cultivez des haricots Trionfo Violetto Pole en 65 à 75 jours pour manger frais des haricots violets. Lorsque vous les cuisinez, ils deviennent verts comme par magie.
Pour les grandes plantes de 6 à 8 pieds avec des tonnes de gousses, Trionfo Violetto le propose ! Ses fleurs lavande imitent les tiges et les nervures violettes de la plante, compensant le vert des feuilles. Les gousses atteignent 6 à 8 pouces à maturité et offrent une saveur délicieuse.
Seychelles
Les haricots des Seychelles sont un type de haricot de Lima connu pour sa texture tendre et sa saveur beurrée.
Les gousses vert foncé sans fil arrivent tôt (dans les 55 à 65 jours !) et continuent à produire jusqu'aux premières gelées. La variété Seychelles Pole Bean est également résistante aux maladies, repoussant l'anthracnose et le virus de la mosaïque commune du haricot. Les gousses de 4 à 6 pouces peuvent être plus lentes à se développer, mais elles valent la peine d'attendre.
Attendez-vous à fournir un treillis pour les vignes de 7 à 9 pieds de long des Seychelles. Parce qu’ils sont sensibles au gel, ils sont meilleurs dans un jardin chaud de printemps et d’été, sans temps froid.
Merveille d'Orient
Les haricots Orient Wonder sont un haricot asiatique croustillant et tendre.
Il s'agit d'une variété d'un mètre de long qui produit des gousses de 18 pouces de long ! Ils peuvent être coupés et utilisés frais comme n’importe quel haricot mange-tout. Les haricots longs Orient Wonder Pole Yard sont particulièrement tolérants à la chaleur, ce qui les rend parfaits pour les jardins du Sud.
En plus de leur tolérance à la chaleur, Orient Wonder peut facilement résister aux fluctuations des précipitations et de la température. Leur nature indestructible est surpassée par les gousses incroyablement longues, qui atteignent parfois jusqu'à 30 pouces ! Cependant, le plus souvent, vous récolterez ces gousses d’un pied de long à 1,5 pied de long.
Mine d'or
Les haricots Gold Mine sont des haricots jaunes faciles à cultiver.
Il s'agit d'un haricot jaune ultra sucré à haut rendement, produit en grosses grappes pour une cueillette facile. Cette variété de buisson convient aux conteneurs et produit des haricots de moins d'un demi-pied de long. Vous pouvez vous attendre à un rendement précoce des plantes et à une production dans les 55 jours.
De nombreuses régions se prêtent à une culture de haricots Gold Mine. Mangez-les directement de la vigne, ou hachez-les et mangez-les crus sur une salade. Vous pouvez également les faire cuire comme un haricot vert ordinaire. Peu importe la façon dont vous les appréciez ; ils garderont leur douceur sous quelque forme que ce soit.
Reine violette
Les haricots Purple Queen sont des haricots violets sucrés et tendres.
Cette variété ancestrale produit de beaux haricots violets qui deviennent verts après la cuisson. Une autre variété de buisson bien adaptée aux petits espaces et au jardinage en pot, elle convient également aux zones où les températures printanières et estivales sont plus fraîches.
C'est une de ces variétés violettes qui deviennent vertes après cuisson, imitant le vert foncé de son feuillage. La texture des haricots est très tendre et la saveur est profonde et complexe, ce qui devrait intéresser les jardiniers en quête de délices culinaires intéressants.
Italien du début du Bush
C'est un haricot nain idéal pour les plats italiens et qui a une texture charnue.
Ce haricot nain est un héritage italien à fructification précoce (dans les 50 jours) qui produit des gousses sans fil. Les dosettes sont parfaites pour être consommées fraîches, congelées ou mises en conserve. Les plantes ne poussent pas beaucoup plus haut que 16 à 18 pouces, ce qui les rend idéales pour les jardins en conteneurs.
Si vous avez des tonnes de dosettes, congelez-les pour en profiter plus tard. Vous ne voudrez pas ignorer la riche saveur des dosettes de 5 à 6 pouces hors saison. Un rendement précoce les rend faciles dans les régions où la chaleur apparaît au début de l'été.
Désespéré
Les haricots Desperado sont un haricot vert résistant à de nombreuses maladies.
Des gousses vert foncé super sucrées sont produites par cette plante. Grâce aux graines à développement lent, les haricots ont plus de temps pour produire des sucres et des flavonoïdes. Cela leur donne une saveur inégalée ! Les ensembles de fleurs densément regroupés se fanent et atteignent des haricots de moins de 6 pouces.
La petite taille de la plante se marie bien avec les intercalaires et les jardins en pot. Même pendant les étés chauds, vous remarquerez que Desperado continue de produire. La sécheresse et la chaleur ne sont pas non plus un problème.
Mascotte
Les haricots mascotte sont des haricots verts nains qui sont idéaux pour les petits jardins et les conteneurs.
Gagnante des All-American Selections, cette variété produit des gousses rondes de 5 pouces, extra fines et sans fil. Cette plante naine productive de 20 pouces de hauteur est parfaite pour les jardinières, les pots, les patios et les petits jardins. Ce qui est si intéressant à propos de ces haricots d’apparence apparemment régulière, c’est qu’ils poussent au-dessus du feuillage, pour un accès facile.
Le nom français, Mascotte, se traduit par « mascotte » en anglais. On peut attribuer ce nom à l’adaptabilité de la variété au jardin. Vous êtes sûr de produire beaucoup de haricots verts lorsque vous les cultivez.
Fordhook n°242
Les haricots Fordhook n° 242 sont un type de haricot de Lima gros et charnu avec une saveur de beurre.
Ces haricots de Lima, également appelés haricots beurre, résistent à la chaleur et prospèrent dans des conditions défavorables. Vous devez vous attendre à un profil de saveur de noisette des gousses de 4 pouces pleines de haricots blancs. Ceux-ci se développeront même dans des conditions très chaudes.
Le standard des variétés de haricots de Lima, le Fordhook n° 242, prend plus de temps à mûrir que les autres dont nous avons discuté jusqu'à présent, soit environ 80 jours. Cependant, comme la plante produira toujours dans des zones chaudes, vous ne remarquerez peut-être même pas la longue période de maturation.
Demi-coureur blanc
Les haricots blancs Half Runner sont un haricot blanc tendre, sucré et polyvalent.
Ce haricot d'Espagne est un classique d'héritage qui produit de petites gousses vertes de 4 pouces avec des haricots blancs à la saveur délicieuse et sucrée. Ils sont parfaits pour la mise en conserve et la congélation si vous possédez une plante particulièrement productive. Ils peuvent également être séchés et stockés à long terme.
Cette culture produit tôt et fournit des récoltes abondantes. Avec des plantes qui ne dépassent pas 2 pieds de haut, vous aurez des haricots en quelques mois seulement.
Fortex
Les haricots Fortex sont des haricots verts gourmands, longs et minces, avec une texture croustillante.
Il s'agit d'une variété française sans fil, légèrement sucrée, charnue et savoureuse. Il est préférable de les cueillir entre 6 et 11 pouces de long. Pour les haricots plus fins, récoltez à environ 6 pouces. Ils sont excellents pour une cuisine raffinée, car leur délicatesse et leur saveur sont appréciées parmi les autres haricots.
Bien que la saveur des haricots standards, comme Provider, puisse être de noisette, celui-ci conserve sa douceur pendant un certain temps. Vous voudrez récolter souvent pour ne pas avoir de haricots qui sèchent sur la vigne (sauf si c’est ce que vous voulez !).
Haricots asperges d'un mètre
Les asperges Yardlong sont un type de haricot asiatique long et mince avec une saveur de noisette.
Cette variété ancestrale produit des gousses minces de 18 pouces de long qui sont délicieuses cuites à la vapeur ou sautées. Ils n’ont pas non plus de problèmes sérieux de parasites ou de maladies. Si vous parvenez à suivre la nature prolifique de ces plantes, vous disposerez de tonnes de délicieux haricots que vous pourrez manger dans les 80 jours.
Les vignes de ces plantes sont également longues, pouvant atteindre 108 pieds en une seule saison. Originaires d’Asie, les haricots d’un mètre peuvent résister à une chaleur et une humidité élevées avec très peu de contact avec la moisissure.
Roi du jardin
Les haricots King of The Garden sont des haricots verts charnus et riches en saveur.
Ces haricots de Lima (ou haricots beurre) prospèrent dans la chaleur et l’humidité avec très peu de problèmes de parasites et de maladies. Il s’agit d’une variété de poteaux grimpants super productive qui produit des haricots d’un blanc éclatant. Les vignes sont relativement courtes pour les variétés sur poteaux, atteignant 10 pieds.
King of the Garden est une variété patrimoniale de 1883, introduite dans le monde par Frank S. Platt, un fournisseur bien connu de graines et de catalogues de graines. Ce cultivar est merveilleux dans les jardins en pot.
Langue de Dragon
Les haricots Dragon's Tongue sont des haricots mange-tout jaunes et violets, sucrés et tendres.
Ce haricot ciré hollandais produit des gousses de couleur crème avec des marbrures violettes vives qui s'estompent lorsque les haricots sont cuits. Les gousses sont sans fil et larges. Cette variété de buisson est idéale pour ceux qui cherchent à économiser de l'espace, car les plantes ne dépassent pas 30 pouces de hauteur.
La Langue du Dragon est un héritage savoureux bien connu qui a été développé au 19ème siècle. C’est un favori parmi les jardiniers culinaires en raison de sa riche saveur. Les plantes compactes sont abondantes pour les jardiniers chevronnés et nouveaux.
Claquette de serpent à sonnette
Les haricots crotales sont un haricot vert et violet, tendre et savoureux.
Également connue sous le nom de haricot Preacher, cette variété produit des gousses vert foncé striées de violet. Les graines sont de couleur claire et éclaboussées de brun foncé, ressemblant à la coloration d’un serpent à sonnette. Cette variété de poteau pousse vigoureusement et peut atteindre jusqu'à 10 pieds !
C'est une variété sans fil qui résiste bien à la sécheresse. Il préfère les sols sableux, nécessitant un excellent drainage. Mais il se porte bien dans les zones chaudes et humides des régions subtropicales et tropicales du monde. Cette plante prospère particulièrement dans les chaînes côtières.
Haricots ailés
Les haricots ailés sont un haricot tropical ailé et au goût de noisette.
Cette variété tire son nom des 4 « ailes » qui courent le long de la gousse. Les haricots ailés peuvent être laissés à maturité ou peuvent être consommés sous forme de jeunes gousses tendres. Faites-les cuire et leurs gousses deviennent molles et souples, contrairement aux autres haricots qui prennent une consistance fibreuse.
De nombreuses variétés de haricots ailés peuvent atteindre jusqu'à 12 pouces de long. Ces haricots sont originaires de Papouasie-Nouvelle-Guinée, bien avant que les peuples de cette région n’entrent en contact avec les forces coloniales. Les jardiniers des climats tropicaux peuvent profiter d’une longue saison de récoltes de haricots ailés.
Haricots mungo
Le haricot mungo est un petit haricot asiatique polyvalent et riche en protéines.
Ces haricots populaires sont généralement germés en vrac et consommés sous forme de germes. Cependant, vous pouvez les planter et les cultiver comme n’importe quel autre haricot. Ils sont délicieux lorsqu'ils sont consommés frais ! Bien qu’ils puissent également être laissés sécher puis utilisés pour la germination.
Leur récolte prend plus de temps que les autres variétés, les gousses étant prêtes à être cueillies après environ 100 jours. Originaires de l’Inde et d’autres régions d’Asie de l’Est, les plantes préfèrent les climats tropicaux et subtropicaux. De tous les États-Unis, l’Oklahoma est l’État qui cultive le plus de haricots mungo.
Haricots secs
Ces haricots sont un excellent choix si vous recherchez une durée de conservation et une capacité de stockage. Ils sont généralement cuisinés dans des soupes, des ragoûts et d’autres plats copieux. Bien entendu, la plupart d’entre eux peuvent également être consommés frais ! Mais ils sont généralement cultivés pour leurs propriétés sous forme de haricots secs.
Vous pouvez en laisser sécher une partie sur la vigne, ou les retirer et les mettre dans une zone climatisée pour les déshydrater. Quel que soit votre choix, vous allez adorer le résultat final.
Oeil noir de Californie #5
Les haricots California Blackeye #5 sont un favori du sud avec une texture crémeuse et une saveur douce.
Un favori des jardiniers amateurs et un aliment de base du Sud, la grosse graine lisse du niébé de Californie Blackeye #5 est bien adaptée au séchage. Cependant, les pois peuvent également être consommés frais et les jeunes gousses tendres peuvent être consommées entières.
Comme les autres haricots de son espèce, cette variété aime la chaleur et l’humidité. Les jardiniers du Sud peuvent compter sur California Buckeye, tout comme ceux dont les étés sont inhabituellement chauds pour la saison. Avec des haricots produits au sommet de la plante, des récoltes faciles sont la clé du jeu.
Empereur écarlate
Les haricots Scarlet Emperor sont des haricots verts avec des fleurs rouge vif et une saveur riche.
Cette variété de haricot d’Espagne produit des fleurs rouge vif et riche et est considérée à la fois ornementale et comestible. Les fleurs des haricots Scarlet Emperor Pole Runner attirent les colibris et autres pollinisateurs. Ses gousses sucrées et savoureuses peuvent être consommées fraîches ou laissées sécher.
Les haricots Young Scarlet Emperor sont très savoureux et appréciés des experts culinaires. Les haricots mûrs, en revanche, sont d’excellents candidats au séchage. Plantez plusieurs plantes le long d’un tissage de Floride pour un mur de magnifiques fleurs pourpres.
Jaune Arikara
Les haricots jaunes Arikara sont un haricot ancien amérindien tolérant à la sécheresse avec une saveur de beurre.
Ces graines ont été obtenues à l'origine auprès des peuples Arikara du Dakota du Nord, puis introduites commercialement en 1914. Elles produisent des graines jaune-beige avec des anneaux oculaires rouge-brun. Ils ont une bonne tolérance à la sécheresse et sont parfaits pour le séchage en vue d'un stockage à long terme.
En cuisine, ce haricot est une star une fois cuit. Braisés à l'huile d'olive et au romarin, les haricots sont inoubliables. Si vous recherchez un haricot nain avec des capacités de conteneur et un port plus court (jusqu'à 2 pieds de haut), Arikara Yellow est fait pour vous !
Calypso
Les haricots Calypso sont des haricots noirs et blancs avec une texture crémeuse et une saveur de noisette.
Cette variété est communément appelée « yin-yang » et est originaire des Caraïbes. C’est l’un de ces haricots parfaits pour la pâtisserie et la préparation de soupes. Les graines sont rondes, noires et blanches et avec un œil blanc. Les plantes s'adaptent à plusieurs climats, chauds et frais.
En 90 jours, vous pourrez profiter d’une récolte de ces haricots intéressants, qui peuvent même être consommés frais sous forme de haricots verts au début. Ces petites plantes de 15 pouces de hauteur sont prêtes à être placées en pot ou peuvent être plantées parmi des compagnons.
Oeuf d'oiseau de Lina Sisco
Les haricots Bird Egg de Lina Sisco sont une variété patrimoniale avec un aspect moucheté et une saveur délicate.
Cet héritage familial a été apporté au Missouri dans un chariot couvert dans les années 1880 par des proches des membres fondateurs du Seed Saver’s Exchange. Il produit de gros haricots beiges avec des marques marron et est principalement utilisé comme haricot séché.
En tant que haricot séché, vous pouvez être sûr que la saveur de Bird Egg fonctionne à merveille dans les soupes et les ragoûts. Certains le peuvent même. Les plantes sont assez petites, atteignant 2 pieds au maximum. Cela signifie que les jardiniers extérieurs de toutes sortes peuvent les cultiver.
Poney peint
Les haricots Painted Pony sont un haricot coloré et polyvalent avec une texture crémeuse.
Ce haricot à double usage est à la fois délicieux lorsqu'il est consommé sous forme de jeunes gousses tendres, ainsi que mûri et utilisé comme haricot séché. Les haricots sont bruns et blancs et conservent leurs marques à la cuisson. Attendez 60 jours pour les haricots mange-tout et 80 jours pour les haricots secs.
Les haricots Pony peints sont excellents pour les soupes et les gousses sont savoureuses lorsqu'elles sont hachées et ajoutées aux salades. À une hauteur plus courte de 1,5 pied maximum, les jardins en conteneurs sont de superbes environnements de croissance.
Œil de tigre
Les haricots Tiger's Eye sont un haricot jaune et brun avec une texture charnue et une saveur riche.
Originaire du Chili et d'Argentine, cette variété est idéale pour le chili ou les haricots frits. Il produit des haricots beiges avec des marques brun foncé. En Amérique du Sud, où ils sont cultivés, on les appelle « pepa de zapallo », ce qui signifie graines de citrouille. C'est un témoignage de leur apparence.
La saveur des haricots est féculente et s’apparente à celle d’une pomme de terre. Les plantes ont une hauteur moyenne, atteignant 3 pieds. Par conséquent, ils poussent bien sur les terrasses ensoleillées et dans des rangées plus grandes — et tout le reste !
Henderson Bush
Les haricots Henderson Bush sont un haricot vert classique avec une texture croquante et une saveur sucrée.
Également connue sous le nom de Dwaf Sieva, cette variété a été introduite en 1889 par la Peter Henderson Company à New York. Ces haricots de Lima nains sont rustiques, productifs et résistants aux maladies. Les haricots blancs crémeux sont parfaits pour la mise en conserve ou le séchage.
Tout comme les autres Limas, cette plante aime la chaleur et l’humidité. Ne mesurant pas plus de 2 pieds de haut, vous pouvez faire pousser des haricots Henderson Bush presque n'importe où, à condition que les conditions soient suffisamment chaudes et ensoleillées. Attendez-vous à un rendement élevé de cette variété !
Sieva
Les haricots Sieva sont un héritage du sud, facile à cultiver et ayant une texture charnue.
Également appelé Small White ou Carolina, il s'agit d'un haricot de Lima qui est populaire depuis des centaines d'années. Les vignes vert foncé de 9 à 10 pieds grimpent vigoureusement. Ils ont une délicieuse saveur de haricots beurre et peuvent être séchés pour être conservés.
Les haricots Sieva adorent la chaleur ! Ils peuvent également supporter des conditions climatiques arides, comme en témoigne leur origine dans les montagnes des Andes. Le feuillage vert luxuriant est couvert de délicates fleurs blanches juste avant le début de la production. Les jardiniers du Sud auront beaucoup à récolter avec ce cultivar.
Agate
Les haricots agate sont des haricots marron et blancs qui sont polyvalents et parfaits pour les soupes et les ragoûts.
Cette graine de soja très rare peut être consommée fraîche sous forme d'edamame ou séchée pour être conservée. Les gousses contiennent de petites graines vert olive avec des selles brunes. Ils ont été initialement collectés par l’USDA en 1929 à Sapporo, au Japon.
You can expect lush, full harvests from the up to 2 foot tall plants. Grow them in containers, raised beds, or in the ground, and you’ll have plenty of beans. With just over 2 months to harvest, it’s well worth the wait.
Fiskeby
Fiskeby beans are a Swedish heirloom that is creamy and nutty in flavor.
Bred by the late Dr. Sven Holmberg in Friskeby, Sweden, this soybean is excellent eaten as edamame and can be enjoyed dried or fresh. This early maturing variety thrives in northern climates where temperatures are cooler.
Southern gardeners may want to skip this one, as it doesn’t do as well in heat. But those with temperate summers can enjoy harvests in roughly 1.5 months. The creamy texture and nutty flavor of these soybeans can’t be beat.
Painted Lady Improved
Painted Lady Improved beans are a colorful bean that is great for salads and soups.
This pole bean produces beautiful bicolored red and white blossoms that are very attractive to hummingbirds and moths. It is also known as Bicolor Runner and Painted Runner. It is less affected by warmer temperatures than other runner beans.
Vines of this cultivar climb up to 10 feet, and work well as a wall of pollinator lure! Much like the Emperor Scarlet Runner, you’ve got multiple benefits from planting this one. The beans are tasty too.
Sunset Runner
Sunset Runner beans are a runner bean with orange flowers and a meaty texture.
This is one of the oldest runner beans in existence, as it was already well-known in 1735 and listed in America as early as 1806. Small snap pods or green shell beans can substitute for lima beans in cooler climates.
The vines of Sunset runner are aggressive in the right environments. They are, in turn, highly productive, blooming tons of whitish-pink flowers in summer. Just like the other red-pigmented blooms, these attract pollinators. Create a wall of them in your garden next to your other veggie plants for maximum yields all around!
Bolita Beans
Bolita Beans are a small, oval-shaped bean that is great for chili and refried beans.
Bolitas are known for being sweeter, richer, and easier on the stomach than pinto beans. They were brought to Northern New Mexico and Colorado by the Spanish and adapted to high elevations.
This crop is perfect for hot, arid areas, particularly in the southwest portions of the US. Due to its deep root system, the plant can withstand periods of drought after it is well-established. They take a little longer to develop due to the conditions they’re used to growing in, and are ready in about 100 days.
Good Mother Stallard
Good Mother Stallard beans are a large and meaty bean with a nutty flavor.
The Good Mother Stallard variety produces gorgeous maroon and white beans that are delicious in baked bean dishes. This heirloom has been growing for generations, and is considered one of the most productive pole bean varieties. The beans are best for shelling or for cooking.
The long vines of this plant need a sturdy trellis for productivity, especially if you live in a region with somewhat temperate summers where they thrive. They may slow production in the heat, though. Some shade may benefit those planted in hot areas.
Pinto Garden Bean
This type of bean is a bush bean with a meaty texture and a mild flavor.
Pinto beans are perfect for frijoles, burritos, and refried beans. This bean is excellent for drying and long-term storage. The small tan beans are well-known and widely used in many Mexican dishes.
Expect to grow semi-compact plants that run ever so slightly. Therefore if you’re working in containers, you may need to provide a little support. You don’t have to dry these and cook them later. The young green beans can be eaten raw right off the vine.
Light Red Kidney Bean
These popular beans are light red kidney-shaped beans that have many uses.
Light Red Kidney Beans are highly recognizable on store shelves. They have a mild bean flavor and are perfect for chili, bean salads, and soups. The plants for these beans are pretty small too, and do well in containers placed in lots of sunlight.
At about 90 days to maturity, you may have to wait until later in the season. But being able to incorporate them into your favorite soups and chilis is worth it. These are great for growing in parts of the Northeast US, were summers don’t typically rise above 90°F (32°C).
Silver Cloud Cannellini
Silver Cloud Cannellini beans are an Italian bean that is creamy and delicate in flavor.
An improved Cannellini bean with a meaty texture and dense, nutty flavor. These Cannellini beans make great shelling and cooking beans that can be dried for storage. The pods are green with bright pink streaking, adding a dash of texture to your warm weather season.
Instead of growing 8 beans inside the pod, like regular Cannellinis, there are 5 to 6 plump beans that mature within. Throw dried beans into minestrone, soups, and stews to soak up that delicious flavor for the rest of the year.
Vermont Cranberry Bean
Vermont Cranberry beans are cranberry-colored beans that are great for soups and stews.
Also known as Borlotti beans, Roman, and Saluggia beans, Cranberry beans are small, round, and red like cranberries. This variety produces pods that are pinkish-red, reliable, hardy, and easy to shell. The beans inside the pod look similar to the pod itself, sans the green.
Those with cooler, shorter seasons are sure to have success with Vermont cranberry beans. They’ve been grown this way since the 1800s, after all. Plants don’t get more than 2 feet tall, and the versatility of the fruit as snap peas, shelling beans, or dry beans adds to their desirability.
Kabouli Black
Kabouli Black beans are large and meaty beans with a nutty flavor.
This plant produces black garbanzo beans, and is an ancient heirloom variety that has been passed down for ages since it was grown in its original homeland of Afghanistan. It starts well in cool weather, and production slows down in the heat. Therefore, hot weather gardeners should start these as soon as soil can be worked in spring.
Gardeners with a short season may enjoy the smoky flavor of these beans as fall comes on. At 2 feet tall, even patio gardeners can grow some of their own. You can enjoy these garbanzos just as you would the usual kind. The flavor will be slightly more complex, but oh, so good.
Dainagon
Dainagon beans are a Japanese bean that is versatile and has a nutty flavor.
These adzuki beans are widely grown in Kyoto, Japan. This heirloom variety is used for desserts as red bean paste. To make the paste, the beans are boiled, mashed, and sweetened with sugar. They can also be dried and stored for future use.
If you don’t have a sweet tooth for red bean ice cream (like I do), the beans are great when they’re used in savory dishes too. Another 2 foot tall variety, lovers of this storied bean can grow them regardless of the space.
Lazy Housewife
Lazy Housewife beans are a bush bean that is easy to grow and has a meaty texture.
This heirloom variety was first introduced in 1888 and is native to Pennsylvania. It produces 5 inch green pods with white beans inside. It’s a vigorous climber, reaching 8 to 9 feet tall, which means you’ll need a good support to keep them happy.
The plants of these beloved beans are adapted to both cool and warm summers, growing well in the north and south. The plants may be tall-growing, but large containers can house them easily as long as they have a trellis. The pods are 4 to 5 inches, and contain about 5 beans each.
Great Northern
Great Northern beans are a large white bean that is great for soups and stews.
This heirloom variety is perfect for drying. The plants produce flat 5 inch green pods that contain white beans. These semi-vining plants are more compact than other pole varieties that can take up quite a bit of space. Yours should top out at about 2 feet.
The Great Northern was originally cultivated by the Mandan people in the Dakotas. Most of the time, the beans are dried and cooked or baked. Green beans can be eaten off the vine. This is a bean that is well suited to the seasons of the Northern US, as its name suggests.
Black Turtle
Black Turtle beans are a small black bean that is high in protein and great for chili and salads.
These compact bush plants produce dark purple-black beans and are widely grown and used culinarily throughout Latin America. This variety contains a high concentration of anthocyanin too, as evidenced by their black color!
These black beans can successfully be grown in warm and cool summers, and growing in containers is an option. This is probably due to the history of the bean. Many strains were originally cultivated in Mexico, and then brought to the Northern US and hardened off to the cool summers there.
Réflexions finales
Now that you know all the different types of beans you can plant this season, the next step is picking the ones you think will grow best in your region! Each of these beans is well suited for growing in the home garden, so find the one that suits your hardiness zone best and give them a try this season!
