Alors quun plat chaud de tataki dagneau était le plat le plus mémorable, cest le menu « Humane Foie Gras » du restaurant Cyrus, désormais fermé, en Californie, qui a déclenché une conversation par e-mail entre le chef Douglas Keane et moi-même. Jai senti que lutilisation du mot « humain » était délibérément trompeuse, car notre serveur nous avait informé que le tristement célèbre procédé de gavage (gavage) était toujours utilisé pour produire le foie. Le chef Keane a en fait commencé sa réplique
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