Le succès de l'élevage de la perche argentée dépend du taux de charge, de la qualité de l'eau, du régime alimentaire et de la gestion des stocks. Dans les barrages bien gérés, une production de 5 à 10 t par hectare est réalisable.
Grossissement
Taux de stockage
Les éleveurs achètent généralement des alevins et produisent du poisson à la taille du marché (500 g) en 10 à 12 mois, voire moins.
Pour éviter une variation de taille excessive à la récolte et des taux d'alimentation inefficaces, les agriculteurs divisent généralement le grossissement en deux étapes :
- Les taux de chargement au stade des alevins (nurserie) varient de 20 000 à 100 000 poissons par hectare.
- Après environ 9 mois, les alevins peuvent être récoltés dans les étangs d'alevinage, comptés, classés, puis repeuplés dans des étangs de grossissement à raison de 5 000 à 21 000 poissons par hectare.
Les taux de charge plus élevés nécessitent une surveillance attentive de l'environnement de l'étang pour éviter une mortalité massive.
Alimentation
La perche argentée est omnivore, consommant du zooplancton, des petits crustacés, des insectes aquatiques, des mollusques, des algues et du matériel végétal. Les perches argentées juvéniles se nourrissent préférentiellement de crustacés et de zooplancton, la proportion d'algues et de matériel végétal augmentant avec l'âge.
Les alevins et les perches argentées adultes acceptent facilement les régimes artificiels, qu'ils reçoivent généralement sous forme de granulés. La taille des granulés varie selon la taille de l'animal. Le niveau optimal de protéines alimentaires se situe entre 32% et 36%. En plus des protéines, la perche argentée nécessite également un régime artificiel avec suffisamment de lipides, de glucides, de vitamines et de minéraux pour l'énergie et la croissance.
Le taux de conversion alimentaire (FCR) varie de 1,2:1 pour les alevins à 1,5:1 pour le grossissement. Autrement dit, il faut 1,2 à 1,5 kg de nourriture pour produire 1 kg de poids humide de poisson.
Récolte
Les techniques de récolte comprennent la récolte totale par drainage et l'utilisation de sennes pour les récoltes partielles. Les méthodes de récolte sont dictées par la quantité de produit nécessaire et les besoins de gestion de l'étang.
Les saveurs indésirables sont normalement éliminées en finissant le poisson dans de l'eau propre pendant 5 à 10 jours avant sa commercialisation. L'ajout de sel (chlorure de sodium) est recommandé à cet effet.
