Bien que je passe une bonne partie de ma vie professionnelle à travailler sur un ensemble de photographies culinaires, à peaufiner les reflets sur des parfaits ou des rôtis à la braise, j'aime vraiment entrer dans les endroits où la nourriture est créée (je me qualifie souvent de "paparazzo culinaire". ')
J'aime les cochons. Et j'adore le porc. Moo Shu, barbecue de la Caroline (nord et sud), côtes levées, bratwurst, chicharones, BLT… vous voyez le tableau. En toute bonne conscience, je sentais que je ne pouvais pas continuer à manger mes bouts de côtes sans être témoin de tout le processus qui les a amenés dans mon assiette. J'ai passé quelque temps dans l'abattoir et l'usine de conditionnement de viande de Slagel Family Farms dans le sud de l'Illinois (une ferme de cinquième génération).
Dirigée par Louisjohn Slagel, la famille conserve l'abattage, la boucherie et l'emballage de la viande sous un même toit dans la petite ville de Forrest (1 225 habitants), tandis que la ferme se trouve à quelques kilomètres de la ville. Un inspecteur de la FDA était dans les locaux de l'usine lors de ma visite; tout fonctionnait proprement et efficacement. Alors que je photographiais chaque étape entre le cochon et la côtelette de porc, l'inspecteur m'a regardé avec méfiance. Mais comme je portais le couvre-barbe requis, ainsi que le reste de mon équipement de sécurité, il n'a rien dit. Slagel poussa un soupir de soulagement audible.
L'expérience était loin de mes aventures culinaires habituelles, mais je m'en porte mieux. Pour tous ceux qui s'intéressent vraiment à la provenance de leur nourriture, je vous suggère de faire une visite similaire.
