Le lait cru est l'un des sujets alimentaires les plus controversés en ce moment, avec des lois contradictoires et encore moins de consensus sur ses avantages et ses risques. Mais dans la péninsule de Kenai en Alaska, entre autres, il existe une échappatoire que vous n'auriez peut-être pas envisagée :un programme de partage de chèvres.
Une différence entre le lait cru et le lait de supermarché typique réside dans la pasteurisation; le lait de supermarché, le lait légal dans tout le pays, est chauffé très rapidement à une température très élevée, pas assez longtemps pour le cailler mais assez longtemps pour tuer presque tous les contaminants potentiels du lait cru. Diverses agences gouvernementales, parmi lesquelles les Centers for Disease Control et la Food and Drug Administration, recommandent aux Américains de ne pas boire de lait cru. Ils disent que le lait pasteurisé contient exactement les mêmes niveaux et variétés de nutriments, et que le lait cru comporte souvent un risque de pathogènes désagréables comme E. coli et listeria.
Les partisans du lait cru, cependant, affirment que le processus de pasteurisation cause tout, de l'asthme aux otites en passant par l'intolérance au lactose et que le lait pasteurisé contient moins de vitamine C et divers autres oligo-éléments et nutriments que le lait cru. (Des études confirment cette dernière affirmation, bien que les niveaux de vitamine C dans le lait soient négligeables quoi qu'il arrive. En ce qui concerne les allégations d'asthme et d'allergies, il existe principalement des preuves anecdotiques.)
Le gouvernement restreint la vente de lait cru; il ne peut être vendu par le biais de canaux de vente au détail que dans quelques États, et dans plusieurs États, il est totalement illégal. Dans la plupart des cas, il occupe un espace intermédiaire :il peut être acheté, par exemple, directement auprès de l'agriculteur, mais c'est tout. Cela peut être difficile pour ceux qui veulent acheter du lait cru.
À Kenai, les personnes qui veulent du lait cru ont une autre option :une part de chèvre. Ils achètent essentiellement une demi-chèvre ou un quart de chèvre, mais pas pour manger. La chèvre reste avec un agriculteur, qui la garde et en prend soin, mais parce qu'en Alaska, il est légal de boire du lait cru produit par un animal que vous possédez, posséder une partie d'une chèvre est un moyen pour les non-agriculteurs d'obtenir un source de lait de chèvre cru légal (ce qui est très tendance en ce moment). De plus, en théorie, ils peuvent rendre visite à une chèvre quand ils le souhaitent !
Ce n'est pas une idée nouvelle; des programmes de partage de chèvres sont en place dans de nombreux États avec des lois plus restrictives sur le lait cru, comme le Michigan, depuis des années. Mais ce n'est pas nécessairement une stratégie que tout le monde connaît, et si vous aimez beaucoup le lait cru, cela devrait être quelque chose à considérer.
Plutôt doux. Si vous aimez le lait cru, bien sûr.
Image via l'utilisateur de Flickr David Goehring
