Il existe deux façons d'aborder la conservation des graines à manger à partir de citrouilles cultivées sur place.
Avec le premier, vous vous concentrez sur les graines elles-mêmes, et faites tout ce que vous pouvez pour faire grandir Cucurbita pepo , C. moschata , ou C. maxima . variétés qui produisent la meilleure récolte de graines pour la torréfaction.
L'autre façon est de les considérer comme un avantage secondaire, les ramasser pour la consommation seulement après avoir sculpté les citrouilles-lanternes, fait les tartes, ou retiré l'affichage d'automne .
Vous savez quoi? Dans les deux cas, vous cultiverez votre propre nourriture et profiterez d'un favori de l'automne. Et l'une ou l'autre approche offre le bienfaits nutritionnels de ce superaliment , y compris les fibres et les graisses saines.
Et hé, quel que soit l'objectif que vous poursuivez, le meilleur moment et les méthodes de ramassage et de séchage sont les mêmes. C'est le processus que je vais partager à venir.
Voici ce que nous allons couvrir :
Meilleures variétés de citrouilles pour les graines à manger
Je ne vais pas tirer de coups de poing ici. Si vous souhaitez vous concentrer sur la culture de vos propres graines de citrouille pour les collations, et à ajouter aux pâtisseries et flotter sur les soupes d'automne, les meilleures sont de loin les variétés sans coque, souvent appelées pepitas ou citrouilles à graines « nues ».
Ceux-ci sont C. pepo cultivars, tout comme beaucoup de jack-o'-lantern et variétés de tartes , mais les graines à l'intérieur des fruits n'ont pas de manteau extérieur. C'est exact, ils sortent vert vif avec rien de plus que très mince, peaux papyracées.
Ce type est souvent connu sous le nom de Styrie ou oléagineux. Parmi les cultivars que vous aimeriez faire pousser, citons « Lady Godiva » et « Williams Naked Seeded ».
Les collations que vous achetez à l'épicerie sont généralement de la variété sans coque.
Si vous avez décidé de cultiver l'un de ces types pour votre prochaine récolte, Je peux recommander « Pepitas » par expérience. C'est un type de vigne hybride qui pousse de quelques pieds de haut et s'étend ensuite de 10 à 13 pieds.
Il a le double attrait de jolis fruits de taille moyenne pour les décorations, et les graines qui n'ont pas besoin d'être décortiquées avant la torréfaction.
Chaque plante produit de six à huit fruits pesant de neuf à 12 livres. Les citrouilles sont d'un orange attrayant strié de vert. Cette variété a besoin de 100 à 105 jours pour mûrir.
'Des graines de tournesol'
Les « Pépitas » sont disponible chez Burpee .
Je recommanderai également les types qui contiennent des graines avec des coques, que vous pouvez rôtir la coque et tout, puis décortiquez ou non à votre guise.
Ils sont aussi savoureux et nutritifs, mais ils demandent beaucoup plus de travail si vous visez à manger les centres de noisette sans les manteaux.
Lorsque vous utilisez principalement les fruits pour des recettes, sculpture, ou dans le cadre d'une exposition d'automne, n'importe quelle variété est bonne. Contrairement à ceux que vous économiser pour planter l'année prochaine , vous pouvez décortiquer et griller les graines de citrouilles hybrides, aucun problème.
En réalité, vous pouvez même rôtir ceux d'un gland, 'Hubbard, ' ou autre courge d'hiver si vous préférez. C'est un petit plus gourmand !
Mais si les graines sont votre objectif principal et que vous n'envisagez pas de cultiver un cultivar à graines nues, optez pour une citrouille des champs, ou celui qui a été élevé comme une citrouille jack-o'-lantern.
Ils auront des coquilles plus fines, ce qui facilite grandement l'extraction de ces délicieuses bouchées.
On pourrait penser que je recommanderais les variétés extra-larges, comme « Dill’s Atlantic ».
Je vous conseillerais certainement de cuisiner chacun si vous le faites faire pousser l'un de ces mastodontes de plus de 200 livres , mais je ne ferais pas grandir juste pour glaner beaucoup de graines.
Pour une chose, une seule vigne peut occuper 50 pieds carrés d'espace de culture, et cela pourrait ne produire qu'une seule grosse citrouille.
Aussi, ces géants sont difficiles à déplacer, et il faut pratiquement plonger à l'intérieur pour retirer la pulpe.
Je préfère cultiver les variétés de taille plus maniable avec des croûtes minces pour une récolte importante.
'Reine blanche, ' par exemple, fait l'affaire, produisant des fruits de sept à 10 pouces de diamètre sur des vignes de 10 pieds, et mûrissant en 90 à 120 jours.
'Reine blanche'
« Reine Blanche » est disponible chez True Leaf Market en paquets et en vrac.
Choisissez une citrouille avec le plus de graines
Vous pouvez également maximiser le nombre de graines que vous collectez en choisissant les fruits avec soin.
D'abord, assurez-vous qu'il est mûr quand tu récoltes, puis attendez environ trois semaines avant de récupérer les graines de l'intérieur. Les graines continuent à mûrir une fois que le fruit est prêt à être récolté.
Vous pouvez trouver beaucoup de conseils de maturité et de récolte dans notre guide .
Si vous trouvez votre citrouille sur un marché et que c'est la couleur habituelle pour cette variété, c'est probablement prêt. Pour les variétés locales, vous aurez une connaissance approfondie de la chronologie.
Et c'est l'un de ces moments où vous pouvez attendre votre convenance, jusqu'à un certain point.
Les graines seront encore fraîches et de bonne taille pendant quelques semaines après cette période d'attente de 20 jours, vous pouvez donc les éliminer lorsque vous êtes prêt à cuire la chair ou à découper votre citrouille-lanterne.
Mais ne laissez pas les citrouilles devenir trop mûres. Une fois qu'ils ont quelques mois, vous courez le risque de constater que les graines à l'intérieur ont commencé à germer.
Vous pourrez également obtenir davantage des fruits qui sont les plus gros parmi la variété que vous cultivez. Si vous ne prévoyez pas de traiter toute votre récolte, commencer par l'un d'entre eux.
Si les fruits sont si gros qu'ils craquent, notez qu'ils sont trop matures, et vous pouvez trouver des germes ou de la moisissure à l'intérieur de la cavité.
Retirer et traiter les graines pour manger
Pour cette étape, vous aurez besoin d'un couteau bien aiguisé. Et s'il vous plaît, fais attention!
Si vous prévoyez de rôtir la chair, allez-y et coupez le fruit entier en morceaux, puis couper ou cueillir la pulpe loin de la chair.
Ceux qui sauvent des graines alors qu'ils sculpter une citrouille-lanterne pouvez simplement les retirer de la cavité avec la pulpe.
Cependant vous obtenez la masse de pulpe, placez-le dans une passoire et faites couler de l'eau froide sur le dessus pendant que vous frottez les graines de la pulpe avec vos mains.
Laissez-les ensuite sécher complètement sur une plaque à pâtisserie, serviette, ou un morceau de journal ou de parchemin.
Une fois secs au toucher, ce qui peut prendre quelques jours, ramassez les restes de pulpe séchée et jetez-les.
À ce point, vous pouvez manger crues celles récoltées sur les variétés « nues », soit en collation fraîche, soit en croquant, garniture de salade verte.
Les pépites crues ne sont pas aussi croquantes ou sucrées que les grillées, bien que.
Vous pouvez techniquement aussi manger les graines fraîches qui ont des coques, mais ils ont une saveur fine et sont fibreux à un défaut.
C'est bien d'en goûter un ou deux ou de laisser vos enfants le faire, mais c'est plus une nouveauté, pas quelque chose que vous voudrez servir comme collation pour la famille ou les invités.
La version toastée, bien que, est délicieux comme collation et fait un excellent apéritif pour une fête d'Halloween, surtout si vous le pimentez avec une main libre.
J'aime aussi emmener les rôties en road trip, comme quelque chose de nutritif mais salé à mâcher pendant de longues heures.
Pour apprendre les bases de la torréfaction de votre butin, vérifier cette recette de notre site soeur, Alimentaire , pour les graines de citrouille grillées et assaisonnées maison.
Je vous encourage également à faire un pas supplémentaire pour vous assurer que les coques fibreuses deviennent encore plus croustillantes. D'abord, séchez-les à l'air sur un torchon propre ou des essuie-tout comme d'habitude.
Ensuite, laissez-les sécher davantage sur un plat allant au four dans un four préchauffé à 350 °F. Étalez-les en une seule couche.
Cinq minutes de séchage au four devraient suffire, et ensuite vous pouvez procéder avec les enrober d'huile, et terminer le reste de la recette.
Pour rôtir des pépites, mélanger chaque tasse de grains avec une cuillère à café d'huile d'olive, étalez-les dans un plat allant au four, et cuire au four à 325 °F pendant environ 15 minutes.
Puisqu'ils sont « nus, « Les pépites n'ont pas non plus besoin de ce temps de séchage supplémentaire pour assurer des coques croustillantes.
Regardez-les attentivement pendant qu'ils cuisinent, puisque la partie huileuse est exposée directement à la chaleur, ce qui les rend plus susceptibles de brûler si la température est trop élevée ou s'ils sont au four trop longtemps.
A l'aide d'une spatule, mélanger les pepitas chaudes avec une cuillère à café ou deux de votre mélange d'assaisonnement préféré, et une demi cuillère à café de sel, directement dans le moule que vous avez utilisé pour cuire.
Laissez-les refroidir avant de les servir ou de les conserver dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine.
Pour être honnête, Je ne peux pas imaginer un foyer où cette collation savoureuse ne serait pas mangée en quelques heures, mais peut-être avez-vous ce genre de retenue !
Parfait pour Pierre, Peter mangeur de graines de citrouille
Même s'ils sont sceptiques à l'égard des aliments nutritifs, ce projet de collecte et de torréfaction pourrait séduire les enfants. Après tout, cela implique beaucoup de gloop désordonné, et les fruits associés aux festivals d'automne et à Halloween.
Pourquoi ne pas essayer la prochaine fois que vous avez besoin d'un projet amusant pour les enfants et les adultes ?
Et si vous êtes déjà habitué à collectionner et à vous régaler C. pepo ou C. maxime une graine, les autres lecteurs apprécieraient vos conseils ou vos questions. Ajoutez l'un ou l'autre à la section des commentaires ci-dessous.
Aussi, si cette couverture vous met dans l'ambiance pour plus d'informations sur la plantation et la consommation de ces favoris d'automne, consultez ces guides de citrouille Suivant:
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