Hé les gens, c'est l'automne, et vous savez ce que cela signifie.
Saison des citrouilles !
Je peux difficilement parcourir plus de quelques kilomètres sans croiser un stand de ferme, un champ de citrouilles ou même quelqu'un avec une récolte exceptionnelle essayant de décharger quelques citrouilles sur les passants.
C'est l'un de mes moments préférés de l'année.
Le temps est plus frais, les feuilles changent et il semble y avoir un sentiment de s'installer pour les mois froids à venir. Ce qui, chez moi, signifie cuisiner beaucoup de courges d'hiver, y compris des citrouilles.
Si vous aussi vous vous retrouvez avec une citrouille ou deux sur vos mains ou votre propre récolte exceptionnelle, vous envisagez probablement déjà de faire rôtir certaines des graines.
Pendant que vous y êtes, pourquoi ne pas conserver quelques graines pour les faire pousser également l'année prochaine ?
J'avais l'habitude de penser que la conservation des semences était un rituel mystique trop difficile pour le jardinier moyen. Mais avec l'aide d'un ami sauveur de semences, j'ai appris à quel point c'est facile.
Et en février, je n'ai pas à me rappeler d'acheter des graines pour commencer mon jardin. J'attrape ma boîte à chaussures avec mes enveloppes de graines et commence à les fourrer dans des pots de terre.
Pour certaines personnes, la conservation des semences va au-delà de la commodité et entre dans la politique.
En tant que société, nous sommes tellement éloignés de notre approvisionnement alimentaire. Et de plus en plus de grandes entreprises et d'institutions gouvernementales contrôlent l'ensemble du processus.
Ainsi, pour de nombreuses personnes qui conservent leurs graines d'année en année, c'est une façon de reprendre le contrôle de leur alimentation.
Quelles que soient vos motivations, conserver des graines de citrouille est incroyablement facile à faire.
Faisons griller quelques graines à manger maintenant et en gardons-en quelques-unes pour les cultiver l'été prochain.
Que vous prépariez une tarte ou des citrouilles, conservez vos « tripes » de citrouille lorsque vous les retirez.
Si vous cuisinez plus d'une variété à la fois, assurez-vous de séparer la pulpe de chaque citrouille. (De plus, si vous êtes comme moi, étiquetez vos variétés afin de savoir laquelle est laquelle. Elles se ressemblent toutes.)
Séparez les graines de la chair filandreuse.
Je trouve que le fait d'écraser la pulpe entre mes doigts fait éclater les graines. C'est aussi étrangement satisfaisant.
Ou vous pouvez mettre les graines et la pulpe dans un grand bol d'eau et les remuer. Les graines flotteront au fur et à mesure qu'elles se sépareront de la chair.
Vous devrez rincer soigneusement vos graines sous l'eau tiède dans une passoire. Donnez-leur vraiment un bon gommage. Un peu de pulpe laissée sur les graines n'est pas grave pour la torréfaction.
Pour les graines que vous conservez, vous devez être méticuleux, sinon vous pouvez vous retrouver avec des graines pourries et devrez recommencer avec un nouveau lot.
Étendre les graines de courge à sécher sur une serviette propre en couche fine. Un torchon ou un torchon fonctionne mieux, rien de trop flou.
Et quoi que vous fassiez, N'UTILISEZ PAS de serviettes en papier !
Les graines y colleront comme de la colle, et vous ne décollerez jamais tout le papier et les graines les uns des autres.
Non, je ne le sais pas par expérience personnelle, pourquoi demandez-vous ?
Séchez vos graines avec votre serviette, puis choisissez-en une douzaine à conserver. Placez-les en une seule couche sur une grille de refroidissement ou un écran de fenêtre extensible propre. Veillez à ce qu'ils ne se touchent pas. Vous voulez que l'air puisse circuler autour d'eux.
Conservez les graines dans un endroit frais, sombre et sec pendant 2 à 3 semaines. Vérifiez-les plusieurs fois pour vous assurer qu'aucune moisissure ne se développe.
Une fois les graines séchées, placez-les dans une enveloppe avec une cuillère à soupe ou deux de cendre de bois sèche. La cendre (qui est utile à bien des égards) protégera les graines de la croissance des champignons.
Étiquetez l'enveloppe avec le type de citrouille et l'année. Fermez l'enveloppe et rangez-la dans un endroit frais, sombre et sec jusqu'à ce que vous soyez prêt à les planter l'année prochaine. Si vous n'avez pas d'endroit dans votre maison qui reste frais, vous pouvez conserver vos graines au réfrigérateur.
Conservées de cette façon, vos graines devraient être viables jusqu'à deux à trois ans.
Un petit mot sur la conservation des graines des légumes.
Si votre souche de citrouille est un hybride, vous n'obtiendrez pas les mêmes citrouilles l'année prochaine. Les hybrides sont généralement un croisement de deux espèces différentes pour créer un trait souhaité. Cultiver des graines à partir d'une plante hybride est toujours une aventure pour voir ce qui apparaît.
Les variétés anciennes sont excellentes pour conserver les graines, bien que même celles-ci puissent avoir leurs bizarreries. Parfois, ils se croiseront s'ils sont plantés trop près d'autres variétés de courges. Vous pourriez vous retrouver avec des citrouilles crazyzombie qui sont devenues un peu trop confortables avec vos courgettes.
Et sur une note personnelle, si vous pouvez les trouver, essayez les citrouilles au fromage (ainsi nommées parce qu'elles ont la forme d'une meule de fromage, pas parce qu'elles ont le goût du fromage) ou les citrouilles à long cou.
Je trouve que leur saveur est tellement meilleure que les citrouilles à tarte ordinaires que vous voyez partout. De plus, ils sont plutôt cool.
Vous pouvez obtenir des graines de citrouille au fromage ici.
Maintenant que vous avez conservé quelques graines pour l'année prochaine, faisons griller le reste pour une délicieuse collation croustillante !
- Préchauffez votre four à 300 degrés Fahrenheit.
- Tapis une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.
- Dans un bol, mélangez vos graines de citrouille avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre fondu et une bonne pincée de sel.
- Étalez les graines en une fine couche sur la plaque à pâtisserie.
- Cuire au four pendant 30 à 45 minutes.
Vérifiez vos graines toutes les dix minutes et remuez et retournez-les pour un brunissement uniforme. Vous voulez qu'ils soient légèrement dorés, pas bruns.
Laissez refroidir votre délicieux en-cas avant de le déguster !
Voici quelques autres délicieuses variantes à essayer.
En plus du mélange d'huile et de sel avec :
1 cuillère à soupe d'assaisonnement cajun, lorsque vos graines sortent du four, saupoudrez-les de 1 cuillère à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé et remuez.
1 cuillère à café d'assaisonnement italien et 1 cuillère à café de poudre d'ail. Ils sont excellents sur les salades !
1 cuillère à café de cassonade et ½ cuillère à café de cannelle moulue. Ajoutez-les au yaourt avec votre petit-déjeuner.
1 cuillère à café de poudre de wasabi et 1 cuillère à café de sauce soja.
Pour un changement de saveur plus subtil, utilisez de la graisse de bacon ou de la graisse de canard à la place du beurre ou de l'huile.
Vous pouvez profiter de votre collation savoureuse tout en planifiant votre jardin pour l'année prochaine. Où allez-vous mettre votre potiron ?
