Une fois que vous avez cultivé des champignons à la maison et découvert leurs délicieuses saveurs et leurs bienfaits pour la santé, vous pouvez envisager de démarrer une entreprise de culture de champignons.
La bonne nouvelle est que ce n'est pas exceptionnellement difficile, et nous avons d'excellentes ressources pour vous aider à démarrer.
Mais, comme toute autre entreprise, avant de commencer, il est conseillé de faire des recherches.
Tout d'abord, vérifiez s'il existe un marché potentiel pour les champignons frais dans votre région.
Les marchés fermiers, les épiceries et les magasins d'aliments naturels sont toutes des options. Mais les restaurants locaux qui se concentrent sur l'utilisation d'ingrédients locaux sont le client idéal.
Nous vendons nos pleurotes frais aux restaurants locaux et, au fil du temps, nous avons appris ce qui fonctionne et les meilleures façons d'entrer.
Dans cet article, nous fournissons des conseils d'initiés et des astuces sur la façon de vendre des champignons aux restaurants en fonction de notre expérience.
Comment puis-je vendre des champignons localement ?
Les marchés fermiers locaux, les épiceries et les magasins d'aliments naturels sont de bons points de départ pour les producteurs de champignons débutants.
Vendre aux restaurants est un peu plus difficile car ils sont souvent plus exigeants en termes de qualité et de régularité et nécessitent des jours et des heures de livraison spécifiques.
De plus, selon le restaurant, ils peuvent ne vous payer qu'un à deux mois après la livraison.
Voici quelques options à explorer si vous débutez dans la vente de champignons :
Marchés fermiers
Les marchés fermiers sont un excellent moyen de vendre des champignons car ils vous permettent de vous connecter directement avec vos clients.
L'interaction en face à face vous permet d'éduquer vos clients sur les avantages et les utilisations des champignons.
Vous aurez besoin de tout savoir sur vos champignons et comment les utiliser.
Ainsi, vous pouvez fournir des recettes, faire des recommandations sur la meilleure façon de cuisiner les champignons et suggérer d'autres ingrédients qui les complètent.
Si vous fournissez des champignons de haute qualité et des conseils utiles, vous pouvez convertir les sceptiques aux champignons en amateurs de champignons et constituer rapidement une base de clients réguliers hebdomadaires.
Les marchés fermiers vous donneront des marges bénéficiaires plus élevées que les ventes en gros aux restaurants.
Mais, ils ne fournissent pas les mêmes volumes ou la même cohérence que les restaurants.
Épiceries
Beaucoup de gens vont dans les épiceries pour trouver des champignons.
De nombreuses épiceries ne stockent que des champignons de Paris, cremini ou portabella, mais certaines s'adressent à des marchés plus sophistiqués.
Ciblez les épiceries haut de gamme ou haut de gamme qui vendent des produits exotiques.
Ils s'adressent souvent aux clients intéressés par l'achat de champignons gastronomiques frais.
Si vous êtes local et pouvez fournir des champignons plus frais qu'un autre distributeur à un prix raisonnable, vous pourriez bien faire.
Certains champignons gourmands, dont les pleurotes, ont une durée de conservation relativement courte.
Ce facteur offre un avantage aux producteurs de champignons locaux qui peuvent récolter et livrer le même jour.
Magasins d'aliments naturels
Les champignons ont de nombreux avantages pour la santé, et les magasins d'aliments naturels sont de bons débouchés pour les champignons frais ou séchés et la poudre de champignons.
Séchez les champignons dont l'apparence ne répond pas à vos normes de qualité. Vous pouvez les emballer et les vendre aux magasins de santé.
Les champignons séchés ont des usages culinaires. Mais lorsque vous vendez à des magasins de produits naturels, mettez en évidence leurs bienfaits pour la santé lorsqu'ils sont utilisés comme ingrédient pour la fabrication de teintures médicinales.
De quoi ai-je besoin pour vendre des champignons aux restaurants ?
Pour vendre des champignons aux restaurants, vous devez avoir de l'expérience dans la culture de champignons et une installation de culture de champignons qui produit régulièrement des récoltes de haute qualité.
Avant de commencer à vendre des champignons aux restaurants, assurez-vous de pouvoir en produire suffisamment pour répondre aux commandes que vous recevez.
Les restaurants veulent plus que toute autre chose des livraisons régulières de produits frais de qualité. Vous devrez respecter tous vos engagements envers eux et fournir une qualité constante et un excellent service client.
La meilleure façon de commencer à vendre des champignons aux restaurants est de commencer petit. Une champignonnière low-tech est tout ce dont vous avez besoin.
Commencez par un seul restaurant et assurez-vous de pouvoir répondre confortablement à ses besoins avec votre configuration actuelle en pleine croissance.
Si tout se passe bien, ajoutez un autre restaurant et assurez-vous de pouvoir tenir vos engagements et répondre aux demandes de deux clients.
À ce stade, vous devriez avoir une bonne idée de votre capacité de production et de la mesure dans laquelle vous pouvez faire évoluer votre entreprise.
En commençant petit, vous vous donnez le temps de mettre en place des systèmes et de les rationaliser pour augmenter votre production à l'avenir.
Comment vendre des champignons aux restaurants
Lorsque vous êtes sûr de pouvoir produire des récoltes régulières de haute qualité, suivez les étapes ci-dessous pour commencer à vendre des champignons aux restaurants :
Étape 1 :Recherche
Commencez par rechercher dans votre région des restaurants haut de gamme populaires et découvrez s'ils s'approvisionnent en produits frais localement.
Concentrez-vous sur ceux qui auront la capacité de payer un peu plus pour un produit haut de gamme et sur ceux qui ont des clients qui apprécient les fournisseurs locaux et les produits de qualité supérieure.
Comment se procurent-ils leurs produits frais ? Certains peuvent s'approvisionner en produits frais sur les marchés de producteurs, ce qui fait de votre marché de producteurs local un endroit idéal pour se rencontrer et nouer des relations d'affaires.
Mais attendre de rencontrer des chefs au marché fermier n'est pas la meilleure façon de commencer à vendre des champignons aux restaurants.
Vous allez devoir les appeler directement.
Maintenant que vous avez une liste de restaurants potentiels. Essayez de savoir qui est le chef cuisinier et quel est le bon moment pour visiter.
Étape 2 :Fournissez des échantillons
Il est maintenant temps de faire quelques démarches et d'aller au restaurant.
Emportez avec vous des échantillons de vos champignons. Assurez-vous qu'ils sont récoltés le jour même, de préférence quelques heures après avoir rencontré le chef.
L'heure à laquelle vous visitez les restaurants est extrêmement importante, car vous souhaitez vous y rendre pendant les périodes les plus calmes, lorsque le chef n'est pas occupé.
Tôt le matin ou entre 14h et 16h sont souvent de bons moments car ils sont plus calmes, et les chefs peuvent prendre un moment pour discuter en face à face.
Lorsque vous arrivez au restaurant, demandez poliment le chef et n'oubliez pas d'être amical et patient. Comprenez que les chefs sont très occupés.
Présentez-vous et demandez s'ils sont intéressés par les champignons frais et locaux. Fournissez un échantillon de taille décente au chef pour qu'il le teste, ainsi que des idées de recettes et aucune pression d'achat.
Insistez sur la fraîcheur et le fait que vous êtes un fournisseur local.
Comparez la fraîcheur de vos champignons à la qualité qu'ils obtiendraient d'un grossiste dont les champignons ont déjà dépassé de quatre à cinq jours la date de récolte.
Étape 3 :Suivi
Faites un suivi quelques jours plus tard pour leur demander ce qu'ils pensent et écoutez attentivement toute contribution qu'ils vous donnent.
Même s'ils ne s'engagent pas immédiatement à acheter chez vous, leurs commentaires seront utiles pour approcher d'autres chefs.
Demandez quels sont leurs besoins. Si vous avez un chef qui veut une variété que vous ne cultivez pas actuellement, demandez-lui combien il peut en avoir besoin et à quelle fréquence.
Leur demande pourrait être une nouvelle opportunité commerciale viable pour vous s'il s'agit de l'un des types de champignons les plus faciles à cultiver.
Si le chef a apprécié vos champignons et souhaite les inclure dans le menu, il est temps d'obtenir un engagement de leur part.
Étape 4 :Obtenez un engagement
Essayez de faire en sorte que le chef s'engage à passer une commande hebdomadaire régulière avec une quantité minimale que vous êtes sûr de pouvoir livrer.
S'ils disent non, découvrez pourquoi et voyez si vous pouvez faire quelque chose pour répondre à leurs préoccupations, ou peut-être proposer un prix inférieur, pour commencer.
Une fois que vous avez un ou deux restaurants qui achètent régulièrement chez vous, il est plus facile d'en obtenir plus.
Vous pouvez dire :« Les restaurants XYZ achètent chez moi » pour renforcer votre crédibilité. Cela peut inciter d'autres restaurants à acheter chez vous pour suivre leurs concurrents.
5 conseils pour vendre avec succès des champignons aux restaurants
Voici quelques conseils pour vous aider à nouer des relations et à vendre avec succès des champignons aux restaurants :
- Soyez conscient du temps : Demandez au propriétaire du restaurant, au chef ou à l'acheteur quel jour et quelle heure sont les meilleurs pour les réunions et établissez un calendrier pour les livraisons de commandes hebdomadaires.
- Fournir un produit cohérent : Livrez toujours des champignons frais récoltés le jour même si possible, mais jamais âgés de plus de deux jours. Essayez de toujours fournir la même taille et la même qualité de champignons, car cela facilite le travail du chef et il continuera à acheter chez vous.
- Établissez plusieurs relations : Avoir une relation avec les gérants du restaurant est important même s'ils ne prennent pas les décisions d'achat. Si des chefs ou des acheteurs partent, ils peuvent vous tenir au courant et vous présenter au nouveau décideur.
- Soyez professionnel : Cela s'applique à tout ce que vous faites, mais surtout à la facturation. Rien n'irrite plus un client que d'avoir à régler des problèmes de facturation. Tenez d'excellents registres et facturez chaque livraison de manière cohérente. Demandez à la personne qui reçoit les champignons de signer un bon de livraison pour éviter de futures requêtes.
- Soyez proactif : Si votre livraison est courte ou en retard pour une raison quelconque, informez-en le restaurant le plus tôt possible. Cela leur donne le temps de faire des plans alternatifs ou même des substitutions, si nécessaire.
Est-il rentable de vendre des champignons ?
Cultiver et vendre des champignons peut être très rentable. Dans notre petite champignonnière, nous avons pu générer plus de 200 000 $ (environ 150 000 £) de ventes par an.
Au Royaume-Uni, où nous sommes, nous vendons aux restaurants entre 13 et 16 $ (10 à 12 £) le kg de pleurotes, mais nous avons entendu parler de restaurants à Londres payant entre 26 et 31 $ (20 à 24 £) le kg pour du frais, pleurotes cultivés localement.
Les prix peuvent varier beaucoup d'un pays à l'autre ou d'une ville à l'autre. Essayez de savoir combien les restaurants de votre région paient pour acheter auprès d'un grossiste.
Notre plan d'affaires de culture de champignons vous aidera à décider si une entreprise de culture de champignons est la bonne entreprise pour vous.
De quelles certifications avez-vous besoin pour vendre des champignons ?
Les certifications nécessaires pour vendre des champignons varient considérablement selon le pays, l'état ou la région.
Votre pays ou votre état peut avoir des règles concernant l'agriculture et la distribution des aliments, et vous pourriez avoir besoin d'un permis ou d'une licence commerciale quelconque.
La taille de votre champignonnière et à qui vous prévoyez de vendre détermineront également la certification dont vous avez besoin.
Pour en savoir plus sur la réglementation en vigueur dans votre région, renseignez-vous auprès d'autres producteurs locaux ou auprès de votre autorité locale.
Habituellement, il n'est pas trop difficile de commencer à vendre des champignons car de nombreux pays les considèrent comme un produit à faible risque pour la sécurité alimentaire.
Puis-je vendre légalement des champignons ?
La vente de champignons cultivés est généralement légale. Mais selon votre emplacement, vous pourriez avoir besoin d'une certification.
Lorsqu'il s'agit de vendre des champignons sauvages cueillis, les règles sont souvent plus strictes en raison du risque de cueillir accidentellement des champignons vénéneux.
Pour vendre des champignons butinés, vous avez souvent besoin d'un permis et, dans certains pays, vous devez suivre un cours d'identification des champignons sauvages.
Réflexions finales
Cultiver et vendre des champignons frais peut être très rentable. Selon votre emplacement, vous pouvez avoir plusieurs options disponibles.
Les restaurants sont des clients idéaux pour les petits cultivateurs de champignons, car ils s'engagent souvent à des commandes régulières, ce qui leur assure un revenu stable.
Mais, avant de pouvoir vendre des champignons aux restaurants, vous devez avoir la capacité de produire la qualité et la quantité requises.
Notre cours Low Tech Mushroom Farming est la ressource idéale si vous cherchez à démarrer votre propre entreprise de champignons.
