Les cèpes sont un ingrédient précieux de la cuisine française et italienne. Ils peuvent être ajoutés aux pâtes ou au risotto ou utilisés seuls comme accompagnement.
Comme les morilles ou les truffes, ces champignons sont presque exclusivement récoltés dans la nature. Il serait très difficile et long de les cultiver commercialement car ils nécessitent une relation symbiotique avec les racines de types d'arbres spécifiques.
Les cèpes frais sont un produit gastronomique principalement réservé aux chefs. Cependant, les cèpes séchés sont exportés dans le monde entier et sont plus largement disponibles. (Si vous souhaitez cuisiner avec des cèpes ou d'autres champignons, consultez certaines de nos recettes de champignons préférées.)
Dans ce guide complet sur les cèpes, nous expliquerons ce que sont les cèpes, ainsi que leur apparence et leur goût. À la fin, vous saurez où les cèpes poussent ou peuvent être achetés. Nous vous expliquerons comment sélectionner, nettoyer et cuire les cèpes. De plus, vous découvrirez leurs avantages pour la santé et plus encore.
À quoi ressemblent les cèpes ? (Comment les identifier)
Les cèpes ont des chapeaux convexes bruns en forme de demi-cercle et des tiges blanches épaisses. Ils ressemblent un peu à un pleurote royal. En fait, ils sont appelés bolet royal à certains endroits.
La plupart des cèpes mesurent environ 5 centimètres de haut. Cependant, ils peuvent varier d'un pouce/ 2,5 centimètres ou moins jusqu'à près d'un pied/ 30 centimètres. Les casquettes peuvent également atteindre la taille d'un pied / 30 centimètres de diamètre et peser jusqu'à deux livres / environ un kilogramme. Les champignons plus mûrs auront des chapeaux brun foncé avec des bords blancs, c'est pourquoi ils sont parfois appelés penny buns au Royaume-Uni. Le capuchon sera légèrement collant lorsqu'il sera mouillé.
Les tiges des cèpes sont cylindriques et ont un léger motif de filet et elles sont très blanches. Lorsque vous les coupez, la couleur doit rester blanche et ne pas changer du tout. La surface des cèpes ne se meurtrit pas et ne se décolore pas non plus lors de la manipulation. Cela peut aider à différencier les vrais porcinis des autres sosies. La base d'une tige de champignon porcini est très large et se rétrécit vers le chapeau.
Porcinis produira une empreinte de spores brunes s'il est placé sur un morceau de papier pendant la nuit.
Semblables aux cèpes
Certains champignons pourraient être confondus avec les cèpes. Heureusement, ils sont assez rares et aucun d'entre eux n'est mortellement toxique. Le pire que vous éprouverez probablement en en mangeant un est un mauvais mal de ventre.
Cependant, de nombreux sosies de cèpes sont amers et désagréables au goût. Toute recette dans laquelle vous essayez de les utiliser sera rendue non comestible. Cela vaut donc la peine d'apprendre à les éviter même si ce n'est pas une question de vie ou de mort.
Faux Bolet (Boletus huronensis)
À première vue, le faux bolet peut ressembler à un vrai cèpe. Cependant, il y a quelques signes révélateurs qui le révèlent.
Alors que son chapeau ressemble à un cèpe, le bord extérieur a tendance à rouler vers l'intérieur.
Sous le chapeau, un faux bolet a l'air spongieux comme un cèpe. Cependant, la couleur est plus d'un jaune ou d'un blanc cassé au lieu d'un blanc pur. Le gros cadeau est qu'il fera des bleus lorsqu'il est touché ou gratté. Commençant par une couleur bleue ou verte et finissant par brun ou rouge.
La tige et la chair du faux bolet prendront également une couleur bleuâtre lorsqu'elles seront manipulées.
La tige d'un faux bolet sera souvent blanche au sommet comme un cèpe, mais elle prend une teinte marron plus foncée à mi-chemin de la tige. La tige n'a pas non plus le motif de filet présent sur les vrais cèpes.
La comestibilité des faux bolets fait débat. Certaines personnes disent qu'il a un goût sucré tandis que d'autres le décrivent comme une saveur de mouffette ou d'ail. Nous vous recommandons de l'éviter.
Baie Bolet (Imleria badia)
Le bolet de baie est un autre champignon qui ressemble à un cèpe. Il appartient à la même famille de champignons et peut être facilement confondu avec un cèpe. Leurs tailles et leurs formes générales sont similaires.
Le gros cadeau est que les bolets de baie sont plus rouges que les cèpes. Le chapeau et la tige seront plus de couleur rouge, par opposition à la tige blanche d'un cèpe.
Lorsque vous coupez le chapeau ou la tige d'un bolet de baie, la chair deviendra légèrement bleue, ce qui est un autre signe clair. Toucher un bolet de laurier mature tachera votre main d'une couleur bleuâtre.
Le bolet des baies est considéré comme comestible. Sa saveur n'est pas aussi agréable qu'un cèpe et sa texture est moins ferme. Cependant, vous pouvez quand même choisir de les manger si vous les rencontrez.
Bolet amer (Tylopilus felleus)
Alors que le bolet de baie a tendance à être de couleur rougeâtre, le bolet amer est plutôt de couleur orange ou beige.
À maturité, le chapeau du bolet amer peut avoir l'air brun comme un vrai cèpe et il a même un bord blanc comme le vrai bolet.
Au début, les pores d'un bolet amer sont blancs, mais deviennent plus roses à mesure qu'il atteint la maturité. Il produira également une impression de spores roses.
La chair d'un bolet amer est blanche et ne meurtrit pas. Cela rend beaucoup plus difficile la distinction des vrais cèpes par rapport aux autres sosies qui ont tendance à bleuir.
En cas de doute, un rapide test de goût devrait facilement vous aider à décider si vous avez affaire à un vrai cèpe ou non. Comme son nom l'indique, le bolet amer est en effet assez amer.
Bien qu'ils ne soient pas toxiques, les bolets amers gâcheront certainement tous les plats de pâtes ou de risotto dans lesquels vous les mettez. Il vaut donc la peine d'essayer un petit morceau avant de l'ajouter à une recette.
Bolet du diable (Rubroboletus satanas)
Un bolet venimeux rare à surveiller est le bolet du diable ou bolet de satan qui porte bien son nom.
Bien qu'il ait la même forme générale qu'un cèpe, le cadeau évident est la tige rouge vif. Couper la chair la fera bleuir.
Ce champignon provoquera de violentes nausées et vomissements s'il est consommé, il est donc préférable d'éviter les champignons que vous rencontrerez et qui correspondent à cette description.
En cas de doute, consultez toujours un expert avant de consommer les champignons sauvages que vous rencontrez.
Où poussent les cèpes ?
Les cèpes et autres bolets poussent à l'état sauvage dans les forêts de tout l'hémisphère nord. Ils sont particulièrement répandus en Italie, mais vous pouvez les trouver dans diverses régions d'Europe, d'Amérique du Nord et d'Asie.
Les cèpes sont des champignons mycorhiziens. Cela signifie qu'ils forment une relation symbiotique avec les racines des plantes. Les arbres en particulier dans ce cas. Ils ont tendance à être associés à des zones qui ont des bouleaux ou des hêtres, ainsi que des conifères comme l'épinette, le pin, le sapin et la pruche. Il est plus rare de trouver des cèpes autour des chênes ou des châtaigniers, mais cela arrive.
Êtes-vous intéressé par la culture de vos propres champignons ? Vérifier Comment faire pousser des champignons :le guide ultime dans notre centre de ressources.
Astuces pour trouver des cèpes sauvages
Lorsqu'il s'agit de chasser des champignons sauvages, l'emplacement est primordial. Certaines personnes ont même des endroits secrets où elles ramassent des champignons année après année. Les cèpes ne font pas exception.
Les cèpes peuvent être difficiles à trouver car leur calotte brune peut se confondre avec les feuilles au sol. Si vous ne faites pas attention, vous pourriez passer par-dessus. Vous aurez envie de vérifier les étranges grappes de feuilles, car les champignons peuvent souvent être cachés en dessous.
Vous pouvez faire certaines choses pour améliorer vos chances de trouver des cèpes.
Les cèpes aiment pousser autour des racines des arbres. On les trouve le plus souvent autour des bouleaux et des hêtres en particulier. Ainsi, plutôt que de chercher des champignons dans toute la forêt, vous voudrez peut-être d'abord identifier ces types d'arbres spécifiques et affiner votre recherche autour d'eux.
Il est plus facile de repérer les cèpes si vous les voyez de côté plutôt que d'en haut. Essayez donc de regarder plus loin au lieu d'être juste à vos pieds.
Les cèpes aiment pousser dans des endroits où le soleil peut atteindre le sol. Portez donc une attention particulière dans les zones plus ouvertes et ensoleillées des bois.
Les fougères préfèrent vraiment les sols acides et les cèpes non. Donc, si vous tombez sur une zone avec beaucoup de fougères, inutile de chercher des cèpes dans cette zone.
Là où vous trouvez un cèpe, il y en a généralement plus. Alors soyez prudent pour éviter de marcher sur d'autres champignons dans la région.
Quand les cèpes sont-ils en saison ?
La plupart des cèpes se trouvent en automne entre septembre et novembre. C'est à ce moment que leur taille et leur saveur seront à leur meilleur. Cependant, il y a aussi une courte saison de croissance pour les cèpes entre mars et avril dans la plupart des endroits. Un bon printemps humide assurera une bonne récolte à l'automne.
Selon l'endroit où vous vivez, vous pourrez peut-être même trouver des cèpes à partir de juin.
Vous pouvez trouver des cèpes sur les marchés et dans les magasins en saison. Vous pouvez trouver des cèpes séchés toute l'année.
Comment récolter les cèpes
Lors de la collecte des cèpes, vous souhaitez les couper à la base avec un couteau bien aiguisé, le plus près possible du sol.
Si vous n'avez pas de couteau, vous pouvez les tordre doucement hors du sol avec votre main, mais veillez à retirer tout le système racinaire qui les supporte.
Évitez de trop cueillir les champignons. Laissez ceux qui sont trop grands et matures. Ils ne seront pas aussi bons à manger, et les laisser mûrir complètement et libérer leurs spores aidera à répandre plus de cèpes dans la forêt.
De même, laissez les plus petits cèpes. Si vous le souhaitez, vous pouvez revenir quelques jours plus tard pour les récolter lorsqu'ils sont plus gros. De manière générale, vous devez toujours être respectueux et perturber le moins possible l'environnement.
Pour savoir comment conserver les champignons après leur récolte, lisez notre article sur la congélation des champignons.
Nettoyer les cèpes
Un inconvénient de la récolte des champignons sauvages est tous les autres éléments de la nature qui l'accompagnent.
Les porcinis ne sont pas seulement savoureux pour les humains. Beaucoup de vers et d'autres petits insectes aiment aussi les manger. Vous devez donc les vérifier très attentivement pendant le processus de nettoyage si vous voulez éviter de manger des insectes ! Si vos chapeaux de cèpes ont beaucoup de petits trous de vers et d'asticots, vous voudrez peut-être les passer entièrement.
Une astuce courante consiste à placer les cèpes à l'envers sur un morceau de papier journal pendant quelques minutes. S'il y a des parasites dans les champignons, l'odeur du papier les fera sortir.
Tous les gros morceaux de terre ou de saleté peuvent être brossés du champignon avec votre main. Les morceaux particulièrement durs peuvent être grattés avec un couteau.
Les cèpes sont un champignon très spongieux que vous ne voulez pas faire tremper dans l'eau car ils en absorberont trop. Vous ne voulez même pas les rincer si vous pouvez l'éviter.
Utilisez plutôt un chiffon légèrement humide pour essuyer la saleté restante juste avant de les cuire.
Vous pouvez faire cuire les cèpes entiers ou vous pouvez tordre les chapeaux pour les séparer des tiges. Certains préfèrent n'utiliser que les chapeaux les plus tendres pour la cuisson. Les tiges sont meilleures si elles sont tranchées finement ou mélangées pour être utilisées comme garniture ou dans une soupe aux champignons.
Comment conserver les cèpes
Les cèpes frais doivent être conservés non lavés dans un sac en papier au réfrigérateur. Ils resteront frais pendant quelques jours, mais plus tôt vous pourrez les cuire, mieux ce sera.
Si vous avez récolté une grande quantité de cèpes, vous voudrez conserver ceux que vous ne pouvez pas utiliser immédiatement. Vous pouvez soit les déshydrater, soit les blanchir pour les congeler.
Conservez les cèpes séchés dans un récipient hermétique et placez-les dans un endroit frais et sombre. Ils resteront frais jusqu'à six mois. Pour plus d'informations sur la conservation des champignons frais, consultez notre article sur la durée de vie des champignons.
Quel goût ont les cèpes ?
Les cèpes peuvent se résumer en trois mots :noisette, terreux et charnu.
Ils ont une texture plus ferme et charnue que les champignons de Paris communs. Ils ajoutent une saveur riche et profonde aux recettes. Les cèpes séchés ont tendance à être légèrement moelleux une fois réhydratés.
Vous pouvez les considérer comme l'équivalent du «gibier sauvage» des champignons cultivés comme les portobellos. Les cèpes ont une saveur plus forte et plus sauvage.
Si vous avez déjà mangé des champignons shiitake, nous pensons que c'est le type de champignon qui ressemble le plus aux cèpes.
Comment cuisiner avec des cèpes
Si vous commencez avec des cèpes séchés, vous devrez les réhydrater avant de pouvoir les cuisiner. Pour ce faire, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant environ une demi-heure jusqu'à ce qu'ils ramollissent et se dilatent.
Lorsque vous vidangez le liquide, ne vous contentez pas de le verser dans les égouts ! Il sera plein de saveur de champignon et pourra être utilisé pour faire du risotto ou comme bouillon pour une soupe.
Les cèpes peuvent être utilisés dans presque toutes les recettes qui nécessitent des champignons. Ils ajoutent une saveur plus forte et plus boisée que ce que vous obtiendriez normalement des champignons de Paris communs.
Gardez à l'esprit que tous les champignons perdront de l'humidité pendant la cuisson. Une cuisson à basse température les empêchera de libérer toute leur eau d'un coup. Vous voulez que vos champignons soient frits et bien dorés, pas bouillis dans leur propre liquide !
Internet propose des milliers de recettes de cèpes que vous pouvez parcourir à votre guise. Plutôt que de vous limiter à quelques-uns de nos favoris, nous préférons vous aider à réfléchir à quelques plats généraux à considérer. Ensuite, vous pouvez rechercher une recette qui correspond à votre goût.
Soupes et bouillons – La saveur des cèpes est assez forte pour être utilisée comme base de soupe. C'est une excellente alternative végétarienne au bouillon de poulet ou de bœuf. (En savoir plus sur les champignons dans le cadre d'un régime végétalien ou végétarien ici.) Ajoutez des légumes comme des carottes, du céleri, des oignons et des herbes et vous aurez un bon ragoût.
Sauces et sauces – La saveur umami semblable à la viande des cèpes en fait un excellent choix pour la sauce végétarienne. Il peut également être utilisé dans des sauces tomates, ainsi qu'une sauce blanche ou béchamel. Coupez les cèpes en petits morceaux ou mixez-les pour que leur saveur soit uniformément répartie dans la sauce.
Plats de viande – Tous les plats de bœuf comme le bœuf wellington qui appellent des champignons sont une excellente occasion d'utiliser des cèpes. Ajoutez-les à un braisé, une lasagne à la viande ou tout autre plat principal à base de viande.
Pâtes ou risotto – Traditionnellement, les cèpes sont utilisés dans les pâtes italiennes ou le risotto. Ils sont assez bons pour être l'ingrédient principal du plat. Ils fonctionnent également bien avec d'autres ingrédients comme le poulet ou les épinards pour une saveur plus complexe.
Oeufs – Vous pouvez même utiliser des cèpes au petit-déjeuner ! Sautés, ils se marient très bien avec une omelette ou un œuf poché.
Frite – Les cèpes peuvent être utilisés seuls comme plat principal d'un repas ou comme apéritif lorsqu'ils sont frits. Vous voudrez peut-être essayer de les enrober de farine pour un goût plus croustillant.
Les recettes d'utilisation des cèpes sont presque illimitées. Un tel champignon gastronomique a bon goût dans presque tous les plats. Essayez-le dans des recettes de fruits de mer ou ajoutez-le comme garniture sur une pizza ou une bruschetta. Expérimentez et voyez ce que vous préférez.
Où acheter des cèpes
Que faire si vous voulez profiter de la saveur des cèpes, mais que vous n'avez pas le temps, l'énergie ou les connaissances nécessaires pour les trouver et les identifier dans la nature ? Tout le monde n'a pas envie de marcher dans la boue pendant des heures pour récolter un panier rempli de champignons.
Heureusement, vous pouvez trouver des cèpes dans certains marchés fermiers et marchés spécialisés en saison. Cela vaut la peine d'appeler les marchés ou même de vérifier auprès d'un club de chasse aux champignons local pour savoir où et quand les cèpes seront disponibles à la vente.
Vous pouvez trouver des cèpes séchés toute l'année. Les grandes épiceries et les marchés italiens devraient en proposer. Si vous n'en trouvez pas sur place, vous pouvez toujours en commander en ligne.
Soyez prêt à payer jusqu'à 50 $ la livre car ils ne sont disponibles qu'une partie de l'année et ils sont en demande. Pour la plupart des recettes, vous n'aurez besoin que de quelques cèpes.
Comment sélectionner de bons cèpes ?
Lorsque vous choisissez des cèpes frais, vous voulez rechercher des champignons entiers qui ne sont ni cassés ni rayés. Recherchez des tiges blanches et des chapeaux bruns sans aucune tache.
Regardez sous le chapeau des champignons. Ils doivent être blancs. S'ils sont jaunâtres ou bruns, le champignon est presque trop mûr. Si vous voyez une couleur vert foncé ou des taches noires, ces cèpes sont trop mûrs. Les bouchons doivent être épais et fermes.
Vérifiez soigneusement s'il y a de petits trous dans les champignons car cela peut indiquer qu'ils contiennent des vers.
Lorsque vous achetez des cèpes séchés, évitez les emballages qui contiennent beaucoup de petits morceaux et de miettes. Les champignons dans cet état sont probablement vieux et n'auront pas la même saveur que les plus frais. Recherchez des contenants contenant principalement des morceaux de champignons entiers. Les morceaux de capuchon doivent être brun rougeâtre.
Même les cèpes séchés auront un arôme très fort. Vous devriez pouvoir les sentir à travers l'emballage même s'ils sont dans un sac ou un contenant hermétique. S'il n'y a pas d'odeur de champignon, c'est une autre bonne indication qu'ils sont vieux.
Avantages nutritionnels et pour la santé des cèpes
Les cèpes sont un ingrédient sain et bien équilibré avec beaucoup de valeur nutritive. Ils sont riches en protéines avec plus de 30 grammes par portion de 100 grammes. Ils contiennent plus de 150 % de l'apport quotidien recommandé en fer. Ils sont également très riches en vitamines A et C.
Avec ce profil nutritionnel, les cèpes sont une excellente alternative à la viande pour les végétariens ou ceux qui essaient de réduire leur consommation de viande. (En savoir plus sur les conditions météorologiques, les champignons sont des légumes ici.) Ils peuvent également avoir des avantages supplémentaires pour la santé :
Aide à la perte de poids – Étant donné que les cèpes contiennent beaucoup de fibres et de protéines, les ajouter à votre alimentation vous permettra de vous sentir rassasié plus longtemps. Les fibres aident à maintenir la santé intestinale et favorisent une sensation de satiété. Votre corps dépense plus d'énergie pour décomposer les protéines que les lipides ou les glucides. Il vous reste donc moins de calories lorsque vous mangez des aliments riches en protéines comme les cèpes.
Riche en antioxydants – Les cèpes sont un aliment riche en antioxydants, tout comme le chocolat noir, les myrtilles, les artichauts et plus encore. Certains antioxydants présents dans les cèpes comprennent le lycopène, l'acide ascorbique et le bêta-carotène. Les antioxydants aident à prévenir les dommages aux cellules du corps en neutralisant les particules appelées radicaux libres qui contribuent à la maladie et au vieillissement.
Sans cholestérol, gras trans ou gras saturés – Ces trois molécules peuvent augmenter le taux de mauvais cholestérol (LDL) de votre corps et augmenter votre risque de maladie cardiaque. Les viandes rouges comme le bœuf et les produits laitiers contiennent du cholestérol. Même les viandes maigres comme le poulet contiennent encore des graisses saturées. Manger des cèpes est un bon moyen d'obtenir vos protéines alimentaires ou votre fer sans l'inconvénient d'augmenter votre taux de cholestérol comme la viande.
Réduit l'inflammation – Les cèpes peuvent réduire l'inflammation dans votre corps. L'inflammation est associée à de nombreux problèmes de santé allant de l'arthrite et de l'asthme aux ulcères. Des études sur des souris traitées avec des extraits de cèpes ont montré une diminution des marqueurs d'inflammation.
Pourrait tuer les cellules cancéreuses du côlon – Dire que les champignons peuvent guérir le cancer est une affirmation très audacieuse. Mais certaines études commencent à suggérer exactement cela. Les preuves se multiplient pour les champignons, y compris les cèpes, en tant que thérapeutiques anticancéreuses. Dans certaines études, l'extrait de cèpes a été capable de tuer entièrement les cellules cancéreuses du côlon humain. Dans d'autres, il bloque leur croissance et leur propagation. Le fait que les cèpes soient riches en fibres aide également à protéger contre le cancer colorectal. Bien que des recherches supplémentaires soient encore nécessaires, si vous avez des antécédents familiaux de cancer du côlon, vous pouvez envisager d'ajouter plus de cèpes à votre alimentation.
Pour d'autres raisons délicieuses d'utiliser plus souvent des champignons, lisez les avantages nutritionnels et pour la santé des champignons.
Types de cèpes
Il existe plusieurs types de cèpes. Ils ont tous un aspect et un goût assez similaires avec des différences mineures. Porcini D'Autunno est le plus recherché. Les Porcini Neri ont un chapeau brun plus foncé ou noirâtre. Les Porcini del Freddos ont tendance à se trouver dans les climats plus froids, tandis que les Porcini D'Estate se trouvent en été dans les climats plus chauds.
Généralement, lorsque vous achetez des cèpes, aucune distinction n'est faite entre ces différents types. Ils seront tous simplement étiquetés comme porcinis.
Comment remplacer les cèpes
Étant donné que les cèpes peuvent être coûteux et/ou difficiles à trouver, vous devrez peut-être parfois les remplacer par d'autres champignons.
En termes de texture et de taille, les champignons trompette royale sont un bon substitut. En termes de goût, les champignons shiitake sont les plus comparables.
Pour les recettes qui nécessitent des cèpes séchés, vous pouvez les remplacer par des portobellos ou des shiitakes séchés si vous cherchez simplement à ajouter une saveur et une texture générales de champignon à votre recette.
Différences entre les cèpes et les champignons shiitake
Les champignons shiitake sont tout aussi charnus que les cèpes et souvent moins chers à l'achat puisqu'ils peuvent être cultivés. Ils ont une saveur terreuse similaire aux cèpes. Certaines personnes disent que les champignons shiitake ont aussi une saveur légèrement aillée.
Alors que les tiges de cèpes peuvent être mangées, les tiges de champignons shiitake sont trop dures. Ils peuvent être utilisés pour aromatiser les bouillons, mais ne doivent pas être utilisés dans des plats entiers.
Contrairement aux cèpes, les champignons shiitake sont assez faciles à cultiver. Notre article Comment faire pousser des champignons shiitake :le guide ultime vous guide pas à pas tout au long du processus.
Histoire des cèpes et faits amusants
Le nom porcini signifie "porcelets" ou "petit cochon" en italien et fait référence à la façon dont ces champignons ont l'air assez gros et dodus. Les cochons sauvages aiment manger les champignons qui pourraient également contribuer au nom.
Cuisiner et manger des cèpes remonte au moins aux anciens Romains. Ils les appelaient par leur nom latin, boleti.
Les cèpes ont été appréciés par la royauté et les aristocrates en dehors de l'Italie et dans le reste de l'Europe également. Le roi de Suède et de Norvège au 18
ème
siècle, on disait que Karl Johan XIV aimait tellement les cèpes que les habitants de ce pays les appellent encore aujourd'hui Karljohanssvamp.
Voici quelques noms pour le cèpe dans différentes langues :
Pouvez-vous cultiver des cèpes à la maison ?
De nombreux sites Web vendent des spores de cèpes et prétendent que vous pouvez les cultiver à la maison, mais généralement cela ne fonctionnera pas.
Les cèpes sont très difficiles à cultiver commercialement ou à la maison car ils ont besoin de racines d'arbres pour pousser. Ils préfèrent en particulier quelques espèces d'arbres spécifiques.
Même si vous plantez des spores au bon endroit, les cèpes ont une croissance très lente. Il faut 10 à 15 ans à partir du moment où les spores pénètrent dans le sol jusqu'à ce que le mycélium commence à produire des champignons.
Nous déconseillons d'essayer de faire pousser des cèpes à la maison simplement parce que les chances de succès sont extrêmement faibles. Vous feriez mieux de passer ce temps à chercher des champignons sauvages ou simplement de les acheter.
Si vous voulez toujours essayer de faire pousser vos propres cèpes, notre article Comment faire pousser des champignons à l'extérieur avec un parterre de champignons aura des conseils généraux utiles.
Conclusion
Les cèpes sont un ingrédient recherché de la cuisine italienne et française.
Ces champignons sont difficiles à cultiver commercialement car ils nécessitent une relation symbiotique avec les racines des arbres pour se développer. En conséquence, les cèpes frais ne peuvent être récoltés que pendant une courte période chaque année. Cependant, les cèpes séchés peuvent être achetés toute l'année.
Les cèpes sont le plus souvent utilisés dans les pâtes et le risotto. Cependant, ils constituent également un excellent ajout aux soupes, aux sauces, aux œufs ou peuvent simplement être frits et mangés seuls.
