Intéressé par la culture de champignons à crinière de lion? Ces champignons uniques sont délicieux et nutritifs, avec de nombreux avantages potentiels pour la santé.
Dans cet article, nous partagerons les meilleures qualités des champignons à crinière de lion, où les trouver, comment les cultiver et les meilleures façons de les cuisiner et de les apprécier. Y compris des guides étape par étape pour vous aider à cultiver des champignons à crinière de lion à l'intérieur et sur des bûches.
Qu'est-ce que le champignon crinière de lion ?
Champignon crinière de lion (également connu sous le nom de pom pom blanc, champignon tête de singe ou Hericium Erinaceus) est un gros champignon blanc ressemblant à un pompon.
Leurs dents ou aiguilles sont les branchies, et elles descendent en cascade à mesure qu'elles grandissent, leur donnant un aspect hirsute, d'où le nom de crinière de lion.
Ces champignons d'apparence unique sont originaires d'Asie, d'Europe et d'Amérique du Nord et poussent sur des arbres feuillus et des bûches en décomposition dans tout l'hémisphère nord.
Les champignons à crinière de lion ont une texture douce et spongieuse et une structure interne similaire au chou-fleur, avec des branches s'étendant à partir d'une seule base.
Leur saveur douce et légèrement sucrée est considérée par beaucoup comme similaire au crabe ou au homard. Une fois cuites, les « dents » créent une texture semblable à celle de la viande, ce qui en fait un délicieux substitut de viande dans les plats végétariens.
Les champignons à crinière de lion ne sont pas seulement comestibles, mais aussi médicinaux et offrent une foule d'avantages potentiels pour la santé.
La crinière de lion est-elle illégale ?
La crinière de lion n'est pas illégale. Cependant, ce champignon culinaire sain est relativement inconnu et il est peu probable que vous trouviez de la crinière de lion fraîche dans votre épicerie locale.
La meilleure façon d'accéder à une délicieuse crinière de lion fraîche et de la savourer est de cultiver des champignons crinière de lion à la maison.
Culturer des champignons crinière de lion à la maison
Cultiver des champignons à crinière de lion à la maison est pratique et très gratifiant. Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'espace pour faire pousser ces champignons nutritifs, et il n'y a pas de sol salissant.
Vous pouvez les cultiver sur des bûches dans un endroit ombragé à l'extérieur ou à l'intérieur dans une pièce de rechange ou un sous-sol. Si vous vivez dans un petit appartement, vous pouvez les cultiver à l'aide d'une chambre de fructification en fusil de chasse.
Nous verrons comment faire pousser les champignons Lion’s Mane à la maison un peu plus loin dans cet article.
La crinière de lion est-elle facile à cultiver ?
La crinière de lion est relativement facile à cultiver, mais peut demander un peu d'apprentissage pour les débutants car le mycélium de la crinière de lion est très fin. Il est donc difficile de savoir quand la crinière du lion est complètement colonisée et prête à fructifier.
Si vous débutez dans la culture des champignons, nous vous suggérons de commencer par cultiver des pleurotes pour acquérir un peu d'expérience avant d'essayer de cultiver la crinière de lion.
Combien de temps faut-il pour faire pousser la crinière de lion ?
Si vous cultivez de la crinière de lion sur des bûches, il faut un à deux ans après l'inoculation pour récolter votre premier lot de crinière de lion fraîche. La crinière de lion ne pousse pas rapidement sur les bûches, mais une fois qu'elles commencent à produire, vous pouvez récolter des champignons sur la même bûche jusqu'à six ans.
Cependant, faire pousser la crinière de lion à l'intérieur dans des sacs ou des conteneurs est beaucoup plus rapide. Vous pourriez récolter de délicieux champignons à crinière de lion environ un mois après l'inoculation de votre substrat. Pendant ce temps, trois choses se produisent.
- Une phase de colonisation d'environ 14 à 21 jours, au cours de laquelle le mycélium s'est répandu dans tout le substrat.
- Une fois entièrement colonisées et placées dans la chambre de fructification, les épingles (les premiers stades d'un champignon) apparaissent en deux à trois jours.
- La crinière du lion continue de pousser et est prête à être récoltée dans environ 7 à 14 jours, en fonction de la température.
Où pousse le champignon crinière de lion ?
Les champignons à crinière de lion poussent bien sur une grande variété de feuillus. Dans la nature, les champignons sauvages à crinière de lion peuvent être trouvés sur les feuillus en décomposition dans tout l'hémisphère nord.
Lorsque vous cultivez la crinière de lion à la maison, selon l'endroit où vous vivez, vous avez le choix. Vous pouvez les cultiver à l'intérieur avec un substrat de bois dur ou à l'extérieur sur des bûches.
Dans les guides étape par étape ci-dessous, nous expliquons comment faire pousser des champignons à crinière de lion, à l'intérieur et sur des bûches, et de quel équipement vous aurez besoin.
Culture de champignon crinière de lion en intérieur
Il existe plusieurs façons pratiques de cultiver des champignons à crinière de lion à l'intérieur. Votre niveau d'expérience dans la culture des champignons et le nombre de champignons que vous souhaitez cultiver sont des facteurs décisifs lors du choix de la meilleure méthode pour vous-même.
Si vous débutez dans la culture des champignons, vous voudrez peut-être acheter un kit de culture de champignons à crinière de lion. Ceux-ci sont livrés avec un substrat inoculé et incubé afin que vous puissiez commencer à cultiver vos champignons crinière de lion dès que vous recevez votre kit.
Une autre façon de faire pousser la crinière de lion consiste à utiliser le frai d'un fournisseur de frai réputé et à inoculer votre substrat. Nous vendons du blanc de grain de Lion’s Mane dans notre boutique en ligne.
Ou, si vous êtes expérimenté et que vous souhaitez relever un défi, vous pouvez repartir de zéro et créer votre propre grain de crinière de lion.
Dans le guide étape par étape ci-dessous, nous couvrons tout ce que vous devez savoir sur la culture de champignons à crinière de lion avec du frai acheté auprès d'un fournisseur de frai.
Étape 1 :Rassemblez les fournitures
La première étape de la culture de champignons à crinière de lion à la maison consiste à commander et à rassembler tout l'équipement et les fournitures nécessaires.
Matériaux :
- Fruit de crinière de lion
- Granulés de bois franc
- Son d'avoine ou de blé
- Eau
- Sacs, seaux ou conteneurs de culture
Équipement :
- Tasse à mesurer
- Échelle
- Seau ou bol
- Autocuiseur
Où acheter des copeaux de bois pour faire pousser la crinière de lion
Vous pouvez souvent obtenir gratuitement ou à faible coût des copeaux de bois auprès d'arboriculteurs ou d'entreprises d'aménagement paysager. Demandez des copeaux de bois franc si vous comptez le faire.
Une alternative simple consiste à utiliser des granulés de bois au lieu de copeaux de bois. De nos jours, les granulés de bois dur sont couramment utilisés pour les poêles à granulés et les grils, ce qui les rend facilement disponibles.
Elles sont idéales pour la culture des champignons, assez peu coûteuses et faciles à conserver. Vous pouvez acheter des granulés de bois dur dans les magasins de détail locaux, les magasins de bois dur ou en ligne.
Assurez-vous d'obtenir du bois dur granulés car les champignons ne poussent pas bien sur les résineux. Toutes les formes de feuillus constituent d'excellents substrats pour la crinière de lion. Vous n'avez pas besoin des granulés de bois dur plus chers fabriqués à partir de hickory ou de pomme.
Où acheter tous les autres matériaux
Vous pouvez acheter votre grain de crinière de lion en ligne auprès d'un fournisseur spécialisé. Pour trouver des fournisseurs dans votre région, recherchez « frai de champignon à crinière de lion + [votre pays] ». Vous pouvez également trouver du frai de crinière de lion sur Amazon.
Vous pouvez utiliser du son d'avoine ou de blé comme supplément riche en azote dans votre substrat. Des petits sacs sont disponibles dans les épiceries. Cependant, une option moins coûteuse consiste à l'acheter en plus grande quantité dans les magasins d'alimentation animale.
Les sacs de culture de champignons spécialement conçus constituent des conteneurs de substrat idéaux. Ils sont un outil essentiel pour la culture des champignons, professionnellement ou comme passe-temps. Vous pouvez trouver et acheter des sacs de culture en ligne.
Étape 2 - Préparer le substrat
L'objectif d'un substrat est de fournir une source de nourriture hydratée et riche en nutriments pour le mycélium. Les granulés de bois dur avec son sont l'un des meilleurs substrats pour la croissance de la crinière de lion.
Les granulés de bois dur seuls n'ont pas besoin d'être stérilisés. La chaleur et la pression du processus de production de granulés le font. Cependant, l'ajout de son de blé ou d'avoine signifie que tout le mélange doit être stérilisé.
Pour fabriquer un bloc de substrat de cinq livres, il vous faut :
- Cinq tasses de granulés de bois franc
- Une tasse et quart de son
- Six tasses d'eau
Mélanger les granulés et l'eau dans un seau ou un bol et laisser tremper pendant 30 minutes. Les granulés se briseront et deviendront de la sciure de bois. L'utilisation d'eau chaude accélère le processus mais n'est pas nécessaire. Ajouter le son à la sciure de bois et mélanger jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti.
Assurez-vous que votre substrat a la bonne teneur en humidité. Faites un test de compression en pressant légèrement votre substrat. Quelques gouttes d'eau doivent sortir.
Si trop d'eau sort, c'est qu'elle est trop mouillée. Si aucune eau ne sort et que le substrat ne reste pas ensemble dans votre main, il est trop sec.
Placez le mélange dans un sac de culture, expulsez autant d'air que possible et pliez le sac selon les instructions.
Stérilisez maintenant le substrat dans un autocuiseur pendant deux heures et demie à 15PSI.
Laissez votre substrat refroidir pendant au moins huit heures avant de passer à la troisième étape, l'inoculation.
Étape 3 :Inoculer votre substrat
L'inoculation est le processus d'ajout de votre blanc de champignon crinière de lion à votre substrat préparé. Avant de commencer, essuyez toutes les surfaces de travail et nettoyez-vous bien les mains avec du savon pour éviter toute contamination.
Ensuite, vous devez ajouter votre frai de crinière de lion à un taux de frai de 5 % au substrat humide par sac, les mélanger et fermer le haut du sac avec un élastique ou une cravate quelconque.
Étape 4 :Incuber le substrat inoculé
Placez le sac fermé dans un endroit sombre et chaud autour de 20 à 24 °C (68 à 75 °F) et laissez-le incuber.
Le frai de crinière de lion va grandir, se répandre dans tout le sac et coloniser complètement le substrat. Il faut environ deux à trois semaines pour que le substrat de crinière de votre lion colonise complètement.
Étape 5 :Créer des conditions de fructification
Lorsque la colonisation est terminée, vous pouvez placer votre substrat en conditions de fructification.
Cela implique de couper des trous dans votre sac pour exposer le mycélium à l'air frais et de les placer dans une zone humide et ombragée. Brumiser le substrat avec de l'eau plusieurs fois par jour le gardera humide et sain.
Après deux à trois jours, vous commencerez à voir des têtes d'épingles (primordia) se former sur votre substrat. Ceux-ci deviendront des champignons de taille normale et seront prêts à être récoltés en 14 jours environ.
Culture de crinière de lion sur des bûches
Cultiver de la crinière de lion sur des bûches est un moyen rentable d'obtenir un approvisionnement régulier et fiable de crinière de lion fraîche pendant des années.
Dans le guide étape par étape ci-dessous, nous couvrons tout ce que vous devez savoir sur la culture de la crinière de lion sur des bûches. Consultez cet article de notre centre de ressources de notre guide complet sur la culture de champignons sur bûches.
Étape 1 :Rassemblez les fournitures
La première étape de la culture de champignons à crinière de lion sur des bûches consiste à rassembler les matériaux et l'équipement nécessaires, notamment en trouvant des bûches et en commandant des bouchons de ponte.
Sélectionnez vos journaux
La première étape de la collecte de fournitures consiste à trouver des bûches fraîches.
La crinière de lion pousse bien sur divers feuillus, notamment le hêtre, l'orme, le chêne, l'érable et le bouleau.
Recherchez des feuillus sains lorsque vous choisissez des bûches. Les arbres avec du bois pourri ou des signes d'infection peuvent contenir d'autres champignons et ne le feront pas.
Les champignons à crinière de lion poussent très gros. L'utilisation de bûches de 3 à 10 pouces (8 à 25 cm) de diamètre vous donnera des champignons plus gros.
Il est préférable de récolter les grumes des arbres dormants pendant l'automne ou l'hiver car ils contiennent plus de sucres concentrés. N'attendez pas plus d'un mois après la coupe de votre bûche pour inoculer.
Si vous laissez vos bûches traîner trop longtemps, vous risquez d'autres types de champignons qui peuplent les bûches.
Acheter des bouchons d'apparition
Vous pouvez acheter des bouchons de frai de crinière de lion en ligne. Avant de le faire, vous devrez calculer le nombre de prises dont vous avez besoin. Une bûche de quatre pieds nécessite généralement environ 30 à 50 bouchons pour une couverture complète.
Cependant, vous pouvez utiliser cette formule pour déterminer le nombre de prises dont vous aurez besoin pour un journal donné :
Nombre de trous =(Longueur de la bûche en cm x diamètre de la bûche en cm) / 60
Une fois que vous avez vos bûches et vos bouchons de ponte, rassemblez l'équipement et les fournitures nécessaires à l'inoculation.
Matériaux :
- Fruit de crinière de lion
- Bûches de bois dur
- Cire à cacheter
Équipement :
- Un exercice
- Un marteau
- Un petit pinceau ou une poire
Étape 2 :Inoculer vos logs
Commencez par percer une rangée de trous de 1 pouce (3 cm) de profondeur tous les 6 pouces (15 cm) d'intervalle dans votre bûche. Décalez vos trous, en commençant votre prochaine rangée de trous à environ 2,5 pouces (6 cm) de votre première rangée.
Une fois que vous avez fini de percer les trous dans votre bûche, insérez vos chevilles dans les trous. Tapez doucement sur les goujons d'apparition du bouchon avec un marteau pour les insérer complètement. Ils doivent être sous la surface de l'écorce et au même niveau que le bois de la bûche.
Maintenant, vous devez sceller les trous bouchés avec de la cire pour protéger le mycélium. La cire de fromage est couramment utilisée pour sceller les trous, mais vous pouvez également utiliser de la cire de bougie ou de la cire d'abeille. Faites fondre votre cire dans un bain-marie, une vieille friteuse ou une marmite.
Une fois fondu, utilisez un barbouilleur de cire ou une petite brosse pour appliquer la cire sur vos trous.
Étape 3 :Incubez vos journaux
Pendant l'incubation, vous devez stocker vos bûches dans un endroit ombragé. Il existe plusieurs façons de les empiler pendant l'incubation pour assurer une circulation d'air et une humidité optimales.
Vous devrez arroser vos bûches une ou deux fois par semaine pendant 10 minutes pour maintenir le niveau d'humidité approprié. S'ils se dessèchent complètement, votre mycélium mourra.
Il faudra un à deux ans après l'inoculation des grumes avant qu'elles ne produisent leur première récolte.
Étape 4 :Lancer la fructification
Surveillez les signes de champignons commençant à pousser hors des trous bouchés 12 à 18 mois après l'inoculation.
S'il n'y a aucun signe de croissance après 12 mois, vous pouvez essayer d'initier la fructification en choquant vos bûches. Cela consiste à immerger complètement vos bûches dans de l'eau froide et à les faire tremper pendant 12 heures.
Le printemps et l'automne sont la meilleure période de l'année pour choquer vos bûches, car c'est à ce moment que les températures sont propices à la croissance. L'été peut être un peu chaud et vous ne voulez pas choquer vos bûches lorsque les températures baissent et qu'il y a un risque de gel.
Pendant la phase de fructification, vous devez vaporiser vos bûches quotidiennement pour les garder humides et éliminer les limaces.
Récoltez et profitez de vos champignons crinière de lion
Une fois que vos champignons à crinière de lion commencent à fructifier, il ne vous faudra pas longtemps avant de pouvoir les récolter et en profiter. En seulement deux semaines, vous pourriez vous régaler de délicieux champignons crinière de lion frais.
Comment puis-je savoir quand la crinière de lion a fini de pousser ?
Les champignons à crinière de lion ont fini de pousser lorsqu'ils cessent d'augmenter en taille et que les épines deviennent plus longues et plus épaisses.
Vous devrez les récolter avant qu'elles ne deviennent roses ou brunes pour une bonne saveur. Choisissez la crinière du lion à différents stades de maturité pour obtenir différentes textures. Le jeune champignon à crinière de lion est plus ferme et plus dense.
Comment récolter la crinière de lion
Récoltez la crinière de lion en coupant la "boule" près de la base avec un couteau bien aiguisé, en prenant soin de ne pas endommager le fruit. La crinière de lion durera beaucoup plus longtemps au réfrigérateur si elle est manipulée délicatement pour éviter les ecchymoses.
Conserver la crinière de lion
Réfrigérez la crinière de lion juste après la récolte dans un récipient ventilé.
La crinière de lion fraîche se conservera au réfrigérateur pendant environ une semaine. Si vous récoltez plus de crinière de lion que vous ne pouvez en manger en une semaine, stockez l'excédent de champignons en les séchant dans un déshydrateur ou un four.
Préparer et cuisiner la crinière de lion
Les champignons à crinière de lion sont extrêmement polyvalents comme ingrédient principal ou comme délicieux plat d'accompagnement. Leur consistance et leur saveur en font un fabuleux substitut de fruits de mer dans presque toutes les recettes.
Ils peuvent être coupés en rondelles ou coupés dans le sens de la longueur en longues tranches et poêlés. Essayez des galettes de « crabe » à la crinière de lion hachées ou utilisez-les dans des soupes et des sauces. Leur texture spongieuse les rend excellentes pour s'imprégner des saveurs.
Quelle que soit la façon dont vous choisissez de les utiliser, les champignons à crinière de lion sont un ajout délicieux et nutritif à n'importe quel menu.
En savoir plus sur les avantages pour la santé et la nutrition des champignons.
Avantages pour la santé de la crinière de lion
Les champignons à crinière de lion sont l'un des nombreux champignons médicinaux qui ont divers avantages pour la santé. Ils contiennent une substance appelée "erinacine", qui, selon des études, peut améliorer les capacités cognitives en initiant la croissance et la régénération des nerfs.
La recherche montre que les champignons à crinière de lion peuvent stimuler le système immunitaire en augmentant l'immunité dans le système immunitaire intestinal, protégeant ainsi le corps des germes qui pénètrent par le nez et la bouche.
Ils ont également des propriétés anti-inflammatoires et des études montrent que la crinière de lion aide à réduire l'inflammation et les symptômes de la maladie intestinale inflammatoire.
Réflexions finales
Les champignons à crinière de lion ne sont pas les seuls champignons que vous pouvez cultiver à la maison. Si vous débutez dans la culture des champignons ou si vous souhaitez apprendre à cultiver d'autres types de champignons, visitez notre centre de ressources sur la culture des champignons. Vous trouverez ici des informations et des guides étape par étape sur tous les aspects de la culture des champignons.
