Les pleurotes font partie des champignons les plus consommés au monde, avec les champignons de Paris et les shiitakes.
Il existe plusieurs variétés de pleurotes aux caractéristiques et couleurs différentes et chacun a ses préférés.
Les huîtres royales, les plus grosses des pleurotes, sont uniques et appréciées des chefs du monde entier pour leur taille, leur saveur et leur texture.
Dans cet article, découvrez tout ce que vous devez savoir sur les pleurotes royaux, y compris leur goût, leurs bienfaits pour la santé et comment les nettoyer, les conserver et les cuisiner avec des recettes faciles.
Qu'est-ce qu'un pleurote royal ?
Un pleurote royal est un délicieux champignon comestible avec une tige épaisse et un chapeau fin et plat. Souvent, la tige est presque aussi large que le chapeau.
Les pleurotes royaux ont plusieurs noms anglais, notamment la trompette royale, la trompette royale, le cor français et les champignons pétoncles.
Et, si vous vous demandez, pourquoi s'appelle-t-il pleurote royale? Il y a plusieurs raisons.
Tout d'abord, en ce qui concerne la saveur et la texture, beaucoup considèrent l'huître royale supérieure aux autres pleurotes.
Et la saveur et la texture ne sont pas les seules choses qui les rendent supérieurs. Ce sont aussi les plus grandes espèces de pleurotes.
Bien que les huîtres royales et les autres huîtres fassent partie du même genre ou de la même famille, Pleurotus, ce sont des espèces différentes.
Les pleurotes (Pleurotus ostreatus) poussent en grappes et ont des tiges courtes avec des chapeaux en forme d'huître.
Il existe plusieurs variétés différentes avec une gamme de couleurs, y compris les huîtres grises, nacrées, roses, bleues et jaunes.
Ces champignons faciles à cultiver sont un choix populaire pour les cultivateurs de champignons du monde entier. Les huîtres perlières et les huîtres phénix sont les variétés les plus couramment cultivées.
Les huîtres royales (Pleurotus eryngii) sont différentes. Ils poussent individuellement et ont des tiges définies, épaisses et blanches et de petits chapeaux de couleur beige.
Cependant, leur apparence peut varier considérablement en fonction de la façon dont ils sont cultivés.
Lorsqu'elles sont cultivées à l'intérieur avec moins d'air frais et peu de lumière, les huîtres royales poussent de hautes tiges grasses avec de minuscules chapeaux.
Mais à l'état sauvage, avec beaucoup d'air frais et de lumière, ils ont des tiges plus petites et des chapeaux plus grands et ressemblent davantage à des pleurotes Pleurotus ostreatus.
Quel goût a le champignon King Oyster ?
Alors que tout le monde s'accorde à dire que les pleurotes royaux sont uniques, délicieux et intensément umami, les gens décrivent leur goût différemment.
Pour la plupart, ils ont un goût terreux, boisé et légèrement noiseté, tandis que d'autres les décrivent comme savoureux et charnus avec des saveurs de fruits de mer.
Ceux qui les trouvent un peu comme des fruits de mer comparent leur goût et leur texture aux pétoncles, calamars ou ormeaux.
Et certaines personnes ont même détecté de subtiles saveurs d'anis ou de réglisse dans leurs pleurotes.
Est-ce que le King Oyster Mushroom a le goût de la viande ?
Les pleurotes royaux ont une texture charnue et, selon la façon dont vous les cuisinez, peuvent parfois avoir le goût de viandes au goût doux.
Parce qu'ils conservent bien leur texture lorsqu'ils sont cuits, les végétaliens les utilisent souvent comme substitut des pétoncles, et lorsqu'ils sont frits croustillants avec un enrobage croustillant, ils ont le même goût que le poulet.
Mais, pour apprécier leur saveur de champignon, il est préférable de les faire sauter. Comme les autres pleurotes, les sautés font ressortir leurs saveurs terreuses uniques.
Pouvez-vous manger le pleurote royal entier ?
Oui, vous pouvez manger le pleurote royal entier, et contrairement à de nombreux autres champignons gastronomiques, les gens apprécient les huîtres royales pour leurs tiges, pas pour leurs chapeaux.
Leurs tiges sont probablement les plus charnues de tous les champignons. Lorsqu'ils sont tranchés horizontalement, ils ressemblent tellement à des pétoncles que les gens les appellent parfois des "pétoncles végétaliens".
Pouvez-vous manger King Oyster Raw ?
Techniquement, vous pouvez manger des pleurotes crus, mais ce n'est pas la meilleure façon de les apprécier, et ils ne sont généralement pas servis crus.
Certains champignons, comme l'enoki, ont bon goût crus ou cuits. Mais, les huîtres royales crues ont peu de saveur autre que d'être légèrement métalliques, et sont dures et difficiles à mâcher.
La cuisine fait ressortir leurs délicieuses saveurs umami et les rend également plus nutritives.
La chaleur aide à décomposer leurs parois cellulaires, libérant des nutriments et des composés médicinaux.
Comment cuisiner des pleurotes royaux
En raison de leur taille et de leur texture, les tiges de pleurotes royales sont exceptionnellement polyvalentes et les gens les utilisent souvent comme substitut de viande.
Prisés par les chefs asiatiques, ils sont un ingrédient populaire dans la cuisine chinoise, japonaise et coréenne.
Vous les trouverez dans des sautés, frits dans une pâte à tempura et servis avec des trempettes, ou en brochettes entières et grillées.
Dans d'autres endroits, les gens utilisent les huîtres royales pour faire de délicieuses brochettes de barbecue, des casseroles de légumes et des sauces pour pâtes.
Et, comme ils conservent leur forme et leur texture charnue lorsqu'ils sont cuits, ils conviennent parfaitement aux plats nécessitant des temps de cuisson plus longs, comme les soupes et les ragoûts.
Tranchées dans le sens de la longueur, les tiges de pleurotes royaux sont parfaites pour le gril. Arrosez-les de sauce soja ou barbecue et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Recettes de pleurotes du roi
Il existe de nombreuses recettes délicieuses de pleurotes à essayer, et beaucoup d'entre elles sont rapides et faciles.
Et, bien que les huîtres royales absorbent bien les autres saveurs, nous aimons savourer leurs saveurs uniques. Donc, les huîtres royales sautées avec une touche de beurre sont nos préférées.
Vous trouverez ci-dessous quelques recettes faciles pour vous aider à démarrer, et pour plus d'inspiration, jetez un œil à "30 des meilleures idées de recettes de champignons".
Huîtres royales sautées au beurre
Cette recette, adaptée de Great British Chefs, met en valeur la saveur umami des pleurotes royales et est rapide et facile à réaliser.
Servez ces huîtres royales sautées avec des œufs pour un petit-déjeuner luxueux ou dans le cadre d'une salade d'automne nutritive avec des légumes-feuilles, de la roquette et de la tomate.
Ingrédients
- 2 pleurotes royaux
- Huile d'olive
- 1,4 oz (40 g) de beurre non salé, coupé en cubes
- 1 brin de thym (facultatif)
- 1 gousse d'ail écrasée (facultatif)
- Sel de mer feuilleté
Instructions
- Nettoyez et coupez les huîtres royales en deux dans le sens de la longueur. Ensuite, marquez légèrement un motif entrecroisé en diagonale de 5 mm dans le côté coupé des champignons pour les aider à cuire plus uniformément et à mieux absorber l'assaisonnement.
- Faites chauffer une poêle à feu vif. Une fois que la poêle est presque fumante, ajoutez un filet d'huile d'olive et placez les champignons dans la poêle, côté coupé vers le bas. Baisser le feu à moyen-vif
- Cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée, environ 3 à 5 minutes, selon la taille de vos champignons.
- Ajoutez le beurre dans la poêle et laissez-le fondre. Ajouter ensuite le thym et l'ail et assaisonner de sel.
- Retournez les champignons et badigeonnez-les de beurre moussant en fin de cuisson.
- Égoutter, saupoudrer de sel marin et servir chaud.
Pétoncles aux pleurotes à l'ail
Cette recette de pétoncles aux huîtres royales, adaptée de Loving It Vegan, constitue une entrée ou un plat principal savoureux. La délicieuse sauce à l'ail et au beurre est toujours un succès et complète la saveur umami des champignons.
Pour en faire une recette de champignons végétaliens, remplacez simplement le beurre par du beurre végétalien.
Ingrédients
- 1 livre (450 g) de pleurotes royaux
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive plus un peu plus pour badigeonner
- ¼ de cuillère à café de sel de mer
- ¼ de cuillère à café de poivre noir moulu
- ⅛ cuillère à café de paprika
- 4 cuillères à soupe de beurre ou de beurre végétalien
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 2 cuillères à soupe de persil haché
Instructions
- Nettoyez vos champignons, coupez les extrémités des tiges et coupez-les horizontalement en disques de 2,5 cm d'épaisseur.
- Placez les tranches de champignons sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez-les d'huile d'olive. Retournez-les ensuite, badigeonnez l'autre face d'huile d'olive et assaisonnez de sel, de poivre noir et de paprika.
- Enduisez une poêle en fonte d'une fine couche d'huile d'olive et préchauffez-la à feu moyen-doux. Ajouter quelques tranches de champignons dans la poêle chaude, côté assaisonné vers le bas.
Assurez-vous de ne pas surcharger la casserole. Il doit y avoir des espaces entre les tranches et aucune d'entre elles ne doit se chevaucher.
- Pendant que le premier côté est brûlant, assaisonnez l'autre côté avec du sel, du poivre noir et du paprika. Cuire environ 2 minutes, puis retourner les lamelles de champignons. Le côté saisi doit être doré.
- Cuire l'autre face environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis remettre les pétoncles sur la plaque de cuisson.
Répétez les étapes 3 à 5 avec le reste des tranches de champignons, en ajoutant plus d'huile si nécessaire jusqu'à ce qu'ils soient tous saisis et dorés.
- Ajoutez votre beurre ou votre beurre végétalien et l'ail écrasé dans la même poêle et laissez-les cuire environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- Ajoutez le jus de citron et le persil dans la casserole et éteignez le feu. Remettez toutes les coquilles Saint-Jacques dans la poêle et remuez-les délicatement pour les napper de sauce.
- Servez vos pétoncles de pleurotes avec du persil haché et des tranches de citron.
Où acheter des pleurotes royaux
Selon l'endroit où vous vivez, vous pourrez peut-être acheter des pleurotes royaux frais dans votre épicerie ou votre marché fermier local.
Étant donné que les huîtres royales sont généralement cultivées à l'intérieur, elles sont disponibles toute l'année et vous les trouverez souvent dans les grandes chaînes de supermarchés, les épiceries asiatiques ou les magasins de produits spécialisés.
Essayez de trouver un fournisseur à proximité pour vous assurer d'obtenir les pleurotes royaux les plus frais possibles et sélectionnez des champignons avec des tiges et des chapeaux fermes et lisses.
Les champignons ridés ou visqueux ou les champignons avec des taches sombres ont dépassé leur apogée. Ils ne durent pas longtemps et peuvent se détériorer rapidement une fois que vous les avez ramenés à la maison.
Dans certaines régions, vous pouvez commander des huîtres royales en ligne auprès de producteurs de champignons locaux qui vous livreront des huîtres royales fraîches à votre porte.
Si vous avez essayé les options ci-dessus et que vous ne pouvez pas vous procurer d'huîtres royales fraîches (ou si vous préférez simplement les champignons les plus frais possibles), nous vous recommandons de cultiver vos propres champignons à la maison.
Où trouver des pleurotes royaux dans la nature
Les pleurotes royaux sont largement cultivés, mais si vous voulez trouver des huîtres royales poussant à l'état sauvage, vous devrez visiter les régions méditerranéennes du sud de l'Europe, de la Russie, de l'Asie centrale et de l'Afrique du Nord.
Vous y trouverez des pleurotes royaux poussant sur les racines d'arbres à feuilles caduques morts ou en décomposition.
Contrairement aux autres pleurotes, les huîtres royales ne sont pas seulement saprotrophes, c'est-à-dire qu'elles se nourrissent de matière organique morte et mourante, mais parfois aussi légèrement parasites des racines des plantes herbacées.
Les températures de fructification des huîtres royales sont de 59 à 65 °F (15 à 18 °C) avec des niveaux d'humidité de 80 % à 90 %, ce qui signifie que vous les trouverez généralement émergeant du sol en automne et au début de l'hiver.
Comment faire pousser des pleurotes royaux
Les pleurotes sont l'une des espèces de champignons les plus faciles à cultiver, et nous les recommandons aux cultivateurs de champignons débutants.
Bien que les huîtres royales soient légèrement plus difficiles et prennent un peu plus de temps que les espèces Pleurotus ostreatus, elles sont toujours populaires auprès des petits cultivateurs de champignons.
Vous pouvez faire pousser des huîtres royales à l'intérieur dans des sacs de substrat ou à l'extérieur dans des parterres de champignons.
Comme les autres huîtres, les pleurotes royaux poussent sur des substrats pauvres en nutriments et riches en cellulose comme la paille ou la bagasse de canne à sucre.
Mais, vous obtiendrez de bien meilleurs rendements en utilisant un substrat de champignons avec plus de nutriments comme des blocs de sciure de bois supplémentés ou un mélange de maître.
Le moyen le plus simple de cultiver des huîtres royales consiste à utiliser un kit de culture de champignons prêt à l'emploi.
Ceux-ci contiennent un bloc de substrat entièrement colonisé qui est prêt à fructifier. Ouvrez simplement votre kit, placez-le dans un endroit avec une lumière indirecte et une bonne circulation d'air et vaporisez-le avec de l'eau une ou deux fois par jour.
Les personnes qui vivent dans des climats extrêmes peuvent avoir à utiliser une chambre de fructification pour aider à maintenir les conditions de fructification.
Les monotubs, les chambres de fructification de fusil de chasse et les tentes de culture Martha sont toutes des chambres de fructification bon marché et parfaites pour la fructification des huîtres royales.
Si vous avez de l'expérience dans la culture des champignons, vous pouvez acheter du blanc de pleurote royal, préparer un substrat en vrac et fabriquer vos propres blocs de fructification.
L'un des aspects amusants de la culture des pleurotes royaux est qu'en modifiant les conditions de croissance, vous pouvez produire des champignons d'apparence différente.
Par exemple, si vous ouvrez le haut de votre sac sans le replier, l'espace entre le haut du substrat et le haut du sac emprisonnera le CO2.
Les niveaux plus élevés de CO2 se traduiront par des huîtres royales avec des tiges plus épaisses et des chapeaux plus petits.
Vous pouvez également décider quand récolter vos pleurotes royaux et vos huîtres royales, comme les huîtres royales matures sont populaires auprès des chefs.
Combien de temps faut-il pour que les huîtres royales poussent ?
Si vous utilisez un kit de culture, vous pourriez avoir des huîtres royales prêtes à être récoltées dans les deux semaines suivant l'ouverture de votre kit.
Des épingles de champignons commenceront à se former à la surface du substrat dans environ 4 à 8 jours, et au cours de la semaine prochaine, leur taille augmentera quotidiennement.
Si vous cultivez des huîtres royales à partir de zéro, prévoyez 10 à 14 jours supplémentaires pour l'incubation pendant que votre frai de pleurote royal colonise le substrat en vrac.
Notre article, "Combien de temps faut-il pour faire pousser des champignons ? Réponses à toutes les questions », contient plus d'informations sur ces délais.
Pouvez-vous cultiver des huîtres royales dans un seau ?
Oui, vous pouvez faire pousser des huîtres royales dans un seau, mais elles ne sont pas recommandées pour cette méthode de culture, car il s'agit principalement d'une espèce de champignon à haut rendement.
Dans la nature, les huîtres royales poussent sur le sol et non sur les côtés des bûches comme les espèces de pleurotes à fruits latéraux.
Si vous souhaitez cultiver des huîtres royales dans un récipient au lieu de sacs, alors un monotub est une bonne option car il s'adresse aux champignons les plus fructifères.
Si vous cultivez des huîtres royales dans un seau, elles pousseront dans les trous en grappes comme les autres pleurotes et n'auront pas les mêmes tiges épaisses caractéristiques.
Comment nettoyer et préparer les pleurotes royaux
Les pleurotes royaux sont l'un des champignons les plus faciles à nettoyer et à préparer, grâce à leurs grandes tiges définies.
La plupart des huîtres royales cultivées poussent à l'intérieur dans des sacs, avec peu ou pas de saleté et de débris. Pour les nettoyer, il suffit d'une brosse douce ou d'un chiffon rapide avec un torchon humide.
Cependant, si vous récoltez des huîtres royales sauvages ou si vous les cultivez à l'extérieur, vous pouvez les rincer rapidement sous l'eau courante et les essuyer avec une serviette en papier.
Ne rincez vos champignons que juste avant de les utiliser, car le lavage peut raccourcir leur durée de conservation.
Une fois propres, coupez le bas de la tige, puis tranchez ou hachez vos huîtres royales en fonction du plat que vous préparez.
Les recettes utilisent souvent des huîtres royales coupées en deux ou tranchées dans le sens de la longueur, coupées en rondelles pour les pétoncles ou coupées en petits morceaux pour les casseroles et les sauces pour pâtes.
Notre article sur la façon de nettoyer les champignons contient plus d'informations pour vous.
Comment conserver les pleurotes royaux
À moins que vous n'ayez la chance de trouver des huîtres royales en vrac sur un marché fermier, elles seront généralement livrées dans des emballages en plastique.
Vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans cet emballage pendant quelques jours. Mais d'abord, percez quelques trous dans le plastique pour que l'excès d'humidité puisse s'échapper et que les champignons puissent respirer.
Mais, si vous avez besoin de conserver vos huîtres royales plus longtemps, un sac en papier mal fermé sur une étagère du réfrigérateur, et non dans le bac à légumes, est le meilleur moyen de prolonger leur durée de vie.
Combien de temps durent les pleurotes royaux? Lorsqu'elles sont conservées correctement au réfrigérateur, les huîtres royales durent plus longtemps que la plupart des autres types de champignons.
La durée de conservation moyenne des autres pleurotes est de 2 à 7 jours, tandis que les huîtres royales durent en moyenne 10 jours au réfrigérateur et, dans des conditions idéales, peuvent durer plus de deux semaines.
Avantages pour la santé et la nutrition des pleurotes royaux
Les pleurotes royaux ne sont pas seulement délicieux, ils regorgent également de nutriments bénéfiques et de composés médicinaux.
Comme les autres pleurotes, les huîtres royales sont sans gras, faibles en cholestérol et en sodium, riches en protéines et en fibres et faibles en glucides, ce qui les rend précieuses dans le cadre d'un régime céto.
Ils sont une bonne source de riboflavine, niacine, acide pantothénique, phosphore, potassium, cuivre, thiamine, vitamine B6, folate, fer, magnésium, zinc et manganèse.
Les huîtres royales regorgent également d'antioxydants et, même cuites, contiennent de grandes quantités d'acide aminé L-ergothionéine, un puissant antioxydant.
Les composés bénéfiques des huîtres royales aident les humains à rester en bonne santé en activant notre système immunitaire, et des études montrent qu'ils ont des avantages anticancéreux et antiviraux potentiels.
Notre article sur les bienfaits des pleurotes pour la santé contient plus d'informations pour vous.
Réflexions finales
Les pleurotes royaux sont gros, charnus et délicieux. En conséquence, les gens les utilisent souvent comme substitut de viande dans les repas végétaliens.
Une autre chose qui les rend populaires est qu'ils durent plus longtemps au réfrigérateur que la plupart des autres champignons.
Selon l'endroit où vous vivez, vous pouvez trouver des pleurotes royaux frais dans votre marché fermier local, dans les épiceries asiatiques ou dans les magasins de produits spécialisés.
Si vous ne pouvez pas vous procurer localement des pleurotes frais, la bonne nouvelle est qu'ils sont relativement faciles à cultiver à la maison, à l'intérieur comme à l'extérieur.
Pour en savoir plus sur la culture des pleurotes, visitez notre centre de culture de champignons ou inscrivez-vous à l'un de nos cours de culture de champignons en ligne.
