Certains champignons sont très recherchés pour leur utilisation en cuisine. D'autres sont utilisés pour leurs bienfaits médicinaux.
Les champignons à queue de dinde appartiennent à la deuxième catégorie. Ils contiennent un certain nombre de composés bénéfiques qui valent la peine d'être consommés.
Le problème est que vous ne pouvez pas simplement manger des champignons à queue de dinde comme des portobellos ou des pleurotes. Leur structure épaisse et ligneuse les rend fondamentalement non comestibles pour les humains.
Ces champignons doivent être préparés de manière spécifique si vous souhaitez en tirer profit.
La bonne nouvelle est qu'il n'est pas difficile de préparer des champignons de queue de dinde sous forme de thé ou de complément.
Dans cet article, nous vous expliquerons comment utiliser les queues de dinde à des fins médicales. Nous verrons également comment les trouver et les identifier, quels sont leurs avantages et plus encore. Continuez à lire pour voir si les champignons à queue de dinde sont quelque chose que vous voudrez peut-être ajouter à votre régime de santé quotidien.
Que sont les champignons à queue de dinde ?
Les champignons à queue de dinde sont un type de champignon polypore que vous pouvez trouver partout dans le monde.
Un polypore est un type de champignon qui a des pores sur sa face inférieure. Contrairement aux branchies que l'on trouve sur la plupart des champignons. Le plus souvent, ce sont des champignons de plateau ou de support qui poussent sur des arbres vivants ou morts. Habituellement, ils sont durs et non comestibles, mais peuvent encore contenir des composés bénéfiques.
Le champignon queue de dinde a en fait trois noms scientifiques distincts. Selon qui les décrit et comment ils choisissent de classer ces champignons, vous pouvez entendre l'un de ces noms utilisés. Ils comprennent Trametes versicolor, Coriolus versicolor et Polyporus versicolor.
La partie "versicolor" du nom décrit comment le champignon queue de dinde affiche généralement plusieurs couleurs. Le chapeau de ce champignon peut avoir des anneaux de différentes couleurs, y compris le blanc, diverses nuances de rouge et d'orange, jusqu'au brun foncé.
La façon dont les groupes de champignons à queue de dinde poussent ensemble dans une grappe, combinée à leur coloration, est d'où vient le nom. Les champignons ressemblent à la queue d'un dindon sauvage tant par leur forme que par leur couleur.
L'utilisation des champignons de queue de dinde remonte à des siècles. Comme la plupart des champignons médicinaux, les références les plus anciennes à celui-ci proviennent de la médecine traditionnelle chinoise. À l'origine, il était utilisé pour traiter les problèmes respiratoires, ainsi que les problèmes de foie et de rate.
À quoi ressemblent les champignons à queue de dinde ?
Les chapeaux des champignons à queue de dinde mesurent environ 0,7 à 3 pouces (2 à 8 cm) de diamètre. Ils sont assez minces à seulement 0,04 à 0,08 pouces (1 à 2 mm) d'épaisseur. Selon la maturité des champignons, le chapeau peut être convexe ou plat.
Les coiffes de queue de dinde peuvent prendre différentes formes. Ceux-ci incluent en forme de rein, circulaire, semi-circulaire, en forme de support ou en forme d'éventail.
Lorsque les chapeaux sont jeunes et frais, ils sont souples, bien qu'ils se dessèchent rapidement et deviennent cassants. Ils peuvent avoir une texture veloutée ou même poilue.
Les couleurs du champignon queue de dinde forment des anneaux concentriques, semblables aux anneaux d'un tronc d'arbre.
Vous verrez le plus souvent des queues de dinde qui présentent diverses nuances de blanc, de brun, de rouge, d'orange, de cannelle et de gris. Cependant, vous pouvez également voir des teintes de vert et de bleu parfois.
La couleur de ces champignons est très variable, donc la couleur ne devrait pas être votre seule caractéristique d'identification.
Sous un chapeau de queue de dinde, la surface des pores peut varier du blanc au brun pâle. Tout le dessous est couvert de minuscules pores. Une zone d'un pouce (2,5 cm) peut avoir entre 75 et 150 pores.
Les champignons à queue de dinde prospèrent à l'extérieur. Voir notre article Comment faire pousser des champignons à l'extérieur avec un parterre de champignons pour plus d'informations sur la culture de champignons à l'extérieur.
Les champignons à queue de dinde sont-ils toxiques ?
Les champignons à queue de dinde ne sont pas toxiques. La bonne nouvelle est qu'ils n'ont pas non plus de sosies toxiques connus.
Cela rend leur récolte et leur consommation assez peu risquées. Dans le pire des cas, vous pourriez obtenir la mauvaise espèce qui a un goût désagréable. Ou celui qui ne fournit aucun des avantages médicinaux que vous attendez. Mais les queues de dinde et ses sosies ne vous rendront pas malade.
Cela étant dit, les champignons à queue de dinde ne sont pas vraiment comestibles non plus. Ils sont extrêmement durs et boisés. Vous ne voudriez donc pas les manger même après les avoir bien cuits.
Au lieu de cela, les champignons à queue de dinde sont le plus souvent séchés et broyés en poudre. Nous verrons exactement comment prendre cette poudre un peu plus tard.
À quoi sert le champignon queue de dinde ?
Les bienfaits des champignons à queue de dinde couvrent un large éventail de maux. Des plaintes mineures aux affections graves comme le cancer.
Ces champignons contiennent une large gamme d'antioxydants appelés flavonoïdes et phénols qui peuvent aider à renforcer votre système immunitaire. Ils y parviennent en réduisant l'inflammation dans le corps et en aidant à stimuler la production naturelle de votre corps de ses propres composés protecteurs.
Les champignons à queue de dinde peuvent également améliorer la santé de votre intestin. Les champignons à queue de dinde contiennent des prébiotiques utiles qui peuvent aider à supprimer les mauvaises bactéries comme E. Coli. Non seulement cela, mais cela aide également à augmenter la quantité de bactéries bénéfiques dans l'intestin.
Avoir un microbiome intestinal sain présente de nombreux avantages. Il peut aider à lutter contre l'indigestion, réduire le taux de cholestérol et plus encore.
Comme la plupart des champignons, les queues de dinde contiennent également une bonne quantité de fibres. Cela peut également aider à favoriser une digestion saine.
Une étude suggère même que les champignons à queue de dinde pourraient améliorer les performances sportives. Les souris qui ont consommé de l'extrait de queue de dinde étaient moins fatiguées et ont obtenu de meilleurs résultats dans l'étude que celles qui n'en ont pas consommé.
Ce ne sont là que quelques-unes des affirmations bénéfiques concernant les queues de dinde. Parlons maintenant de certains des avantages pour la santé vraiment impressionnants qui sont également associés à la prise de queues de dinde.
Avantages pour la santé des champignons à queue de dinde
En plus de renforcer votre système immunitaire, la queue de dinde offre également des effets prometteurs pour les personnes souffrant de maladies chroniques plus graves.
Il convient de noter que bon nombre de ces études n'ont été menées que sur des animaux. Les informations sur l'impact des champignons à queue de dinde sur les humains sont limitées. Vous devriez donc toujours parler à votre médecin avant d'ajouter des champignons de queue de dinde à votre régime de santé.
Réduction de la résistance à l'insuline. Le premier effet majeur de la prise de queue de dinde en tant que supplément est qu'elle peut réduire considérablement votre taux de sucre dans le sang. Il améliore également la résistance à l'insuline. Chez les personnes atteintes de diabète de type 2, cela pourrait être une excellente nouvelle.
Cela signifie que la prise d'extrait de queue de dinde pourrait réduire la quantité d'insuline qu'un diabétique doit prendre. De plus, ils aident également à maintenir leur glycémie plus stable.
Lutter contre le VPH. Une étude sur les effets du champignon de la queue de dinde sur les patients atteints de VPH (l'infection sexuellement transmissible la plus courante) montre des résultats très prometteurs. 88 % de ceux qui ont reçu un traitement avec de la queue de dinde ont obtenu de meilleurs résultats, contre seulement 5 % de ceux d'un groupe témoin.
Peut améliorer les traitements anticancéreux existants. Il ne semble pas y avoir de preuve que les champignons à queue de dinde soient capables à eux seuls de guérir le cancer. Mais lorsqu'elle est associée à une chimiothérapie ou à d'autres traitements, la prise de queue de dinde semble améliorer leur efficacité.
Une étude a montré une mortalité à 5 ans inférieure de 9 % en cas d'association avec la chimiothérapie. Par rapport aux patients cancéreux qui n'ont reçu qu'une chimiothérapie seule.
Prévenir l'obésité. Les champignons à queue de dinde contiennent une substance appelée bêta-glucane qui peut être utile pour prévenir l'obésité. Dans une étude sur des souris, les souris ayant reçu du bêta-glucane provenant de champignons à queue de dinde ont pris moins de poids avec un régime riche en graisses que les souris qui n'ont reçu qu'un régime riche en graisses, mais pas de queue de dinde.
Effets secondaires et risques potentiels du champignon à queue de dinde
Les champignons à queue de dinde ont des avantages potentiels incroyables, comme nous en avons discuté ci-dessus. Mais il y a aussi quelques inconvénients à garder à l'esprit.
Toute personne allergique aux champignons ou aux moisissures ne doit pas consommer de queue de dinde. La prise d'un extrait de champignon peut provoquer une anaphylaxie, une réaction allergique potentiellement mortelle, chez certaines personnes allergiques aux champignons.
Certaines personnes qui prennent de la queue de dinde comme supplément ou extrait signalent également des effets secondaires, notamment des nausées, de la constipation et des brûlures d'estomac.
Avant de commencer à prendre de l'extrait de queue de dinde ou tout nouveau supplément, nous vous recommandons de contacter votre médecin. En particulier si vous avez déjà des conditions sous-jacentes ou si vous prenez des médicaments existants avec lesquels la queue de dinde pourrait potentiellement interférer.
Comment prenez-vous des champignons à queue de dinde à des fins médicales ?
Si vous achetez un supplément commercial de queue de dinde, il se présentera probablement sous forme de poudre séchée.
Pour ceux qui récoltent des champignons de queue de dinde sauvage, vous devrez les sécher et les broyer vous-même en poudre avant de pouvoir les utiliser. Séchez-les dès que possible pour éviter le développement de moisissures.
Vous pouvez utiliser un déshydrateur alimentaire réglé à environ 115 degrés F (46 C). Il faut environ 24 heures pour déshydrater complètement un champignon de queue de dinde de taille moyenne. Ensuite, écrasez les champignons séchés en poudre à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mortier et d'un pilon.
Vous pouvez ensuite mettre cette poudre dans des gélules et les prendre en complément. Certaines personnes préparent également du thé directement à partir de la poudre.
Le goût des champignons à queue de dinde n'est pas particulièrement agréable au goût ou quelque chose que vous voulez ingérer pour la saveur. Ainsi, les gens ajoutent également la poudre de champignons séchés aux smoothies, aux flocons d'avoine, aux soupes ou aux vinaigrettes pour aider à masquer la saveur.
Vous pouvez extraire la plupart des composés bénéfiques des queues de dinde avec juste de l'eau. Contrairement à certains autres types de champignons médicinaux qui doivent passer par un processus d'extraction d'alcool. Il est donc plus facile d'obtenir les avantages de la queue de dinde par rapport aux autres champignons.
Les champignons Reishi sont un autre type populaire de champignons médicinaux. Lire notre article Un guide complet sur les champignons Reishi pour tout savoir à leur sujet.
Comment cuisinez-vous les champignons queue de dinde ?
Cependant, faire du thé aux champignons de queue de dinde n'est pas aussi simple que de simplement verser de l'eau chaude sur votre poudre de champignons pendant quelques minutes. Pour obtenir le maximum d'avantages, nous vous recommandons de faire bouillir les queues de dinde pendant au moins une heure. Cela aidera à extraire autant de composés bénéfiques que possible.
Comment utiliser le champignon queue de dinde pour le thé
Commencez avec cinq tasses d'eau et une tasse de queues de dinde. La majeure partie de l'eau devrait s'évaporer et vous devriez vous retrouver avec une tasse de thé concentré de queue de dinde. Ensuite, vous pouvez simplement filtrer les champignons hors de l'eau et les boire.
Si vous préparez du thé aux champignons de cette façon, il n'est pas nécessaire de déshydrater et de réduire en poudre vos champignons. Vous pouvez également hacher des champignons de queue de dinde frais et utiliser le même processus.
Comment nettoyer la queue de dinde
Les champignons à queue de dinde poussent sur des arbres vivants ou morts. Donc, en général, ils sont surélevés et ne se salissent pas autant que les autres variétés de champignons qui poussent directement dans le sol.
Inspectez d'abord vos queues de dinde pour vous assurer qu'il n'y a aucun signe d'insectes, de moisissures ou d'autres problèmes graves.
Si tout va bien, vous pouvez brosser rapidement vos champignons avec quelque chose comme une brosse à dents. Cela enlèvera généralement la majorité de la saleté ou des débris qui s'y accrochent.
Le bord où les champignons à queue de dinde se connectent à une bûche peut contenir beaucoup de débris. Il est plus simple de couper cette zone du champignon avec une paire de ciseaux de cuisine.
Pour les champignons particulièrement sales, vous pouvez les rincer rapidement sous un robinet qui coule. Cependant, comme la plupart des champignons, vous ne voulez pas les immerger dans l'eau trop longtemps car ils en absorberont beaucoup.
Une fois vos champignons nettoyés, ils sont prêts pour le déshydrateur alimentaire.
Quel goût ont les champignons à queue de dinde ?
Les champignons queue de dinde n'ont pas mauvais goût. C'est-à-dire qu'ils n'ont pas une saveur amère comme certains autres champignons médicinaux comme le reishi. Mais ils ne sont pas particulièrement bons non plus.
Ils ont une saveur de champignon très douce et n'ont pas vraiment le goût de quoi que ce soit.
Les gens consomment des champignons de queue de dinde pour leurs bienfaits médicinaux, pas pour leur goût. La plupart des gens les traitent davantage comme un supplément de fibres qu'ils ajoutent aux smoothies ou à d'autres aliments, par opposition à quelque chose qui se déguste seul.
Où acheter des champignons à queue de dinde
Certaines grandes pharmacies et pharmacies peuvent vendre des champignons de queue de dinde. Il s'agit plutôt d'un produit de niche. Ainsi, selon l'endroit où vous habitez, vous pouvez avoir du mal à les trouver.
Alors, où acheter des champignons queue de dinde s'ils ne sont pas disponibles dans les magasins à proximité ?
La plupart des gens qui achètent des champignons de queue de dinde les achèteront en ligne sous forme de capsules ou de poudre.
Il est rare de trouver une entreprise vendant des queues de dinde séchées entières, que ce soit en ligne ou en personne.
Lors de l'achat de queues de dinde, faites particulièrement attention aux ingrédients. Les produits de haute qualité ne contiendront que des fructifications de champignons à queue de dinde. Les produits de qualité inférieure contiendront également du mycélium, des primordiums et des spores qui ont peu ou pas de valeur médicinale.
Comment conserver les champignons à queue de dinde
Les champignons de queue de dinde frais doivent être séchés dès que possible. Utilisez les méthodes décrites ci-dessus pour sécher vos champignons afin de vous assurer qu'ils se conserveront bien.
Les champignons de queue de dinde séchés ou en poudre peuvent être conservés indéfiniment tant qu'ils sont conservés dans un récipient hermétique conservé dans un endroit frais et sombre.
Si vous prévoyez de conserver vos champignons pendant plus de quelques mois, nous vous recommandons d'ajouter un absorbeur d'oxygène ou un sachet déshydratant de silice alimentaire. Cela aidera à absorber toute humidité résiduelle et à les garder frais.
Où poussent les champignons à queue de dinde ?
Vous pouvez trouver des champignons à queue de dinde presque partout dans le monde. Ils poussent également toute l'année.
Ils sont donc vraiment l'un des champignons les plus faciles à sortir dans la nature et à trouver, peu importe où vous vivez. Vous pouvez sortir dans presque toutes les forêts et trouver des champignons à queue de dinde avec un peu de chance.
Lorsque vous recherchez des queues de dinde, portez une attention particulière aux feuillus. Regardez près de la base des souches mortes, sur les troncs des arbres abattus ou même sur les branches. Bien que les queues de dinde poussent principalement sur du bois dur, vous pouvez parfois les trouver également sur des conifères.
Comment trouver et identifier les champignons à queue de dinde
L'identification des champignons à queue de dinde est simple par rapport à de nombreuses autres espèces de champignons.
Les champignons à queue de dinde n'ont pas de sosies toxiques connus. Mais cela ne signifie pas pour autant que vous ne devriez pas essayer de les identifier positivement.
Vous ne voulez pas passer par tout le travail de collecte et de préparation d'un autre type de champignon qui ne fournira pas les bienfaits médicinaux que vous recherchez.
Voici quelques éléments à rechercher si vous souhaitez identifier de vrais champignons à queue de dinde.
Petits pores sur le dessous
Tous les champignons à queue de dinde auront de minuscules pores sur la face inférieure de leur chapeau. Lorsque vous apprendrez à identifier les champignons à queue de dinde, c'est la première chose que vous voudrez rechercher.
Vous pouvez immédiatement rejeter tous les champignons que vous trouvez qui ont des branchies à l'intérieur des pores. Ce ne sont pas des queues de dinde.
Cependant, il existe des sosies et des espèces apparentées qui peuvent également avoir des pores. Cependant, la plupart des autres espèces auront des pores beaucoup plus grands que les queues de dinde.
Les vraies queues de dinde auront trois à huit pores par millimètre (1/25
ème
d'un pouce.) Ces pores sont extrêmement petits et vous devrez peut-être plisser les yeux pour les voir.
Les champignons qui se ressemblent auront des pores plus grands. Seulement un à trois d'entre eux dans le même espace. Si les pores sont très larges et faciles à voir, ce n'est probablement pas une queue de dinde.
Surface floue
Le chapeau d'un champignon à queue de dinde doit avoir une texture floue ou veloutée. On pourrait même avoir l'impression qu'il est couvert de poils fins.
Vous pouvez passer votre doigt sur le capuchon et voir à quoi ressemble la texture. Si cela semble flou, il s'agit probablement d'une queue de dinde. Sinon, il pourrait s'agir d'une autre espèce ressemblante.
Le duvet peut ne pas être visible à l'œil nu, mais vous devriez toujours pouvoir le sentir. Pour voir la texture fine du capuchon avec vos yeux, vous devrez peut-être utiliser une loupe.
Couleurs très contrastées
Les couleurs d'un champignon queue de dinde forment des bandes très contrastées. Les couleurs changeront immédiatement de l'une à l'autre. Sur d'autres types de champignons, les couleurs peuvent former davantage un dégradé et passer d'une couleur à l'autre.
Les jeunes casquettes doivent être fines et flexibles
Vous devriez pouvoir plier un jeune champignon de queue de dinde. Il sera jeune et flexible. D'autres champignons similaires seront rigides et durs même lorsqu'ils sont jeunes.
Il convient de noter qu'un champignon rigide et dur ne signifie pas nécessairement qu'il ne s'agit pas d'un champignon à queue de dinde. En vieillissant et en grossissant, les queues de dinde deviendront également plus rigides. Mais les spécimens jeunes et petits doivent encore être assez souples.
Quand la queue de dinde est-elle en saison ?
Selon votre emplacement, les champignons à queue de dinde peuvent être disponibles toute l'année. Cela dépendra des conditions météorologiques et du climat de votre région.
Dans l'hémisphère nord, les queues de dinde sont les plus courantes entre mai et décembre. Ils sont particulièrement répandus en automne et en hiver, lorsque la plupart des queues de dinde libèrent leurs spores.
Types de champignons à queue de dinde
Bien que les champignons à queue de dinde soient connus sous trois noms scientifiques distincts, ils font tous référence au même champignon commun à queue de dinde.
Vous remarquerez peut-être de grandes différences d'apparence en fonction du climat et du type de bois sur lequel poussent les champignons à queue de dinde. Mais en réalité, ce sont tous le même genre de champignons.
Semblables aux champignons à queue de dinde
Les champignons à queue de dinde ont plusieurs sosies. Avec un peu d'investigation, vous devriez être en mesure de distinguer facilement les vraies queues de dinde de leurs imposteurs en utilisant les informations que nous avons partagées ci-dessus.
La plupart des fausses queues de dinde que vous rencontrerez seront d'autres espèces de trametes. En d'autres termes, des champignons de la même famille que la queue de dinde.
La plupart de ces autres champignons trametes auront un aspect plus grisâtre sans les bandes colorées d'une véritable queue de dinde. Le dessous sera également différent. Généralement avec des pores plus grands et moins nombreux.
Stereum ostrea est une autre espèce de champignon connue sous le nom de fausse queue de dinde. Les chapeaux de ces champignons ressemblent beaucoup à ceux des queues de dinde. Cependant, le dessous est complètement plat et sans pores, ce qui révélera rapidement que vous ne regardez pas une vraie queue de dinde.
D'autres champignons comme le trichaptum abietinum ou le lenzites betulina ressemblent également à première vue à des queues de dinde. Mais un coup d'œil sous le capuchon à leurs branchies ou à leur structure en forme de dent vous fera savoir qu'il ne s'agit pas de vraies queues de dinde.
Comment récolter la queue de dinde
Si vous vous dirigez dans les bois à la recherche de champignons à queue de dinde, il est préférable d'apporter un petit couteau bien aiguisé avec vous. Cet outil vous aidera à séparer facilement les champignons des troncs d'arbres et des bûches.
Les petits champignons peuvent simplement être tordus à la main.
Comment choisir les meilleurs champignons à queue de dinde
Vous pouvez récolter des champignons de queue de dinde de toutes formes et tailles à des fins médicinales. Les spécimens plus petits seront plus flexibles et faciles à récolter. Mais les plus gros champignons ne contiennent pas moins d'ingrédients médicinaux.
La principale chose à rechercher lors de la sélection des champignons à queue de dinde est qu'il n'y a aucun signe d'insectes. Les vers et autres petites créatures aiment aussi manger des champignons. Assurez-vous donc que tous les champignons que vous récoltez sont exempts de trous de vers, de moisissures ou de toute autre imperfection.
Comment faire pousser de la queue de dinde à la maison
Les champignons à queue de dinde sont assez faciles à cultiver à la maison.
Le moyen le plus simple d'essayer de les cultiver est de les acheter en kit. De cette façon, tout ce que vous avez à faire est de couper le sac et de le garder humide et les champignons queue de dinde commenceront à pousser.
Alternativement, vous pouvez acheter de la sciure de bois ou brancher du frai et inoculer des bûches avec eux. Le processus est assez similaire à la culture de champignons shiitake sur des bûches.
Voir notre article Comment faire pousser des champignons sur des bûches :le guide ultime pour obtenir des instructions détaillées étape par étape sur la façon de préparer et d'entretenir vos bûches de queue de dinde.
Les bûches de bois dur fonctionneront mieux pour faire pousser des queues de dinde. Mais nous avons même entendu parler de personnes qui ont eu beaucoup de succès en faisant pousser des queues de dinde sur des sapins de Noël recyclés.
Histoire et anecdotes amusantes sur les champignons à queue de dinde
Les champignons à queue de dinde sont utilisés en Chine depuis plus de 1 000 ans. Bien qu'il soit moins populaire dans la médecine traditionnelle chinoise que les champignons reishi, les champignons à queue de dinde sont encore mentionnés par écrit dès 200 avant JC.
Le nom latin de la queue de dinde versicolor fait référence à la grande variété de couleurs sur le chapeau des champignons.
Tout le monde n'aime pas les queues de dinde ! Certains propriétaires d'arbres peuvent craindre que les champignons à queue de dinde tuent ou endommagent leurs arbres. Enlever les champignons peut aider les arbres à survivre.
Réflexions finales
Les champignons à queue de dinde sont trop coriaces et ligneux pour être comestibles. Bien que vous ne puissiez pas les ajouter à vos pâtes ou à d'autres recettes, ils restent un champignon très utile.
Ils ont de nombreux avantages pour la santé, notamment la réduction de la résistance à l'insuline et le renforcement de votre système immunitaire. Ils peuvent même contribuer à améliorer l'efficacité de certains traitements contre le cancer.
Mieux encore, les champignons à queue de dinde se trouvent presque partout. Et ils sont faciles à identifier. Donc, si vous êtes intéressé par la chasse aux champignons, les queues de dinde sont une bonne première espèce à rechercher.
