Ma première introduction à la racine de persil a eu lieu dans un jardin sur le toit à Whistler, en Colombie-Britannique, où un chef a arraché ce qui semblait être une plante entière de persil, puis a délicatement rasé des morceaux de racine pour qu'un groupe d'écrivains puisse les goûter. Plus tard, il l'utiliserait dans une partie de notre repas. Lorsque j'ai trouvé des graines chez mon fournisseur de semences local, j'ai sauté sur l'occasion de cultiver ce légume-racine qui offre plus d'une culture. Dans cet article, je vais partager quelques conseils de culture, recommander la patience et expliquer ce qu'il faut en faire.
Légume ancestral qui date d'avant le 17e siècle, et beaucoup plus populaire en Europe centrale (Allemagne, Pologne, Hongrie, etc.), la racine de persil (Petroselinum crispum var. tuberosum ) est également appelé persil de Hambourg, persil hollandais et persil à racine de navet. Je l'ai vu comparé à ce que le céleri-rave ou la racine de céleri est au céleri.
Membre de la famille des carottes, la racine de persil ressemble à un panais. Mais les racines longues et minces sont plutôt d'une teinte blanc crème. Les racines peuvent atteindre environ six à huit pouces (15 à 20 cm) de longueur. Les racines comestibles et les feuilles contiennent des nutriments. La racine est une source d'antioxydants, ainsi que de vitamine C, de fibres, de potassium, de magnésium, de folate et de zinc. Il est également censé aider à lutter contre l'inflammation.
Planter des graines de racine de persil
Le persil racine a besoin d'environ six à 12 heures de soleil. Le lit surélevé dans lequel j'ai fait pousser ce légume-racine est le moins ensoleillé de cette échelle, donc je trouve que mes racines ne deviennent jamais aussi grandes. Cependant cela dit, peut-être que je ne les laisse pas assez longtemps en terre !
Comme il s'agit d'un légume-racine, vous aurez besoin d'un sol friable et meuble pour éviter la fourche. Modifier le potager avec du compost à l'automne ou au début du printemps. La racine de persil est l'un de ces légumes que vous pouvez planter dans le sol avant les amateurs de chaleur.
Semez les graines en rangées d'environ un quart de pouce (environ 0,5 cm) de profondeur. Espacez vos rangées d'environ 12 à 24 pouces (30,5 à 61 cm). J'ai trouvé les graines lentes à germer, mais une fois qu'un semis est lancé, vous verrez ces feuilles révélatrices ressemblant à du persil plat pousser à travers le sol. Il faut environ 14 à 35 jours pour germer, alors soyez patient ! La première fois que j'ai fait pousser de la racine de persil, je pensais qu'elle n'allait pas germer, mais un jour j'ai réalisé que ma rangée poussait !
J'ai vu une astuce sur le site Web de Baker Creek Heirloom Seeds pour stocker les graines au réfrigérateur quelques semaines avant la plantation. Ils peuvent être plantés lorsque le sol est d'environ 65 ° F à 70 ° F (18 ° C à 21 ° C). Mon paquet de graines pour la variété Nordic-Hilmar recommandait de semer les graines lorsque la température du sol est d'environ 60 °F (16 °C).
Prendre soin de votre culture
Vous voudrez éclaircir vos semis, comme vous le feriez pour des carottes, une fois que les feuilles commencent à apparaître. Essayez d'espacer les plantes afin qu'elles soient à environ 7,5 cm (3 pouces) l'une de l'autre. Cela encouragera la formation d'une racine plus épaisse, comme une carotte ou un panais.
Si le sol devient trop sec pendant l'été, les racines peuvent fourcher. Gardez un œil sur votre jardin si votre région connaît la sécheresse, pour vous assurer que les plantes sont régulièrement arrosées.
Récolter la racine de persil
La racine de persil est prête environ 90 jours après sa germination. C'est trois à quatre mois d'attente ! Cependant, vous pouvez les laisser en terre pour les récolter jusqu'à un gel meurtrier. (Ils peuvent en fait avoir un goût plus sucré après un gel.) Et, si vous paillez correctement, vous pourrez peut-être les laisser dans le sol encore plus longtemps, comme une carotte d'hiver. Je n'ai pas réussi à pousser assez pour rester dans le sol, mais un jour j'aimerais essayer.
Récoltez les feuilles de la racine de persil tout au long de la saison de croissance, tandis que la racine pousse sous terre. Cependant, faites attention à la quantité de hauts que vous prenez. Vous voudrez peut-être être sélectif dans vos récoltes.
Les racines de persil peuvent être conservées dans les mêmes conditions que les carottes. Au réfrigérateur, ils se conserveront environ une semaine si vous les enveloppez dans du papier absorbant et placez-les dans un sac en plastique.
Cuisson et conservation du persil racine
Je trouve que la racine de persil a un peu le goût du panais. J'ai vu la saveur décrite comme fraîche et noisette, et plus sucrée qu'un panais. Mais cela sent certainement le persil lorsque vous en retirez un du jardin et que vous commencez à tailler la racine.
J'adore faire rôtir des légumes sur le barbecue en été :betteraves, carottes, pommes de terre, navets et persil de Hambourg. Donc, ma «recette» la plus simple est essentiellement de laver, de couper les tubercules, si nécessaire, de les couper en bouchées, de les placer sur du papier d'aluminium ou dans un plateau à griller, d'arroser ou de badigeonner d'huile d'olive, de saupoudrer de sel et de poivre, de rôtir. Ils seraient probablement aussi délicieux avec du beurre fondu. J'aime couper des feuilles de racine de persil pour "assaisonner" mes légumes rôtis.
J'ai aussi trouvé une recette intéressante de Marcus Samuelsson pour le persil racine rôti que j'aimerais essayer. Vous coupez simplement la racine de persil, la faites sauter dans une casserole dans de l'huile d'olive avec un mélange d'autres ingrédients, y compris des haricots verts. Des feuilles finement hachées sont ajoutées à la fin.
Je garde les dessus pour mon bouillon maison que j'aime faire. Je les mets simplement dans un sac de congélation et je les conserve jusqu'à ce que je sois prêt à faire mijoter une grande casserole de bouillon avec des légumes et des légumes verts pendant un après-midi. Le légume entier fonctionne également bien dans les soupes et les ragoûts d'automne copieux.
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