Le riz sauvage (Zizania palustris) est connu comme le « caviar des grains ». Contrairement à son nom, le riz sauvage est en fait les graines de l'herbe des zones humides. D'autres noms communs incluent l'avoine d'eau, le riz canadien, l'avoine des marais et l'avoine merle.
Une céréale indigène, aquatique et ancienne qui pousse dans des lits de rivières isolés, des marais et des lacs peu profonds à travers l'Amérique du Nord, le riz sauvage prospère dans les zones d'eau douce ou brachiale. Le riz sauvage pousse à partir d'un lit de boue alluviale riche en nutriments. En fait, le riz sauvage est l'une des deux seules céréales originaires d'Amérique du Nord et est la céréale de l'État du Minnesota.
Au plus fort de l'été, la tige d'herbe aura poussé jusqu'à 10 à 12 pieds au-dessus de la ligne de flottaison. De cette tige robuste et ligneuse, des pointes de 4 pieds de haut émergent de la tige d'herbe. À mesure que les épis mûrissent, les têtes de fruits apparaissent sous forme de fleurs vert jaunâtre. Au fur et à mesure que les fleurs se développent, elles deviennent d'un violet foncé épais avec des graines. Sous la tête du fruit, trois petits bois dansent comme des plumes dans le vent.
Au fur et à mesure que les graines mûrissent, elles tombent dans l'eau où elles reposent dans la boue jusqu'à la germination et le renouvellement du processus de croissance au printemps. Le riz sauvage, également connu sous le nom de riz indien, est également originaire de régions d'Asie qui offrent des conditions écologiques similaires.
Récolte sauvage
Plante délicate, le riz sauvage nécessite des compétences particulières à la récolte afin de ne pas entraver le processus de réensemencement et de repousse.
Culture du riz sauvage de la ferme
Si vous avez une zone marécageuse, un lac peu profond ou un étang sur votre propriété, le riz sauvage est une excellente culture à cultiver. Le riz sauvage a besoin d'eau toute l'année et poussera dans des eaux aussi peu profondes que 4 pouces et aussi profondes que 4 pieds. La profondeur de croissance idéale est de 18 à 22 pouces.
Le meilleur moment pour planter des graines de riz sauvage est à l'automne, avant le premier gel. Les semences de riz sauvage nécessitent une longue période de dormance froide pour faciliter la germination. Les graines sèches sont des graines mortes. Gardez la graine humide et exempte de moisissure avant la plantation.
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Semez des graines de riz sauvage à un taux de 30 à 35 livres par acre pour un rendement de récolte abondant la première année. Diffusez des graines de riz sauvage depuis le rivage ou depuis un bateau. Les graines viables couleront pour s'établir dans les boues du fond mou. Les paillettes et les graines immatures flotteront à la surface de l'eau où elles serviront de nourriture aux poissons, tortues, mouettes et autres oiseaux aquatiques.
Le riz sauvage peut être un peu difficile à cultiver. Cependant, avec de la patience et de la persévérance, un lit de riz sauvage produisant annuellement peut fournir une source de nourriture abondante et renouvelable. Le riz sauvage germe avec les premières chaleurs du printemps.
Où cultiver du riz sauvage
Le riz sauvage se porte mieux dans les climats nordiques; Zones de rusticité United Plant 4 et plus froides. Cependant, le riz sauvage poussera dans les climats plus chauds, bien que la croissance soit ralentie avec des plantes atteignant une hauteur adulte de 4 à 6 pieds. L'Oregon et la Californie du Nord sont de solides producteurs de riz sauvage, bien que les rendements des cultures ne soient pas aussi abondants que ceux des régions plus au nord.
Environ quatre à six semaines après la germination, les feuilles apparaîtront à la surface de l'eau. Il est important que les niveaux d'eau ne fluctuent pas pendant cette période critique de croissance. La plante flottante a encore des racines peu profondes et délicates qui peuvent être perturbées ou déracinées avec la montée rapide des niveaux d'eau. L'action des vagues générée par des vents forts peut également provoquer le délogement et la mort des racines.
Au fur et à mesure que la plante à croissance vigoureuse mûrit jusqu'à une hauteur de 12 pieds, les graines se développent. Les étangs qui s'assèchent pendant les jours les plus chauds d'août peuvent encore soutenir la culture du riz sauvage tant que la nappe phréatique reste proche de la surface du sol.
Pour produire la meilleure récolte possible, la suppression des mauvaises herbes est une priorité. Soyez à l'affût des mauvaises herbes aquatiques telles que le sparganium, le myriophylle à épi et le jonc à cornes. Le bétail et les oiseaux peuvent être des nuisibles qui adorent se nourrir du grain savoureux et mûr.
Récolte du riz sauvage
Le riz sauvage est récolté à l'automne lorsque les capitules ont mûri et sont devenus d'un violet riche. Le riz sauvage est récolté selon les mêmes méthodes traditionnelles utilisées depuis des générations. Un canoë ou un petit bateau est propulsé à travers les lits de riz avec une longue perche.
Une personne, manoeuvrant la perche, se tient à l'avant du bateau, tandis qu'une autre personne, connue sous le nom de "heurtoir", reste assise à l'arrière du bateau. Le "heurtoir" plie doucement les tiges de riz sur le bateau, puis utilise deux bâtons de cèdre pour retirer doucement les grains de riz de la tige, attrapant le grain dans une couverture.
Certains des grains retombent dans l'eau, fournissant des graines pour la croissance des années suivantes.
Traditionnellement, les grains de riz sauvage étaient étalés sur de l'écorce de bouleau ou une couverture pour sécher, puis rôtis ou desséchés pour enlever la coque. Aujourd'hui, les grains sont généralement mis en sac et transportés vers des installations commerciales pour être transformés. Une fois séchées, les graines sont stockées dans des récipients en plastique ou des bocaux en verre scellés et étanches à l'humidité.
Types de riz sauvage
Le plant de riz sauvage produit des grains de graines minces, longs et brun foncé ou noirs. Les graines nutritives présentent une saveur distinctive de noisette ou de terre. Le riz sauvage est disponible dans le commerce en trois qualités différentes et peut être acheté en ligne, dans les magasins d'alimentation spécialisés, les marchés ethniques de quartier et auprès des producteurs et des cueilleurs locaux. Il existe trois types de riz sauvage :
- Géant – Le meilleur choix pour la forme et la saveur
- Grain moyen - Très savoureux mais pas tout à fait la qualité du géant
- Grain court :graines immatures de moindre qualité
Valeur nutritionnelle
Généralement utilisé comme substitut des pommes de terre ou du riz, le riz sauvage est un aliment facilement digestible. Il est riche en glucides et en protéines, riche en antioxydants, faible en gras et sans gluten.
Le département d'horticulture de l'Université Purdue indique que la teneur en minéraux du riz sauvage, qui est riche en potassium et en phosphore, se compare favorablement au maïs, au blé, à l'avoine et à l'orge. Bien que le riz sauvage transformé manque de vitamine A, il est une excellente source de vitamines B :niacine, thiamine et riboflavine.
Généralement, le riz sauvage est servi en accompagnement de la viande, utilisé dans les casseroles, consommé comme céréale de petit-déjeuner ou utilisé comme additif dans le pain de viande, les ragoûts, les soupes, les pains, les biscuits, les crêpes et les pâtisseries.
Le riz sauvage améliore la qualité de l'eau
La plantation de riz sauvage dans les étangs des fermes fournit non seulement un approvisionnement alimentaire pour les personnes et la faune, mais la qualité de l'eau en profite également.
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Le riz sauvage retient les nutriments, lie les sols meubles et agit comme un brise-vent en amortissant les vents sur les lacs peu profonds et les zones humides. La stabilisation de la qualité de l'eau augmente la clarté de l'eau et aide à réduire la prolifération d'algues.
Conseils de cuisine
Le riz sauvage se prépare un peu comme l'orge ou d'autres céréales :dans un cuiseur à riz ou bouilli sur la cuisinière.
Comment faire cuire du riz sauvage
- Rincer le riz et égoutter.
- Ajoutez une tasse de riz sauvage à quatre tasses d'eau, de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes.
- Portez le liquide à ébullition, puis réduisez la température pour laisser mijoter.
- Placez un couvercle sur la casserole.
- Cuire pendant 45 minutes ou jusqu'à tendreté.
Le riz sauvage s'ouvre lorsqu'il est cuit, il est donc facile de savoir quand il est cuit. Remuer et assaisonner avec du sel, du poivre et du beurre au goût.
Le riz sauvage se dilate magnifiquement lorsqu'il est cuit :une tasse de riz sauvage non cuit donne quatre tasses de céréales cuites. Essayez d'ajouter des raisins secs, des noix, des champignons, des canneberges, des châtaignes, des graines de citrouille ou des herbes fraîches pour un plat d'accompagnement savoureux lorsque vous servez du canard rôti ou du gibier sauvage.
Le riz sauvage se marie bien avec d'autres grains et peut être cuit avec du riz brun, des lentilles ou de l'orge. Le riz sauvage restera frais scellé au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou congelé jusqu'à 3 mois.
Histoire du riz sauvage
Céréale évolutive, le riz sauvage a une longue histoire en tant que source de nourriture remontant à plus de 12 000 ans. Non seulement le riz sauvage a servi d'aliment de base aux peuples ancestraux d'un large éventail de cultures, mais il est également une source importante de nourriture et d'habitat pour les poissons, la volaille et d'autres animaux sauvages.
Aux États-Unis, le riz sauvage, une herbe annuelle indigène, pousse dans le Michigan, le Minnesota, le Wisconsin, l'Iowa, le nord de l'Ohio, le nord de l'Idaho, l'est de Washington et le nord-ouest du Montana.
Les premiers habitants de l'Amérique du Nord, principalement les tribus Ojibway, Menomini et Cree de la région du centre-nord du continent, utilisaient fréquemment ce grain nutritif. Ils ont également fait découvrir aux commerçants de fourrures européens et aux premiers colons la texture moelleuse inoubliable et la saveur de noisette du riz sauvage. Aujourd'hui, le riz sauvage est un ajout gastronomique aux plats des cultures du monde entier.
Références
- Riz sauvage, horticulture de l'Université Purdue
- Riz sauvage, Coalition indigène du riz sauvage
- Aller dans le sens du grain, Smithsonian Magazine
- Riz sauvage, pays indien
- Riz sauvage – Mois des céréales de septembre, Conseil des grains entiers
- 8 faits surprenants sur le riz sauvage du Minnesota, marché fermier de Minneapolis
