Les champignons de la trompette noire sont parmi les meilleurs champignons sauvages qui soient. À notre avis, ils sont à égalité avec d'autres favoris comme les girolles et les morilles.
Bien que les trompettes noires soient difficiles à trouver, elles sont faciles à identifier. Ils n'ont pas de sosie venimeux, ce qui les rend parfaits pour les nouveaux chasseurs de champignons.
Dans cet article, vous apprendrez à identifier les champignons trompette noire. À la fin, vous saurez où et quand les chercher et comment les préparer une fois que vous les aurez trouvés.
Qu'est-ce qu'un champignon trompette noir ?
La trompette noire est une variété de champignons sauvages comestibles. Son nom latin est Craterellus cornucopioides.
Il est également connu sous plusieurs autres noms à travers le monde.
Certaines personnes l'appellent le champignon "corne d'abondance".
C'est une référence à la corne d'abondance. Corne d'abondance issue de la mythologie grecque. Selon la légende, il se remplit de la nourriture ou de la boisson demandée par son propriétaire.
Le champignon trompette noire est appelé la "trompette des morts" dans de nombreuses cultures.
Les Français l'appellent "la trompette de mort" et les Italiens l'appellent "trombetta dei morti".
Ce nom ne fait pas référence au champignon vénéneux. Au contraire, les gens imaginaient que les champignons étaient des trompettes jouées par des morts sous terre.
En Haïti, le champignon s'appelle djondjon.
Où et quand poussent les champignons trompettes noires ?
Ce champignon noir pousse dans les forêts de feuillus. Ils préfèrent spécifiquement pousser près des feuillus comme le hêtre ou le chêne.
Bien que les champignons de la trompette noire ne fructifient pas directement sur du bois vivant ou mort, ils poussent à proximité. Vous trouverez souvent des champignons trompettes noirs qui poussent au pied des arbres.
Vous pouvez trouver des champignons trompette noire poussant à l'état sauvage en Amérique du Nord, en Europe et en Asie.
En Europe, ils sont courants dans certains pays comme le Royaume-Uni. Pendant ce temps, ils sont assez rares dans d'autres pays comme les Pays-Bas.
Comme la plupart des champignons, les trompettes noires préfèrent pousser dans des endroits sombres et humides.
Les champignons de la trompette noire se trouvent souvent dans les zones moussues, un bon signe qu'il y a beaucoup d'humidité.
Regarder dans les zones moussues facilite également la recherche des champignons. Leur teinte noire contraste mieux avec la mousse verte.
Contre la litière de feuilles sur un sol forestier, il est plus difficile de trouver des champignons trompettes en raison de leur couleur sombre.
Les champignons trompettes ont également tendance à pousser dans les zones à forte teneur en chaux ou en calcium. Il est donc également utile de chercher dans des zones proches de dépôts calcaires ou avec un sol blanchâtre.
Enfin, cherchez dans les zones marécageuses, près de petits ruisseaux ou d'autres sources d'eau. Cela augmentera également vos chances de trouver ces champignons.
Augmentez vos chances de trouver des champignons trompette noire en regardant vers le bas et en marchant lentement. Vous devez être fondamentalement juste au-dessus d'eux ou ils sont faciles à manquer.
À première vue, ils ressemblent plus à des trous dans le sol qu'à des champignons.
Une fois que vous avez trouvé un seul champignon trompette noire, examinez attentivement la zone. Ils ont tendance à se développer en grappes. Donc, là où il y en a un, il y en a peut-être d'autres à proximité.
Vous demandez-vous comment ces champignons sont arrivés là ? D'où viennent les champignons ? Réponses à toutes les questions explique tout.
Quand rechercher les champignons trompettes noirs
En Angleterre, vous pouvez trouver des champignons trompette noire à l'état sauvage entre août et novembre.
En Amérique du Nord, la saison de la trompette noire varie selon que vous vivez sur la côte est ou ouest.
Les champignons de la trompette noire de la côte ouest poussent en hiver. De novembre à début mars.
Les champignons de la trompette noire de la côte est poussent en été. De mi-juillet à fin août.
Il y a un débat dans la communauté des champignons pour savoir si ces champignons sur les différentes côtes sont de la même espèce ou distincts.
Certaines personnes se réfèrent à la variante orientale comme une espèce distincte. Il s'appelle Craterellus fallax pour le distinguer de la variante occidentale.
Comment poussent les champignons trompettes noires ?
Une chose intéressante à propos des champignons trompette noire est qu'ils semblent être à la fois mycorhiziens et saprophytes.
Cela signifie qu'ils poussent à la fois autour de certaines variétés d'arbres et vivent parfois sur des matières en décomposition. La plupart des champignons ne fonctionnent généralement que d'une manière ou d'une autre.
Vous pouvez souvent trouver des champignons trompette noire dans les mêmes zones où poussent également les girolles. Vous pouvez donc rechercher plusieurs variétés de champignons en même temps.
Voir notre Guide complet des champignons Chanterelle avant de partir à la chasse aux champignons.
À quoi ressemblent les champignons trompettes noires ?
Les champignons trompette noire sont assez faciles à identifier.
Ils sont en forme d'entonnoir et leur couleur peut varier du noir au gris ou au marron.
Casquette
Le capuchon est en forme de vase avec des bords ondulés qui s'enroulent vers l'extérieur.
Le dessous d'un chapeau de champignon trompette noir est lisse ou légèrement ridée. Il n'a pas de branchies, de dents ou de pores.
tige
La tige d'un champignon trompette noire peut mesurer jusqu'à 10 centimètres de haut. La couleur de la tige est la même que celle du capuchon, ou légèrement plus claire.
La tige est creuse et fine et se brise facilement avec les doigts.
Texture
La texture des champignons trompette noire est douce. Ils ressemblent presque à du daim en raison de leur surface lisse.
Empreinte de spores
Vous ne devriez pas utiliser une empreinte de spores d'un champignon trompette noire comme seul facteur d'identification. La couleur des spores de ce champignon peut varier du blanc au rosâtre.
À certains endroits, l'empreinte de spores peut même être jaunâtre.
Les champignons trompette noirs se ressemblent
Vous ne trouverez pas de champignon trompette noire qui soit toxique. Cela les rend parfaits pour les chasseurs de champignons débutants.
Le champignon le plus souvent confondu est l'urne du diable (Urnula craterium). Bien qu'il ne soit pas toxique, il n'a pas le même goût qu'une trompette noire.
Ce sosie pousse également au printemps, contrairement aux trompettes noires qui poussent en été ou en automne dans la plupart des régions.
Les champignons trompettes noires sont-ils rares ?
Les champignons de la trompette noire ne sont pas particulièrement rares. Pas en comparaison avec d'autres variétés de champignons sauvages comme les girolles ou les cèpes.
C'est juste que leur couleur sombre et leur forme étrange les rendent difficiles à voir sur le sol de la forêt. Il est facile de passer devant eux sans s'en apercevoir si vous ne regardez pas attentivement.
Vous ne risquez pas de tomber dessus à moins que vous ne les recherchiez spécifiquement. Pour cette raison, certains cueilleurs de champignons peuvent passer des années sans en trouver.
Comme nous l'avons mentionné précédemment, restez dans les zones moussues pour augmenter le contraste du champignon avec le sol de la forêt et les rendre plus faciles à repérer.
Qu'est-ce que la saveur de champignon trompette noire ?
Vous vous demandez quel goût ont les champignons trompette noire ?
À notre humble avis, ils sont l'un des champignons sauvages les plus savoureux là-bas. Nous les classerions aux côtés d'autres champignons sauvages comestibles célèbres comme les girolles, les cèpes ou les morilles.
Ne laissez pas leur humble apparence vous tromper. Vous pourriez même comparer leur saveur à celle des truffes, l'un des types de champignons les plus chers disponibles.
Les champignons à la truffe noire ont une saveur riche et fumée et un arôme fruité. Sous leur forme fraîche, ces champignons sont particulièrement puissants et pleins de saveur.
Notre seul avertissement est que si vous utilisez trop de trompettes noires dans un plat, il y a une chance qu'elles donnent une saveur amère.
La cuisson dans une certaine forme de graisse, comme le beurre, peut contrecarrer cette amertume.
Comment conserver les champignons trompettes noirs
Étant donné que les champignons de la trompette noire ont tendance à pousser en plaques ou en grappes, il y a de fortes chances que vous tombiez sur plus que vous ne pouvez manger frais. Vous devrez en conserver quelques-uns.
Nous avons entendu parler de personnes trouvant 40 livres (18 kg) ou plus au même endroit !
Heureusement, le fait que les trompettes noires soient creuses leur permet de sécher rapidement et facilement.
Vous pouvez simplement laisser les champignons trompette noire à température ambiante à l'air libre et ils se déshydrateront naturellement.
S'ils sont particulièrement humides, vous pouvez les mettre dans un déshydrateur d'aliments ou un four au réglage le plus bas pendant quelques heures pour extraire d'abord l'humidité supplémentaire.
Vous pouvez dire que vos champignons trompette noire sont suffisamment secs pour être stockés lorsqu'ils sont cassants et se cassent facilement, comme un craquelin.
À ce stade, vous pouvez simplement les sceller dans un pot Mason ou un autre récipient en verre. Vous pouvez les hacher ou les réduire en poudre avant de les stocker si vous le souhaitez. Ils conservent assez bien leur saveur une fois séchés.
La réhydratation des trompettes noires est comme n'importe quel autre champignon. Couvrez-les de bouillon ou d'eau tiède. Ensuite, filtrez pour enlever tous les débris.
Pour une explication plus détaillée, consultez Comment conserver les champignons :un guide étape par étape .
Comment nettoyer les champignons trompettes noirs
Le nettoyage des champignons de la trompette noire peut être délicat. Cependant, ces champignons sauvages doivent être nettoyés avant d'être consommés ou ils peuvent avoir une texture granuleuse.
Non seulement ils sont assez cassants, mais comme ils sont creux, ils ont tendance à accumuler beaucoup de débris et de saleté à l'intérieur.
Vous pouvez réduire la quantité de débris que vous devrez nettoyer en ne ramassant pas de trompettes dans les zones de pins ou après de fortes pluies.
Le nettoyage de vos champignons trompette noire commence juste au moment de la récolte.
Apportez une paire de ciseaux avec vous et coupez les fonds couverts de saleté avant de les ajouter à votre panier ou à votre sac.
La plupart des outils sont trop rugueux pour nettoyer de gros morceaux de débris et déchireront vos champignons fragiles en morceaux.
Vous pouvez délicatement essuyer ou ramasser de gros morceaux de débris avec vos mains. Nous avons également constaté qu'un pinceau à pâtisserie en silicone est suffisamment doux pour le travail.
Pour les trompettes particulièrement sales, vous pouvez les couper en deux dans le sens de la longueur. Plongez-les ensuite délicatement dans de l'eau froide. Essayez d'être rapide afin qu'ils n'absorbent pas l'excès de liquide.
Après les avoir lavés, placez-les sur une serviette en tissu pour les sécher à l'air et libérer un peu d'humidité supplémentaire. Ensuite, vous pouvez soit cuisiner, soit démarrer le processus de conservation comme d'habitude.
Comment faire cuire des champignons trompettes noires
Comme les trompettes noires sont creuses, elles cuisent très rapidement.
Attention à ne pas trop les cuire. Ils n'ont généralement besoin que d'une minute ou deux dans la casserole et ils sont cuits.
Vous pouvez faire cuire les champignons de la trompette noire de la même manière que n'importe quel autre champignon et ils auront bon goût. Mais à notre avis, vous passeriez à côté des meilleures façons d'en profiter.
Une bonne recette de champignons trompette noire vous permettra de découvrir tout ce qu'ils ont à offrir.
Leur saveur riche en fait un excellent ajout à une gamme polyvalente de recettes.
Vous pouvez les essayer dans des plats de pâtes, des recettes de fruits de mer, des soupes, des sauces, du riz, des salades ou avec n'importe quel type de viande. Vous ne pouvez pas non plus vous tromper en les associant à de la crème.
Essayez d'éviter les assaisonnements et les épices particulièrement forts qui peuvent éclipser leur saveur.
Recettes de champignons trompettes noires
Voici des liens vers quelques-unes de nos recettes préférées de champignons trompette noire que nous avons trouvées en ligne :
Risotto aux champignons trompette noire – via Nordic Forest Foods
Pâtes aux champignons trompette noire – via Tyrant Farms
Lentilles Beluga Aux trompettes noires et mirepoix – via ForagerChef
Sauce aux trompettes noires à la crème et à l'estragon frais – via braisé et glacé
Ce ne sont là que quelques idées pour vous aider à démarrer.
Une fois que vous aurez commencé à cuisiner avec des champignons trompettes noires, nous sommes sûrs que vous voudrez commencer à les expérimenter dans toutes sortes de recettes différentes !
Si vous êtes végétalien, vous pouvez remplacer les champignons à la truffe noire dans notre 25 des meilleures recettes de champignons végétaliens .
Où pouvez-vous obtenir des champignons trompettes noires ?
Le prix des champignons de la trompette noire peut être assez élevé, surtout si vous en achetez beaucoup.
Nous les avons souvent vus vendus pour environ 25 $ (environ 19 £) par livre. Cela représente environ 55 $ ou environ 42 £ par kilogramme.
Vous pouvez économiser de l'argent en essayant de les localiser et de les récolter dans la nature. Bien que vous ayez besoin de savoir ce que vous cherchez et que vous puissiez passer beaucoup de temps sans les trouver.
Il est rare de les trouver vendus frais, sauf rarement sur les marchés fermiers.
Vous aurez probablement besoin d'acheter des champignons trompette noirs séchés en ligne. Parfois, vous pourrez peut-être les trouver dans des magasins spécialisés, mais ils ne se trouvent pas dans votre épicerie moyenne.
Guide d'achat du champignon trompette noire
Comme ils sont si chers, il est important de savoir comment identifier les bons champignons trompettes noirs frais pour vous assurer d'en avoir pour votre argent.
Assurez-vous qu'ils sont fermes et secs et qu'ils conservent leur forme de trompette caractéristique.
Les champignons détrempés sont le signe que vous regardez un produit qui a été préalablement congelé.
Les champignons sauvages ne sont pas comme les champignons d'élevage, donc un peu de saleté ou même des insectes vivants à l'intérieur ne sont pas préoccupants. C'est en fait un bon indicateur qu'ils sont fraîchement cueillis.
Comme pour tout champignon, ils doivent avoir une forte odeur terreuse. N'achetez pas de trompettes noires aux odeurs désagréables. S'ils sentent mauvais, ils commencent probablement à pourrir.
Voir notre article Comment savoir si les champignons sont mauvais :les signes révélateurs pour une enquête plus approfondie.
Pouvez-vous cultiver vous-même des champignons trompette noire ?
Les champignons trompette noire sont très difficiles à cultiver et à cultiver commercialement.
À moins que vous ne soyez un champignonniste expérimenté, nous ne le recommandons pas, car cela ne conduira probablement qu'à la frustration et à la déception.
Si vous essayez de les cultiver, achetez des spores ou des cultures en ligne auprès d'un vendeur réputé. Assurez-vous de suivre exactement les instructions sur l'emballage afin d'obtenir les meilleurs résultats.
Différentes souches de trompette noire peuvent nécessiter des températures ou des conditions de fructification différentes. Il n'y a donc pas de solution unique.
Réflexions finales
Les trompettes noires sont une délicieuse variété sauvage.
Si vous êtes un amateur de champignons, vous devez les essayer au moins une fois dans votre vie. Si rien d'autre, pour voir comment ils se comparent à d'autres types célèbres comme les morilles, les cèpes et les girolles.
En raison de leur couleur et de leur forme, il est difficile de trouver des truffes noires à l'état sauvage. Regarder dans les zones moussues et suivre les autres conseils dont nous avons parlé dans cet article maximisera vos chances.
Débranchez-vous et essayez de nouveaux types de champignons. Notre article 20 types de champignons populaires (et leurs utilisations) est une excellente ressource pour trouver encore plus de variétés intéressantes.
