En tant que jardiniers, nous sommes tous passés par là. Cueillir ou ne pas cueillir ? Est-il assez mûr ? Dois-je le laisser un jour de plus ? Ou dois-je prendre le risque et le récolter maintenant ? Des questions valables, même pour un jardinier expérimenté.
Donc, pour dissiper tout doute, cet article examinera quelques conseils généraux pour aider à déterminer quand récolter les aubergines (Solanum melongena ), ainsi que quelques conseils spécifiques pour quelques cultivars populaires.
Signes visuels que votre fruit d'aubergine se développe bien
Au fur et à mesure que le fruit pousse, les extrémités des « feuilles » du calice se décollent vers le haut et s'éloignent du fruit. Chez certains cultivars, la couleur de la peau passera du blanc verdâtre au violet. Ces changements sont de bons indicateurs pour commencer à vérifier quotidiennement vos aubergines pour le signe le plus important de maturité d'une aubergine : la brillance de la peau .
La peau brille lorsqu'elle est à son apogée
Ne laissez pas la taille du fruit dicter le meilleur moment pour récolter. La taille du fruit est influencée par les conditions environnementales et la génétique, et non par la maturité. Au lieu de cela, apprenez à identifier les quatre différents stades de maturité en inspectant la brillance de la peau.
- ÉTAPE 1 :PAS MÛR
Lorsque le fruit pousse, la peau semble terne et, lorsqu'elle est ouverte, les graines sont sous-développées ou ne sont pas visibles du tout.
- ÉTAPE 2 :MÛR ET PRÊT À RÉCOLTER
La peau devient brillante et brillante à mesure qu'elle atteint la maturité. Il peut être récolté et soit laissé mûrir sur le banc de la cuisine pendant un jour de plus, soit consommé le jour même.
- ÉTAPE 3 :MÛR ET PRÊT À MANGER MAINTENANT
La peau devient légèrement cireuse, à quel point elle doit être récoltée et consommée immédiatement. Une fois coupées, les graines seront blanc crème.
- ÉTAPE 4 :TROP MÛR
La peau cireuse devient terne à mesure qu'elle devient trop mûre et commence à montrer des imperfections jaunes. Une fois coupées, les graines apparaîtront brunes. Ces graines peuvent être séchées et utilisées pour planter la récolte de l'année suivante.
Quand est-il temps de récolter vos aubergines
En termes simples, vous pouvez récolter les fruits de la plupart des cultivars d'aubergines asiatiques, européennes et blanches à n'importe quel stade entre la brillance maximale (stade 2) et la lueur cireuse (stade 3). Les variétés africaines peuvent également être cueillies au stade de cassage (stade 1) et mûries sur la vigne comme une tomate.
Une autre façon de vérifier la maturité consiste à presser légèrement le fruit; la quantité de "donner" variera selon le cultivar et l'épaisseur de la peau.
Personnellement, je me retrouve à comparer une aubergine à une autre pour que leur brillance attire mon œil en premier, puis les cireuses sont jetées directement dans une casserole pour le déjeuner, tandis que les brillantes sont légèrement pressées pour vérifier leur maturité, puis récoltées et offert aux amis et à la famille.
Périodes de récolte selon les cultivars d'aubergines
Essentiellement, déterminer quand récolter votre aubergine dépendra du groupe dont provient le cultivar; Européen, Asiatique, Blanc ou Africain , cet article décrit donc les signes de maturité selon ces quatre groupes.
Les graines comestibles sont recouvertes d'un alcaloïde de nicotine qui donne au fruit (bien que botaniquement classé comme une baie) un goût amer. Lorsque le fruit devient trop mûr, ces alcaloïdes sont à leur apogée, ce qui augmente l'amertume. Par conséquent, les cultivars avec moins de graines ou plus petites ont un goût plus sucré.
Cultivars européens d'aubergine – quand cueillir
De nombreux cultivars européens ont une peau plus épaisse et des graines plus ou plus grosses, donc plus amères. Ils ont également une texture plus ferme que leurs cousins asiatiques, donc une fois pressés, ils ne donnent qu'un peu à maturité. N'attendez pas que vos aubergines aient la même taille que celles du supermarché; laissez toujours la brillance et la texture déterminer le bon moment pour récolter.
Quelques exemples de cultivars européens à pollinisation libre incluent Black Beauty , Rosita, Bianca , Longue Violet et marché de Floride .
Cultivars d'aubergines asiatiques – quand cueillir
En général, de nombreux cultivars asiatiques ont une peau très fine, ils doivent donc être manipulés avec précaution. En plus de la peau brillante ou cireuse, vous pouvez également presser légèrement l'aubergine pour vérifier sa texture. S'il est ferme ou dur, il faut plus de temps. S'il semble légèrement spongieux ou élastique, il est à son apogée pour la récolte. Si vous laissez un creux ou une ecchymose, il peut toujours être mangé, mais son goût amer sera légèrement augmenté.
Il existe une plus grande variété de cultivars asiatiques et certains d'entre eux présentent des signes révélateurs spécifiques de maturité, dont quelques-uns sont décrits ci-dessous.
- PING TUNG AUBERGINE
Un classique de la cuisine taïwanaise, il a une peau beaucoup plus fine et des graines plus petites, ce qui signifie qu'il est également moins amer. Pour cette raison, il a une longue période de récolte puisqu'il peut être récolté juste avant son apogée jusqu'à sa couleur cireuse sans grand changement de goût. Dans la plupart des variétés, l'aubergine Ping Tung mûrit en une couleur violet foncé avant de devenir cireuse.
- AUBERGINE THAI
Lors de la culture d'aubergines thaïlandaises, il est essentiel de savoir quel cultivar vous cultivez puisque les quatre principaux cultivars thaïlandais sont nommés pour leur couleur de peau; Aubergines violettes thaïlandaises, blanches thaïlandaises, vertes thaïlandaises et jaunes thaïlandaises. Gardez à l'esprit que lorsqu'une aubergine blanche ou verte (par exemple, le cultivar appelé Kermit) est trop mûre, elle devient jaune, d'où l'importance de savoir laquelle vous avez. Par conséquent, la couleur de la peau, en plus de la brillance ou de la cire de la peau, est un bon indicateur pour savoir quand récolter ces aubergines de la taille d'une balle de golf.
Cultivars d'aubergine blanche – quand cueillir
Un certain nombre de variétés blanches d'origine asiatique et européenne sont disponibles. Ils peuvent être cueillis lorsque la peau est blanche et encore brillante, puis laissés pendant une journée pour continuer le processus de maturation à l'intérieur. Comme les cultivars asiatiques, la peau des aubergines blanches est souvent très fine. Le premier signe qu'une aubergine blanche devient trop mûre est l'apparition de minuscules taches brunes sur la peau. Ensuite, le calice commence à brunir et la peau prend une couleur crème foncée ou jaune.
Quelques exemples de cultivars blancs à pollinisation libre incluent Gretel , Casper , Enneigé et Beauté Blanche .
Cultivars d'aubergines africaines – quand cueillir
Il existe deux espèces d'aubergines populaires qui sont disponibles dans le commerce. Les deux sont beaucoup plus flexibles dans leur période de récolte puisque ces aubergines de l'ancien monde peuvent être récoltées au stade de la cassure (comme une tomate) et conservées à température ambiante pendant 2 à 4 jours pour terminer le processus de maturation à l'intérieur. Les récolter à ce stade de la cassure empêchera la peau de devenir trop épaisse et dure, en particulier dans les climats plus ensoleillés.
- AUBERGINE ÉCARLATE , Solanum aethiopicum ,
Traditionnellement consommée crue ou cuite, cette espèce d'aubergine est peu sensible aux ravageurs et aux maladies. Il est préférable de les récolter lorsque la peau est encore verte mais présente quelques taches orange. Ils peuvent soit être cuits à ce stade, soit mûrir davantage sur le banc de la cuisine jusqu'à ce qu'ils développent une couleur orange ou rougeâtre plus foncée, selon la variété.
- AUBERGINE AFRICAINE , Solanum macrocarpon ,
Les feuilles allongées associées au calice se rétrécissent autour du fruit de la taille d'une balle de tennis à mesure qu'il mûrit. Les fruits immatures sont vert blanchâtre et peuvent être récoltés dès qu'ils commencent à montrer une teinte rouille. Ils peuvent être cuits immédiatement ou laissés mûrir davantage, auquel cas leur couleur peut varier du jaune au brun rouille, selon la variété.
Réflexions finales
La récolte des aubergines à leur stade de croissance optimal n'est pas une science exacte, mais vous pouvez être assuré que ces fruits majestueux seront comestibles, qu'ils soient cueillis tôt ou tard. Cueillez-les trop tôt et vous manquerez de fruits plus gros et d'une saveur plus forte, ou cueillez-les trop tard et risquez un peu d'amertume. Quoi qu'il en soit, il n'y a pas de mauvaise façon de le faire.
Si je vous ai inspiré à cultiver des aubergines, assurez-vous de consulter ces articles sur la façon de gérer les semis d'aubergines et les problèmes potentiels d'aubergines que vous pourriez rencontrer. Bon jardinage !
