Les piments Jalapeno sont mon piment préféré offrant des fruits légèrement piquants qui sont super polyvalents. Je les utilise dans les salsas et les sautés, ainsi que sur les nachos et la sauce piquante. Les plantes sont prolifiques, produisant des dizaines de fruits verts brillants et sont faciles à cultiver dans des conteneurs et des plates-bandes. La grande question est de savoir quand récolter les jalapenos pour une saveur, une chaleur et une qualité optimales. Ci-dessous, vous en apprendrez plus sur quand et comment cueillir les piments jalapeno.
Qu'est-ce qu'un piment jalapeno ?
Un piment jalapeno est un piment de taille moyenne à la peau brillante et vert vif qui finit par devenir rouge lorsqu'il est complètement mûr. Les fruits vont de 2500 à 8000 sur l'échelle de Scoville et sont considérés comme légèrement piquants. La capsaïcine est le composé qui donne aux piments leur chaleur et les piments jalapenos rouges bien mûrs, qui ont passé plus de temps sur les plantes, contiennent des niveaux de capsaïcine plus élevés que les fruits verts.
Comme les poivrons, il vaut mieux démarrer les piments forts à partir de graines semées à l'intérieur au début du printemps. Je démarre mes plantes de jalapeno sous des lampes de culture et j'utilise un tapis chauffant pour accélérer la germination et augmenter les taux de germination. Avant de déplacer les semis endurcis à l'extérieur vers des plates-bandes ou des conteneurs, j'amende le sol avec de la matière organique comme du compost et j'ajoute un engrais végétal organique pour favoriser une croissance saine.
Quand récolter les jalapenos
Un poivrier est repiqué dans le jardin à la fin du printemps, une fois la dernière date de gel passée. Les petits semis poussent rapidement lorsqu'ils reçoivent beaucoup de soleil, de nutriments et d'humidité. Bientôt, les fleurs apparaissent, puis de petits fruits commencent à se développer. Alors, comment savoir quand récolter les jalapenos ? Il y a deux signes qu'un piment jalapeno est prêt à être cueilli :
- Il a atteint sa taille adulte. Il existe de nombreuses variétés de piments jalapeno que vous pouvez planter, mais la plupart donnent des fruits d'environ 3 à 4 pouces de long. Il existe des variétés avec des fruits plus petits, comme Early Jalapeno qui a des fruits de 2 à 2 1/2 pouces et des variétés avec des fruits plus gros. Jedi est un jalapeno avec des piments qui poussent de 4 1/2 à 5 pouces de long. C'est donc une bonne idée de lire le paquet de graines ou la description dans le catalogue de graines pour connaître la taille à maturité de la variété que vous avez sélectionnée.
- Récoltez les jalapeños lorsqu'ils sont de la bonne couleur. Je cueille les piments jalapeno lorsqu'ils sont de couleur vert foncé, soit en les utilisant frais, soit en les congelant pour de futurs repas. Les piments jalapeno mûrs deviennent rouges. La plupart des jardiniers commencent à cueillir leurs poivrons lorsque les fruits sont vert foncé, mais vous pouvez également attendre qu'ils mûrissent complètement au rouge. Les jalapenos rouges sont généralement plus épicés que les fruits verts.
Récoltez les piments jalapeno dès qu'ils grossissent et atteignent la couleur désirée. Si vous laissez les fruits sur les plantes, la production de nouvelles fleurs et de nouveaux fruits peut ralentir et réduire le rendement global.
Comment récolter les piments jalapeno
Résistez à l'envie de tirer ou de tirer les piments des plants de jalapeño. N'essayez pas non plus de les tordre. Les tiges et les branches du poivron sont facilement endommagées et essayer de récolter les fruits à la main peut faire tomber les fruits non mûrs des plantes ou entraîner des branches cassées. Utilisez plutôt des cisailles de jardin, des sécateurs à main ou des cisailles de jardin pour récolter les jalapenos.
Utilisez une main pour tenir la branche ou la tige et l'autre main pour couper les fruits de la plante. Rassemblez les poivrons qui viennent d'être cueillis dans un panier ou un récipient de récolte et amenez-les à l'intérieur. Ils peuvent être consommés immédiatement, conservés dans des sacs en papier dans le bac à légumes de votre réfrigérateur ou lavés et congelés entiers pour l'hiver. Vous pouvez même hacher ou couper les poivrons en tranches avant de les placer dans des sacs de congélation étiquetés pour faciliter le portionnement de petites quantités.
Quand récolter les jalapenos qui deviennent rouges
La plupart des jardiniers récoltent les piments jalapeno lorsque les fruits sont vert foncé. Si vous laissez les fruits sur la plante continuer à mûrir, vous vous retrouverez avec des jalapeños rouge vif. Un piment jalapeno rouge est simplement un piment mûr qui a atteint sa pleine maturité. Les jalapenos verts sont plus jeunes et moins mûrs, mais c'est généralement le stade préféré pour la récolte. Je trouve qu'un jalapeno rouge est plus épicé qu'un fruit vert et plus proche du haut de gamme de l'échelle Scoville pour les jalapenos (2500 - 8000). Cela ne vous fera probablement pas tomber, mais sachez qu'il contient plus de chaleur qu'un jalapeno vert. Il a également une légère douceur et une saveur fruitée par rapport à la saveur de poivron vert frais des fruits jalapeño vert foncé.
Pourquoi les jalapenos deviennent-ils noirs ?
Comme nous venons de l'apprendre, les piments jalapeno peuvent devenir rouges, mais saviez-vous qu'ils peuvent aussi devenir noirs ? Lors de la récolte de vos jalapenos locaux, vous pouvez remarquer une coloration noire sur les poivrons et vous demander ce qui se passe. Selon la raison, cela peut être une partie normale du processus de maturation ou cela peut indiquer un problème potentiel. Voici quatre raisons pour lesquelles les fruits jalapeno peuvent noircir :
- Insolation - Si une couleur noire se développe sur les jeunes fruits, en particulier ceux situés en haut de la plante où il y a moins de couverture foliaire, cela est probablement dû à l'insolation. Les fruits peuvent également devenir noirs à cause de l'insolation si les plantes ont été récemment taillées et que les feuilles ont été enlevées, exposant les fruits en développement à des niveaux de lumière accrus. La bonne nouvelle est que l'insolation est généralement inoffensive, mais dans les cas graves, elle peut également faire blanchir et pourrir la peau des piments forts et doux.
- Mûrissement – Les fruits Jalapeno qui noircissent peuvent être le résultat d'une maturation naturelle. Les piments Jalapeno passent souvent du vert au noir au rouge à mesure qu'ils mûrissent, passant de non mûrs à complètement mûrs. Les fruits ne deviennent généralement pas complètement noirs, mais peuvent avoir une coloration ou des stries sombres. Elles sont parfaitement comestibles et peuvent être récoltées à ce stade, ou au stade vert ou rouge.
- Maladie - Malheureusement, il existe plusieurs maladies et problèmes fongiques et bactériens qui peuvent également faire noircir et pourrir les fruits du poivre. Gardez un œil sur les problèmes tels que la brûlure phytophthoréenne, la pourriture apicale, la flétrissure verticillienne, la pourriture fusarienne et la moisissure grise. De plus, les dommages causés par les insectes ou les ravageurs peuvent introduire la pourriture et rendre les fruits mous et noirs.
- Sélection de cultivars – Enfin, peut-être cultivez-vous une variété qui produit des poivrons naturellement de couleur foncée. Le jalapeno violet et le jalapeno noir en sont deux exemples, et s'ils sont laissés à maturité complète, les fruits du poivre mûr seront rouges.
Qu'est-ce que le bouchage et affecte-t-il le moment de récolter les jalapenos ?
Lorsque vous essayez de déterminer quand récolter les jalapenos, vous remarquerez peut-être des stries bronzées ou brunes s'étendant du haut vers le bas des poivrons. C'est ce qu'on appelle le bouchage et les petites fissures sont le résultat de la croissance rapide des fruits. Les piments jalapeno avec bouchage peuvent sembler un peu étranges, mais ils sont tout à fait bons à manger, alors allez-y et récoltez-les dès que leurs fruits ont atteint la taille et la couleur idéales.
Comment faire mûrir les piments jalapeno verts
Si vous voulez que les piments jalapeno verts mûrissent en rouge, placez-les dans un endroit ensoleillé, comme un rebord de fenêtre. En quelques jours, ils commenceront à virer au rouge. Une fois bien mûrs, mangez les poivrons ou conservez-les au réfrigérateur.
Pour plus d'informations sur la culture des poivrons, n'oubliez pas de consulter ces articles détaillés :
- Espacement des plants de poivrons :à quelle distance planter les poivrons
- Poivrons shishito :apprenez à cultiver ce légume gourmand
- Comment faire pousser des piments forts dans des plates-bandes et des conteneurs
- Apprenez à cultiver des piments anciens
