Si vous aimez le sucré, betteraves terreuses, il est temps de développer le vôtre. Un légume à double usage, les betteraves sont délicieuses, que vous mangiez les légumes verts dans une salade ou que vous rôtissiez les racines pour un plat principal. Plus, les betteraves font un excellent ajout au jardin, prospérer dans les températures fraîches du printemps et de l'automne lorsque vous avez envie de fraîcheur, saveurs du terroir mais il est devenu trop froid pour les cultures d'été, comme les tomates. Ils sont un excellent choix pour la plantation de succession (décaler vos plantations afin qu'elles mûrissent à des moments différents), trop, car les betteraves mûrissent rapidement. Riche en fibres et riche en vitamines A et C, les feuilles de betterave contiennent plus de fer que de nombreux autres légumes et transforment une salade ennuyeuse en une délicieuse, gâterie riche en nutriments. Les racines, bien sûr, se déguste cru ou cuit, dans de nombreux différents, manières savoureuses. Avec ce genre de polyvalence, les betteraves valent vraiment la peine d'être cultivées dans votre jardin !
Guide rapide de la culture des betteraves
- Achetez Bonnie Plants® Better Than Schrute's Baby Betteraves, fait partie de la gamme Foodie Fresh (disponible exclusivement chez Lowe's). Vous pouvez trouver un détaillant dans votre région ici.
- Plantez les betteraves quelques semaines avant votre dernier gel pour une récolte à la fin du printemps/début de l'été. Vous pouvez également les cultiver à nouveau à l'automne.
- Espacez les betteraves de 3 à 4 pouces de distance. Les feuilles de betterave poussent bien à l'ombre partielle, mais les racines ont besoin de plein soleil pour se développer correctement.
- Mélangez du compost ou d'autres matières organiques dans le sol lors de la plantation. Les betteraves ont besoin de limon, sol meuble exempt de roches pour un meilleur développement des racines.
- Arrosez immédiatement après la plantation, puis donnez aux plantes 1 pouce d'eau par semaine.
- Mélangez un engrais à libération continue dans le sol au moment de la plantation et reconstituez comme indiqué pendant la saison de croissance.
- Étendez du paillis (comme des feuilles hachées ou de la paille) autour des plantes pour garder le sol humide.
- Récoltez les betteraves lorsque vous commencez à voir les épaules émerger du sol. Les betteraves peuvent être récoltées jeunes ou laissées à maturité complète. Récoltez les betteraves plantées au printemps avant que le sol ne devienne trop chaud et les betteraves d'automne avant que le sol ne gèle.
- Si vous souhaitez récolter les fanes de betteraves avant la maturation des racines, coupez deux ou trois feuilles de la plante. Rappelles toi, la racine de betterave a besoin de feuilles pour se former pleinement, alors ne récoltez pas toutes les feuilles.
- Dégustez des betteraves fraîches, à la vapeur, ou rôti. Utilisez les verts dans les salades, sautés, et des smoothies. Ajouter cuit, purée de betteraves au gâteau au chocolat pour plus de vitamines et d'humidité. Conserver les betteraves par congélation, mise en conserve, ou décapage.
- Conservez les betteraves au réfrigérateur pendant 2 semaines ou dans une cave à légumes fraîche pendant 2 à 3 mois. Les feuilles de betterave doivent être utilisées rapidement mais se conservent au réfrigérateur pendant quelques jours.
Sol, Plantation, et soins
Les betteraves appartiennent à la Amaranthacées famille, qui comprend la bette à carde. En réalité, les feuilles de betterave et la bette à carde peuvent être utilisées de la même manière dans les recettes.
Alors que nous pensons généralement que les betteraves sont cultivées pour leurs racines, les feuilles de betterave contiennent une puissance nutritive dans les repas, rivalisant avec les épinards pour la quantité de fer qu'ils contiennent. Plus, il existe de nombreuses couleurs et cultivars de betteraves disponibles, y compris le rouge, jaune doré, blanche, et même de jolies racines annelées blanches et rouges.
Les betteraves poussent mieux par temps frais, alors plantez-les au début du printemps (dès que vous pouvez travailler le sol) ou à la fin de l'été/début de l'automne pour récolter avant que le sol ne gèle. Pour une délicieuse récolte précoce de betteraves, choisissez Bonnie Plants® Better Than Schrute's Baby Beets (disponibles en exclusivité chez Lowe's), une petite betterave qui atteint sa pleine taille en 40 jours environ. Avec plus de 100 ans d'expérience dans la production de solides, plantes vigoureuses pour les jardiniers amateurs, vous pouvez être sûr que vos plantes Bonnie prospéreront dans leur nouvelle maison dans votre jardin.
Comme pour tous les potagers, les betteraves ont besoin d'un bon sol pour une bonne récolte. Assurez-vous d'enlever toutes les roches et les racines où vous prévoyez de planter des betteraves afin qu'elles puissent pousser sans obstruction. Les betteraves préfèrent un sol limoneux avec un pH neutre à légèrement acide qui n'est pas trop riche en azote, mais ils apprécient beaucoup de potassium et de phosphate pour développer des racines saines. Si vous envisagez de planter des betteraves en pleine terre, Donnez à vos plantes un bon départ en ajoutant de la terre de plantation tout usage Miracle-Gro® Performance Organics® vieillie enrichie de compost au lit de jardin. La matière organique aide à retenir l'humidité du sol tout en améliorant le drainage, ce qui est particulièrement important lorsqu'il s'agit de sols argileux.
Les betteraves poussent bien dans les lits surélevés et les conteneurs, trop. Choisissez un contenant d'environ 12 pouces de profondeur si vous plantez des variétés de betteraves à grosses racines. Une variété comme Better Than Schrute's Baby Beets formera des racines d'environ 2 pouces de diamètre à maturité, vous pouvez donc choisir un conteneur ou utiliser un lit surélevé moins profond que nécessaire pour les variétés de betteraves plus grosses. Lors de la plantation en pot, remplissez-les d'une lumière, un terreau de qualité supérieure comme le mélange de contenants tout usage Miracle-Gro® Performance Organics®, qui contient un compost riche en nutriments. Pour les lits surélevés, utilisez le mélange pour lit surélevé Miracle-Gro® Performance Organics®, qui fournit un excellent drainage et des nutriments importants pour favoriser un développement racinaire solide.
Maintenant, il est temps de planter. Creuser un trou, retirer délicatement la plante du pot, et placez-le dans le trou de sorte que le haut de la motte soit au même niveau que le sol environnant. Remplissez le reste du trou avec plus de terre, pressant fermement mais doucement autour de la base de la plante. Espacez les betteraves de 3 à 5 pouces de distance, selon la variété (les betteraves plus grosses ont besoin de plus d'espace). Arrosez abondamment pour tasser les plantes et éliminer les poches d'air dans le sol. Ajoutez une couche de paillis autour de la base des plantes pour aider à prévenir les mauvaises herbes et à retenir l'humidité du sol. Le paillis aide également à protéger les betteraves des vagues de chaleur soudaines en régulant la température du sol et en ralentissant l'évaporation de l'humidité.
Les betteraves ont besoin d'environ un pouce d'eau par semaine. Enfoncez votre doigt dans le sol près des plantes (sans déranger les racines en développement) pour voir si vous avez besoin d'arroser. Vous n'avez besoin d'arroser vos betteraves que si le premier pouce de terre est sec.
Pour créer des racines saines, il est important de nourrir vos plantes régulièrement. Dans les parterres de jardin, utiliser un engrais à libération continue conçu pour les légumes, tels que les granulés de nutrition des plantes comestibles Miracle-Gro® Performance Organics®. Pour les betteraves cultivées en conteneurs, utilisez un engrais soluble dans l'eau comme Miracle-Gro® Performance Organics® Edibles Plant Nutrition une fois par semaine pendant que vous arrosez.
Planter des betteraves en succession (c'est-à-dire planter une nouvelle série de betteraves) toutes les 2 ou 3 semaines pour une longue récolte. Les betteraves tolèrent un gel léger sans nuire aux verts, mais récoltez la récolte avant que les températures glaciales n'arrivent pour de bon.
Dépannage
Alors que les betteraves sont relativement sans problème, vous voudrez faire attention à quelques parasites. Les altises et les cicadelles apprécient toutes les deux le goût des betteraves. Si vous voyez ces parasites sur les feuilles, une forte pulvérisation d'eau aidera généralement à les éliminer. Les mineuses des betteraves se cachent dans le feuillage. Sentez les feuilles pour les « bosses » avec vos doigts, puis écrasez les parasites. Assurez-vous d'enlever toutes les feuilles endommagées. L'ajout d'un couvre-rang léger sur les plantes aide à les protéger des parasites.
La tache foliaire et le virus de la mosaïque peuvent également affecter les betteraves, tout comme « cœur noir, ” une condition dans laquelle le noir, des points durs se développent sur la chair de betterave. Le cœur noir est causé par une carence en bore. Ajoutez du compost au sol ou utilisez Miracle-Gro® Performance Organics®, qui comprend les riches, compost vieilli, pour aider à prévenir le cœur noir. Pour aider à prévenir d'autres maladies, Adoptez une bonne hygiène de jardin. Nettoyez les débris chaque saison et assurez-vous que vos plantes sont correctement espacées afin qu'il y ait une excellente circulation d'air. Alternez les cultures de betteraves et de bettes à carde avec d'autres familles de légumes pour éviter les maladies qui pourraient rester dans le sol de la saison précédente.
Les betteraves préfèrent une faible teneur en azote, sinon vous aurez beaucoup de légumes verts mais de minuscules racines. Enlevez soigneusement les mauvaises herbes, car les betteraves ont des racines peu profondes qui doivent être laissées intactes pour bien se développer. Aussi, n'oubliez pas d'enlever les pierres ou les racines de votre lit de jardin avant de planter des betteraves afin que les racines puissent se former correctement.
Planifiez soigneusement la plantation des betteraves de printemps, car ils peuvent monter en flèche (ce qui signifie que la plante commence à concentrer son énergie sur la floraison au lieu de pousser) par temps chaud. Quand cela arrive, les racines ont tendance à devenir ligneuses.
Récolte et stockage
Les betteraves peuvent sembler difficiles à récolter. Comment pouvez-vous dire qu'ils sont prêts? Au fur et à mesure que les légumes mûrissent, vous commencerez à voir les épaules émerger du sol. Les betteraves peuvent être récoltées jeunes ou pleines, selon votre préférence. Les bébés betteraves Better Than Schrute sont matures et prêtes à être récoltées environ 40 jours après la plantation, beaucoup plus tôt que beaucoup d'autres variétés, qui prennent généralement entre 55 et 70 jours pour arriver à maturité.
Récolter les fanes de betteraves à n'importe quel stade, mais pensez à ne récolter que 2 à 3 feuilles par plante, en gardant quelques feuilles intactes pour que la racine continue à se développer. Les jeunes feuilles sont plus tendres, tandis que ceux de plus de 6 pouces peuvent être difficiles.
Pour récolter les betteraves, ameublir le sol autour de la racine avec une truelle, puis retirez doucement la betterave du sol.
Les betteraves se conservent bien au réfrigérateur pendant environ 14 jours. Retirez les tiges vertes pour éviter la perte d'humidité (mais laissez un pouce de la tige intact), rincer et sécher les racines, et conserver dans un sac en plastique hermétique au réfrigérateur. Conservez les feuilles de betteraves séparément. Les feuilles de betterave devraient durer environ 3 jours.
Pour des betteraves plus durables, conserver dans une cave à légumes fraîche. Brossez la terre sur les racines et enlevez les verts, laissant deux pouces de la tige intacte. Stocker les betteraves entourées de sable ou de sciure de bois, en les plaçant en couches afin qu'elles ne se touchent pas. (Pour d'autres idées de stockage à plus long terme, consultez Comment conserver les légumes sans cave à racines.) Les betteraves peuvent durer jusqu'à 2 à 3 mois, mais jetez-en s'ils commencent à germer ou deviennent mous.
Les betteraves peuvent également être conservées en conserve, gelé, et décapage. Choisissez la méthode qui vous convient le mieux.
Comment utiliser les betteraves
Les betteraves ont un goût délicieux cru, braisé, rôti, sauté, et même ajouté à la soupe. Les verts font un excellent ajout aux salades, cuit à la vapeur avec un peu de beurre, ou utilisé dans une quiche. Si vous faites bouillir des betteraves, laissez 1 pouce de la tige et de l'extrémité de la racine intacts pour empêcher les betteraves de « saigner » dans l'eau de cuisson. Faire bouillir jusqu'à tendreté, laisser refroidir, puis enlevez les peaux.
REMARQUE :Les betteraves rouges et roses peuvent tacher vos mains et vos comptoirs. Pensez à travailler sur du papier ciré et à porter des gants pour éviter les dégâts.
Si votre famille rechigne à manger des betteraves, ajouter cuit, betteraves en purée à gâteau au chocolat ou pâte à brownie. Les betteraves rendent les gâteaux et les pâtisseries extra moelleux et un peu plus sains, et votre famille ne le saura jamais !
