Le culantro, une herbe originaire du Mexique, d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, a un parfum fort et aromatique qui emplit l'air lorsque vous le frottez. Cette herbe facile à cultiver a de nombreuses utilisations culinaires dans la cuisine des Caraïbes, d'Amérique latine et d'Asie. Il est également très populaire au Panama, à Porto Rico et dans d'autres régions d'influence latine. Bien qu'utilisé en petites quantités, sa saveur très forte est utilisée comme assaisonnement dans une large gamme d'aliments, y compris les viandes, les légumes et les chutneys.
Il porte de nombreux noms :longue coriandre, fausse coriandre, recao (espagnol), langer koriander (allemand), ngo gai (vietnamien), pak chi farang (thaï) et bhandhanya (hindi). Comme sa proche parente, la coriandre, la plante a tendance à s'étirer en hauteur et à semer dans les jours qui rallongent le printemps. Alors que le culantro et la coriandre semblent différents, les arômes de feuilles sont similaires, bien que le culantro soit plus fort. Cultivé comme une annuelle, il est en fait bisannuel (ce qui signifie qu'il poussera pendant deux ans) dans des régions suffisamment chaudes pour le laisser passer l'hiver.
Remarque :Bien que nous ne proposions pas actuellement cette variété, nous proposons ces informations aux jardiniers qui souhaitent la cultiver.
Guide rapide pour cultiver Culantro
- Traitez le culantro comme vous le feriez avec de la laitue, en le plantant au printemps après le dernier gel.
- Espacez les culantro de 8 à 12 pouces dans une zone à l'ombre partielle et au sol fertile et bien drainé avec un pH de 6,0 à 7,5.
- Ajoutez des éléments nutritifs à votre sol natal en mélangeant plusieurs centimètres de compost vieilli ou d'autres matières organiques riches.
- Vérifiez régulièrement l'humidité du sol et arrosez lorsque le centimètre supérieur devient sec.
- Améliorez vos efforts d'arrosage et de prévention des mauvaises herbes en appliquant une généreuse couche de paillis organique.
- Encouragez une excellente production de feuilles en alimentant régulièrement le culantro avec un aliment végétal liquide.
- Récoltez d'abord les feuilles les plus externes une fois qu'elles sont assez grandes pour être utilisées.
Dans le jardin
Cultiver du culantro, c'est comme cultiver de la laitue. Vous plantez après le gel au printemps, puis cueillez des feuilles individuelles jusqu'à ce que les longues journées d'été et les températures élevées arrivent. À ce stade, le culantro, comme la laitue, sortira de sa rosette, s'étirant vers le haut avec une tige à croissance rapide qui fleurira et produira des graines. Peu de temps après, la plante est généralement épuisée et meurt. Si les graines sont autorisées à tomber dans le sol, elles peuvent se réensemencer. Cependant, dans les régions qui connaissent des températures glaciales en hiver, ce tendre tropical sera tué.
Votre meilleur pari est de le faire pousser au printemps et de couper la tige de la fleur lorsqu'elle apparaît afin d'encourager la croissance continue des feuilles, plutôt que des fleurs. Il finira par réussir à fleurir, et quand c'est le cas, les feuilles deviendront un peu dures et moins attrayantes.
Sol, plantation et entretien
En Amérique centrale, où il est originaire, le culantro pousse dans des zones partiellement ombragées à la lisière de la forêt. Les jardiniers ont constaté que la plantation de culantro à l'ombre partielle se traduira par des feuilles plus grandes et une récolte prolongée. Les plantes qui poussent en plein soleil tenteront de fleurir plus tôt que celles à l'ombre, ce qui raccourcira leur durée de vie utile. Espacez les plantes d'environ 8 à 12 pouces dans un sol bien drainé. Parce que vous voulez une croissance feuillue, un sol riche et organique est idéal. Ajoutez du compost ou de la terre de jardin Miracle-Gro® pour légumes et fines herbes à votre sol existant pour donner à vos plantes un bon départ. Fertilisez avec des granulés à libération continue, tels que l'engrais pour tomates, fruits et légumes Miracle-Gro® Shake 'n Feed®, pour assurer une croissance optimale, ou utilisez un engrais liquide pour plantes comme Miracle-Gro® LiquaFeed® pour tomates, fruits et légumes. Nourriture toutes les deux semaines tout au long de la saison. Assurez-vous de suivre les instructions sur l'étiquette.
Paillez les plantes pour conserver l'humidité du sol et empêcher la terre d'éclabousser le feuillage. Arrosez au besoin pour garder les plantes en bonne santé.
Dépannage
Ce n'est pas une plante à planter s'il y a un risque de gelée tardive, et elle doit être abritée si vous en avez une. Utilisez un pot de pépinière noir renversé sur le dessus de la plante pour la protéger, puis retirez-le le matin dès que la température a augmenté.
Récolte et stockage
Pour récolter des feuilles fraîches à utiliser dans la cuisine, coupez les grandes feuilles extérieures individuellement. Cependant, si vous envisagez de traiter et de conserver le culantro, utilisez un couteau pour récolter toute la rosette au niveau du sol. Vous pouvez préserver la merveilleuse saveur en mettant les feuilles de culantro dans un robot culinaire avec suffisamment d'huile d'olive pour l'humidifier. Une fois qu'il est haché, mettez le mélange dans un récipient pour congélateur, ajoutez une couche d'huile d'olive sur le dessus pour éviter les brûlures de congélation, étiquetez-le et placez-le dans le congélateur. Chaque fois que vous avez besoin de culantro, utilisez un couteau pour en couper un peu.
Utilisations
Culantro peut être utilisé comme vous utiliseriez de la coriandre, bien que la saveur soit un peu plus forte. Une utilisation traditionnelle consiste à faire du recaito, une sauce antillaise utilisée comme condiment dans de nombreux plats.
Quand vous dites culantro, voulez-vous dire coriandre ?
Le culantro et la coriandre ne sont pas la même plante, mais la saveur est similaire, et l'un pourrait être utilisé comme substitut de l'autre (bien que le culantro ait une saveur plus forte). Culantro est préféré dans les cuisines antillaises, latino-américaines et asiatiques. Au lieu de la feuille de coriandre ressemblant à du persil, la feuille de coriandre mesure 8 à 10 pouces de long et ressemble à une lanière avec un bord dentelé. Il est très parfumé et se remarque généralement sur les marchés ethniques où les feuilles coupées sont vendues parmi les produits.
Comment dois-je faire pousser du culantro ?
C'est l'une des rares herbes qui préfèrent réellement l'ombre. Il poussera toujours au soleil, mais ses feuilles seront plus petites et la plante fleurira plus rapidement. Vous voulez qu'il pousse autant de grandes feuilles savoureuses que possible aussi longtemps que possible. Couper la tige de la fleur aidera, mais vous devrez le faire à plusieurs reprises. Enrichissez le sol lorsque vous plantez avec de la matière organique comme du compost. Choisissez un emplacement à l'ombre, au moins l'après-midi, un sol humide. Récoltez les plantes en coupant des feuilles individuelles. Vous pouvez également couper toutes les feuilles d'une rosette, mais laissez la couronne en place pour qu'elle puisse repousser. Ne coupez que lorsque vous avez besoin des feuilles, car elles sont tout à fait périssables; cela explique leur rareté sur la plupart des marchés.
