Les courges dhiver sont tendres, cultures de temps chaud très semblables aux courges dété. Mais, les courges dhiver, contrairement aux courges dété, doivent mûrir complètement sur la vigne avant la récolte. Les courges dété peuvent être cueillies et consommées immatures; ils ont une texture succulente. Les courges dhiver sont plus sèches et plus fibreuses que les courges dété. Les courges dhiver comprennent le gland, banane, renoncule, noyer cendré, Cushaw délicieux, Hubbard, moelle, et citr